TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
B6 I burri composti
1
Rispondi alle seguenti domande
a.
Come si realizza un burro lavorato a caldo con ingredienti cotti (per esempio burro di crostacei)?...
...
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b.
Come si realizza un burro lavorato a freddo con ingredienti cotti (per esempio burro allo scalogno)?...
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c.
Come si realizza un burro lavorato a freddo con ingredienti crudi (per esempio burro Maître d’hôtel)?...
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...
2
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi
a.
Per ottenere un buon burro composto è necessario che i prodotti impiegati siano di ...... e assolutamente ... .
b.
La preparazione può essere realizzata a ... (con una frusta o una spatola) o con il ... .c.
Il burro deve essere preparato poco prima del suo ... , avvolto in carta di ... o in pellicola di plastica per alimenti e lasciato riposare o conservato in ...... . È inoltre importante che la confezione sia ben ... e riposta ... dagli altri alimenti, soprattutto quelli con ... intenso, perché il burro tende ad ... e fissare gli ... .
