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Bietole, biete, bietole da costa o coste

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Academic year: 2021

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© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina

Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi

Le bietole, biete, bietole da costa o coste 1

Preparazione delle bietole

Levare il tallo e staccare le coste a una a una.

Separare le coste dalle foglie verdi e tener- le da parte per un altro impiego.

Ritagliare l’estremità delle coste con un coltello spelucchino.

Lavarle con cura. Tagliare i tronchetti in bastoncini o dadini

(secondo l’impiego).

Togliere tutti i filamenti (fili) spezzando le coste in tronchetti di 5-6 cm di lunghezza.

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