®Scaldate il forno a 180 gradi. In una ciotola setacciate farina, lievito, sale e noce mosca- ta, unitevi poi uovo, zucchero, burro, lat- te e mescolate giusto il necessario finché il compo- sto non sarà amalgamato.
È importante non lavorare troppo l’impasto, infatti non è necessario eliminare i gru- mi, i muffins hanno una lavo- razione simile al pane, quindi il composto dovrà essere un po’ grumoso.
®Versate l’impasto nei pirottini inseriti in una teglia da muffins, riempiendoli qua- si del tutto, lasciando mezzo cm di pirottino vuoto e infor-
QUESTO MESE ABBIAMO SCELTO
Sara Brancaccio, 30 anni, Dottoressa in Giurisprudenza, pasticcera di Cookiss Bakery, la prima Bakery ad aprire a Pisa.
Cookiss Bakery nacque come un’idea folle, fra i banchi
universitari e durante quei viaggi Oltreoceano tanto amati,
con l’intento di ricreare un luogo dove gustare prodotti
artigianali american style sorseggiando un’ottima tazza di tè o caffè. Oggi dopo questa esperienza come imprenditrice, ho deciso di dedicarmi alla mia famiglia senza dimenticare
la parte di me che adora impastare, decorare e infornare. Ho creato un blog dove continuo a coltivare la mia
passione per la pasticceria, svelando i trucchi che ho imparato nel corso degli anni.
Ho anche un canale youtube dove posto i video delle varie
preparazioni.
I miei dolci sono di ispirazione anglosassone con richiami alla pasticceria francese e italiana: il mix li rende apprezzabili anche a chi preferisce i piatti salati.
Sebbene la mia vita sia un po’
diversa adesso, ho trovato una piacevole alternativa che mi permette di collaborare con aziende, riviste del settore e pasticcerie della zona.
nate per 15/20 minu- ti. Mentre cuociono,
sciogliete il burro al microonde diretta- mente in una taz- za da cappuccino e mettete da parte.
®In una ciotola mescolate la cannella e lo zucchero.
Non appena li avrete sfornati, eliminate i pirottini e immer- geteli nel burro fuso (prima la base, poi la cupola) e veloce- mente rigirateli nel composto di cannella e zucchero. Ser- vite subito e consumateli in giornata. Dopo qualche ora tenderanno a compattarsi un po’ per la presenza del burro nell’impasto quindi, per ren- derli più soffici, scaldateli al microonde per 3/4 secondi.
MUFFIN AL BURRO
Ingredienti per
6 muffinPer i muffin
75 g di burro fuso - 110 g di zucchero - 1 uovo 225 g di farina - 1 + ½ cucchiaino di lievito - 120 g di latte intero½ cucchiaino di sale - ¼ cucchiaino di noce moscata
Per il topping
110 g di zucchero semolato 100 g di burro fuso - 1 cucchiaino di cannella in polvere®Per la base: sbattete con una frusta elettrica il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. A par- te setacciate farina, farina di nocciole, lievito, cacao e sale.
®A parte sbattete le uova e versatele a poco a poco nel composto di zucchero e burro, alter- nando le farine. Una volta aggiunti tutti gli ingredien- ti, unite le nocciole tritate e mescolate bene;
®Con un porzionatore da gelato, versate il com- posto nei pirottini, inseri- te nel mezzo metà gian- duiotto e coprite con un cucchiaino di impasto.
Cuocete a 175° per 15/20 minuti.
®Per la ganache: scal- date la panna in un pento- lino e, poco prima del bol- lore, rimuovete dal fuoco e unite il cioccolato tritato grossolanamente.
®Mescolate finché il cioccolato non si sarà sciolto, poi lasciate raf- freddare e riponete in fri- gorifero. Non appena il composto sarà ben fred-
do, sbattetelo con una frusta elettrica finché non sarà ben montato. Note- rete che il colore si schia- rirà leggermente.
®Assemblaggio del cupcake: inserite la gana- che in una sac à poche e decorate le basi delle cupcakes fredde. Deco- rate con un gianduiotto e metà nocciola.
CUPCAKES AL GIANDUIOTTO CAFFAREL
Ingredienti per
10 cupcakesPer la base
112 g di burro morbido - 122 g di zucchero canna 1 puntina di sale - 75 g di farina manitoba - 25 g di farina di nocciole12 g di cacao amaro - ½ cucchiaino di lievito - 2 uova 25 g di nocciole tostate e tritate - 5 gianduiotti
Per la ganache
200 g di panna liquida - 200 g di cioccolato fondente 10 gianduiotti - 5 nocciole®Per i pancakes: con l’aiuto di un tritatutto, trita- te finemente i Pan di stel- le finché non saranno una polvere.
