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Connaître pour apprécier: les fruits rouges

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Academic year: 2021

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Module 11 - Les desserts et les fruits

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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration

UD 2

Connaître pour apprécier:

les fruits rouges

Framboises, cassis, fraises, groseilles, cerises et myrtilles ont des qualités nutritionnelles un peu différentes de celles des autres fruits. D’abord, ils sont globalement mieux pourvus en vitamine C, de 20 à 60 mg pour 100 g selon les variétés, soit bien plus que la pomme, le raisin et la pêche. D’autre part, l’activité de la vitamine C y est renforcée par la présence simultanée de vitamine E et de pigments, les “anthocyanes”, à l’origine des teintes de ces fruits. Ils ont des propriétés reconnues depuis peu:

la protection des capillaires (micro- vaisseaux) et des effets très anti-oxydants.

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