* Farina Petra macina a pietra del Molino Quaglia
* Pomodoro BIO IGP “Paolo Petrilli”
* Pomodoro BIO IGP “Gustarosso” Pomodori San Marzano DOP coltivati da nonni italiani
*Bufala campana DOP
* Mozzarella fior di latte DOP
* Verdure esclusivamente di stagione
* Salumi e formaggi selezionati
* Impasto in pala - Impasto tipo Napoli - Impasto al farro lievito madre Impasto senza lievito aggiunto - Impasto lievito madre vivo
* Minimo utilizzo di sale marino
Lo staff di
vi augura un buon viaggio del gusto
BASSANO DEL GRAPPA - Via Angarano, 5
0424 280 457
@premiatafabbrica@premiatafabbricapizza
Americano BERTO
Elegante e amabile.
Bitter Berto 25°, Vermouth Berto 17°, soda.
6
Americano DOPO TEATRO
Corposo e amaricante.
Bitter Campari 25°, Vermouth Cocchi Dopo Teatro 16°,
soda.
6
Americano GRAN CLASSICO
Di classe e dolce.
Bitter Gran Classico 26°, Vermouth Contratto Bianco
16,5°, soda.
8
Mezzo & Mezzo
Il classico di Bassano amaricante.Nardini Mezzo & Mezzo, soda.
3
Aperitivo
Premiata Fabbrica
Il classico aperitivo dal 1920Select 1920, Prosecco biologico, soda.
3
Gin Blue Ribbon 40°
& Tonica
Francia, 14 botanici: timo Giamaica, coriandolo e pepe.Cremoso, piccante, equilibrato.
7
Gin Poli Marconi 40°
& Acqua Brillante
Italiano, 7 botanici: ginepro, uva moscato, pino mugo, pino cembro, menta, cardamomo e coriandolo.
Morbido e balsamico.
7
Gin Tanqueray Old Tom 40°
Limited Edition & Tonica
Inghilterra, 4 botanici: ginepro, radice di angelica, coriandolo e liquirizia.
Morbido e dolce.
7
Vodka Konik’s Tail 40°
& Tonica
Polonia, mix di farro, segale e grano invernale.
Aromi del grano maturo, del farro, del pepe bianco, delle spezie e degli agrumi con un finale molto
persistente.
7
Vodka Kyrgyz 40°
& Tonica
Repubblica del Kirghizistan, un paese dell’Asia centrale.
Gusto secco e molto caratteristico, ricordi di muschio e
sottobosco.
7
Vodka Akvinta 40°
& Tonica
Croazia, è un quintuplo distillato da grano biologico italiano. Filtrata cinque volte, con altrettanti elementi naturali (carbone di betulla, marmo, argento, oro e
platino).Gusto puro e morbido e profumo delicato.
7
paLA COLLINA 20
Mozzarella, Biancone e Fauno [capra] del Grappa “Caseificio Castellan”,
prosciutto cotto alla brace, radicchio marinato.
[1-7]paLA CRUDO 20
Mozzarella, burrata pugliese, prosciutto crudo di Parma 24 mesi, basilico.
[1-7]paLA MARGHERITA 14
Pomodoro Prunilli Bio “Paolo Petrilli”, fior di latte, basilico.
[1-7]paLa VEGANA 2.0 18
Crema di carote e paprika, finocchio, rapa, barbabietola, cavolo cappuccio,
gomasio.
[1-11]Impasto di farine macinate a pietra ad alta idratazione, croccante e friabile oltre che digeribile e leggera.
Da condividere in più persone.
DEGUSTAZIONE
servita tagliata in 8 quadrati
600gr.peso 40x20cm
cottura lievitazioni 280°
18+12+6h.
Per mantenere l’equilibrio dei sapor i ed avere un ser più possibile v vizio il eloce, SI SCONSIGLIANO MODIFICHE ALLE
PIZZE PROPOS TE COPERTO 1,50
Impasto di farina al FARRO monococco, Petra e Molini del Ponte, con bordi croccanti e morbidezza all’interno, dal profumo intenso e caratteristico.
BACCALÀ 16
Pomodoro 12 ore, mozzarella, baccalà in oliocottura, rape croccanti,
spinacino.
[1-4]BURRATA, ALACCE, POMODORINI 14
Pomodoro “Gustarosso”, burrata pugliese, Filetto di Alacce
[Calabriaittica - Anoia, RC], pomodorino del Piennolo, basilico.
[1-4-7]MORTADELLA 14
Pomodoro Prunilli Bio “Paolo Petrilli”, mozzarella,
mortadella classica Bonfatti [Salumificio Bonfatti - Cento, FE],
funghi al limone, wasabi fresco, zest di limone.
