Procedimento:
Mettere a bollire in una pentola o in un paiolo di rame e a fuoco moderato, l’acqua con un filo d’olio e il sale; versare a pioggia la farina di castagne, mescolando sempre e stando attenti che non si formino grumi (eventualmente, si può usare una frusta elettrica per scioglierli). Far cuocere la polenta per circa 40-45 minuti. Durante la cottura togliere con un ramaiolo l’acqua in eccesso e conservarla in un contenitore a parte; se necessario, si potrà usare aggiungendola alla polenta per ottenere la consistenza desiderata. Servire la Polenta di farina di castagne accompagnata da salumi e formaggi.
en ga tsa c ani raf id a tne loP
Ingredienti:
Farina di castagne: 600 gr Acqua: 2 lt
Sale: un pizzico
Olio extravergine di oliva: q.b.
Info:
Calorie: 515 Kcal circa Preparazione: 5m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Primo Tempo di cottura: 40m
Pane della garfagnana
Procedimento:
Sciogliete il lievito in una ciotola di acqua tiepida. Aggiungete un pò di farina (circa 50 gr.) e lasciate lievitare il composto. In un altra ciotola versate la farina 00, la farina di castagne e il com- posto lievitato, il sale. Create una palla, lavorando l’impasto, fatela lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo. Cuocete il pane per circa 25/30 minuti in un forno già ben caldo.
Ingredienti:
Farina di castagne: 100 gr Farina di frumento 00: 400 gr Lievito di Birra: q.b.
Acqua: una tazza Sale: q.b.
Info:
Calorie:
Preparazione:
Difficoltà: facile Tipo di piatto:
20-25m 361 Kcal circa
25m
Tempo di cottura:
Salato
Polenta vinata
Ingredienti:
Farina di castagne: 500 gr Acqua: 1.5 lt
Sale: q.b.
Olio extra vergine: un cucchiaio Vino: q.b.
Info:
Calorie: 517 Kcal circa Preparazione: 10m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Primo
Tempo di cottura: 40-45m
Procedimento:
Mettere a bollire in una pentola o in paiolo di rame a fuoco moderato, l’acqua con un filo d’olio; versare a pioggia la farina di castagne, mescolando sempre e stando attenti che non si formino grumi e aggiungere il vino. Far cuocere la polenta per circa 40-45 minuti, a fine cottura otterrete una polenta da servire al cucchiaio.
Procedimento:
In una pentola portare l’acqua ad ebolizione. Versare il sale e l’olio, poi la farina di neccio, mescolare velocemente e lasciate cuocere per circa trenta minuti finchè la polenta non sarà abbastanza densa. servite con pecorino grattato e olio di oliva extra vergine.
Incaciata
Ingredienti:
Farina di castagne: 500 gr Acqua: 1.5 lt
Sale: q.b.
Olio extra vergine: un cucchiaio Pecorino: q.b.
Info:
Calorie: 485 Kcal circa Preparazione: 5m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Primo Tempo di cottura: 40m
Procedimento:
In una ciotola, sciogliere la farina con l’acqua, facendo attenzione che non si formino grumi, aggiungere zucchero e sale e mescolare bene. Scaldare l’olio in una padella e, quando sarà ben caldo, versare il composto a piccole dosi utilizzando un cucchiaio. Girare affinchè cuociano da entrambe le parti e servire calde.
EN GA TSA C I D ANI RAF E LLE TTI RF
200 gr Zucchero: un cucchiaio
un pizzico Acqua: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Info:
Calorie: 240 Kcal circa Preparazione: 6m Difficoltà: facile Tipo di piatto: dolce Tempo di cottura: 3m
Ingredienti:
Procedimento:
Dopo averla setacciata mettete la farina in una terrina, unitevi 3/4 cucchiai di olio, un pizzico di sale e impastate con l’acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo e dalla densità di una crema, aggiungete tutti gli altri ingredienti. Scaldate una piccola padella antiaderente. Appena calda passate sopra il burro in modo da ungere leggermente la padella. Versate un romaiolo del composto nel padellino e fatelo cuocere circa un minuto a fuoco vivace. Quando la parte inferiore del neccio è cotta, girartelo e fate cuocere per un minuto l’altra parte. Mettete il neccio su un piatto e spalmatelo di ricotta o nutella, infine arrotolate e servite i necci ancora caldi.
IC CE N I
Ingredienti:
Farina di castagne: 300 gr Acqua: una tazza
Sale: un pizzico Rosmarino: un rametto Burro: q.b.
Olio extravergine di oliva: q.b.
Info:
Calorie: 300 Kcal circa Preparazione: 5m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Dolce Tempo di cottura: 2m
Procedimento:
Montare sei tuorli con la margarina e 250 g. di zucchero. A parte montare a neve le sei chiare con 50 g. di zucchero. Unire i due impasti insieme alle farine stacciate insieme per mescolarle bene, e il cacao. Ungere e infarinare due teglie di 25 cm di diametro, riempirle con il composto e fare cuocere per 45 minuti a 160°. A cottura avvenuta lasciare raffreddare per 2-3 ore poi tagliarle trasversalmente, inzupparle con rum diluito con acqua e
zucchero, poi farcire con la crema di yogurt.
