© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
Le bietole, biete, bietole da costa o coste 1
Preparazione delle bietole
Levare il tallo e staccare le coste a una a una.
Separare le coste dalle foglie verdi e tener- le da parte per un altro impiego.
Ritagliare l’estremità delle coste con un coltello spelucchino.
Lavarle con cura. Tagliare i tronchetti in bastoncini o dadini
(secondo l’impiego).
Togliere tutti i filamenti (fili) spezzando le coste in tronchetti di 5-6 cm di lunghezza.