[1-7]VEGANA 12
Crema di zucca, finocchio, carote, cavolfiore, uva, menta, gomasio.
[1-11]DEGUSTAZIONE
servita tagliata in 6 spicchi Ø 30 cm
250gr.peso cottura
lievitazione 350°
18+24+4h.
DIAVOLA 8
Pomodoro “Gustarosso”, mozzarella, spianata calabra.
[1-7]MARGHERITA 8
Pomodoro 12 ore, fior di latte, basilico.
[1-7]MARGHERITA GIALLA 8
Pomo D’oro giallo in salsa “I Contadini”, fior di latte, basilico.
[1-7]SICILIANA 10
Pomodoro “Petrilli”, capperi, Filetto di Alacce [Calabriaittica - Anoia, RC],
aglio nero di Voghiera, origano, basilico, olio evo.
[1-4]Impasto di farina di grano tenero tipo 0 con biga di lievito di birra, dal bordo rialzato e gonfio, risulta morbida e fragrante.
DEGUSTAZIONE
servita tagliata in 6 spicchi Ø 30 cm
250gr.peso cottura
lievitazione 380°
18+18+4h.
Il nostro impasto SENZA LIEVITO AGGIUNTO è un impasto a fermentazione spontanea, nasce dalla contaminazione naturale della miscela di acqua e farina e da batteri e lieviti liberi in atmosfera; è realizzato con farine semi- integrali e risulta leggero e digeribile.
BUFALA & ALACCE 14
Mozzarella, bufala campana DOP, broccolo,
Filetto di Alacce [Calabriaittica - Anoia, RC], zest di arancia di Sicilia.
[1-4-7]CARPACCIO DI BUFALA 18
Mozzarella, spinacino, carpaccio di bufala,
pomodorino del Piennolo, maionese alla senape,
Oliva infornata di Ferrandina [Oroverde Lucano - Ferrandina MT].
[1-7-10]CRUDO & BURRATA 15
Pomodoro “Gustarosso”, burrata pugliese,
prosciutto crudo di Parma 24 mesi, basilico.
[1-7]PANTELLERIA 14
Pomodoro “Gustarosso”, ricotta “Caseificio San Rocco”, Filetto di Alacce [Calabriaittica - Anoia, RC], foglie di capperi,
pomodorini semisecchi, colatura di alici, origano, basilico.
[1-4-7]PREMIATA FABBRICA 13
Pomodoro “Gustarosso”, mozzarella, spianata calabra,
cipolla e peperoni marinati, gorgonzola al cucchiaio.
[1-7]VENETO 14
Mozzarella, zucca, crema di sedano rapa, radicchio, chips di polenta di mais
biancoperla [Tenuta Borgoluce - Susegana TV], sopressa.
[1-7-9]250gr.peso cottura
fermentazione 350°
18+10+24h.
DEGUSTAZIONE
servita tagliata in 6 spicchi Ø 30 cm
Il nostro impasto LIEVITO MADRE è realizzato con farine integrali e semi-integrali e
lievito madre vivo, che rinfreschiamo quotidianamente più volte. La pizza risulta digeribile, fragrante e mantiene a lungo la morbidezza e il sapore della freschezza.
ALTOPIANO DI ASIAGO 13
Mozzarella, Asiago pressato DOP, Asiago stravecchio DOP
[Famiglia Cortese - Asiago, VI], Speck dolcemente affumicato dei Colli Berici.
[1-7]AUTUNNO 12
Pomodoro giallo, zucca, ricotta di capra “Caseificio Castellan”, porro,
Oliva infornata di Ferrandina [Oroverde Lucano - Ferrandina MT], erba cipollina.
[1-7]BURRATA, COTTO & OLIVE 14
Pomodoro “Gustarosso”, burrata pugliese, prosciutto cotto alla brace,
olive taggiasche, basilico.
[1-7]CAPASANTA 19
Crema di cavolfiore, capasanta, porcini, Biancone “Caseificio Castellan”,
erbe aromatiche, melograno fermentato.
[1-7-14]MONTEGRAPPA 16
Mozzarella, Collina stravecchio “Caseificio San Rocco”,
Morlacco del Grappa [Ivan Andreatta - Solagna, VI], porcini, pancetta.
[1-7]VEGETARIANA 14
Mozzarella, radicchio di Chioggia, verza, crema di barbabietola, carote,
Pecorino di Osilo DOP [Luigi Pulinas - Osilo SS], polvere di pomodoro.
[1-7]250gr.peso cottura
lievitazioni 350°
18+18+4h.
