cucina agricola - carta

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cucina agricola - carta

La Rivoluzione della filiera: dalla t/Terra alla tavola

Il coperto è incluso nel costo delle portate [*ALLERGENI*]

Presidio Slowfood Arca del Gusto

Per cominciare Primi piatti

L’inverno e la terra

Radicchio arrostito, miele millefiori della Valsusa, maccagno di cascina valsesiano e noci

[L, F], !8

Sono quelle della Nonna?

Tagliatelle di grani antichi con ragù di vacca allevata al pascolo[L, G], !"

Rivoluzione francese

Crostone dell’Osteria con mosto cotto di La Brina e testina di maiale di Agripiccola [L], 6!

Cipolla e Sicilia

Fusilli di grani antichi con crema di cipollotto arrostito e ricotta salata dei Nebrodi [L, G], !8

Giallo e selvaggio

Crepes di pasta madre con fiocco di spalla di suino Nero di Parma [G], 8!

Questo non è hummus!

Crema di fagiolo di Saluggia con tahina di noci e nocciole piemontesi [G, F], 6!

Per finire Secondi piatti

Il giro del mondo

Degustazione di tre cioccolati fondenti al 70%, prodotto direttamente in Osteria, con fave di

cacao di origine diverse, !#

Di Domenica

Spezzatino di scottona, alla birra, allevata al pascolo con finocchi grigliati [G], !14

Dolci colline

Crumble di mele dei colli tortonesi con frolla di grani antichi [G], !$

Il pasto della festa

Arrosto di scottona, salsa di vino rosso e mirtilli, con verza saltata in padella [SEN, SO2], !14

Niente di meglio

Pane di pasta madre, burro della Valsesia e salsa di mirtilli della Valtellina [G, L], !$

Libera di pascolare

Tartare di scottona allevata al pascolo con cavoletti di Bruxelles piastrati, !12

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la cantina

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l !aria

Questo è il nostro menù d’aria.

Ogni autunno la potatura riporta la pianta della vite a dimensioni ridotte, dandole la possibilità di prepararsi alla rinascita alla quale sarà naturalmente incline, con i primi raggi primaverili, fino a generare i lussureggianti paesaggi, tinti di ogni tonalità di verde e riprodotti sui capolavori

dei pittori di ogni epoca.

I vini di Aria rappresentano al meglio la tendenza della vite a raggiungere il cielo e farsi accarezzare dal vento dolce che porta con sé i soavi aromi che possiamo ritrovare nel bicchiere.

Ivag

Bianco

Sassocarlo

Bianco

Dalle prime vigne biodinamiche d’Italia, un vino che esprime la vera identità di un classico vitigno piemontese.

Un vino bianco biodinamico dal lungo affinamento in legni grandi.

Cascina degli Ulivi 2018 Fattoria di Bacchereto – Terre a mano 2018

Piemonte 13% Toscana 14%

Cortese €23 Trebbiano e malvasia €44

Bolle Bandite

frizzante^Bianco

Voria

frizzante^Bianco In un territorio di vini succubi delle leggi di

mercato c’è chi va controcorrente; no chiarifiche e rifermentazione in bottiglia.

Questo è il vero prosecco.

Fresco e fragrante, proveniente

dall’entroterra siculo, di ottima beva.

Carolina Gatti - Porta del vento

Veneto 11,5% Sicilia 12%

Glera €20 Catarratto €19

Garg’n’go

Bianco

Guanciabianca

Bianco Le bollicine e la freschezza dei Colli

Berici. Rifermentazione in bottiglia. Il tutto per uno spumeggiante aperitivo.

Vino bianco dedicato alla piccola

“acidduzza” siciliana innamorata.

Sauro Maule 2020 Fabio Ferracane 2020

Veneto 11% Sicilia 12%

Garganega €20 Catarratto €18

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Malvasia

rifermentato^Bianco

Grignolino del

Monferrato

Rosso

Una malvasia secca rifermentata, espressione antica di questi territori; i salumi e i formaggi sono la morte sua.

