OLIO, FOOD E BIRRA: I TRE VOLTI “BUONI” DI SOL&AGRI FOOD
I l m a d e i n I t a l y a g roalimentare di qualità si dà ap puntamento a Sol&Agrifood ( www.solagrifood.com ), a Verona dal 6 al 9 aprile 2014. La fiera, capac e di attrarre lo scorso anno 60.000 visitatori dei quali 12.500 in arrivo da tut to il mondo, sta diventando sempre più punto di riferimento per le eccellenze alimentari italiane e anche di altri Paesi, con una crescita significati va di espositori esteri. Presenti quest’anno, tra le circ a 350 iscritte, aziende provenienti da Argentina, Algeria, Croazia, Malta, Marocco, Repubblica Ceca e Grecia. Olio extravergine di oliva, food e birra sono le tr e aree in cui si divide il padiglione di Sol&Agrifo od; tre gli spazi per gli eventi, i tasting e i cooking sho w: Agorà, Sala Mantegna e Sala Polifunzionale; una l’Isola sensoriale e il Ristorante Goloso, che quest’anno d iventa Bio. L’area birra è a sua volta divisa in due, con Assob irra che presenta i migliori
prodotti artigianali, da una parte, e i birrifici italiani più conosciuti in Ita lia e all’estero, aziende della Repubblica Ceca e d i Malta dall’altra. Attesi in aumento i buyer esteri, grazie al potenzi amento dell’attività di incoming realizzato da Veronafiere in Russia, Estremo Oriente, Cina, Giapp one, India, Usa, Centro e Sud America, Messico, Australia, Gran Bretagna, Germania, Francia, Spagna , Slovenia, Croazia, Romania, Bulgaria, Tunisia, Egitto, Libano e Giordania. Per aumentare i contatt i business, vengono organizzati incontri tra delegazioni di buyer stranieri e le aziende esposit rici.
Nel 2013, da un sondaggio realizzato da Veronafiere sui visitatori di Sol&Agrifood è risult ato che oltre l’80% di loro ha avuto modo di conosc ere nuovi fornitori e il 77,5% ha concluso affari. Sol&Agrifood è un format di fiera che, con le sue i niziative, privilegia il contatto diretto tra produ ttore e operatore, sia esso buyer o horeca. Raccontare e spiegare direttamente da chi lo fa com e nasce un prodotto, quali sono e da dove vengono le materie p rime, a quale tradizione ci si collega o quale novi tà è stata introdotta è il modo migliore per far capir e ai visitatori, specialmente quelli esteri, il val ore oggettivo ma anche intrinseco del made in Italy agroalimentare.
La conoscenza è la migliore arma di difesa contro c hi usa parole ed etichette evocative di una presunt a italianità per confondere il consumatore, danneggia ndo l’immagine delle imprese italiane. Eppure, nonostante la concorrenza, le aziende agroa limentari di Sol&Agrifood, anche quelle più piccole , riescono tutte a primeggiare a livello internaziona le, proprio grazie alla loro storia e all’eccellenz a della loro offerta. L’agroalimentare rappresenta per la bilancia commer ciale italiana un punto di forza, riuscendo, nonostante la crisi internazionale, a mettere a seg no performance in continua crescita. Nell’ultimo an no l’export complessivo (vino compreso) è ammontato a 31 miliardi di euro. L’industria alimentare da sola ha superato i 26 miliardi, con un incremento del 7% rispetto al 2012. Il comparto dell’olio di
oliva, da parte sua, ha esportato prodotto per 1,4 miliardi d i euro, con un incremento dell’8%. Agorà – Piazza di gusti e sapori, l’Agorà propone al pubbli co incontri e cooking show con produttori e storie di prodotti: lardo di colonnata, birra per c eliaci, i cibi della cultura gastronomica della pro vincia di Rovigo, del Polesine e della provincia di Reggio Ca labria, il tartufo e il riso, formaggi e birre, oli extravergine anche come ingrediente per la gelateri a, merende innovative con il torrone a fette e tant o altro ancora. Sala Polifunzionale – Walk around tasting , degustazioni guidate, incontri, corsi e convegni caratterizzano il programma di questa area. Tra le iniziative, Find the fake rivolta a buyer e giornalisti esteri. Find the fake è una prova di assaggio comparativa, realizzata in collaborazione con Unapr ol, tra oli extravergine di oliva di alta qualità i taliana e un olio di scarsa qualità normalmente venduto in commercio.
L’obiettivo è di far sentire al palato e all’olfatto, che hanno memoria, come deve essere un buon olio extra vergine.
