cucina agricola - carta

cucina agricola - carta

La Rivoluzione della filiera: dalla t/Terra alla tavola

Presidio Slowfood Arca del Gusto

I

Il coperto è incluso nel costo delle portate [*ALLERGENI*]

Per cominciare Primi piatti

Mettici il cuore

Pacchero agricolo con pomodorino arrostito e bottarga di cuore di bovino allevato al pascolo

[G], !8

Strani giorni

Bresaola di vacca allevata al pascolo, prodotta in Osteria, con salsa di rabarbaro cotto nel

nostro aceto [SO2], 8!

I frutti di Luglio

Spaghettone agricolo con crema di peperone e ricotta salata [G, L], !8

Baciati dal sole

Bruschetta di pane dell’Osteria profumata d’aglio con pomodori ciliegini [G], 5!

Gian Burrasca è servito

Pappa al pomodoro di Antica Enotria con cracker speziato di pasta madre [L, G], !8

Allevatori Resistenti

Salumi e formaggi di piccoli produttori [L], 10!

Per finire Secondi piatti

Dolci montagne

Frolla di mais rosso valtellinese, yogurt dell’Osteria e mirtilli montani [U,L], !5

Ex trotto

Tartare di cavallo con patate al forno dell’Oste,

!12

Scacciafame

Crema di pane con croccante dell’Osteria e mirtilli della Valtellina [G, L, F], !5

Al vostro fianco

Costina di cinta senese , cotta sottovuoto, con cipolla marinata ed arrostita al forno [SEN, SO2],

!12

di

linearetta.it

1 2

cucina agricola - percorso

Vi proponiamo un piccolo percorso, figlio della stagione e delle tante idee che abbiamo in testa, per tornare a farvi viaggiare

insieme a noi

Costo 25€, bevande escluse"

Presidio Slowfood Arca del Gusto

*

Il coperto è incluso nel costo delle portate. Il menù è disponibile da Martedì a Sabato compresi.

La natura dà i suoi frutti

Strachì in agro

Cracker di pasta madre con stracchino delle Orobie e ciliegia sott’aceto [G, L]

Gli orsi mangiano spaghetti?

Spaghetto agricolo al pesto di aglio orsino selvatico valsesiano[G, L]

Se fiorissero i maiali

Salsiccia di cinta senese, indivia riccia arrostita e maionese ai fiori di sambuco ^[U]

All’acqua di rose

Granita al liquore di rose del roseto di Piaggionia di sopra con cialda di pasta madre

[G]

la cantina

l !aria

Questo è il nostro menù d’aria.

Ogni autunno la potatura riporta la pianta della vite a dimensioni ridotte, dandole la possibilità di prepararsi alla rinascita alla quale sarà naturalmente incline, con i primi raggi primaverili, fino a generare i lussureggianti paesaggi, tinti di ogni tonalità di verde e riprodotti sui capolavori

dei pittori di ogni epoca.

I vini di Aria rappresentano al meglio la tendenza della vite a raggiungere il cielo e farsi accarezzare dal vento dolce che porta con sé i soavi aromi che possiamo ritrovare nel bicchiere.

Ivag

Bianco

Sassocarlo

Bianco

Dalle prime vigne biodinamiche d’Italia, un vino che esprime la vera identità di un classico vitigno piemontese.

Un vino bianco biodinamico dal lungo affinamento in legni grandi.

Cascina degli Ulivi 2018 Fattoria di Bacchereto – Terre a mano 2018

Piemonte 13% Toscana 14%

Cortese €23 Trebbiano e malvasia €44

Bolle Bandite

frizzante^Bianco

Voria

frizzante^Bianco In un territorio di vini succubi delle leggi di

mercato c’è chi va controcorrente; no chiarifiche e rifermentazione in bottiglia.

Questo è il vero prosecco.

Fresco e fragrante, proveniente

dall’entroterra siculo, di ottima beva.

Gatti - Porta del vento

Veneto 11% Sicilia 12%

Glera €20 Catarratto €19

Raicanuda

macerato^Bianco

Guanciabianca

Bianco Un vino della tradizione, prodotto all’insegna

dei nostri avi, macerato e di pronta beva.

Vino bianco dedicato alla piccola

“acidduzza” siciliana innamorata.

