Module 11 - Les desserts et les fruits
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© 2013 Cristian Lucisano Editore Français pour la Restauration
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1 Rouler un biscuit
Observez attentivement les dessins ci-dessus et completez les informations manquantes en utilisant vos connaissances ou en menant une recherche.
1. Poudrez un linge humide de sucre cristallisé, renversez dessus le biscuit cuit, retirez le ...
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2. Roulez aussitôt le biscuit dans sa longueur, en ...
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3. Lorsqu’il est refroidi, ...
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4 . Repliez ...
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Module 11 - Les desserts et les fruits
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1 Recherche.
Pour chaque fruit menez une petite recherche et construisez une fiche d’identité.
Nom Provenance Couleur Goût Forme Utilisation
Ananas Abricot Banane Citron Concombre
Kiwi Pêche
Poire
2 Répondez aux questions suivantes 1. Qu’est-ce qu’on entend pour dessert?
2. Quel est le rôle du dessert?
3. En France a-t-il une place importante?
4. Quand peut-on préparer des sucrés froids? Comment doit-on les servir?
5. Quelles sont les règles à observer quand on mange des petits fours?
6. Quelle est la dénomination française de “pan di Spagna”?
7. Quelle est l’origine de la véritable charlotte? Quelle est sa composition?
8. Qu’est-ce qu’on prend chez vous pour terminer le repas?
9. Êtes-vous gourmand?
10. Quelle est la différence entre un sorbet et une glace?
11. Qu’est-ce qu’on mange le jour de Noël en France?
12. Savez-vous la différence entre fruit naturel et fruit au sirop?
13. Quelles sont les formes des moules à gâteaux que vous connaissez?
14. Aimez-vous les meringues?
15. Savez-vous monter un sabayon?
16. Quelle est la différence entre un granité et un sorbet?
17. Faites-vous des glaces chez vous?
18. Connaissez-vous des bonbons?
19. Quel est leur nom?
20. Qu’est-ce que la pêche Melba? D’où vient ce nom?
21. Est-ce que les fruits sont essentiels pour notre santé?
22. Quand faut-il les manger?
23. Quel est le pays d’origine de l’ananas? Connaissez-vous ses qualités? Est-il facilement digestible?
Module 11 - Les desserts et les fruits
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3 Situations à développer
1. Énumérez et décrivez les noms des gâteaux qu’on trouve sur la table des Français pendant les fêtes de Noël et faites une comparaison avec les habitudes dans votre pays.
2. L’aspect esthétique d’un dessert est très important, faites une recherche sur les décorations des tartes.
3. On dit que l’Italie est le pays des glaces; imaginez de devoir l’expliquer de façon synthétique à vos clients, qui désireraient goûter une spécialité (cherchez les règles à suivre pour la préparation d’une glace de qualité).
4 Travaillez en classe
1. Choisissez un dessert qui sera la spécialité de votre restaurant et qui pourra être proposé sous différentes formes, selon les goûts de vos clients, et énumérez ses qualités.
2. Un client vous demande la composition d’un dessert; inventez un dialogue et faites une description;
pour vous expliquer vous pouvez utiliser: à mon avis, je pense que, je trouve que, on pourrait.