Fermentazione spontanea in botti di castagno da 60 hl per questo classico piemontese, profumato e spontaneo.

Camillo Donati 2019 Tenuta Migliavacca 2020

Emilia-Romagna 13,5% Piemonte 12,5%

Malvasia di Candia aromatica €22 Grignolino €22

77

Rosè

Boton d’Or

Bianco

Una versione inusuale di un vitigno usuale, un vino diverso ma di grande personalità.

Una sintonia di sentori e profumi dalla Sicilia più profonda.

Le Sorgenti 2020 La cantina di Cunéaz Nadir 2020

Toscana 13,5% Valle d’Aosta 12,5%

Sangiovese €20 Moscato giallo €22

Valtolla

macerato^Bianco

Mille

Rosso Un vitigno coltivato fin dai tempi dei romani,

vinificato secondo le antiche tradizioni.

Tre vitigni autoctoni per un’espressione unica del territorio campano; collina e montagna in un solo calice.

Croci I Cacciagalli 2019

Emilia Romagna 12% Campania 13%

Malvasia di Candia €20 Piedirosso, aglianico, pallagrello nero

€22

È Orange

Macerato^Bianco

330 S.L.M

rifermentato^Bianco Un succo d’uva macerato, 3 vitigni bianchi,

una freschezza ed un carattere fuori dal comune. Un piemontese insolito.

Macerazione sulle bucce per 6 giorni,

fermentazione spontanea con sosta sui lieviti per 5 mesi e rifermentazione in bottiglia per 3 mesi.

Veneto per carattere e per beva.

Poderi Cellario Costadilà 2020

Piemonte 12,5% Veneto 10,5%

Nascetta, moscato, incrocio manzoni €22 Verdiso e glera €23

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Felce Bianco

Bianco

Lezer

^Rossofresco Fermentazione ed affinamento in acciaio

per mantenere vivi gli aromi e le freschezze.

Assemblaggio di diverse prove di vinificazione in diversi contenitori per questa anima fresca del trentino.

La Felce 2020 Foradori 2020

Liguria 11,5% Trentino Alto-Adige 12,5%

Malvasia, trebbiano e vermentino €25 Teroldego €20

Zagreo Martina

Rosato

Il fiano sul vulcano invecchia dentro un vaso, soave è al naso; dal paese di Teano questo vino è una bomba a mano.

Una schiava vinificata alla vecchia maniera, fresca e ben equilibrata, ottenuta da vigne con oltre 25 anni d’età.

I Cacciagalli 2019 Togni Rebaioli 2018

Campania 12,5% Lombardia 12%

Fiano €31 Schiava €20

Red Rebel

Rosso

Pantagruel

Bianco

Da vitigni recuperati e varietà autoctone, dai muretti a secco della val di Susa, questo succo d’uva.

Breve macerazione, fermentazione alcolica in barrique e affinamento in botte di rovere e poi barrique per questo vino dal carattere montano, nerboruto ma suadente allo stesso tempo.

Granja Farm 2019 La cantina di Cunéaz Nadir 2019

Piemonte 12% Valle d’Aosta 13%

Dolcetto €26 Gewurztraminer €22

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Bajola

macerato^Bianco

Sine Felle Bianco

Bianco 30 giorni di macerazione sulle bucce per

trovare la quadra di questo vino, fresco come il primo giorno ma di carattere e con una bellissima evoluzione al palato

Tra uliveti e vigne, con vista su Firenze, nasce questo vino che rispecchia la biodiversità del luogo e le idee di produzione ancestrali del proprio creatore.

Alice Iacono Podere Casaccia 2018

Campania 12,5% Toscana 13,5%

Vermentino, viognier, incrocio manzoni, malvasia delle lipari, sauvignon blanc

€27 Malvasia, trebbiano, vermentino €30

Campedello

rifermentato^Bianco

Le Oche

Bianco Un vino ancestrale, dalla spiccata

aromaticità, tipica del vitigno principale con cui viene prodotto, e di gran carattere.

