ACQUA
Panna minerale/naturale/oligominerale 3
Firenze, Italia
San Pellegrino minerale/naturale/frizzante 3
Bergamo, Italia
Maxim’s naturale/oligominerale 12
Stia, Toscana
Maxim’s frizzante/oligominerale 12
Stia, Toscana
Evian minerale/naturale 7
Evian-Lea Bains, Francia
Perrier minerale/naturale/frizzante 7
Vergeze, Francia
Voss-artesian frizzante 12
Varnestrom, Norvegia
Voss-artesian naturale 12
Varnestrom, Norvegia
Filette minerale/minerale/oligominerale 12
Guarcino, Frosinone
Filette minerale/minerale/oligominerale/frizzante 12
Guarcino, Frosinone
MENU DEGUSTAZIONE
L '''''''!ENFANT TERRIBLE
9 Portate scelte dallo chef
135
i menù degustazione sono per l’intero tavolo
MENU DEGUSTAZIONE
IN FONDO AL MAR
Aperitivo dello chef Tacos di salmone
Marinato al the ai frutti rossi, caprino e erba cipollina (1-3-4-7-12)
Alici per sempre
Alice ripiena di provola e basilico fritta, alici marinate e affumicate, salsa di scarola lime e aglio nero (1-3-4-7)
Udon tra Sicilia e Perù
Crema di melanzana arrosto, cevice di tonno rosso e olio al basilico (1-6-4-7)
Cotto e crudo di ricciola
Ricciola osmosizzata alla rapa rossa, passion fruit e mandorle sotto aceto (1-3-4-7)
Pre dessert
Dessert
Dolci coccole
85
i menù degustazione sono per l’intero tavolo
MENU DEGUSTAZIONE
TERRA MIA
Aperitivo dello chef
La colazione dei campioni
Pizza crunch, scarola saltata, wagyu, riccio di mare, ostrica ghiacciata (1-3-4-14-12)
Peperone s'bottonato
Rivisitazione del peperone imbottito napoletano (1-3-4-6-7)
Gnudo Campano
Gnocco di ricotta di bufala e farina di ceci, tocchetti di asado e salsa al burro acido (1-3-7)
Maialino da latte
Con furikake, mela verde, ostrica e salsa teriaky alla sangria (10-6-4-14-11)
Pre dessert
Dessert
Dolci coccole
85
i menù degustazione sono per l’intero tavolo
DAL MARE
Il gran crudo de REAR (minimo due persone) 135
4 scampi, 4 gamberi, 4 tartufi di mare, 2 ostriche Daniel, 2 ostriche Tsaraskkay, caciale Siberian, accompagnato da burro francese, pane brioches tostato, pinzimonio
Tartare di salmone 18
Tartare di tonno 20
Tartare di ricciola 18
Ostrica Daniel Sorlut 6 al pz
Ostrica Tsaraskaya 6 al pz
Scampi 12/etto
Scampi reali 18/etto
Gamberi di Marzara 18/ etto
Astice blu 16/etto
Aragosta rosa 18/etto
King crub 20/etto
Tartufi di mare 4 al pz
STREET FOOD
My name is red 14
Gambero rosso di Marzara in tempura di rapa rossa (2-3)
Bao di Wagyu scottato 8
Con melanzane marinate e mayo alla colatura di alici (1-3-4-6-7)
Bao di ricciola 8
Con pomodoro secco, lime, misticanza all'''aceto di lampone e erba cipollina (1-3-4-6-7-12)
Tacos ripieno di tartare di manzetta prussiana 6
Con crema di fagioli neri, tartufo e funghi fermentati (1-3-6-7)
Tacos di salmone 6
Marinato al the ai frutti rossi, caprino e erba cipollina (1-3-4-12-7)
Alici del Cantabrico con pan brioches e burro 22
La colazione dei campioni 12
Pizza crunch, scarola saltata, wagyu, riccio di mare, ostrica (1-3-4-12-14)
Joselito jamon Gran Reserva 35/etto
Il caviale con pan brioches
Voyage Siberian 20gr
35
Voyage Oshetra 20gr
45
Voyage Beluga20gr
85
ANTIPASTI
Alici per sempre 22
Alice ripiena di provola e basilico fritta, alici marinate e affumicate, salsa di scarola lime e aglio nero
(1-3-4-7)
Fresella di mare 24
Condita con pomodoro e soia, alga wakame, mayo alle alici e pescato (1-2-3-4-6-12)
Kobe alla pizzaiola 25
Carpaccio di Kobe scottato alla pizzaiola, con shabu shabu di funghi porcini (1-4-6-10)
Peperone s'bottonato 22
Rivisitazione del peperone imbottito napoletano (1-3-4-6-7)
Tonno agli agrumi 25
Zuppetta fredda al pompelmo, tonno marinato negli agrumi, zenzero e aglio nero (4-6-7)
Stay soft "crub" 25
granchio moeka, king crub, sconcigli (4-2-9-14)
La tempura di astice 45
Con maionese al corallo d'astice e mandorle tostate (4-6-7)
La catalana dello chef
Concassè di verdure di stagione, gelato di cipolla di Tropea e bisque di crostacei
(2)
Di Astice
45
Di aragosta
18/etto
Di king cub
55
Manzo crudo e carciofo cotto 18
Con spuma di pecorino e carciofo arrosto, salmoriglio, mayo alla senape e tartufo bianco (10-8-7)
PRIMI PIATTI
Capelli d'angelo 25
Con aglio, olio e peperoncino, colatura di alici, polvere di caviale e alghe (1-4-7)
Udon (tra Sicilia e Perù) 25
Crema di melanzana arrosto, cevice di tonno rosso e olio al basilico (1-6-4-7)
Polpo e patate 25
Ravioli di patate ripieni di provola, dashi di polpo e liquirizia (14-6-12-7)
Risotto al baccalà 22
Riso acquerello mantecato al baccalà con zenzero, papaccelle e crema all'a arancia (4-7)
Spaghettone al pomodoro San Marzano 18
(1)
Linguine gamberi e limone 30
(1-2-4)
La pasta
linguine o spaghetti
Alla aragosta
18/etto
Astice
35
Al king crub
45
*i prezzi sono da intendersi diversi per i prodotti all'interno del acquario
DALLA BRACE
Frisona olandese selezione REAR
Costata
7,5/ etto
T-bone
8/etto
Black Angus Aberdeen selezione REAR
Costata
9/etto
T-bone
9,5/ etto
Cuore di filetto Black Angus 35
Selezione REAR
Filetto di Wagyu Kobe 45/etto
SECONDI PIATTI
Spigola 22
Con lenticchie nere, nervetti di vitella e salmoriglio (6-4-9)
Scaloppina di pesce bandiera 22
Roll di pesce bandiera arrostito con katsuobushi, salsa al burro, limone caviale e aglio
(7-4)
Cotto e crudo di ricciola 25
Ricciola osmosizzata alla rapa rossa, passion fruit e mandorle sotto aceto (8-4-1-12)
Maialino da latte 18
Con furikake, mela verde, bietola, ostrica e salsa teriaky alla sangria (10-4-6-14-11)
Guancia di vitello 18
Con kumquat e crescione alla senape (10)