Tenuta Cà Sciampagne 2018 Fabio Ferracane 2019

Emilia-Romagna 11% Sicilia 13%

Bianchello €21 Catarratto €18

Malvasia

rifermentato^Bianco

Grignolino del

Monferrato

Rosso

Una malvasia secca rifermentata, espressione antica di questi territori; i salumi e i formaggi sono la morte sua.

Fermentazione spontanea in botti di castagno da 60 hl per questo classico piemontese, profumato e spontaneo.

Camillo Donati 2018 Tenuta Migliavacca 2019

Emilia-Romagna 12% Piemonte 12,5%

Malvasia di Candia aromatica €22 Grignolino €22

Sgass

frizzante^Bianco

Boton d’Or

Bianco Le bollicine e la freschezza dei Colli

Berici. Rifermentazione in bottiglia. Il tutto per uno spumeggiante aperitivo.

Una sintonia di sentori e profumi dalla Sicilia più profonda.

Sauro Maule 2019 La cantina di Cunéaz Nadir 2019

Veneto 11,5% Valle d’Aosta 12,5%

Garganega e durella €19 Moscato giallo €22

Mistione

Rosato

Note di bianco

Bianco Uve bianche e rosse; breve macerazione

singolarmente per ognuna di esse, il tutto viene unito dopo l’affinamento.

Una sintonia di sentori e profumi dalla Sicilia più profonda.

Il Vinco 2019 Alessandro Viola 2020

Lazio 12% Sicilia 12%

Canaiolo nero, procanico, rossetto e malvasia

€19 Grillo €23

di

linearetta.it

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È Orange

Macerato^Bianco

Le vasche cerasuolo

Rosato Da vitigni recuperati e varietà autoctone, dai

muretti a secco della val di Susa, questo succo d’uva.

Questo Montepulciano da leggera macerazione rappresenta la sapidità ed i frutti del Gran Sasso e della Maiella.

Granja Farm 2018 Caprera 2019

Piemonte 12,5% Abruzzo 13,5%

Dolcetto €19 Montepulciano €21

Felce Bianco

Bianco

Lezer

^Rosso fresco Fermentazione ed affinamento in acciaio

per mantenere vivi gli aromi e le freschezze.

Assemblaggio di diverse prove di vinificazione in diversi contenitori per questa anima fresca del trentino.

La Felce 2020 Foradori 2020

Liguria 11,5% Trentino Alto-Adige 12,5%

Malvasia, trebbiano e vermentino €17 Teroldego €20

SP68

Bianco

Intitolato alla più antica strada del vino siculo, rispecchia il carattere di queste terre e la passione di Arianna per le viti ed il vino.

Alessia Occhipinti 2020

Sicilia 12%

Albanello e moscato d’Alessandria €23

Red Rebel

Rosso

Pantagruel

Bianco

Da vitigni recuperati e varietà autoctone, dai muretti a secco della val di Susa, questo succo d’uva.

Breve macerazione, fermentazione alcolica in barrique e affinamento in botte di rovere e poi barrique per questo vino dal carattere montano, nerboruto ma suadente allo stesso tempo.

Granja Farm 2019 La cantina di Cunéaz Nadir 2019

Piemonte 12% Valle d’Aosta 13%

Dolcetto €22 Gewurztraminer €22

l !acqua

Questo è il nostro menù d’acqua.

La scelta di vini si può descrivere utilizzando i quattro elementi. L’acqua è fonte di vita per tutti gli esseri viventi, piante incluse. La vite è in grado di assorbirla e immagazzinarla meglio di molte altre, regalando frutti gonfi e succosi, simboli della prosperità delle nostre terre, che, nel

periodo della vendemmia, sono abilmente trasformati in vino dalla magia della fermentazione.

I vini di Acqua sono ideali per spegnere la sete, grazie alla freschezza delle piogge raccolte dal terreno nei mesi piovosi. Sono indicati per iniziare con brio la serata e per concedersi un

momento di leggerezza dopo una lunga e stimolante giornata.

Glacier

Spumante

Mischiabacche

Bianco

Bianco

Metodo classico lasciato affinare 24 mesi ad alta quota, sapido e tagliente.

Due vitigni nordici cresciuti tra le foreste dell’Oltrepò per un vino accattivante e non esageratamente aromatico.

Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle 2016 Castello di Stefanago 2020

Valle d’Aosta 12% Lombardia 13%

Priè blanc €28 Riesling e müller thurgau €15

Pithos bianco

macerato^Bianco

Arcese

Bianco Un grecanico vinificato sulle bucce in anfore

di terracotta.