Dai Castelli di Jesi, con verità, il verdicchio delle Oche vi stupirà

Massimiliano Croci Fattoria San Lorenzo 2019

Emilia Romagna 11,5% Marche 14%

Malvasia di candia, trebbiano, ortrugo, sauvignon, marsanne

€18 Verdicchio €21

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l !acqua

Questo è il nostro menù d’acqua.

La scelta di vini si può descrivere utilizzando i quattro elementi. L’acqua è fonte di vita per tutti gli esseri viventi, piante incluse. La vite è in grado di assorbirla e immagazzinarla meglio di molte altre, regalando frutti gonfi e succosi, simboli della prosperità delle nostre terre, che, nel

periodo della vendemmia, sono abilmente trasformati in vino dalla magia della fermentazione.

I vini di Acqua sono ideali per spegnere la sete, grazie alla freschezza delle piogge raccolte dal terreno nei mesi piovosi. Sono indicati per iniziare con brio la serata e per concedersi un

momento di leggerezza dopo una lunga e stimolante giornata.

Glacier

Spumante

Mischiabacche

Bianco

Metodo classico lasciato affinare 24 mesi ad alta quota, sapido e tagliente.

Due vitigni nordici cresciuti tra le foreste dell’Oltrepò per un vino accattivante e non esageratamente aromatico.

Cave Mont Blanc de Morgex et La Salle 2018 Castello di Stefanago 2020

Valle d’Aosta 12% Lombardia 13%

Priè blanc €28 Riesling e müller thurgau €18

Migrante

Bianco

Arcese

Bianco

Un pecorino intenso e profondo, la vera rappresentazione dell’Abruzzo e del suo carattere.

Un vino fresco, giovane e lasciato affinare sulle fecce fini per 9 mesi; di ottima beva.

Podere San Biagio 2020 Bera Vittorio e figli 2020

Abruzzo 13,5% Piemonte 13%

Pecorino €22 Cortese, sauvignon bianco, vermentino,

favorita ed arneis

€22

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Alfiere

Spumante

Terra!

Bianco Metodo classico ottenuto da un vitigno

autoctono piacentino, caparbio e di buona beva.

Da vigneti dispersi tra i boschi dell’Appennino questo vino che rappresenta il cuore dell’Emilia.

Tenuta vitivinicola Croci - Villa Papiano 2019

Emilia-Romagna 11% Emilia Romagna 12%

Ortrugo €22 Albana €22

Masieri

Bianco

Freisa

Rosso

Sette mesi in acciaio, lieviti indigeni,

nessuna filtrazione, la freschezza di Angiolino Maule in un bicchiere.

Fermentazione spontanea in botti di rovere con macerazione per 15 giorni, affinamento in acciaio.

La Biancara 2019 Tenuta Migliavacca 2020

Veneto 11% Piemonte 12,5%

Garganega e trebbiano €18 Freisa €22

Bianco

Les Gosses

Rosso

Un bianco fresco, agrumato, mediterraneo ed estivo.

Antiche le uve, antica e semplice la produzione di questo vino. Solo acciaio inox e qualche travaso per questo sincero vino valdostano.

Ampeleia 2020 La cantina di Cunèaz Nadir 2019

Toscana 10% Valle d’Aosta 13%

Trebbiano, malvasia ed ansonica €25 Vien de nus, petit rouge e vuillermin €23

Magico Ariddu

Bianco

Catarratto macerato

macerato^Bianco I profumi dell’entroterra siciliano unite a

sentori marini.

17 giorni di macerazione sulle bucce per questo vino che racconta una Sicilia contadina di altri tempi.

Fabio Ferracane 2020 Fabio Ferracane 2020

Sicilia 13% Sicilia 12%

Grillo €20 Catarratto €27

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Renosu

Bianco

Lubigo Sur Lie

Frizzante^Bianco L’incontro tra il salato del mare sardo e

la dolcezza del suo entroterra.