DEGUSTAZIONE
servita tagliata in 6 spicchi Ø 30 cm
BALADIN
Il birrificio agricolo Baladin nasce come brewpub (produzione e mescita diretta) nel 1996 a Piozzo, piccolo paese nelle Langhe in provincia di Cuneo, per opera del suo fondatore e mastro birraio Teo Musso.
Alcune birre Baladin vengono proposte solo alla spina, siamo lieti di servirne una selezione su bicchiere da 0,33 ideato da Teo Musso.
33cl 5
LA FRESCA 5%
Bassa fermentazione e nonfiltrata, finale marcato di luppolo.
50cl 7
OFELIA
LA SPELTINA 4,8%
Farro spelta autoctono, zest dilimone, fiori di sambuco e pepe
50cl 7
CASA VECCIA
FORMENTON 5%
Sentori di arancia, coriandolo ebanana. Fresca e leggera.
37,5cl 6,5
VAL RENDENA
BRENTA WEIZEN 4,9%
Note fruttate e fragranti i lievito,in bocca fresca e dissetante.
50cl 6,5
CIMBRA
RADLER 5%
Metà Pils e metà spremuta dilimone, senza zuccheri aggiunti.
50cl 4,5
FOLLINA
FOLLINETTA 5%
Aroma intenso, leggermenteacidula, corposa ed armonica.
33cl 5,5
OFELIA
LA CANCELLIERA 4,9%
Birra chiara, secca, pulita, finaleamarognolo.
33cl 5,5
VAL RENDENA
BRENTA HELLES 5%
Elegante e piacevole,niente amaro e niente di esotico.
50cl 6,5
BIONOC
GOLDON ALE 4,5%
Bionda classica, fresca ebeverina.
50cl 6,5
FOLLINA
SANAVALLE 6%
Aroma tostato e fruttato.Gusto amabile. Calda e corposa.
33cl 6
BIONOC
LIPA 6%
Al naso floreale e fruttatacon note erbacee in bocca.
33cl 5,5
CRAK GUERILLA 5,8%
Luppoli americani, aromatropicale, secca, finale amaro.
40cl 6,5
OFELIA
AMITABH 5 5%
Dall’ottimo equilibrio fra la parte malata (biscotto) e quella luppolata (luppoli terrosi ed erbacei).
33cl 5,5
BIONOC
ALTA VIENNA 5%
Malto Vienna, ambrata, torbida,amabile, cremosa, legg. amara.
33cl 5,5
CASA VECCIA
DAZIO 6,2%
Profumi di frutta gialla matura, cuoio e liquirizia. Gustopersistente.
37,5cl 6,5
CASA VECCIA
SI SI LI 6%
Elegante, piacevole,non amara e non pesante.
37,5cl 6,5
OFELIA
PIAZZA DELLE
ERBE 4,9%
Morbida, con spezie ed erbedall’ottimo bouquet aromatico.
33cl 5,5
FOLLINA
GIANA 8%
Aroma e gusto sono improntatisu note fruttate e caramellate.
33cl 6,5
CASA VECCIA
CALIBRO 5 5%
Profumo di fieno. Gusto maltato di miele e mandorla, pocoamara.
37,5cl 6,5
BIONOC
RAUCA 6%
Birra affumicata.50cl 6,5
MALGA RIBELLE di VITALE
PROSECCO COL
FONDO 11,5%
Glera 100% [autoctono] (2017).Vivace, equilibrato, buona acidità. Solo 2.400 bottiglie.
calice
3,5
bottiglia
21
CAVAZZA
SOLO PER NOI! 11%
Durella 100% [autoctono] (2015).Fresco e sapido, con note agrumate di pompelmo e litchi.
calice
3
bottiglia
18
MACULAN
TRE VOLTI 12%
Chardonnay 100%.3 anni sui lieviti. Secco, morbido, fruttato e fresco.
calice
4
bottiglia
24
FIRMINO MIOTTI
PEDEVENDO
SUI LIEVITI 11,5%
Pedevendo 100% [autoctono](2015). Morbido e floreale.
calice
3
bottiglia
18
MACULAN
PINO & TOI 12%
Pinot bianco e Tai.Floreale e fruttato, leggero e fresco.
calice
3
bottiglia
18
CA’ LOJERA
LUGANA 13%
Turbiana 100% [autoctono] (2015).Al naso note fruttate e floreali.
