Cuocere al forno. Il libro di cucina

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Cuocere al forno

Il libro di cucina

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Cari amanti della buona cucina,

la tavola è sempre il luogo ideale per fare quattro piacevoli chiacchiere e creare dolci ricordi. È il gusto dello stare insieme, in particolare davanti a un piatto che delizia tutti i sensi. Che sia di tutti i giorni o per le occasioni speciali.

Il vostro nuovo forno con microonde vi offre tutto questo: un tutto fare a tre- centosessanta gradi che vi permette di realizzare piatti veloci e sani ma anche menù elaborati, all'altezza dei grandi chef.

Questo libro di cucina vuole essere un valido aiuto. Nella cucina sperimentale Miele si incontrano quotidianamente conoscenza e curiosità, tradizione e in- novazione. Proprio qui, abbiamo elabo- rato per voi utili suggerimenti e ricette che senz'altro saranno un successo . Potete poi scoprire altre ricette, trarre ispirazione e approfondire temi entusia- smanti nell'app Miele@mobile.

Avete domande o desideri? Saremo lieti parlarne con voi. I nostri contatti sono disponibili alla fine del libro di cucina.

Con l'augurio di vivere momenti di gusto memorabili,

La cucina sperimentale Miele

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Prefazione ... 3

Informazioni sul libro di cucina ... 7

Le diverse modalità di cottura... 10

Informazioni pratiche e importanti ... 14

Accessori Miele ... 18

Dolci... 20

Torta di mele delicata ... 21

Torta di mele, ricoperta ... 22

Torta con gocce di cioccolato ... 24

Base di pan di Spagna ... 25

Farce per la base di pan di Spagna... 26

Pasta biscotto ... 28

Farce per la base di pan di Spagna... 30

Torta al burro ... 32

Torta allo yogurt e arancia ... 33

Torta alla ricotta... 34

Torta marmorizzata... 35

Crostata di prugne rovesciata ... 36

Cake ... 38

Torta sbrisolona alla frutta ... 39

Torta bagnata al limone ... 40

Pasticcini ... 42

Biscotti con stampini... 43

Muffin ai mirtilli ... 44

Amaretti ... 45

Biscotti di pasta frolla... 46

Cornetti alla vaniglia ... 47

Muffin alle noci ... 48

Pane ... 49

Baguette ... 50

Focaccia ... 51

Treccia lievitata ... 52

Pane ai semi ... 54

Pane bianco (stampo)... 56

Pane bianco (senza stampo) ... 57

Pane allo zucchero ... 58

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Pizza e impasti salati... 59

Pizza (impasto lievitato) ... 60

Pizza (impasto di olio e ricotta) ... 62

Quiche Lorraine ... 64

Carne ... 65

Anatra (ripiena) ... 66

Anatra (senza ripieno) ... 67

Pollo... 68

Petto di pollo alla senape ... 69

Petto di pollo con le melanzane ... 70

Cosce di pollo ... 72

Tacchino (farcito) ... 74

Cosce di tacchino ... 75

Filetto di vitello (cottura a bassa temperatura) ... 76

Filetto di vitello (arrosto) ... 77

Stinco di vitello ... 78

Sella di vitello (arrosto) ... 79

Sella di vitello (cottura a bassa temperatura) ... 80

Brasato di vitello ... 81

Cosciotto d'agnello ... 82

Sella di agnello (arrosto) ... 83

Sella di agnello (cottura a bassa temperatura) ... 84

Filetto di manzo (arrosto)... 85

Filetto di manzo (cottura a bassa temperatura)... 86

Spezzatino di manzo ... 87

Stufato di manzo ... 88

Roastbeef (arrosto) ... 89

Roastbeef (cottura a bassa temperatura) ... 90

Polpettone ... 91

Costolette (arrosto)... 92

Costolette (cottura a bassa temperatura) ... 93

Polpette in salsa di capperi ... 94

Arrosto di maiale ... 95

Filetto di maiale (arrosto) ... 96

Filetto di maiale (cottura a bassa temperatura) ... 97

Filetto di maiale con salsa Roquefort ... 98

Coscia di coniglio ... 99

Coniglio ... 100

Sella di cervo... 102

Sella di capriolo... 104

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Pesce ... 105

Pesce al curry... 106

Trota... 107

Carpa... 108

Trota salmonata... 109

Filetto di salmone ... 110

Sformati e gratin... 111

Gratin di indivia... 112

Pasticcio di pollo e funghi champignon ... 114

Sformato di patate e formaggio ... 116

Lasagne... 118

Sformato di pasta... 120

Paella ... 121

Moussaka di zucchine... 122

Contorni e verdure ... 123

Patate al forno ... 124

Fagiolini in salsa al timo ... 125

Carote in crema di cerfoglio ... 126

Patate lesse con la buccia... 127

Riso ... 128

Patate lesse ... 129

Risotto al pomodoro... 130

Minestre e piatti unici... 131

Crema all'uovo ... 132

Zuppa di zucca... 133

Minestrone... 134

Zuppa di pomodori... 135

Cavolo cappuccio stufato ... 136

Dolci... 137

Sformato di pane dolce ... 138

Crème caramel ... 139

Crumble di frutta ... 140

Sformato di ricotta... 141

Tortine al cioccolato ... 142

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Prima di cominciare, abbiamo raccolto alcune note sull'utilizzo del presente libro di cucina.

Per ogni programma automatico esiste una ricetta corrispondente, che facilita i primi passi nell'utilizzo del vostro forno Miele con microonde.

È possibile selezionare il livello di cottura che si preferisce in molti dei programmi automatici – per esempio, il grado di doratura del pane e dei biscotti, oppure la cottura delle carni.

Per semplificare, d'ora in avanti ci riferi- remo al forno con microonde semplice- mente con il termine forno.

Informazioni sui programmi automatici

– Non tutti i modelli prevedono i programmi automatici. Anche nel caso in cui il vostro forno non disponga del programma automatico corrispondente, potrete comunque preparare tutte le ricette. Vi basterà utilizzare le impostazioni manuali. La ricetta vi indica quali operazioni eseguire.

– In ogni ricetta con il programma automatico è descritto il procedimento per selezionare del programma corrispondente.

– Per i programmi automatici è sempre indicata la durata media del programma. In molti programmi, la durata effettiva dipende soprattutto dal grado di cottura desiderato. Selezionare il grado di cottura all'avvio del programma automatico.

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Informazioni sugli ingredienti

– Se dopo il singolo ingrediente si trova una virgola (,), il testo che segue de- scrive l'alimento. Nella maggior parte dei casi lo si può già acquistare in tale stato, per esempio: farina di frumento tipo 405, uova taglia media, latte con il 3,5 % di grassi.

– Se dopo il singolo ingrediente si trova una barra verticale (|), la descrizione si riferisce alla lavorazione dell'alimento, che di norma avviene durante la cottura. Questa fase di lavorazione di solito non viene più citata nel testo sulla preparazione. Ad esempio: formaggio, aromatico | grattugiato; cipolle | tagliate a dadini; latte, con il 3,5 % di grassi | tiepido.

– Nel caso della carne si indica sempre il peso di lavorazione, se non diversa- mente specificato.

– Nel caso di frutta e verdura, il peso indicato si riferisce agli alimenti interi, con buccia e nocciolo/semi.

– Pulire e lavare sempre la frutta e la verdura prima della preparazione e, ove necessario, sbucciarla. Questa fase di preparazione non viene più citata nella ricetta.

Caratteristiche particolari dei singoli modelli di forno

– Qualora il vostro forno non dispones- se della modalità di cottura calore superiore e inferiore, selezionate la mo- dalità aria calda più.

– Se il vostro forno non dovesse disporre dell'uso speciale “far lievitare la pasta”, selezionate la modalità di cottura aria calda più e impostate una temperatura di 35 °C. Coprite l'impasto – come indicato nella ricetta – con un panno umido.