Un vitigno autoctono emiliano rifermentato naturalmente in bottiglia, vinificato sulle bucce e non filtrato.

Alessandro Dettori Croci

Sardegna 13% Emilia-Romagna 11,5%

Vermentino €20 Ortrugo €18

Guancianera

Rosso

Bianco

Grande carattere toscano per questo vino pronto a dissetarvi dopo una giornata di duro lavoro. Cinque vitigni uniti in unico succo d’uva dal corpo fuori dal comune.

Fermentazione spontanea per oltre 20 giorni di cui almeno 3 sulle bucce, in parte in acciaio e in parte in anfora.

Vino dalla giovane anima, la vera essenza di questi vitigni.

Fabio Ferracane 2020 Casa Belfi

Sicilia 13,5% Veneto 12%

Nero d’avola €19 Incrocio manzoni e chardonnay €18

Valle dei Lunghi

Bianco Aromaticità e delicatezza di questo

vitigno si esprimono al meglio nel calice, di pronta beve e dal sorso soave.

Alberto Oggero 2019

Piemonte 13,5%

Arneis €24

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la terra

Questo è il nostro menù di terra.

La vite è una pianta dalle lunghe e forti radici, dalle quali trae il suo nutrimento. È sorprendente come la varietà geologica della nostra penisola possa generare vini dalle caratteristiche

opposte, anche partendo dalla medesima varietà.

I vini di Terra rappresentano al meglio questa peculiarità della vite. Vini che fin dal primo sorso riportano la mente ai vulcani sparsi per l’Italia, ai sedimenti morenici, figli di preistorici

ghiacciai, o sabbiosi, laddove c’era il mare al posto delle attuali, verdeggianti, colline.

Il Frappato

Rosso

Kepos

Rosso

Grazie alla fermentazione di 14 mesi in botti grandi di rovere un vino di struttura e di carattere come la vignaiola che lo ha creato.

Da vitigni vicino al mare un vino rosso strutturato ed elegante.

Arianna Occhipinti 2017 Ampeleia 2019

Sicilia 12,5% Toscana 12,5%

Frappato di Vittoria e nero d’Avola €36 Alicante nero e carignano €27

Mischiabacche Rosso

Rosso

Diversamente

Bianco macerato Da un classico trio di uve del medesimo

vitigno un vino piacevole e tradizionale.

Due giorni di macerazione sulle bucce, affinamento per 24 mesi in acciaio;

vinificazione inusuale per queste uve in questa zona. Un vino, appunto, diverso.

Castello di Stefanago 2019 Tenuta del Conte 2017

Lombardia 13,5% Calabria 13%

Uva rara, croatina e merlot €18 Greco bianco €22

Turresti

macerato^Bianco

Aorivola

Bianco Due giorni di macerazione sulle bucce ne

preservano la freschezza, la morbidezza, e la spontaneità dei profumi. Un giovane

macerato.

Dalle pendici del vulcano spento di Roccamonfina questo vino minerale ed autentico.

Sassopra 2020 Cacciagalli 2019

Lazio 11% Campania 14%

Malvasia puntinata e bombino €22 Falanghina €22

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Black Rebel

Rosso

SP 68 Rosso

Rosso Viticoltura eroica per questo vino ottenuto da

vitigni a piede franco situati in Val di Susa.

Da una viticoltura estremamente naturale ed una vinificazione in cemento, un vino schietto e di territorio.

Granja Farm 2018 Arianna Occhipinti 2020

Piemonte 13,5% Sicilia 12,5%

Barbera, bicuet, avanà €30 Frappato di Vittoria e nero d’Avola €23

Piccola Peste

Bianco

Attia

Rosso

Un carattere che si rifà al nome. Ti farà sussultare ma poi ti darà grandi

soddisfazioni.