Un vino fresco, giovane e lasciato affinare sulle fecce fini per 9 mesi; di ottima beva.

Cos 2018 Bera Vittorio e figli 2019

Sicilia 10,5% Piemonte 13%

Grecanico €29 Cortese, sauvignon bianco, vermentino,

favorita ed arneis

€21

di

linearetta.it

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Alfiere

Spumante

Susucaru

Rosso Metodo classico ottenuto da un vitigno

autoctono piacentino, caparbio e di buona beva.

Un piccolo riassunto della viticoltura presente sull’Etna, una grande espressione di questo territorio.

Tenuta vitivinicola Croci - Frank Cornelissen 2018

Emilia-Romagna 11% Sicilia 12%

Ortrugo €22 Nerello mascalese €30

Masieri

Bianco

Freisa

Rosso

Sette mesi in acciaio, lieviti indigeni,

nessuna filtrazione, la freschezza di Angiolino Maule in un bicchiere.

Fermentazione spontanea in botti di rovere con macerazione per 15 giorni, affinamento in acciaio.

La Biancara 2019 Tenuta Migliavacca 2019

Veneto 11% Piemonte 12,5%

Garganega e trebbiano €16 Freisa €22

Scapigliato

^Rosso fresco

Les Gosses

Rosso Pigiatura coi piedi, fermentazione spontanea

e macerazione di 7 giorni èer questo vino perfetto per la merenda del campione.

Antiche le uve, antica e semplice la produzione di questo vino. Solo acciaio inox e qualche travaso per questo sincero vino valdostano.

Calafata 2019 La cantina di Cunèaz Nadir 2019

Toscana 11% Valle d’Aosta 13%

Ciliegiolo ed aleatico €21 Vien de nus, petit rouge e vuillermin €23

Fortuna

Bianco

Catarratto macerato

macerato^Bianco La dea bendata vi bacerà attraverso un calice

di questo vino.

17 giorni di macerazione sulle bucce per questo vino che racconta una Sicilia contadina di altri tempi.

Caprera 2019 Fabio Ferracane 2020

Abruzzo 12,5% Sicilia 12%

Trebbiano d’Abruzzo €21 Catarratto €27

Vino Rosso Leggero

^Rosso fresco

Lubigo Sur Lie

Frizzante^Bianco Vino rosso fresco, fruttato e di grande beva. Un vitigno autoctono emiliano rifermentato

naturalmente in bottiglia, vinificato sulle bucce e non filtrato.

Pranzegg 2018 Croci 2019

Trentino-Alto Adige 11% Emilia-Romagna 12%

Schiava, lagrein e merlot €25 Ortrugo €16

Biancoperso

macerato^Bianco

Bianco

Bianco Volevo portarti una bottiglia, ma mi sono

presentato a mani vuote. Il BIANCOPERSO!

Fermentazione spontanea per oltre 20 giorni di cui almeno 3 sulle bucce, in parte in acciaio e in parte in anfora.

Vino dalla giovane anima, la vera essenza di questi vitigni.

Il Vinco 2019 Casa Belfi

Lazio 12,5% Veneto 12%

Procanico, rossetto e malvasia bianca €22 Incrocio manzoni e chardonnay €16

Che Nin

macerato^Bianco

Bitornino

Bianco Un vitigno inusuale rivisitato in chiave veneta.

Profondo al naso e nel corpo, una sinfonia di sentori.

Una morbida e vellutata toscana dal veloce passaggio in cemento.

La Biancara 2018 Frascole 2018

Veneto 12,5% Toscana 12,5%

Chenin blanc €23 Trebbiano e traminer €19

Renosu

Bianco

Bianco

Bianco

L’incontro tra il salato del mare sardo e la dolcezza del suo entroterra.

Un bianco fresco, agrumato, mediterraneo ed estivo.

Alessandro Dettori Ampeleia 2019

Sardegna 13% Toscana 11%

Vermentino €18 Trebbiano, malvasia ed ansonica €25

di

linearetta.it

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la terra

Questo è il nostro menù di terra.

La vite è una pianta dalle lunghe e forti radici, dalle quali trae il suo nutrimento. È sorprendente come la varietà geologica della nostra penisola possa generare vini dalle caratteristiche

opposte, anche partendo dalla medesima varietà.