®In una ciotola uni- te la farina con il lievi- to, il bicarbonato e il sale.
Aggiungetevi l’uovo, lo yogurt e il burro. Mesco- late bene, poi unite la pol- vere di Pan di stelle.
®Scaldate la padella e cuocete i pancakes con una noce di burro, avendo cura di girarli non appe- na vedrete formarsi delle bollicine sulla superficie.
Una volta pronti metteteli in un piatto.
®Per la panna montata:
montate la panna montata con lo zucchero. Se pre- ferite, potete aggiunger-
vi dell’ulteriore polvere di Pan di stelle.
®Per la ganache: scal- date la panna in un pen- tolino, poco prima del bol- lore, spegnete la fiamma e unite il cioccolato tritato.
Mescolate e lasciate raf- freddare.
®Farcite i pancakes con la panna monta- ta e poi terminate con ganache e biscotti Pan di stelle.
PANCAKE PAN DI STELLE
Ingredienti per
8 pancake150 g di farina - 30 g di cacao - 1 cucchiaino di lievito
½ cucchiaino di bicarbonato - 1 presa di sale - 6 cucchiai di zucchero 240 g di yogurt - 1 uovo - 3 cucchiai di burro sciolto- 9 Pan di stelle
Per la panna montata
200 g di panna liquida - 10 g di zucchero a veloPer la ganache
100 g di cioccolato fondente - 50 g di panna liquidaPer la decorazione
Pan di stelle q.b.®Imburrate le cavità di una teglia da cupcake e preriscaldate il forno a 180°. Sbattete con le fru- ste elettriche il burro e lo zucchero per 5 minuti, poi unite l’uovo.
®Aggiungete gli ingre- dienti secchi e mesco- late finché saranno ben amalgamati. Prelevate due cucchiaiate di com- posto e inseritele nelle cavità dello stampo per muffins. Premete con le dita l’impasto affinché si formi una cavità nel mez- zo. Cuocete per 10/12 minuti.
®Rimuovete dal forno e premete immediatamente con un cucchiaio nel cen- tro dei biscotti per rifor- mare la cavità che in cot-
tura sarà andata persa.
Lasciate raffreddare così da far solidificare le basi delle crostatine.
®Nel mentre prepara- te la farcitura sbattendo con le fruste elettriche in una ciotola il formaggio con lo zucchero a velo per 5
minuti finché sarà cremoso.
®Versate il composto in una sac à poche e farcite le basi delle tartellette con la crema.
®Decorate con la frut- ta fresca a piacere taglia- ta a pezzi.
COOKIE CUPS CON FRUTTA E CREMA AL CHEESECAKE
Ingredienti
Per le tartellette di biscotto
170 g di burro morbido200 g di zucchero - 1 uovo - 300 g di farina 00 - 1 cucchiaino di bicarbonato 2 cucchiaini di fecola di patate
Per il ripieno al cheesecake
340 g di formaggio morbido tipo Philadelphia 210 g di zucchero a velo - frutta fresca per decorare (fragole, amarene e albicocche)®Per la frolla: in un robot da cucina mescolate tut- ti gli ingredienti finché non saranno semi amalgamati.
®Versate il composto su un foglio di carta da forno, copritelo con un secondo foglio e schiac- ciate con le mani per appiattire la frolla. Lascia- te riposare in frigorifero per 40 minuti.
®Per la crema al mascar- pone: in una ciotola sbat- tete tutti gli ingredienti per 3 minuti, finché non sarà bel- la densa e spumosa.
®Stendete la frolla spessa mezzo cm e rica- vate otto dischi di 7 cm di diametro. Poneteli sul- la teglia del forno coperta di carta da forno e mette- te il tutto in frigo per mez- zora a rassodare. Una vol-
ta dura, cuocete la frolla a 150° finché non sarà bel- la dorata. Ci vorranno dai 30 ai 40 minuti, ma dipen- de dal forno.
®Per l’assemblaggio:
riempite una sac à poche con la crema al mascar- pone; posizionate sopra un disco qualche ciuffet-
to di crema al mascarpo- ne lungo la circonferenza del biscotto, intervallato dai lamponi freschi. Nel centro un ultimo ciuffetto di crema.
®Versate sopra una cuc- chiaiata di composta e chiudete con un secondo disco di biscotto. Decora- te con un lampone intero.
BISCOTTO CUORE DI LAMPONI
Ingredienti per
4 biscotti assemblatiPer la frolla
100 g di burro - 40 g di zucchero a velo - 1 rosso d’uovo 150 g di farina - acqua ghiacciata q.b.Per la crema al mascarpone
125 g di mascarpone30 g di zucchero velo - 15 g di panna liquida