Un vino “a te”, ovvero un vino dedicato a tutti noi. Fresco, di pronta beva, un vino perfetto per ogni occasione, un vino che ci ricorda la versatilità dell’Etna e delle sue pendici.

Azienda agricola Terre di Pietra 2019 Etnella 2018

Veneto 11,5% Sicilia 12%

Corvina, rondinella e molinara €21 Nerello mascalese €22

Barbera del

Monferrato

Rosso

Altopiano Orange

Macerato^Bianco Fermentazione ed affinamento in botti di

rovere di Slavonia per questo classico piemontese, vivace e di carattere.

Macerazione sulle bucce di 20 giorni, fermentazione spontanea, affinamento in acciaio per preservarne gli aromi

primari.

Tenuta Migliavacca 2020 Furlani 2020

Piemonte 13% Trentino-Alto Adige 11,5%

Barbera €20 Muller Thurgau €22

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Libera i Sensi

Bianco

Il Marinetto

Rosato Un greco dal carattere calabrese e dal corpo

snello e serpeggiante, da bere sotto le stelle come per un bell’aperitivo.

Fruttato e marino; un piccolo vino rosso che sa di mare e di costa.

Sergio Arcuri 2020 Sergio Arcuri 2018

Calabria 13% Calabria 13,5%

Greco €27 Gaglioppo €22

Renosu Rosso

Rosso

Sandrigo

Tutta la tipicità della Sardegna in un calice. Succo d’uva fruttato e di grande acidità; di pronta beva, dalle note agrumate e tropicali, perfetto per qualunque stagione.

Alessandro Dettori - Denis Montanar 2019

Sardegna 13% Friuli-Venezia Giulia 13%

Cannonau, monica e pascale €20 Friulano €23

Grandgosier

Rosso

Badabec

Rosso

Un pinot nero affinato in legno, di grande mineralità e ottima beva. La Vale d’Aosta come era una volta.

Uomo, vitigno, terreno, freschezze, legno.

Tutto in unico vino. Una fresca giornata in montagna. .

La Cantina di Cunéaz Nadir 2018 La cantina di Cunéaz Nadir 2018

Valle d’Aosta 13,5% Valle d’Aosta 13,5%

Pinot Noir €23 Petit rouge, vien de nus e fumin €23

Trebbiolo

Rosso

Un Litro

Rosso

In val Trebbiola, da sempre, si produce questo vino autentico, caldo e profumato.

Da antichi vigneti maremmani un vino autentico e beverino.

La Stoppa 2020 Ampeleia 2020

Emilia-Romagna 13% Toscana 12%

Barbera, bonarda €22 Alicante nero e carignano €20

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Foradori

Rosso

Donesco

Rosso Da agricoltura biodinamica un vino che

rappresenta il trentino vitivinicolo in maniera perfetta. Robusto e di carattere.

Tannino ruvido e corpo prepotente, vi

parlerà di Toscana e di un’amore veemente.

Elisabetta Foradori 2020 Pacina 2018

Trentino – Alto Adige 12,5% Toscana 15%

Teroldego €24 sangiovese €20

Terra!

Bianco

Di Gino

Bianco

Un sorso fresco per un vitigno autentico di questi luoghi. Un calice estivo e rinfrescante.

Dalle coste marchigiane un vino fresco e bevereccio per le vostre calde estati italiane.

Villa Papiano 2019 Fattoria San Lorenzo 2020

Emilia Romagna 13% Marche 11%

Albana €22 Verdicchio €18

La Tigre

Bianco macerato Grandi tannini ed esaltante acidità per questo macerato che propone il giusto punto

d’incontro tra queste due peculiarità. Un orange che spinge.

Niccolò Lari 2020

Toscana 15%

Trebbiano €27

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il fuoco

Questo è il nostro menù di fuoco.