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Informazioni sulle impostazioni

– Temperature e tempi: le ricette indi- cano intervalli di temperatura e di tempo. Per ogni opzione, scegliete le impostazioni minime e, dopo aver controllato la cottura, aumentate eventualmente i tempi.

– Livelli: i livelli di placche e griglie sono intesi dal basso verso l'alto.

– Stoviglie: a seconda della modalità di cottura, i recipienti usati devono essere adatti alle microonde e resistenti alle temperature elevate. Attenetevi quindi assolutamente alle indicazioni relative ai recipienti nelle istruzioni d'uso e di montaggio.

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Modalità di cottura senza mi- croonde

aria calda più

Per cuocere e arrostire. È possibile cuocere contemporaneamente su più livelli.

È possibile cuocere a temperature più basse rispetto alla modalità Calore superiore/inferiore, poiché il calore si distribuisce immediatamente nel vano cottura.

calore superiore e inferiore

Per cuocere ricette tradizionali e soufflé e per una cottura a bassa temperatura.

Per ricette descritte in libri di cucina più vecchi, impostate la temperatura sempre a 10 °C in meno rispetto a quella indicata. La durata di cottura rimane inva- riata.

cottura intensa

Per cuocere torte dal ripieno umido, la cui base deve rimanere croccante. Que- sta modalità non è indicata per cuocere dolci dallo spessore ridotto né per arrostire, in quanto dolci, biscotti e il fondo dell'arrosto risulterebbero di colore troppo scuro.

arrostimento automatico

Per arrostire. Durante la fase di arrosti- tura, il vano cottura viene riscaldato dapprima a una temperatura di arrosti- tura elevata. Non appena viene raggiun- ta questa temperatura, il forno scende autonomamente alla temperatura di cottura impostata. In questo modo, le pietanze avranno una bella doratura e sarà possibile terminare la cottura senza dover modificare la modalità.

calore inferiore

Selezionate questa modalità verso la fine della cottura se la parte inferiore degli alimenti deve risultare più cotta.

grill

Per grigliare notevoli quantità di alimenti piatti e per gratinare in stampi grandi. Il corpo termico superiore/grill diventa in- candescente per generare la radiazione termica necessaria.

grill ventilato

Per cuocere al grill tagli di carne volumi- nosi, ad es. pollame. È possibile cuocere a temperature più basse rispetto alla modalità Grill, poiché il calore si distribuisce subito nel vano cottura.

eco-aria calda

Ideale per cuocere piccole quantità come ad es. pizza surgelata, panini surgelati, biscottini, ma anche pietanze a base di carne e arrosti. Se durante il procedimento di cottura lo sportello rimane chiuso, si risparmia fino al 30 % di energia rispetto alle modalità tradizionali.

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Modalità di cottura Microonde

Per scongelare, riscaldare o cuocere. I tempi di cottura sono più brevi rispetto al piano cottura o al forno. Inoltre, gli alimenti possono essere cotti senza aggiungere (oppure con una minima aggiunta di) liquidi o grassi. Il procedimen- to di cottura o il riscaldamento è tanto più rapido quanta più acqua è contenu- ta negli alimenti, dato che questo consente alle microonde di agire uniformemente.

Modalità di cottura con le mi- croonde

Combinare le modalità di cottura tradizionali alle microonde permette di ac- corciare i tempi fino al 30 %.

MO + aria calda più

Per riscaldare, cuocere rapidamente e dorare contemporaneamente gli alimenti. Con questa modalità, il risparmio di tempo e di energia elettrica è maggiore.

MO + arrost. automatico

Per iniziare ad arrostire ad alte temperature e continuare a temperature più basse. Grazie all'impostazione automa- tica di temperature iniziali più alte, gli alimenti otterranno una piacevole doratura. Poi, la cottura avverrà a temperatura più basse, come da impostazioni iniziali. Utilizzare contemporaneamente la funzione microonde permette di cuocere gli alimenti più in fretta.

MO + grill

Per cuocere al grill carni piatte e per gratinare sformati. Grazie al grill, le su- perfici avranno una doratura irresistibile.

Le microonde consentono invece di riscaldare gli alimenti con uniformità.

MO + grill ventilato

Per cuocere al grill tagli di carne volumi- nosi, ad es. pollame. È possibile grigliare a temperature più basse rispetto alla modalità Microonde + Grill, poiché il calore si distribuisce immediatamente nel vano cottura.

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Consigli pratici

Alimento Quantità/peso Potenza [W]

Tempo [min]

Avvertenze

Fondere burro/

margarina

100 g 450 1–2 senza coperchio

Fondere cioccolato

100 g 450 2–3 senza coperchio, mescola-

re di tanto in tanto Sciogliere gela-

tina

1 bustina + 5 cucchiai di

acqua

450 0:15–0:20 senza coperchio, mescolare di tanto in tanto

Preparare glassa per torte

1 bustina + 250 ml di liquido

450 4–5 scaldare senza coperchio, mescolare di tanto in tanto Far lievitare la

pasta

Preimpasto con 100 g di farina

80 5–7 far lievitare coperto

Impasto con 500 g di farina

80 8–10 far lievitare coperto

Pelare le mandorle

100 g 850 1–2 riscaldare con un po' di

acqua utilizzando un coperchio

Preparare popcorn

1 cucchiaio (20 g) di semi di mais

850 5–7 mettere il mais in un con- tenitore di vetro da 1 litro, prepararlo coperto e, infine, spolverizzare con zucchero a velo

Preparare popcorn al microonde

ca. 100 g  max. 4 sorvegliare sempre il procedimento

Portare a temperatura ambiente gli agrumi

150 g 150 1–2 disporre su un piatto, senza coperchio

Ingrandire le meringhe

20 g 600 0:15–0:20 senza coperchio, su un piatto

Liquefare il miele cristalliz- zato

500 g 150 2–3 riscaldare nel vasetto di miele senza coperchio, mescolare di tanto in tanto Aromatizzare

condimenti per insalata

125 ml 150 1–2 senza coperchio, riscalda-

re a bassissima potenza

I valori sono indicativi.

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-

Alimento Quantità/peso Potenza [W]

Tempo [min]

Avvertenze

Rosolare la pancetta

100 g 850 2–3 disporre su carta da cuci-

na, senza coperchio Marinare la car-

ne

1000 g 150 15–20 coperta in un recipiente, mescolare di tanto in tan- to, poi cuocere

Ammorbidire il gelato per fare le porzioni

500 g 150 2 mettere in forno senza co-

perchio

Mettere a mollo la frutta secca

250 g 80 20 lasciar riposare in un po' di

liquido senza coperchio Preparare il por-

ridge

250 ml di latte + 4 cucchiai di fiocchi di avena

850 + 150

2–3 + 2–3

portare a ebollizione il latte in un recipiente, con coperchio, lasciare a mollo, mescolare

Spellare i pomodori

3 pezzi 450 7–8 incidere a croce i pomodori sul lato del gambo, riscaldare con coperchio in una terrina con poca acqua, spellare. I pomodori possono diventare molto caldi!

Panini 2 pezzi scongelare non coperti

sulla griglia, girare dopo metà tempo

scongelare a 150 1–2

cuocere a Grill livello 3 3–4

Preparare le uova sbattute

150 g da 2 uova, 4 cucchiai di pan-

na, sale, noce moscata

450 3–4 sbattere le uova con la panna, il sale e la noce moscata, far cuocere coperte

Preparare la marmellata di fragole

300 g di fragole 300 g di zucchero

gelificante

850 7–9 mescolare fragole e zucchero, cuocere coperte

I valori sono indicativi.

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Spegnimento automatico

Il forno è dotato di un’elettronica intelli- gente che ne rende molto confortevole l’uso. Una volta terminata la cottura, il forno si spegne automaticamente.

Posticipo dell'avvio

Con l'immissione di una durata di cottura effettiva, “Fine alle” o “Avvio alle” è possibile impostare in anticipo quando spegnere o accendere e spegnere automaticamente i procedimenti di cottura.

