Rev. 01 del: 05/08/2013 Resp. Emissione
Ass. Qualità
Resp. Approvazione
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Prodotto e Confezionato/Product and packed by:
AGRICOLA CASEARIA LUPARA s.r.l
Contrada Torre Lupara, Pastorano-Caserta, ITALY e-mail: info@torrelupara.it; casealupara@libero.it.
Telefono/phone :0039 823654196 Fax: 0039823654289
INFORMAZIONI GENERALI SUL PRODOTTO/GENERAL PRODUCT INFORMATION Codice prodotto/Product code
Ingredienti/Ingredients: Latte di bufala pastorizzato/ Pasteurized Bullalo’s milk, siero innesto naturale/strarter culture,
caglio e sale / animal rennet and salt.
Marchio/Brand Pastorano
Peso netto imballo primario/Net weight (primary packaging)
125g Unità di vendita/Unit of sale 125g Informazioni nutrizionali (valori medi per
100g)/ Nutritional information (Average values for 100g)
Calorie/Energy: 244KJ Grassi/Fat:20g
-di cui saturi/of which saturated:14g -di cui trans/trans fat: 0.59g
Proteine/protein:14g Carboidrati/Carbohydrate:4g Fibre/fiber:0g
Sale/sodium:168mg Ingredienti in ordine decrescente nel
prodotto finito/Ingredient list in the product in decreasing order
Ingrediente/Ingredient name Percentuale/ % Latte di bufala pastorizzato/
Pasteurized Bullalo’s milk 99.8
sale /salt 0.2
siero innesto naturale/strarter
culture Tracce/trace
caglio/ animal rennet Tracce/trace
Denominazione Commerciale/Trade name: Mozzarella di latte di Bufala Pastorano FROZEN
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Parametri Microbiologici/Microbiological Standards
Microrganismi ricercati/Microrganism tested UFC/g
Valore di riferimento/
Target UFC/g
Valori soglia/Reject UFC/g
E.Coli <100 Secondo Normativa CEE
/As UE Law
S.Coagulasi pos. <10 >100
Salmonella spp/25g. assente/absent Present
Lysteria
monocitogenes/25g assente/absent present
Temperatura di conservazione e trasporto / Storage and transport temperature
A<= -18°C /At a temperature of <=-18 ° C
Shelf life 2 anni/24 months
Allergeni/Allergen Il prodotto contiene latte di bufala/ The product contains buffalo milk
Da consumarsi
Usage
Una volta scongelato il prodotto non deve essere ricongelato. Per conservare le caratteristiche ottimali del prodotto scongelarlo nella sua confezione in acqua corrente per circa 4 ore oppure in frigo per circa 24 ore. Una volta scongelato il prodotto può essere conservato in frigo ma consumato entro 6 giorni. La mozzarella può essere consumata tal quale o come ingrediente di ricette varie.
Once refrosted, do not feeze again. To conserve ideal features of the product defreeze product still in its packaging in tap water for four hours approximately.
The product can also be defrosted if left in the fridge for 24 hours approximately. Once defrosted the product can be conserved in the refrigerator but consumed within 6 days. The mozzarella cheese can be eaten as it is or as an ingredient in various recipes
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Imballo primario/first Packaging
Bicchiere in poliestere/cupin PS Lupara-Ovolì-Pastorano
Secondo imballaggio/according to Export
Cartone/carton
Numero di bicchieri per cartone/Number of cups in secondary packaging 12 Dimensioni del cartone/Secondary
Packaging Dimensions (mm) 385x300x90 (W x L x H)mm Peso del cartone/Packed Weight
4 kg (product +liquid) Numero di cartoni per strato/Number of
cartons per layer 10
Numero di strati /number of layers 22
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Peso Massimo della pedana/Maximum
weight of the pallet 800 Kg
Altezza massima della pedana/Maximum
height of the pallet (cm) 210
FLOW CHART
Fase /Process N° Nome della fase/Process name
1 Ricevimento e controllo del latte/Reception and controllo of raw milk
2 Filtrazione/filtration
3 Stoccaggio/storage T<6°C
4 Pastorizzazione/pasteurisation
5 Aggiunta di siero innesto naturale/adding of natural starter 6 Aggiunta di caglio/adding of animal rennet
7 Coagulazione/Coagulation 34-40°C
8 Attesa di circa 1 ora/approximately 1 hr. wait on 9 Rottura della cagliata/Breaking of curd
10 Estrazione del siero/Extraction of milk ferment
11 Maturazione della cagliata/maturation of curd up to ph 4.80-5.00 12 Filatura meccanica della cagliata/mechanical spinning with 2 hands of
curd (90°C)
13 Formatura/mechanical shaping
14 Rassodamento e salatura/consolidation and salting
15 Confezionamento/paking
16 Congelamento/Freezing
17 Palettizzazione/pallettising
18 Stoccaggio del prodotto finito e trasporto/Finished product storage and transportation -18°C≤Temperature ≤-25°C
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