L’uva ha bisogno del calore del sole per potersi esprimere in tutto il suo potenziale, raggiungendo il perfetto momento di maturazione, sotto l’occhio vigile dei contadini. È solo grazie ai raggi estivi, raccolti dal terreno e restituiti alle piante anche durante le notti, che il vino può diventare

la bevanda ideale per accompagnare le pietanze più ricche e riscaldare gli animi.

I vini di Fuoco sono vini dalla spina dorsale granitica, dai profumi intensi ed inebrianti. Sono l’ingrediente ideale per le emozioni forti, ricercate con la dovuta lentezza ed attenzione, richiesta

per affrontare la complessità.

Aris

Rosso

Langhe nebbiolo

Rosso

Un cirò di grande beva e freschezza; il sole e il mare della Calabria in un sol calice.

L’essenza delle Langhe in un bicchiere di grande carattere e personalità.

Sergio Arcuri 2017 Erbaluna 2019

Calabria 14% Piemonte 13,5%

Gaglioppo €30 Nebbiolo €23

Macchiona

Rosso

Siccagno

Rosso

Lunga macerazione di 25 giorni, affinamento di 12 mesi in botti di rovere di Slavonia e nessun uso della chimica per questo vino naturale, autentico e di carattere.

Vigne di 40 anni, vinificazione in cemento ed affinamento per 16 mesi in botte di rovere. Vera rappresentazione di queste terre e miglior espressione della sua produttrice.

La Stoppa 2013 Arianna Occhipinti 2018

Emilia-Romagna 13,5% Sicilia 12,5%

Barbera, bonarda €33 Nero d’Avola €38

Phos

Rosso

Carmignano

Rosso

Succo di uva in anfora, da suoli vulcanici, di spiccata personalità e grande longevità. Un carattere campano ed un’anima intensa.

Viticoltura biodinamica, fermentazione ed affinamento in tonneaux, per un grande classico della tradizione toscana.

I Cacciagialli 2018 Fattoria di Bacchereto – Terre a mano 2016

Campania 13,5% Toscana 14,5%

Aglianico €35 Sangiovese, cabernet sauvignon e

canaiolo nero

€37

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Montemarino

Bianco

Filagnotti

Bianco Da una vigna impreziosita dall’influsso

marittimo, l’espressione più sapida di un classico piemontese.

Fermentazioni in botte d’acacia,

affinamento sulle fecce fini ed un’utleriore affinamento in acciaio per questo bianco di carattere e personalità.

Cascina degli Ulivi 2015 Cascina degli Ulivi 2017

Piemonte 14% Piemonte 13,5%

Cortese €40 Cortese €40

Derthona

Bianco

Papiano

Rosso

Un vino di carattere, schietto e da bere sempre, di grande evoluzione.

Un autoctono romagnolo, rispecchia il carattere cordiale, simpatico e forte della gente di questi luoghi. Profondo e robusto, un vino di spessore.

Valli Unite 2019 Villa Papiano 2016

Piemonte 13,5% Emilia Romagna 13,5%

Timorasso €22 Centesimino €23

Muscatedda

macerato^Bianco

Le Vasche

Rosso Un vitigno, solitamente usato per produrre

passiti, vinificato secco. Naso floreale e sorso sapido.

12 mesi di affinamento in acciaio per questo vino di buon corpo ed ottima beva.

Marabino 2019 Caprera 2018

Sicilia 12,5% Abruzzo 14^%

Moscato di Noto €20 Montepulciano d’Abruzzo €23

Settantotto

Rosso

Fermentazione in cemento e affinamento in acciaio per mantenere le espressioni aromatiche e varietali dei rispettivi vigneti intatte. Un rosso perfetto per ogni stagione.

Le Sorgenti 2016

Toscana 13,5%

Sangiovese €20

Cafone

Rosso

Un bel succo d’uva, fermentato ed affinato in acciaio, di carattere e di grande beva.

La freschezza finale fa si che un sorso tiri l’altro.

Podere San Biagio 2017

Teramo 14,5%

Montepulciano d’Abruzzo €22