Durate di cottura

È possibile impostare in anticipo la durata di cottura necessaria per la pietanza. Al termine di questo tempo, il riscaldamento del vano cottura si spegne in automatico. Se è stata selezionata anche la funzione “Preriscaldamento”, la durata di cottura parte al raggiungimen- to della temperatura impostata e da quando si inforna la pietanza.

Preriscaldamento

Il preriscaldamento del vano cottura è necessario solo in alcuni casi. Gli alimenti si possono per lo più mettere nel forno freddo per sfruttare così il calore durante la fase di riscaldamento. Se necessario, sarà specificato nella ricetta.

Preriscaldare il forno con le seguenti pietanze:

– Torte e dolci con durata di cottura breve (fino a 30 minuti)

– Impasti di pane scuri – Roastbeef e filetto

Booster

Per portare alla temperatura desiderata il vano cottura nel più breve tempo possibile, il forno dispone della funzione Booster. Impostando una temperatura oltre i 100 °C e attivando la funzione Booster, il corpo termico superiore/

grill, il corpo termico anulare e il ventila- tore vengono attivati contemporaneamente. Questo accelera enormemente la fase di riscaldamento.

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Crisp function

Per pietanze particolarmente croccanti, utilizzare Crisp function. Riducendo l'umidità all'interno del vano cottura, è possibile ottenere patate, pizza, quiche e simili particolarmente croccanti – anche la pelle dei volatili ottiene una particolare croccantezza, mentre le carni all'interno restano succose. La Crisp function può essere utilizzata in qualsia- si modalità e, se necessario, essere di- sattivata.

Programmi individuali

È possibile creare, salvare e nominare fino a 20 programmi personalizzati. È possibile combinare fino a 10 fasi di cottura per ottenere il risultato perfetto della vostra ricetta preferita, oppure salvare le impostazioni più comuni per semplificare l'utilizzo quotidiano. Per ogni fase di cottura, selezionare le impostazioni come la modalità, la temperatura e la durata di cottura o la temperatura interna.

Sonda termometrica

L’impiego della sonda termometrica consente di controllare con precisione il procedimento di cottura e determinare esattamente il punto di cottura. Ecco alcune indicazioni relative all'uso corretto della sonda termometrica:

– Assicurarsi che la punta metallica sia completamente inserita nella parte più spessa della carne.

– Se la porzione di carne dovesse essere troppo piccola o troppo sottile, inserire un pezzo di patata cruda nella parte libera della sonda termometrica.

– La punta della sonda termometrica non deve toccare ossa, tendini e strati di grasso.

– Nel pollame, inserire la sonda termometrica nella parte anteriore e più spessa del petto.

– Durante la cottura, verrà visualizzata una durata di cottura indicativa che viene poi adeguata al termine.

– Se si cuociono contemporaneamente più tagli di carne, inserire la sonda termometrica nel pezzo più grande.

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Funzioni speciali

A seconda della dotazione, il forno dispone di tutta una serie di funzioni speciali. Ne proponiamo una selezione.

scongelare

Per scongelare delicatamente gli alimenti congelati. È possibile impostare una temperatura tra 25 °C e 50 °C. Gli alimenti si scongelano completamente e in modo uniforme.

riscaldare

Per riscaldare le pietanze. È possibile selezionare fra diverse categorie di alimenti. Sulla base della selezione e del peso indicato, il forno con microonde determina l'impostazione migliore. Tutte le altre operazioni, come girare o mescolare gli alimenti, vengono rilevate e visualizzate a display.

far lievitare la pasta

Per far lievitare in modo semplice e si- curo l'impasto lievitato. È possibile selezionare una temperatura tra i 30 °C e i 50 °C. Far lievitare l'impasto finché il suo volume è raddoppiato.

cottura a bassa temperatura

Per la cottura delicata di carne particolarmente tenera. Grazie a una temperatura bassa e alla durata di cottura particolarmente lunga, la carne sarà cucina- ta alla perfezione e incredibilmente mor- bida.

programma per il sabbat

Il programma per il sabbat è utile per ri- spettare le tradizioni di carattere religio- so. Dopo aver selezionato la funzione sabbat, selezionare modalità di cottura e temperatura. Lo svolgimento del programma si avvia solo aprendo e richiu- dendo lo sportello.

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L'ABC in cucina

Termine Spiegazione

Disossato o pri- vato di lische

Carne o pesce, privati di ossa o lische.

Pronto da cuci- nare

Alimenti che sono già stati puliti, ma non sono ancora stati cu- cinati. Ad es. la carne una volta privata del suo grasso e dei nervetti, il pesce squamato ed eviscerato, oppure la frutta e la verdura mondata e sbucciata.

Quantità e misure

Cucchiaino = cucchiaino da tè Cucchiaio = cucchiaio da tavola g = grammi

kg = chilogrammi ml = millilitri

pdc = punta del coltello

1 cucchiaino corrisponde a circa:

– 3 g di lievito in polvere

– 5 g di sale/zucchero/zucchero vanigliato – 5 g di farina

– 5 ml di liquido

1 cucchiaio corrisponde a circa:

– 10 g di farina/amido/pangrattato – 10 g di burro

– 15 g di zucchero – 10 ml di liquido – 10 g di senape

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Accessori

La vasta selezione di accessori disponibili vi permette di raggiungere i migliori risultati in cucina. Ogni accessorio, per dimensioni e funzioni, è stato appositamente concepito per i forni Miele e in- tensamente testato seguendo gli stan- dard aziendali. Tutti i prodotti si possono acquistare facilmente nello shop online Miele, presso i rivenditori Miele o presso il servizio di assistenza tecnica Miele autorizzato.

PerfectClean

Pulire non è mai stato così semplice:

grazie allo speciale rivestimento del vano cottura PerfectClean rimuovere lo sporco appena depositato sarà un gio- co da ragazzi.

Questa tecnologia è utilizzata anche negli stampi e nelle laccheda forno Miele – per questo, non è quasi più necessario utilizzare la carta da forno. Pane, panini e torte non si attaccano e, al termine, è come se scivolassero da sole dagli accessori.

Una superficie estremamente resisten- te ai graffi consente addirittura di tagliare pizza, torte eccetera direttamente sulla placca. E dopo l'utilizzo, per pulire basta una semplice passata.

Teglia rotonda

Per tutte le pietanze di forma rotonda, come la pizza, la quiche e le tarte, oc- corre utilizzare una teglia rotonda.

Il rivestimento PerfectClean consente di evitare, nella maggior parte dei casi, l'aggiunta di grassi o l'utilizzo della carta da forno. Per poter sfruttare al massi- mo la cottura climatizzata, la teglia rotonda è disponibile anche forata.

Casseruola Gourmet Miele

Per poter combinare al meglio la tecnologia del piano cottura a quella degli ap- parecchi da incasso è stata sviluppata la casseruola Gourmet Miele. Dopo aver rosolato sul piano cottura, è possibile infornare in tutta semplicità la casseruola Gourmet nelle guide laterali del vano cottura.

La casseruola Gourmet dispone di un rivestimento antiaderente e ben si adatta alla preparazione di brasati, carni, zuppe, salse, sformati e addirittura des- sert. È possibile acquistare il rispettivo coperchio.

Leccarda in vetro

La leccarda in vetro è adatta a ogni mo- dalità di cottura del forno con microonde. È possibile utilizzare la leccarda in vetro per tutte le preparazioni che prevedono la sola funzione di microonde.

In più, può essere utilizzata anche in combinazione con la griglia per rosolare o cuocere a basse temperature piatti di carne e per cuocere le torte in teglia.

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Prodotti per la manutenzione

Pulizia e manutenzione regolari consentono di mantenere nelle condizioni otti- mali il vostro forno, estendendo la sua durata nel tempo. I prodotti per la cura e la manutenzione originali Miele sono stati creati appositamente per i forni Miele. Si possono acquistare facilmente nello shop online Miele, presso i rivenditori Miele o presso il servizio di assistenza tecnica Miele autorizzato.

