© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
I cavolini di Bruxelles 1
Preparazione dei cavolini di Bruxelles
Eliminare eventuali foglie ingiallite o ap- passite.
Pulire (accorciare) il torsolo senza esagera- re (altrimenti le prime foglie potrebbero stac- carsi durante la cottura).
Inciderlo a croce per facilitarne la cottura.
Mettere i cavolini in una calotta o in una pentola con acqua e aceto.
Lasciarli a bagno per una decina di minuti e sgocciolarli.
Lavarli con cura con diversi risciacqui.
Non lasciarli inzuppare d’acqua, sgoccio- larli e fare una veloce cottura al vapore.
Cavolini di Bruxelles stufati.
Cavolini di Bruxelles saltati.
Cavolini gratinati alla parmigiana.
Principali utilizzi