TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
Le marinate B3
1
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a.
Le marinate sono preparazioni liquide ... impiegate in cucina per ... i cibi (carne, selvaggina, pesce, verdure e frutta), ...il sapore e aumentarne il tempo di ... .
b.
Lasciando a bagno in una marinata un alimento, si determina un fenomeno di ...che permette un ... di sostanze ... tra l’alimento stesso e il liquido in cui è immerso e le fibre vengono ... lasciando il prodotto della cottura più morbido.
2
Rispondi alle seguenti domande
a.
Da quali elementi sono composte le marinate?...
...
...
...
b.
Quali sono le differenze tra marinate crude e marinate cotte?...
...
...
...
...
...
...
...
...
...
c.
Per quanto tempo un alimento deve essere lasciato a bagno in una marinata cruda?...
...
...
...
d.
Quando vengono utilizzate le marinate istantanee?...
...
...
e.
Qual è la durata di una marinatura istantanea?...