Prodotto Miele per pulire il forno Il prodotto Miele per pulire il forno ha una capacità eccellente di sciogliere anche il grasso più ostinato e si distingue per la sua facilità d'uso. Grazie alla sua forma in gel, riesce ad aderire anche alle pareti del forno. La sua formula speciale consente di pulire senza fatica, in breve tempo e senza dover riscaldare.

Kit MicroCloth Miele

Per eliminare senza fatica impronte digi- tali e tracce leggere di sporco. Il kit è composto da un panno universale, un panno per vetro e un panno per lucida- re. I panni ultraresistenti realizzati con microfibre finemente intrecciate hanno un potere pulente eccezionale.

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Piccole gioie che riempiono il cuore

Torte e biscotti sono ideali da servire con una tazza di buon caffè o all'ora del tè, per rendere ancora più gradevole una tavola apparecchiata a festa o una chiacchierata in compagnia. Chi è abi- tuato a “coccolare” gli ospiti servendo deliziosi pasticcini realizzati in casa ha solo l’imbarazzo della scelta tra tutti gli impasti, gli ingredienti e le farciture pro- posti. Alla frutta? Con panna? Oppure croccante? Il meglio sarebbe uno di ogni tipo. I dolci sono una carezza per l’anima…perché accontentarsi di uno solo?

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Torta di mele delicata

Tempo di preparazione: 75 minuti Per 12 fette

Per la farcia 500 g mele, acidule Per l'impasto

150 g di burro | morbido 150 g di zucchero

8 g di zucchero vanigliato 3 uova, grandezza media 2 cucchiai di succo di limone 150 g di farina di frumento tipo 405

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

Per la teglia

1 cucchiaino di burro Per spolverizzare

1 cucchiaio di zucchero a velo Accessori

Tortiera apribile,  26 cm Griglia

Colino, fine Preparazione

Sbucciare le mele e tagliarle in quattro parti. Sul lato esterno, tagliare pezzetti di circa 1 cm, irrorare con succo di limone e mettere da parte.

Imburrare la tortiera.

Mescolare burro, zucchero e zucchero vanigliato per circa 2 minuti fino a ottenere un composto cremoso. Incorpora- re le uova una ad una, mescolando per circa ½ minuto.

Mescolare la farina con il lievito e aggiungere agli altri ingredienti.

Versare l'impasto nella tortiera in modo uniforme. Premere leggermente nell'impasto le mele con la parte arcuata verso l'alto.

Infornare la tortiera sulla griglia del vano cottura e cuocere la torta fino a doratura.

Fare raffreddare la torta per 10 minuti nella tortiera. Infine, estrarre il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare sulla griglia. Spolverare con zucchero a velo.

Impostazione

Programma automatico torte | torta di mele sopraffina Durata programma: 40 minuti Manuale

modalità: MO + aria calda più temperatura: 170 °C

potenza: 80 W Booster: off preriscaldare: off Crisp function: off

durata cottura: 40–50 minuti Livello: 1

Consiglio

Invece di spolverare con lo zucchero a velo, è possibile spalmare un leggero strato di confettura di albicocca, dopo averne scaldata leggermente una piccola quantità, avendo cura di eliminare tutti i grumi.

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Torta di mele, ricoperta

Per l'impasto

16 g di zucchero vanigliato 1 uovo, grandezza M

350 g di farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di lievito in polvere 1 pizzico di sale

Per la farcia 1,25 kg di mele 50 g di uvetta

1 cucchiaio di Calvados 1 cucchiaio di succo di limone

½ cucchiaino di cannella in polvere 50 g di zucchero

Per la teglia

1 cucchiaino di burro Per spennellare

100 g di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua, calda Accessori

Pellicola trasparente

Preparazione

Per l'impasto, mescolare burro, zucchero, zucchero vanigliato e l'uovo fino a ottenere un composto cremoso. Me- scolare la farina con il lievito e il sale e impastare il tutto. Riporre l'impasto in frigorifero per un'ora.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi.

Mescolare le mele con l'uvetta, il Calva- dos, il succo di limone e la cannella.

Dividere l'impasto in 3 porzioni. Stende- re la prima parte dell'impasto sul fondo della tortiera. Comporre la tortiera. Con la seconda parte dell'impasto formare un rotolo e disporlo lungo il bordo della tortiera con un'altezza di 4 cm. Buche- rellare più volte la base con una forchetta. Stendere la terza parte dell'impasto fra 2 strati di pellicola trasparente fino a ottenere uno strato delle dimensioni della tortiera.

Mescolare le mele con lo zucchero e di- stribuirle nell'impasto. Sovrapporre lo strato di impasto preparato e richiudere sui bordi.

Infornare la tortiera sulla griglia del vano cottura e cuocere la torta.

Fare raffreddare la torta per 10 minuti nella tortiera. Infine, estrarre il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare sulla griglia.

Mescolare zucchero a velo e acqua per spennellare la superficie della torta.

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Impostazione

Programma automatico torte | torta di mele coperta Durata programma: 70 minuti Manuale

modalità: cottura intensa temperatura: 160 °C Booster: off

preriscaldare: off Crisp function: off durata cottura: 70 minuti Livello: 1

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Torta con gocce di cioccolato

Ingredienti

4 uova, grandezza M 250 g di burro 250 g di zucchero 1 cucchiaino di sale

250 g di farina di frumento tipo 405 3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

100 g di gocce di cioccolato 1 cucchiaino di cannella in polvere Per la teglia

1 cucchiaino di burro Accessori

Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli. Mescola- re il burro, lo zucchero, il sale e i tuorli fino a ottenere un impasto cremoso.

Montare a neve gli albumi. Incorporare con cura metà degli albumi montati a neve nel composto di zucchero e tuorli.

Mescolare la farina con il lievito e aggiungere al resto dell'impasto. Incorpo- rare il restante albume montato a neve.

Aggiungere le gocce di cioccolato e la cannella.

Imburrare la tortiera e versarvi l'impasto.

Infornare la griglia nel vano cottura. Av- viare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1.

Manuale:

regolare le impostazioni secondo la fase di cottura 2.

Infornare la tortiera sulla griglia del vano cottura e cuocere la torta fino a doratura.

Impostazione

Programma automatico torte | torta express

Durata programma: 60 minuti Manuale

Fase di cottura 1

modalità: calore superiore e inferiore temperatura: 190 °C

Booster: on preriscaldare: on Crisp function: off Fase di cottura 2

temperatura: 150–180 °C durata cottura: 60–65 minuti Livello: 1

Consiglio

Per rendere più intenso il gusto, sostituire 50 g di zucchero con miele. Per un gusto più delicato, aggiungere a piacere frutta secca, noci tritate o aroma di vaniglia.

(25)

Base di pan di Spagna

Per l'impasto 4 uova, grandezza M 4 cucchiai di acqua | calda 175 g di zucchero

200 g di farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di lievito in polvere Per la teglia

Colino, fine

Tortiera apribile,  26 cm Carta forno

Griglia

Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi con l'acqua.

Incorporare lentamente lo zucchero.

Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto.

Infornare la griglia nel vano cottura. Av- viare il programma automatico oppure preriscaldare il forno.

Setacciare la farina con il lievito in polvere e aggiungerla al composto, incor- porandola delicatamente con una frusta.

Ungere la base della tortiera apribile e foderarla con la carta forno. Versare il composto nella tortiera e livellare la superficie.

Infornare il pan di Spagna nel vano cottura e cuocere fino a doratura.

A cottura ultimata, fare raffreddare la base per 10 minuti nello stampo. Infine, estrarre il dolce dallo stampo e lasciarlo raffreddare sulla griglia. Tagliare due volte il pan di Spagna in senso orizzon- tale realizzando tre strati.