Per questo, ai partecipanti ai minicorsi viene fatto assaggiare e annusare prima l’olio di pessima qualità per far memorizzare il sapore, mentre nella seconda fase si contaminano oli di buona qualità con poche gocce dell’olio di pessima qualità e i partecipanti devon o riconoscere il “ fake
”.
Nel 90% dei casi i partecipanti riescono a individuare l’olio difettato. Il corso è preceduto da una presentazione sul mercato mondial e dell’olio di oliva, con alcune note sull’etichettat ura del prodotto di origine europea. All’olio extravergine di oliva di qualità dei vari territori italiani s o n o d e d i c a t e a n c h e a l t r e i n i z i a t i v e d e l l a S a l a Polifunzionale. Curiosa novità proposta dall’A ssociazione delle Donne dell’Olio, “ L’olio che parla e risponde alle domande”, con Oliva l’agente interatt ivo realizzato dalla start-up innovativa Intoote di Trieste. Sala Mantegna – Questo è il regno dell’olio extravergine di oliv a, con le degustazioni guidate degli Oli stellari, cioè quelli vincitori
del Concorso Intern azionale Sol d’Oro, e di oli di alcune delle più im portanti realtà oleicole italiane e non solo.
Entrano nel pr ogramma, infatti, anche degustazioni di oli origina ri da Croazia, Marocco e Argentina. Quest’ultima è proped eutica alla preparazione dei giudici della prima edizione di Sol d’Oro Emisfero Sud, che si svolgerà in Cile nel settembre prossimo. Isola sensoriale – Coffee Experience, Grappa Tasting e Narratori del G usto con i vini da dessert e l’aceto balsamico di Modena trovano spazio nella nuova Isol a sensoriale gestita dal Centro Studi Assaggiatori. Il Coffee Experience, che l’anno scorso ha visto la pa rtecipazione di 2.005 visitatori che complessivamen te hanno svolto quasi 9.000 test, è il più grande banc o di assaggio di caffè del mondo, sia per il numero di referenze presenti, sia per il numero di test codif icati su scheda, sia per l’elaborazione dei dati ch e consentono a ogni espositore di conoscere non solo quanto piace il proprio caffè, ma anche quante volte è stato scelto. Nell’edizione 2014 Coffee Experience presenta una novità importante: il Gran Premio Isola sensoriale, con l’attribuzione del Coffee Award ai caffè che av ranno ottenuto le migliori performance in fatto di frequenza di scelta e di indice globale di preferen za. Analogo premio è stato istituito per gli spirit s, Per dare visibilità ai produttori presenti in fiera, i visitatori che visiteranno almeno cinque produttori dopo avere fatto l’esperienza del banco di assaggio rice veranno in omaggio l’e-book “Il codice sensoriale d el vino”. Ristorante Bio Goloso – Per una pausa pranzo all’insegna della migliore cuc ina italiana, Sol&Agrifood propone il Ristorante Bio Goloso gestito da BioItal ia, che fornisce e cucina solo materie prime certificate. Anche la carta dei vini è bio, con eti chette scelte fra quelle prive di solfiti in mostra a Vinitaly. Curiosità – Tra le curiosità proposte dagli espositori ci sono le Perl e di Balsamico, ottenute s fruttando il processo di sferificazione degli alimenti del grand e esperto di cucina molecolare Ferran Adrià e il li quore di grappa e olive realizzato facendo rivivere un’an tica ricetta dei monaci basiliani della Terra d’Otr
anto, rinvenuta in un frantoio ipogeo del XVIII secolo, m a molte altre sono le delizie che aspettano solo di essere scoperte nei quattro giorni di manifestazione. Convegni – Aperto da domenica 6 aprile insieme a Vinitaly e d Enolitech, Sol&Agrifood ha il suo momento istituzionale lunedì 7 aprile alle ore 11.0 0, con il convegno dal titolo “Come comunicare la sicurezza alimentare nell’olio e nei prodotti agroa limentari”, organizzato in collaborazione con Unapr ol per dibattere su alcuni dei temi che faranno da fil o conduttore all’Expo 2015. Con Federdop e Unaprol il convegno sugli oli dop, i n collaborazione con i Carabinieri del Nac (Nuclei antifrodi) del Ministero delle politiche agricoli i l convegno
“Educare alla legalità: informare il consumatore sul consumo consapevole” e ancora con U naprol “Olitalyshop – L’impronta del made in Italy qualifica l’e-commerce”. Premio Golosario – Evento conclusivo di Sol&Agrifood è il Premio Golos ario, giunto alla sua terza edizione. ll riconoscimento, istituito in collabora zione con i critici enogastronomici Paolo Massobrio e Marco Gatti, premia le eccellenze emergenti in most ra. Visto il numero di espositori esteri in aumento , da quest’anno è prevista anche la segnalazione dei migliori prodotti stranieri.
