Degustazione Territorio € 50,00
Abbinamento vini € 30,00
Gallette di polenta rustica al sale affumicato Tseurachétaye con verza all'agretto di lamponi Tartrà, fonduta di Fontina d’alpeggio alla lavanda
Plin, ortica, erbette e ricotta, spuma al parmigiano e polvere di balsamico
Lombetto di Marcassin, vellutata di patate alla nocciola delle Langhe e pancetta d’Arnad
Démi-cuit al cioccolato “Guanaja grand- crù 70%”, crema inglese e coulis al lampone
Degustazione Grenier € 85,00
Abbinamento vini € 45,00
Amuse-bouche
Anguilla affumicata*, mini porri, gel d’arancia, grano saraceno soffiato
Purea di topinambur, ragoût di lumache di montagna (Valle d’Aosta) al cardamomo verde, condimento arancia-nocciole e
terra di tonda gentile delle Langhe
Tagliolini di farina di castagne, brodo di pollo al burro nocciola, polvere di porcini
Ravioli di foie-gras* e ciliegie confit all’agro di mosto
Nocette di capriolo allo sciroppo d’acero, giardino di verdure e frutti di bosco, salsa ai ribes rossi
Crêpes all'arancia "sauce suzette" e julienne confit
La scelta dei menù degustazione é vincolante per tutto il tavolo
Antipasti
Terra
Carpaccio di filetto di Fassona Piemontese, maionese leggera al curry Madras,
giardino di primizie e germogli € 28,00
Purea di topinambur, ragoût di lumache di montagna al cardamomo verde, condimento arancia-nocciole e
terra tonda gentile delle Langhe € 26,00
Mare
Carbonara di calamari* € 28,00
Polpo scottato, purea di ceci, cenere di rosmarino e
croccante di polpo € 28,00
Anguilla affumicata*, mini porri, gel d’arancia,
grano saraceno soffiato € 26,00
Capasanta*, salsa alla mele e sidro,
chapelure di noci tostate € 28,00
Primi Piatti
Plin di gallina polvere di pollo arrosto e
il suo brodo in caffettiera € 20,00
Tagliolini di farina di castagne, brodo di pollo
al burro nocciola, polvere di porcini € 20,00
Ravioli di foie-gras* e fico € 22,00
Riso, zafferano e piccione €30,00
Astice
*
al vapore, le sue chele in ravioli trasparenti, millefoglie di sedano rapa espuma di ACE-Campari € 40,00
Secondi Piatti
Filetto di Fassone, scaloppa di foie-gras*,
purea di broccoli € 38,00
Nocette di capriolo allo sciroppo d’acero, giardino
di verdure e frutti di bosco, salsa ai ribes rossi € 38,00
Lombetto d’agnello in panatura verde, sablé salé alle olive
emulsione al lime e fricassea di legumi € 33,00
Tomahawk di vitello alla valdostana, mais e mais € 38,00
Coperto e servizio inclusi
Preghiamo i Signori Clienti di fare presente eventuali allergie o intolleranze al momento dell'ordinazione. Per consultare la lista degli allergeni, si prega di chiedere al personale di sala.
In base alle normative europee (UE reg. 853/2004) tutti i prodotti ittici vengono da noi bonificati, le paste fresche all'uovo ed alcuni dolci vengono trattati con abbattimento di temperatura in negativo.
* prodotti abbattuti
** prodotti già abbattuti all’acquisto