Distribuire la farcia preparata.

Impostazione

Programma automatico torte | base di pan di Spagna Durata programma: 29 minuti Manuale

modalità: calore superiore e inferiore temperatura: 170–190 °C

Booster: off preriscaldare: on Crisp function: off

durata cottura: 30–35 minuti Consiglio

Per preparare una base di pan di Spa- gna al cioccolato, aggiungere al composto di farina 2–3 cucchiaini di cacao in polvere.

(26)

Farce per la base di pan di Spagna

Tempo di preparazione: 30 minuti

Per la farcia con panna e ricotta 500 g di ricotta (con il 20 % di grassi sulla sostanza secca)

100 g di zucchero

100 ml di latte, con il 3,5 % di grassi 8 g di zucchero vanigliato

1 limone | solo il succo 6 fogli di gelatina, chiara 500 g di panna

Per spolverizzare

1 cucchiaio di zucchero a velo Per la farcia al cappuccino 100 g di cioccolato fondente 500 g di panna

6 fogli di gelatina, chiara 80 ml di caffè espresso 80 ml di liquore al caffè 16 g di zucchero vanigliato 1 cucchiaio di cacao Per spennellare 3 cucchiai di panna Per spolverizzare 1 cucchiaio di cacao Accessori

Alzata per torte Colino, fine

Preparazione della farcia con panna e ricotta

Per la farcia con panna e ricotta, mescolare la ricotta, lo zucchero, il latte, lo zucchero vanigliato e il succo di limone.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde o sul piano cottura a fiamma bassa.

Incorporare alla gelatina una piccola parte di composto alla ricotta e mescolare.

Aggiungere al composto di ricotta rima- sto e mettere in frigorifero. Montare a neve la panna e incorporarla al composto di ricotta.

Posizionare la prima base di pan di Spagna su un'alzata per torte, stendere una parte del composto di ricotta, poi sovrapporre la seconda base da coprire con il composto di ricotta, fino a terminare con la terza base di pan di Spa- gna.

Riporre la torta in frigorifero. Prima di servire, spolverizzare con lo zucchero a velo.

(27)

Preparazione della farcia al cappuccino

Per la farcia al cappuccino fondere il cioccolato. Montare a neve la panna.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde o sul piano cottura a fiamma bassa, poi lasciarla raffreddare.

Mescolare la metà del caffè espresso e del liquore al caffè con la gelatina e aggiungere alla panna.

Dividere a metà il composto di caffè e panna. Aggiungere a una metà lo zucchero vanigliato, aggiungere all'altra il cioccolato e il cacao.

Posizionare la prima base di pan di Spagna su un'alzata per torte, bagnare con una piccola quantità di liquore al caffè e caffè espresso e distribuirvi il composto di panna scuro. Sovrapporre la seconda base di pan di Spagna, bagnare con il restante liquido e distribuirvi il composto di panna chiaro. Posizio- nare la terza base di pan di Spagna, coprire con la panna e spolverizzare con il cacao.

Consiglio

Per conferire un tocco fruttato, aggiungere alla farcia con panna e ricotta qualche scorza di limone grattugiata e 300 g di spicchi di mandarino sgoccio- lati o pezzetti di albicocche.

(28)

Pasta biscotto

Per l'impasto 150 g di zucchero

1 cucchiaino di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale

100 g di farina di frumento tipo 405 55 g di amido

1 cucchiaino di lievito in polvere 3 uova, grandezza media 3 cucchiai di acqua | calda Per la teglia

Colino, fine Carta forno Leccarda in vetro Canovaccio

Preparazione

Mescolare in una ciotola zucchero, zucchero vanigliato e sale. Mescolare la farina, l'amido e il lievito in polvere in un'altra ciotola.

Separare gli albumi dai tuorli. Montare a neve ben ferma gli albumi con l'acqua.

Aggiungere lentamente il composto di zucchero, mescolando. Aggiungere i tuorli uno alla volta, mescolando.

Setacciare il composto di farina sull'impasto di uova. Incorporare delicatamente con una frusta.

Ungere la leccarda in vetro e rivestire con carta forno. Distribuire l'impasto e livellarlo.

Infornare la pasta biscotto nel vano cottura e cuocere.

Se la pasta biscotto deve essere arroto- lata, a cottura ultimata capovolgerla immediatamente su un canovaccio umido, rimuovere la carta forno e arrotolare.

Lasciar raffreddare.

Distribuire la farcia preparata.

(29)

Impostazione

Programma automatico torte | pasta per biscotto arrot.

modalità: aria calda più temperatura: 150–180 °C Booster: off

(30)

Farce per la base di pan di Spagna

Tempo di preparazione: 30 minuti

Per la farcia con panna e liquore all'uovo

2 fogli di gelatina, chiara 125 ml di liquore all'uovo 400 g di panna

Per la farcia con panna e mirtilli rossi 400 g di panna

12 g di zucchero vanigliato 200 g mirtilli rossi (dal vasetto) Per la farcia con panna e mango 2 manghi, maturi (ciascuno di 300 g)

½ arancia, non trattata | solo la scorza | grattugiata

100 g di zucchero

2 arance | solo il succo (ciascuna 100 ml)

3 cucchiai di succo di limetta 6 fogli di gelatina, chiara 400 g di panna

Da spolverare

1 cucchiaio di zucchero a velo Accessori

Alzata per torte Colino, fine

Preparazione della farcia con panna e liquore all'uovo

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde o sul piano cottura a fiamma bassa, poi lasciarla raffreddare.

Incorporare alla gelatina una piccola parte di liquore e mescolare. Aggiunge- re il composto al resto del liquore e mescolare. Far addensare il composto in frigorifero.

Montare a neve la panna. Quando il composto di liquore è diventato così fermo da essere solido, aggiungere delicatamente la panna. Far addensare la crema ottenuta per circa 30 minuti in frigorifero.

Infine, spalmare la crema sulla pasta biscotto. Arrotolare per il lungo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Poco prima di impiattare, spolverizzare con lo zucchero a velo.

(31)

Preparazione della farcitura con panna e mirtilli rossi

Montare la panna con lo zucchero vanigliato.

Spalmare i mirtilli rossi sulla pasta biscotto. Distribuirvi poi la panna. Arroto- lare per il lungo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Preparazione della farcia con panna e mango

Frullare il mango insieme alla scorza grattugiata di arancia, lo zucchero e il succo di arancia e limetta.

Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla al microonde o sul piano cottura a fiamma bassa, poi lasciarla raffreddare. Aggiungere una parte della purea di mango alla gelatina, mescolare, aggiungere questo composto al resto della purea di mango e mescolare nuovamente. Far addensare il composto in frigorifero.

Montare a neve la panna. Quando il composto di mango è diventato così fermo da essere solido, aggiungere delicatamente la panna. Far addensare la crema ottenuta per circa 30 minuti in frigorifero.

Infine, spalmare la crema sulla pasta biscotto. Arrotolare per il lungo e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

(32)

Torta al burro

Per l'impasto 42 g di lievito fresco

160 ml di latte, con il 3,5 % di grassi | tiepido

400 g di farina di frumento tipo 405 40 g di zucchero

1 pizzico di sale 40 g di burro

1 uovo, grandezza M Per la farcia

80 g di burro | morbido 8 g di zucchero vanigliato 100 g di zucchero

80 g di mandorle a scaglie Per la teglia

1 cucchiaio di burro Accessori

Leccarda in vetro Preparazione

Sciogliere il lievito con un po' di latte, mescolando. Amalgamare gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo in 3–4 minuti.

Formare una palla con l'impasto, racco- glierlo in una ciotola e infornarlo nel vano cottura, coperto con un panno inumidito. Proseguire come indicato nelle impostazioni della fase di lievitazione 1.

Ungere la leccarda in vetro. Manipolare velocemente l'impasto e stenderlo sulla leccarda in vetro. Coprire con un panno inumidito e procedere come indicato nelle impostazioni della fase di lievitazione 2.