I vini di Terra rappresentano al meglio questa peculiarità della vite. Vini che fin dal primo sorso riportano la mente ai vulcani sparsi per l’Italia, ai sedimenti morenici, figli di preistorici

ghiacciai, o sabbiosi, laddove c’era il mare al posto delle attuali, verdeggianti, colline.

Il Frappato

Rosso

Kepos

Rosso

Grazie alla fermentazione di 14 mesi in botti grandi di rovere un vino di struttura e di carattere come la vignaiola che lo ha creato.

Da vitigni vicino al mare un vino rosso strutturato ed elegante.

Arianna Occhipinti 2017 Ampeleia 2018

Sicilia 12,5% Toscana 13%

Frappato di Vittoria e nero d’Avola €36 Alicante nero e carignano €25

Mischiabacche Rosso

Rosso

Bèl e pian

Rosso Da un classico trio di uve del medesimo

vitigno un vino piacevole e tradizionale.

Vinificato in acciaio, si evolve per 12 mesi in tonneau non tostate di secondo

passaggio.

Castello di Stefanago 2019 Le Terre Rosse di Mombaruzzo 2014

Lombardia 13,5% Piemonte 13,5%

Uva rara, croatina e merlot €15 Freisa €28

Salto del Cieco

Rosso

Aorivola

Bianco Un rosso dal tono umbro e dal corpo vivace. Dalle pendici del vulcano spento di

Roccamonfina questo vino minerale ed autentico.

Anne-Santi 2017 Cacciagalli 2018

Umbria 12,5% Campania 13,5%

Barbera e merlot €16 Falanghina €22

Black Rebel

Rosso

SP 68 Rosso

Rosso Viticoltura eroica per questo vino ottenuto da

vitigni a piede franco situati in Val di Susa.

Da una viticoltura estremamente naturale ed una vinificazione in cemento, un vino schietto e di territorio.

Granja Farm 2018 Arianna Occhipinti 2020

Piemonte 13,5% Sicilia 12,5%

Barbera, bicuet, avanà €22 Frappato di Vittoria e nero d’Avola €23

Piccola Peste

Bianco

Simandro

Bianco Un carattere che si rifà al nome. Ti farà

sussultare ma poi ti darà grandi soddisfazioni.

Pochi trattamenti rendono questo vino caratteristico ed insolitamente ricco di profumi e struttura.

Azienda agricola Terre di Pietra 2019 Tenuta Cà Sciampagne 2015

Veneto 11,5% Marche 13%

Corvina, rondinella e molinara €21 Bianchello del Metauro €22

Alture

Bianco

Attia

Macerato^Bianco

Le migliore uve di Gaspare per questo carnico e naturale vino.

Macerazione corta sulle bucce, affinamento in acciaio, un vitigno inusuale. In siciliano significa “A te”.

Gaspare Buscemi 2013 Etnella 2018

Friuli-Venezia Giulia 13,5% Sicilia 12%

Pinot grigio, ribolla gialla e friulano €26 Chasselas €22

Foradori

Rosso

Barbera del

Monferrato

Rosso

Da agricoltura biodinamica un vino che rappresenta il trentino vitivinicolo in maniera perfetta. Robusto e di carattere.

Fermentazione ed affinamento in botti di rovere di Slavonia per questo classico piemontese, vivace e di carattere.

Elisabetta Foradori 2019 Tenuta Migliavacca 2019

Trentino – Alto Adige 12,5% Piemonte 13%

Teroldego €24 Barbera €20

di

linearetta.it

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Libera i Sensi

Bianco

Il Marinetto

Rosato Un greco dal carattere calabrese e dal corpo

snello e serpeggiante, da bere sotto le stelle come per un bell’aperitivo.

Fruttato e marino; un piccolo vino rosso che sa di mare e di costa.

Sergio Arcuri 2019 Sergio Arcuri 2018

Calabria 13,5% Calabria 13,5%

Greco €22 Gaglioppo €22

Renosu Rosso

Rosso

Il vino che non c’è

bianco

Macerato^Bianco Tutta la tipicità della Sardegna in un calice. Anfora e botti di acacia per l’affinamento di

questo vino che passa oltre 5 giorni sulle bucce durante la fermentazione.

Alessandro Dettori - Poderi Cellario 2017

Sardegna 13% Piemonte 13,5%

Cannonau, monica e pascale €19 Nascetta e malvasia moscata €22

Ipogeo

Rosso

Badabec

Rosso

Fermentazione in acciaio ed affinamento in cemento per un rosso beverino e di buon carattere.