Manto vana di Necci o
Ingredienti:
Farina di grano 00: 150 gr Farina di castagne: 250 gr Uova: 6
Margarina: 200 gr Zucchero: 300 gr
Info:
Calorie: 385 Kcal circa Preparazione: 20m Difficoltà: Media Tipo di piatto: Dolce Tempo di cottura: 45m
Procedimento:
In una pentola portare l’acqua ad ebolizione. Versare il sale e l’olio, poi la farina di neccio, mescolare velocemente e lasciate cuocere per circa trenta minuti finchè la polenta non sarà abbastanza densa. servite con pecorino grattato e olio di oliva extra vergine.
Procedimento:
Setacciare e amalgamare le due farine; aggiungere l'acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciate riposare l’impasto per 45 minuti. Trascorso questo periodo, tagliatelle tagliate a mano, stendere una sfoglia (o più sfoglie) di pasta e tagliarla in strisce larghe circa 10cm. Arrotolare queste sfoglie di pasta su sé stesse poi, con un coltello, inciderli in profondità ricavando così le tagliatelle. Con le mani districare i cilindri di pasta.
Mettere a bollire dell'acqua salata, versarvi dentro le tagliatelle, scolandole non appena salgono a galla. Condirle con il parmigiano grattugiato con la ricotta e servirle con una spolverata di pecorino grattugiato e un filo di olio.
Tagliatelle
Ingredienti:
Farina di castagne: 350 gr
Farina di grano tenero 0: 250 gr Acqua: 150 ml
Ricotta: 400 gr
Parmigiano grattugiato: 80 gr Pecorino grattugiato: 80 gr
Info:
Calorie: 120 Kcal circa Preparazione: 20m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Primo Tempo di cottura: 15m
Procedimento:
Setaccia la farina in una ciotola ampia e aggiungi un pizzico di sale. Versa poi l’acqua poca per volta, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. Continua a versare acqua fino a che l’impasto non risulti liscio, omogeneo, di un meraviglioso marrone caldo ed autunnale. Unisci la buccia di arancia e le noci guarnisci conil rosmarino e un filo d’olio. Inforno a 180°C per meno di mezzora, in una teglia foderata con carta da forno. Cuoci fino a che la superficie non si rassoda.
OI CC EN ID OI CC AN GA TSA C
Ingredienti:
300 gr Gherigli di noci: 30 gr Buccia d’arancia: un arancia Rosmarino: un rametto
Acqua: q.b.
Sale: un pizzico
Olio extravergine di oliva: q.b.
Info:
Calorie: 300 Kcal circa Preparazione: 5m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Dolce
2m
Procedimento:
In una pentola fate bollire 1 litro d'acqua poco salata e versatevi la farina di castagne. Mescolate di continuo per circa 10 minuti fino a quando il composto si sarà amalgamato. Mettere infine il composto nelle scodelle e aggiungetevi sopra un bicchiere di latte e servite subito per far rimanere il contrasto tra il caldo del composto e il freddo del latte.
Ingredienti:
Farina di castagne: 400 gr Latte: quattro bicchieri di latte Sale: q.b.
Info:
Calorie: 400 Kcal circa Preparazione: 1m
Difficoltà: facile Tipo di piatto: Dolce Tempo di cottura: 10m
I manafregoli
Procedimento:
In una pentola portare l’acqua ad ebolizione. Versare il sale e l’olio, poi la farina di neccio, mescolare velocemente e lasciate cuocere per circa trenta minuti finchè la polenta non sarà abbastanza densa. successivamente aggiungete un bollito di musetto, zampucci, rosticciana di maiale (gli ossi).
Po lenta con gli o ssi
Ingredienti:
Farina di castagne: 500 gr Acqua: 1.5 lt
Sale: q.b.
Olio extra vergine: un cucchiaio Carne con gli ossi: q.b.
Info:
Calorie: 515 Kcal circa Preparazione: 5m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Primo Tempo di cottura: 40m
Procedimento:
Setacciare e amalgamare le due farine; aggiungere l'acqua e impastare fino a ottenere un composto liscio. Lasciate riposare l’impasto per 45 minuti. Trascorso questo periodo, tagliatelle tagliate a mano, stendere una sfoglia (o più sfoglie) di pasta e tagliarla in strisce larghe circa 10cm. Arrotolare queste sfoglie di pasta su sé stesse poi, con un coltello, inciderli in profondità ricavando così le tagliatelle. Con le mani districare i cilindri di pasta.
Mettere a bollire dell'acqua salata, versarvi dentro le tagliatelle, scolandole non appena salgono a galla. Condirle con il parmigiano grattugiato con la ricotta e servirle con una spolverata di pecorino grattugiato e un filo di olio.
Procedimento:
Montare i tuorli con lo zucchero, il miele e aggiungere poco alla volta la farina di castagne, stando attenti a non formare grumi.
Aggiungere il latte, la vaniglia, la buccia di limone e cuocere a fiamma bassa, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno fin quando la crema non diventa densa. Ci vorranno all'incirca un 15-20 minuti. Versare la Crema di farina di castagne in singole coppette, lasciar raffreddare e servire. Può essere usata anche
per farcire dolci.
Crema farina di castagne
Ingredienti:
Farina di castagne: 8 cucchiai Zucchero: 2 cucchiai
Tuorli: 3
Scorza di limone: q.b.
Latte: 1 lt
Miele: 3 cucchiai
Info:
Calorie: 96 Kcal circa Preparazione: 10m Difficoltà: facile Tipo di piatto: Dolce Tempo di cottura: 15m