Per la farcia, unire burro, zucchero vanigliato e la metà dello zucchero. Con le dita, creare dei piccoli incavi nell'impasto. Versare il composto di zucchero e burro negli incavi. Distribuire il restante zucchero e le mandorle a scaglie sull'impasto.

Programma automatico:

avviare il programma automatico e infornare.

Manuale:

far lievitare a temperatura ambiente per 10 minuti. Infornare la torta nel vano cottura e cuocere fino a doratura.

Impostazione far lievitare la pasta Fase di lievitazione 1 e 2

usi speciali | far lievitare la pasta temperatura: 30 °C

Durata lievitazione: 20 minuti per fase Cuocere la torta al burro

Programma automatico torte | torta al burro

modalità: aria calda più temperatura: 170 °C Booster: off

preriscaldare: off Crisp function: off

(33)

Torta allo yogurt e arancia

Per l'impasto 4 uova, grandezza M 250 g di burro | morbido 250 g di zucchero

1 arancia, non trattata | solo la scorza | grattugiata

180 g di semolino di grano, fine 150 g di farina di frumento tipo 405 8 g di bicarbonato di sodio

250 g di yogurt greco Per il ripieno

5 arance | solo il succo (450 ml) 250 g di zucchero

Accessori

Bastoncino di legno Preparazione

Separare gli albumi dai tuorli. Mescola- re il burro, lo zucchero e la scorza di arancia fino a ottenere un impasto cremoso. Incorporare i tuorli. Mescolare la farina con il lievito, il semolino e il bicarbonato. Aggiungere lo yogurt al composto.

Montare a neve gli albumi e aggiungerli delicatamente all'impasto. Versare il composto nella tortiera. Infornare la tortiera sulla griglia del vano cottura e cuocere la torta.

Per preparare la glassa, portare a ebollizione il succo di arancia e lo zucchero in un pentolino, infine sobbollire a fiamma bassa per ca. 5 minuti finché il succo si addensa.

Bucherellare con un bastoncino di legno la torta ancora calda, distribuirvi sopra la glassa all'arancia in modo uniforme.

Impostazione

Programma automatico

torte | torta allo yogurt e all'arancia Durata programma: 40 minuti Manuale

potenza: 80 W Booster: off preriscaldare: off Crisp function: off durata cottura: 40 minuti Livello: 1

Consiglio

Servire la torta, una volta raffreddata, accompagnandola con panna montata.

(34)

Torta alla ricotta

Per l'impasto

150 g di farina di frumento tipo 405 2 cucchiaini di lievito per dolci in polvere

80 g di zucchero

1 uovo, grandezza M | solo il tuorlo 80 g di burro

Per la farcia

2 uova, grandezza M

1 uovo, grandezza M | solo l'albume 200 g di zucchero

1½ cucchiaino di zucchero vanigliato 34 g di crema alla vaniglia in polvere (da cuocere)

1 fialetta di aroma al limone o alla vaniglia

1 kg di ricotta magra Per la teglia

Preparazione

Per la base, impastare gli ingredienti fino a ottenere una pasta frolla. Riporre in frigorifero per circa 1 ora.

Stendere l'impasto sulla base di una tortiera apribile. Comporre la tortiera.

Utilizzare l'impasto per realizzare un bordo alto circa 2 cm. Bucherellare più volte la base con una forchetta.

Per il ripieno, mescolare tutti gli ingredienti, disporre sul fondo e livellare.

Infornare la tortiera sulla griglia nel vano cottura. Cuocere la torta.

Al termine della cottura, lasciare riposare la torta per 5 minuti nel forno spento.

Impostazione

modalità: calore superiore e inferiore temperatura: 170 °C

Booster: off preriscaldare: off Crisp function: on durata cottura: 90 minuti Livello: 1

(35)

Torta marmorizzata

Per l'impasto

8 g di zucchero vanigliato 4 uova, grandezza M 200 g di panna acida

400 g di farina di frumento tipo 405 16 g di lievito in polvere

1 pizzico di sale 3 cucchiai di cacao Per la teglia

Stampo per ciambelle  26 cm Griglia

Preparazione

Mescolare burro, zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso. Incorporare le uova una ad una, mescolando per circa ½ minuto.

Aggiungere la panna acida. Mescolare la farina con il lievito e il sale e aggiungere ai restanti ingredienti.

Ungere lo stampo per ciambelle e versarvi metà dell'impasto.

Aggiungere il cacao alla metà restante dell'impasto. Distribuire l'impasto scuro nell'impasto chiaro. Passare una forchetta con un movimento a spirale at- traverso l'impasto.

Infornare la ciambella sulla griglia del vano cottura e cuocere la torta.

Impostazione

Programma automatico torte | torta marmorizzata Durata programma: 60 minuti Manuale

(36)

Crostata di prugne rovesciata

Tempo di preparazione: 50 minuti Per 10 porzioni

Per la farcia

6 prugne | in otto parti

2 pezzi di zenzero, ammollati | in piccoli pezzi

2 cucchiai di sciroppo dello zenzero messo a mollo

Per la salsa al caramello 150 g di zucchero di canna 60 g di burro

150 g di panna Per l'impasto

150 g di burro

125 g di zucchero di canna 2 uova, grandezza L

2 cucchiai di latte con il 3,5 % di grassi

½ cucchiaio di zenzero, macinato

½ cucchiaino di miscela di spezie miste (mixed spice)

Per la teglia

stampo da flan  25 cm (adatto al microonde)

Carta forno Griglia

Preparazione

Per la salsa al caramello, versare lo zucchero, il burro e la panna in una pentola, far bollire e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Versare in una ciotola e far raffreddare.

Ungere lo stampo da flan e ricoprire con carta forno. Versare sul fondo 4 cucchiai della salsa al caramello, distribuire omogeneamente le prugne, lo zenzero e lo sciroppo di zenzero.

Mescolare il lievito con la farina per ottenere l'impasto. Sbattere il burro e lo zucchero fino a ottenere uncomposto cremoso e incorporarvi successivamen- te le uova, la farina, il latte e le spezie.

Distribuire l'impasto sulle prugne e livellare.

infornare lo stampo per flan sulla griglia nel vano cottura e cuocere la torta.

Manuale:

infornarelo stampo per flan sulla griglia nel vano cottura e cuocere la torta come indicato nelle fasi di cottura da 1 a 3.

Capovolgere la torta ancora tiepida su un piatto di portata e distribuirvi sopra il resto della salsa al caramello.

(37)

Impostazione

Programma automatico torte | torta di prugne rovesciata Durata programma: 30 minuti Manuale

Fase di cottura 1 modalità: aria calda più temperatura: 170 °C Booster: on

preriscaldare: on Crisp function: off Fase di cottura 2

Fase di cottura 3 temperatura: 170 °C potenza: 150 W

durata cottura: 10 minuti

Consiglio

La miscela di spezie miste (mixed spice) è un ingrediente che si utilizza spes- so in Gran Bretagna. Per ottenerla, mi- schiare le seguenti spezie in polvere:

4 cucchiaini di coriandolo, 4 cucchiaini di cannella, 1 cucchiaino di peperonci- no, 4 cucchiaini di noce moscata, 2 cucchiaini di zenzero, 1 cucchiaino di chiodi di garofano. Una buona alternativa è rappresentata dalle spezie per panpepato.

(38)

Cake

Per l'impasto

8 g di zucchero vanigliato 4 uova, grandezza M 2 cucchiai di rum

200 g di farina di frumento tipo 405 100 g di amido

2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

1 pizzico di sale Per la teglia

1 cucchiaino di burro 1 cucchiaio di pangrattato Accessori

Stampo a cassetta, lunghezza 30 cm Griglia

Preparazione

Ungere lo stampo da cake e cosparge- re di pangrattato.