Uomo, vitigno, terreno, freschezze, legno.

Tutto in unico vino. Una fresca giornata in montagna. .

Fattoria di Castellina 2018 La cantina di Cunéaz Nadir 2018

Toscana 13,5% Valle d’Aosta 13,5%

Sangiovese, syrah, merlot e cabernet franc €15 Petit rouge, vien de nus e fumin €23

Trebbiolo

Rosso

Un Litro

Rosso

In val Trebbiola, da sempre, si produce questo vino autentico, caldo e profumato.

Da antichi vigneti maremmani un vino autentico e beverino.

La Stoppa 2019 Ampeleia 2019

Emilia-Romagna 13,5% Toscana 12%

Barbera, bonarda €21 Alicante nero e carignano €19

il fuoco

Questo è il nostro menù di fuoco.

L’uva ha bisogno del calore del sole per potersi esprimere in tutto il suo potenziale, raggiungendo il perfetto momento di maturazione, sotto l’occhio vigile dei contadini. È solo grazie ai raggi estivi, raccolti dal terreno e restituiti alle piante anche durante le notti, che il vino può diventare

la bevanda ideale per accompagnare le pietanze più ricche e riscaldare gli animi.

I vini di Fuoco sono vini dalla spina dorsale granitica, dai profumi intensi ed inebrianti. Sono l’ingrediente ideale per le emozioni forti, ricercate con la dovuta lentezza ed attenzione, richiesta

per affrontare la complessità.

Aris

Rosso

Langhe nebbiolo

Rosso

Un cirò di grande beva e freschezza; il sole e il mare della Calabria in un sol calice.

L’essenza delle Langhe in un bicchiere di grande carattere e personalità.

Sergio Arcuri 2016 Erbaluna 2018

Calabria 14% Piemonte 14,5%

Gaglioppo €24 Nebbiolo €23

Macchiona

Rosso

Fontanasanta Manzoni

Bianco Lunga macerazione di 25 giorni, affinamento

di 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e nessun uso della chimica per questo vino naturale, autentico e di carattere.

Vinificato in acciaio, si evolve per 12 mesi in tonneau non tostate di secondo

passaggio.

La Stoppa 2011 Elisabetta Foradori 2020

Emilia-Romagna 14,5% Trentino – Alto Adige 12,5%

Barbera, bonarda €30 Incrocio Manzoni €24

L’eclettico

Bianco

Carmignano

Rosso

La vinificazione pugliese in rosso di uve bianche.

Viticoltura biodinamica, fermentazione ed affinamento in tonneaux, per un grande classico della tradizione toscana.

Paglione 2018 Fattoria di Bacchereto – Terre a mano 2016

Puglia 13% Toscana 14,5%

Bombino bianco, malvasia €22 Sangiovese, cabernet sauvignon e canaiolo nero

€37

di

linearetta.it

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Montemarino

Bianco

Filagnotti

Bianco Da una vigna impreziosita dall’influsso

marittimo, l’espressione più sapida di un classico piemontese.

Fermentazioni in botte d’acacia,

affinamento sulle fecce fini ed un’utleriore affinamento in acciaio per questo bianco di carattere e personalità.

Cascina degli Ulivi 2013 Cascina degli Ulivi 2013

Piemonte 12,5% Piemonte 12%

Cortese €34 Cortese €40

Derthona

Bianco

Villa Petrosa

Rosso

Un vino di carattere, schietto e da bere sempre, di grande evoluzione.

Un vulcano in bottiglia. Un vitigno rivisitato in chiave diversa, un vino di grande

carattere.

Valli Unite 2017 Etnella 2017

Piemotne 13,5% Sicilia 15%

Timorasso €22 Nerello mascalese €27

Muscatedda

macerato^Bianco

Le Vasche

Rosso Un vitigno, solitamente usato per produrre

passiti, vinificato secco. Naso floreale e sorso sapido.

12 mesi di affinamento in acciaio per questo vino di buon corpo ed ottima beva.

Marabino 2019 Caprera 2018

Sicilia 12,5% Abruzzo 14^%

Moscato di Noto €20 Montepulciano d’Abruzzo €23

Settantotto

Rosso

Fermentazione in cemento e affinamento in acciaio per mantenere le espressioni aromatiche e varietali dei rispettivi vigneti intatte. Un rosso perfetto per ogni stagione.

Le Sorgenti 2016

Toscana 13,5%

Sangiovese €17