OSTERIA G U S T O del
FOOD
Gli appetitosi
Gli antipasti
IL CESTINO DI POLENTA GRATINATO CON 12€
INSALATINA DI CECI*
(7)15€
LA SOPPRESSATA TOSCANA MARINATA SU INSALATINA DI VALERIANA E PORRI
13€
10€
SUITABLE FOR VEGETARIANS
LA PAPPA AL POMODORO
(1)IL PROSCIUTTO DI CINGHIALE ALLA TOSCANA CON CHICCHE DI PANE AL ROSMARINO
(1)La denominazione di “soprassata”, sinonimo di “compresso”, deriva dal fatto che gli alimenti che la compongono, cotti con spezie ed aromi, vengono racchiusi in una specie di sacco di tela e poi sottoposti ad un peso per formare una massa compatta.
La pappa al pomodoro
La pappa col pomodoro è un piatto “povero” della cucina toscana, nata come maniera per riutilizzare il pane raffermo. Gli ingredienti, infatti, testimoniamo la sua origine contadina:
pane toscano raffermo, rigorosamente non salato, pomodori, spicchi di aglio, basilico, olio toscano, sale e pepe. Il nome pappa sembra derivi dal modo che hanno i bambini piccoli di chiamare qualsiasi tipo di pasta, includendo tuttavia anche qualche indicazione sulla sua consistenza molle e cremosa.
I taglieri
LA SELEZIONE DI SALUMI TOSCANI 16€
Prosciutto e salame toscani, salamino di cinghiale, pancetta tesa e prosciutto crudo di cinghiale
L’ASSORTIMENTO DI FORMAGGI TOSCANI CON 16€
COMPOSTE E MIELE
(7)IL GRAN TAGLIERE OSTERIA 20€
Selezione di salumi e formaggi del territorio abbinati a specialità dello Chef
(1,7)Gli appetitosi
Crostone di pane toscano con fagioli, salsiccia e erbe aromatiche dedicato ai butteri, i tipici mandriani della Maremma toscana. Il buttero lavora prevalentemente in sella ai cavalli maremmani e gestisce le mandrie di vacche maremmane che vivono allo stato brado.
I crostini toscani
9€
CROSTONE ALLA BUTTERA
(1)BRUSCHETTA AL POMODORO
(1)8€
CROSTINI TOSCANI CON FEGATINI
(1,4)9€
FETTUNTA
(1)8€
SUITABLE FOR VEGETARIANS
SUITABLE FOR VEGETARIANS
SUITABLE FOR VEGETARIANS
I primi piatti
13€
La ricetta dello chef Salvo
I PICI CACIO E PEPE - Portare a bollore una pentola di acqua salata. Una volta bollente, cuocere i pici molto al dente. Nel frattempo, grattugiare il Pecorino e creare una crema densa con l’aiuto dell’acqua di cottura. Schiacciare, con un pestello, i grani di pepe, poi versarlo in una padella e tostarlo, per poi sfumare con acqua di cottura. Scolare la pasta in padella e proseguire la cottura. A cottura ultimata mantecare con la crema di Pecorino.
I PICI CON BATTUTA D’ANATRA E RADICCHIO
(1)I PICI CACIO E PEPE
(1,7)LE PAPPARDELLE AL CINGHIALE
(1,3)I TORTELLACCI MAREMMANI
(1,3,7)GLI GNUDI AL POMODORO FRESCO
(7)Si narra che nei tempi passati in Maremma era uso imporre alle future spose di andare a scuola di cucina dalle future suocere e la preparazione del tortello era l’esame più arduo.
15€
15€
12€
SUITABLE FOR VEGETARIANS
LE FETTUCCINE ALL’ORTOLANA
(1,3)13€
14€
La cucina
I secondi piatti
IL CINGHIALE CON LE OLIVE 19€
19€
20€
IL PETTO D’ANATRA AL MORELLINO
IL FILETTO DI MAIALE AL GINEPRO E ACETO BALSAMICO
LA TAGLIATA DI MANZO CON OLIO AROMATICO L’ENTRECOTE DI MANZO CON CONDITA RUSTICA
I secondi piatti
I secondi piatti
PATATE ARROSTO 5€
6€
7€
5€
Km0
L’INSALATA DI STAGIONE
LE MELANZANE E ZUCCHINE GRIGLIATE I PEPERONI ARROSTO
I FAGIOLI CANNELLINI ALL’UCCELLETTO
I contorni
Il loro nome deriverebbe dal fatto che gli aromi usati per i fagioli all’uccelletto, specie la salvia, siano gli stessi usati per preparare gli uccelletti allo spiedo, sempre di tradizione toscana.