Mescolare burro, zucchero e zucchero vanigliato fino a ottenere un composto cremoso. Incorporare poi le uova e il rum.

Mescolare la farina con l'amido, il lievito e il sale e aggiungere ai restanti ingredienti.

Versare l'impasto nello stampo e infornarlo disponendolo sulla griglia. Cuoce- re la torta.

Impostazione

Programma automatico torte | cake

modalità: calore superiore e inferiore temperatura: 150–170 °C

Booster: off preriscaldare: off Crisp function: off

(39)

Torta sbrisolona alla frutta

150 ml di latte con il 3,5 % di grassi | tiepido

90 g di burro | morbido 1 uovo, grandezza M Per la farcia

1,25 kg di mele Per la granella

16 g di zucchero vanigliato 1 cucchiaino di cannella 150 g di burro | morbido Per la teglia

Levatorsoli Leccarda in vetro Preparazione

Sciogliere il lievito con un po' di latte, mescolando. Lavorare insieme a farina, zucchero, burro e uovo fino a ottenere un impasto liscio.

Formare una palla con l'impasto, racco- glierlo in una ciotola e infornarlo nel vano cottura, coperto con un panno inumidito. Lasciare lievitare come indicato nelle impostazioni.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliare a spicchi.

Ungere la leccarda in vetro.

Manipolare velocemente l'impasto e stenderlo sulla leccarda in vetro. Distri- buire uniformemente le mele sull'impasto. Per la granella mescolare farina, zucchero, zucchero vanigliato e cannella e lavorare il tutto con il burro. Distri- buire sulle mele.

Infornare la torta sulla griglia nel vano cottura e cuocere fino a doratura.

Impostazione far lievitare la pasta

Durata della lievitazione: 30 minuti Cuocere la torta

Programma automatico torte | Torta sbrisolona alla frutta Durata programma: 30 minuti Manuale

modalità: MO + aria calda più temperatura: 170–180 °C potenza: 150 W

Booster: off preriscaldare: off Crisp function: off

Consiglio

Al posto delle mele, è possibile utilizzare 1 kg di prugne o di ciliegie senza nocciolo.

(40)

Torta bagnata al limone

Per la torta

225 g di burro | morbido 225 g di zucchero 4 uova, grandezza M

2 limoni, non trattati | solo la scorza | grattugiata

Per il ripieno

2 limoni | solo il succo 90 g di zucchero Per la teglia

Stampo da cake in vetro, lunghezza 25 cm

Carta forno Leccarda in vetro Bastoncino di legno

Preparazione

Ungere lo stampo da cake in vetro e coprire con carta forno.

Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1.

Lavorare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, quindi incorporare le uova una ad una, conti- nuando a mescolare.

Mescolare la farina con il lievito in polvere e aggiungere al composto di uova, insieme alla scorza di limone.

Versare il composto nello stampo e livellare la superficie.

infornare lo stampo nel vano cottura, utilizzando la leccarda in vetro. Cuocere la torta.

Manuale:

infornare lo stampo nel vano cottura, utilizzando la leccarda in vetro. Cuocere come indicato nelle fasi di cottura 2 e 3.

Mescolare il succo di limone e lo zucchero per ottenere una glassa viscosa.

Punzecchiare la torta ancora tiepida con uno stecchino in legno e spennellare con la glassa al limone.

Far raffreddare nello stampo.

(41)

Impostazione

Programma automatico torte | Torta bagnata al limone Durata programma: 30 minuti Manuale

preriscaldare: on Crisp function: off Fase di cottura 2

Fase di cottura 3 temperatura: 160 °C potenza: 150 W

durata cottura: 10 minuti

(42)

Piccole prelibatezze

Che si tratti di muffin, biscottini o bignè:

un dolce invito a cui è difficile resistere.

E vale la regola: più è piccolo, più è raf- finato. Gustare queste opere d'arte in miniatura è una vera gioia per grandi e piccini.

(43)

Biscotti con stampini

Preparazione: 135 minuti

Per 35 pezzi (1 leccarda in vetro) Per i biscotti

125 g di farina di frumento tipo 405

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci

40 g di zucchero

5 g di zucchero vanigliato

½ fialetta di aroma al rum 3 cucchiaini di acqua 60 g di burro | morbido Per la teglia

Matterello

Stampini per biscotti Leccarda in vetro Preparazione

Mescolare la farina, il lievito in polvere, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Lavorare il tutto con gli altri ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e mettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Ungere la leccarda in vetro. Stendere l'impasto con uno spessore di circa 3 mm, realizzare i biscotti con gli stampini e disporli sulla leccarda.

Infornare i biscotti nel vano cottura e cuocere.

Impostazione

Programma automatico pasticcini | Biscotti con stampini Durata programma: 25 minuti Manuale

(44)

Muffin ai mirtilli

Tempo di preparazione: 50 minuti Per 12 muffin

Ingredienti

8 g di lievito in polvere per dolci 8 g di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale

1 cucchiaio di miele 2 uova, grandezza M 100 ml di latticello 60 g di burro | morbido 250 g di mirtilli

1 cucchiaio di farina di frumento tipo 405

Accessori

Stampo per 12 muffin da 5 cm di  12 pirottini di carta da 5 cm di

Griglia

Preparazione

Mescolare la farina, lo zucchero, il lievi- to in polvere, lo zucchero vanigliato e il sale. Aggiungere il miele, le uova, il latticello e il burro e mescolare brevemente.

Mescolare i mirtilli al composto di farina e incorporare delicatamente all'impasto.

Disporre i pirottini di carta nella teglia per muffin. Distribuire 2 cucchiai di impasto in ogni pirottino.

Infornare la teglia per muffin sulla griglia nel vano cottura e cuocere.

Impostazione

Programma automatico pasticcini | Muffin ai mirtilli Durata programma: 35 minuti Manuale

modalità: aria calda più temperatura: 150–170 Booster: off

Consiglio

Prediligere i mirtilli coltivati per la riusci- ta di questa ricetta. Utilizzare i mirtilli ancora surgelati.

(45)

Amaretti

Tempo di preparazione: 35 minuti Per 30 biscotti

Ingredienti

100 g di mandorle amare, sgusciate 200 g di mandorle dolci, sgusciate 600 g di zucchero

1 pizzico di sale

4 uova, grandezza M | solo gli albumi Accessori

Leccarda in vetro Carta forno

Sac à poche con beccuccio Preparazione

Tritare le mandorle sbucciate con il ro- bot da cucina in 2 fasi con circa un ter- zo dello zucchero.

Aggiungere lo zucchero restante, un pizzico di sale e abbastanza albume fino a formare un impasto viscoso.

Rivestire la leccarda in vetro con la carta forno. Utilizzando una sac à poche, distribuire l'impasto in piccole palline sulla leccarda di vetro.

Avviare il programma automatico o preriscaldare il forno secondo la fase di cottura 1.

Inumidire un cucchiaio e utilizzarne il dorso per appiattire leggermente le palline di impasto.

infornare gli amaretti nel vano cottura e cuocere fino a doratura.

Manuale:

infornare gli amaretti nel vano cottura e cuocere secondo le fasi di cottura 2 e 3.

Lasciar raffreddare gli amaretti sulla carta forno, quindi rimuoverli.

Impostazione

Programma automatico pasticcini | amaretti

preriscaldare: on Crisp function: off Fase di cottura 2 temperatura: 190 °C durata cottura: 12 minuti Livello: 2

Fase di cottura 3 temperatura: 180 °C durata cottura: 1–7 minuti Consiglio

In alternativa, è possibile sostituire le mandorle amare con mandorle dolci e una mezza fialetta di aroma alla mandorle.