Al palato sapido, fresco e minerale.
calice
3,5
bottiglia
21
VILLSCHEIDERHOF
KERNER 14,5%
Kerner 100% [autoctono] (2015).Aromatico, fresco.
calice
4,5
bottiglia
27
AZ. AGR. CICCIO ZACCAGNINI
ELHAM 13%
Pinot grigio 100% (2018).Intenso e fruttato, fine ed elegante.
calice
4,5
bottiglia
27
TERRE DEI GAIA
CRODE ROSSO 11,5%
Pavana 100% [autoctono] (2016).Vegetale, frutti di bosco, fresco e vivace.
calice
2,5
bottiglia
15
GILFENSTEIN
LAGREIN 14,5%
Lagrein 100% [autoctono] (2016).Frutti rossi di bosco, armonico.
calice
4,5
bottiglia
27
CALALTA
RIVATONDA 13,5%
Cabernet franc 100% (2016).Vegetale, pieno, fruttato con tannino dolce e sottile.
calice
3,5
bottiglia
21
FATTORIA SOCIALE LA COSTA
SARCO 14%
Groppello 100% [autoctono](2015). Vino prodotto da ragazzi autentici!
calice
3,5
bottiglia
21
LISSA
ACQUA frizzante ACQUA naturale
Val Posina Monte Pasubio
Piccole Dolomiti 630 m. s.l.m
50cl 2
GALVANINA
TÈ BIANCO BIO - TÈ LIMONE BIO - TÈ PESCA BIO 35,5cl 4
GALVANINA
ARANCIATA BIO - CHINOTTO BIO 35,5cl 4
BALADIN
CEDRATA
Infuso vegetale naturale di cedro calabro.33cl 4
BALADIN
COLA
Infuso di limone, arancia, chinotto diSavona, noci di cola di Kenema.
33cl 4
BALADIN
GINGER
Infuso vegetale di scorze di arancia delGargano, spezie, erbe amaricanti e vaniglia.
33cl 4
BALADIN
MELA ZEN
Mele e zenzero. Fresca, gustosa, intrigante.33cl 4
BALADIN
SPUMA NERA
Infuso di rabarbaro cinese frazione rosa.33cl 4
TOMARCHIO
LIMONATA
Con il 16% di succo di Limoni Femminello, varietà particolarmente diffusa nella Sicilia Ionica e Tirrenica; profumi intensi e un inconfondibile gusto, piacevolmente aspro e dissetante.
25cl 4
TOMARCHIO
MANDARINO VERDE
Con il 16% di succo di Mandarini Siciliani, gusto deciso, aroma forte e persistente e un bouquet di profumi mediterranei che si svelano delicatamente ad ogni sorso.
25cl 4
BALADIN
BEVI FRUTTA
ALBICOCCA E BERGAMOTTO PERA E ZENZERO PESCA E CORIANDOLO
Alcune delizie per il palato marchiate Baladin vengono realizzate da artigiani che prestano la loro arte al gusto di Teo Musso:
in particolare i Bevi Frutta nati
dall’unione di frutta a chilometro zero, direttamente dalle Langhe e spezie.
20cl 3,5
PREMIATA FABBRICA
KOMBUCHA
Te addolcito e fermentato con una coltura di batteri e lieviti, nata nel 250 a.C. in Cina. È una bevanda frizzante e dolciastra, ricca di vitamine del gruppo B, enzimi e probiotici. Migliora la digestione e il metabolismo, purifica e disintossica, riduce i dolori articolari, rafforza il sistema immunitario, alcalinizza e ringiovanisce.
33cl 3
Si avvisa la gentile clientela che negli alimenti e nelle bevande preparati e somministrati in questo esercizio,
possono essere contenuti
ingredienti o coadiuvanti considerati allergeni.
Elenco delle sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze utilizzati in questo esercizio e presenti
nell’allegato II del Reg. UE n.
1169/2011; evidenziati in grassetto all’interno del listino e con il numero di riferimento dell’allergene.
1. Cereali contenenti glutine (grano, farro, grano khorasan, segale, orzo, avena) 2. Crostacei
3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia
7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio)
8. Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland)
9. Sedano 10. Senape 11. Semi di sesamo
12. Anidride solforosa e solfiti (se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro) 13. Lupini
14. Molluschi L’alleanza è una rete internazionale
di cuochi che si impegnano a valorizzare i prodotti dei presidi, dell’Arca del Gusto e delle piccole produzioni locali “buone, pulite e giuste”, salvaguardando la biodiversità agroalimentare a rischio di estinzione e dando visibilità e giusto valore ai prodotti da cui si riforniscono.
www.fondazioneslowfood.com/it
I Presìdi Slow Food sono progetti che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
www.fondazioneslowfood.com/it
stampato su carta ecologica FAVINI, realizzata con residui di olive.102019
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Il Progetto Figli di PastaMadre Viva nasce dal comune intento di un gruppo di lavoro di professionisti della panificazione di tutelare l’uso della vera Pasta Madre Viva rendendo riconoscibili i prodotti con essa realizzati.
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