20€
5€
21€
La cucina
Le degustazioni
Del Gusto Come una volta
ASSAGGIO DI QUATTRO ANTIPASTI
ASSAGGIO DI DUE PRIMI PIATTI SECONDO PIATTO CON CONTORNO
DESSERT
vini esclusi
50 €
La degustazione viene servita per tutto il tavolo
Esperienza gastronomica che riporta ai gusti e ai sapori della cucina toscana della tradizione seguendo stagionalità e freschezza di mercato
GRAN MISTO DI ANTIPASTI
ASSAGGIO DI TRE PRIMI PIATTI SECONDO PIATTO CON CONTORNO
DESSERT
vini esclusi
55 €
Percorso di gusto e sensazioni guidato dalla fantasia dello chef Salvo alla scoperta e rivisitazione di sapori autentici
Le degustazioni
La cucina toscana e la cucina francese
Si ipotizza che proprio in Toscana sia nata la cucina francese, quando Caterina de' Medici, sposando Enrico II di Valois e trasferendosi in Francia, si attorniò di cuochi e pasticcieri dalla sua terra d’origine. Con sé portò l’olio d’oliva, gli spinaci, i carciofi
e le ricette di numerose salse. Eppure le due cucine non potrebbero essere più diverse: quella toscana caratterizzata da abbinamenti semplici, ma gustosissimi; la francese estremamente
elaborata.
Dall’Orto
GRAN ASSORTIMENTO DI PIATTI A BASE DI VERDURE, LEGUMI E FORMAGGI CON PREPARAZIONI MIRATE A STUZZICARE
IL PALATO DI CHI NON AMA LA CARNE
vini esclusi
40 €
La degustazione viene servita per tutto il tavolo
I frutti della nostra terra che han bisogno solo di essere esaltati e rispettati nella loro genuinità in una proposta vegetariana
I Dolci dell’Osteria
I Dolci
I CANTUCCI
L'origine dei cantucci nella ricetta priva di mandorle risale al XVI secolo e il nome sembra derivare da "canto"
(come parte di un insieme) o da "cantellus", cioè pezzo o fetta di pane in latino.
Da
6 €
I DOLCI SONO UNA PARTE MOLTO IMPORTANTE DEL NOSTRO MENÙ,
PER QUESTO CI TENIAMO CHE SIANO TUTTI
FATTI IN CASA E CURATI DA NOI.
Acqua
3€
Bibite
4€
Peroni
Lager italiana 33cl
5€
Franziskaner
Weiss tedesca 50cl
6€
Caffè
2€
8. Sedano 9. Senape 10. Solfiti 11. Sesamo 12. Lupini
13. Frutta a guscio 14. Molluschi
15. Salse: chiedere al personale Lista allergeni
1. Cereali contenenti glutine 2. Crostacei
3. Uova 4. Pesce 5. Arachidi 6. Soia
7. Latte e prodotti a base di latte
* I Prodotti contrassegnati potrebbero essere surgelati all’origine
LO CHEF SALVO
Figlio di ristoratori, cresce immerso nei profumi e nei sapori della cucina toscana. L’amore per la buona tavola lo porta a far di questa passione la propria professione e ragione di vita.Giovanissimo, spinto dalla voglia di conoscere e sperimentare, comincia a girovagare tra alberghi e ristoranti in Italia e all’estero
“rubando” qua e là trucchi e accorgimenti che avrebbero potuto arricchire la sua idea di cucina.
Dopo qualche anno e numerose esperienze, anche con Chef di alto livello, il rientro in Toscana.
KIDS MENÙ Fino ai 12 anni
Piatto unico con pasta al pomodoro + nuggets di pollo e patatine +
gelato e bibita
18€
Coperto