(46)

Biscotti di pasta frolla

Tempo di preparazione: 35 minuti Per 25 biscotti (1 leccarda in vetro) Per l'impasto

80 g di burro | morbido 30 g di zucchero di canna 30 g di zucchero a velo

1 cucchiaino di zucchero vanigliato 1 pizzico di sale

110 g di farina di frumento tipo 405 1 uovo, grandezza M | solo l'albume Per la teglia

Sac à poche

Beccuccio a forma di stella, 9 mm Leccarda in vetro

Preparazione

Lavorare il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero, lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il sale, mescolare il tutto fino a ottenere un composto morbido. Aggiungere la farina e, per ultimo, l'albume.

Ungere la leccarda in vetro. Utilizzando la sac à poche, creare sulla leccarda strisce di impasto di circa 5–6 cm.

Infornare i biscotti nel vano cottura e cuocere fino a doratura.

Impostazione

Programma automatico

pasticcini | Biscotti di pasta frolla Durata programma: 25 minuti Manuale

preriscaldare: off Crisp function: on

(47)

Cornetti alla vaniglia

Preparazione: 110 minuti

Per 45 biscotti (1 leccarda in vetro) Per l'impasto

140 g di farina di frumento tipo 405 100 g di burro | morbido

40 g di zucchero

50 g di mandorle grattugiate Per spolverizzare

40 g di zucchero vanigliato Per la teglia

Lavorare la farina, il burro, le mandorle e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio. Riporre l'impasto in frigorifero per ca. 30 minuti.

Ungere la leccarda in vetro. Ricavare dall'impasto delle piccole porzioni, di circa 7 g ciascuna. Arrotolare l'impasto poi dargli la forma di un cornetto e disporlo sulla leccarda in vetro.

Avviare il programma automatico oppure preriscaldare il forno.

Infornare i cornetti alla vaniglia nel vano cottura e cuocere fino a leggera doratura.

Passare i cornetti ancora caldi nello zucchero vanigliato.

Impostazione

Programma automatico pasticcini | cornetti alla vaniglia Durata programma: 30 minuti Manuale

preriscaldare: on Crisp function: off

(48)

Muffin alle noci

Tempo di preparazione: 95 minuti Per 12 muffin

Ingredienti 80 g di uvetta 40 ml di rum

8 g di zucchero vanigliato 2 uova, grandezza M

140 g di farina di frumento tipo 405 1 cucchiaino di lievito in polvere 120 g di gherigli di noce, tritati grosso- lanamente

Accessori Griglia

Stampo per 12 muffin da 5cm di Pirottini di carta,da 5 cm di  Preparazione

Lasciar riposare l'uvetta nel rum per 30 minuti circa.

Lavorare il burro fino a ottenere una crema. Aggiungere in sequenza lo zucchero, lo zucchero vanigliato e le uova.

Mescolare la farina e il lievito in polvere e incorporarli all'impasto. Aggiungere le noci. Infine, aggiungere anche l'uvetta con il rum.

Infornare la griglia nel vano cottura. Av- viare il programma automatico oppure preriscaldare il forno.

Disporre i pirottini di carta nella teglia per muffin. Distribuire l'impasto in ogni pirottino.

Infornare la teglia per muffin sulla griglia nel vano cottura e cuocere.

Impostazione

Programma automatico pasticcini | muffin alle noci Durata programma: 40 minuti Manuale

(49)

Crosta croccante – interno sof- fice

Il pane appena sfornato ancora caldo è certamente una delle prelibatezze più semplici da preparare. Che sia una coc- cola per la colazione del weekend, ac- compagnato da un sontuoso duo di burro e marmellata o alla fine di una lunga giornata di lavoro come merenda per intenditori – il pane piace sempre e (quasi) a tutti.

(50)

Baguette

Tempo di preparazione: 75 minuti Per 2 filoncini da 10 fette

Per l'impasto 21 g di lievito fresco 270 ml di acqua | fredda

500 g di farina di frumento tipo 405 2 cucchiaini di sale

½ cucchiaino di zucchero 1 cucchiaio di burro | morbido Per spennellare

1 cucchiaio di acqua Per la teglia

Sciogliere il lievito con l'acqua, mescolando. Lavorare la farina con lo zucchero, il sale e il burro per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla e coprire con un panno inumidito; porre nel vano cottura e procedere come indicato nelle impostazioni della fase di lievitazione 1.

Ungere la leccarda in vetro. Dividere l'impasto a metà, formare due filoni di ca. 35 cm e sistemarli sulla leccarda imburrata in obliquo. Spennellare con l'acqua e fare più incisioni trasversali.

avviare il programma automatico e infornare le baguette.

Manuale:

proseguire come indicato nelle impostazioni della fase di lievitazione 2. Infi- ne, cuocere le baguette.

Impostazione

far lievitare l'impasto Fase di lievitazione 1

Durata della lievitazione: 30 minuti Fase di lievitazione 2

Durata della lievitazione: 15 minuti Cuocere la focaccia

Programma automatico pane | Baguette

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Focaccia

Preparazione: 85 minuti Per 1 focaccia, da 8 porzioni Per l'impasto

42 g di lievito fresco 200 ml di acqua | fredda

375 g di farina di frumento tipo 405 1½ cucchiaino di sale

2 cucchiai di olio d'olive Per spennellare Acqua

½ cucchiaio di olio d'oliva Da spolverare

½ cucchiaio di cumino nero Per la teglia

Sciogliere il lievito con l'acqua, mescolando. Lavorarlo insieme a farina, sale e olio per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto liscio.

Formare una palla con l'impasto, racco- glierlo in una ciotola e infornarlo nel vano cottura, coperto con un panno inumidito. Lasciare lievitare come indicato nelle impostazioni.

Ungere la leccarda in vetro. Stendere l'impasto realizzando una focaccia con un diametro di circa 25 cm e disporla sulla leccarda.

Spennellare con l'acqua, distribuire il cumino sulla superficie della focaccia e premere leggermente. Spennellare con l'olio d'oliva.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per altri 10 minuti.

Infornare il pane nel vano cottura e cuocere.

Impostazione far lievitare la pasta

Durata della lievitazione: 30 minuti Cuocere la focaccia

Programma automatico pane | focaccia

Consiglio

Aggiungere all'impasto 50 g di cipolle saltate in padella e 2 cucchiaini di er- bette provenzali oppure 50 g di olive nere sminuzzate, 1 cucchiaio di pinoli tritati e 1 cucchiaino di rosmarino.

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Treccia lievitata

Preparazione: 145 minuti Per 16 fette

150 ml di latte con il 3,5 % di grassi | tiepido

100 g di burro 1 uovo, grandezza M

1 cucchiaino di limone grattugiato 2 pizzichi di sale

Per spennellare

2 cucchiai di latte con il 3,5 % di grassi Da spolverare

20 g mandorle, in lamelle 20 g di granella di zucchero Per la teglia

Leccarda in vetro

Preparazione

Sciogliere il lievito con un po' di latte, mescolando. Lavorare insieme alla farina con lo zucchero, il burro, l'uovo, la scorza di limone grattugiata e il sale per 6–7 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare una palla con l'impasto, racco- glierlo in una ciotola e infornarlo nel vano cottura, coperto con un panno inumidito. Proseguire come indicato nelle impostazioni della fase di lievitazione 1.

Ungere la leccarda in vetro. Ricavare dall'impasto 3 rotoli di 300 g e 40 cm di lunghezza. Formare una treccia utilizzando i 3 rotoli e disporla sulla leccarda in vetro.

Spennellare la treccia con il latte e de- corare con le mandorle a lamelle e la granella di zucchero.

avviare il programma automatico e infornare la treccia.

Manuale:

proseguire come indicato nelle impostazioni della fase di lievitazione 2. Pre- riscaldare il forno. Infornare la treccia nel vano cottura e cuocere.

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Impostazione far lievitare la pasta Fase di lievitazione 1

Durata della lievitazione: 30 minuti Fase di lievitazione 2

Durata della lievitazione: 15 minuti Cuocere

Programma automatico pane | treccia lievitata Durata programma: 50 minuti Manuale

Consiglio

A piacere, aggiungere all'impasto 100 g di uvetta.