CITTA DI BARLETTA Medaglia d oro al Valor Militare e al Merito Civile Città della Disfida

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Allegato “B” al Capitolato speciale d’appalto – Pianificazione pasti e menù -

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CITTA’ DI BARLETTA

Medaglia d’oro al Valor Militare e al Merito Civile

Città della Disfida

S ervizio di ristorazione per le Scuole dell’Infanzia e Primarie a tempo pieno della città di Barletta

ALLEGATO “B” AL CAPITOLATO SPECIALE D’APPALTO

“Pianificazione pasti e menù’

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INDICE

 Indicazioni sui fabbisogni nutrizionali

 Composizione dei pasti.

 Tabella n. 1 “Menù Primavera - Estate”

 Tabella n.2 “Menù Autunno - Inverno”

 Tabella n.3 Elenco dei piatti componenti i menù proposti - Scuola materna, elementare, media inferiore

 Tabella n.4, grammature espresse "a crudo".

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Indicazioni sui fabbisogni nutrizionali

Una corretta ed equilibrata alimentazione costituisce per tutti, ma in special modo per bambini e ragazzi in età scolare, un indispensabile presupposto per rendere possibile una crescita ottimale e il mantenimento di un buono stato di salute.

L’acquisizione di buone abitudini alimentari sin dall’infanzia, è necessaria per prevenire malattie degenerative quali diabete, tumori, malattie dismetaboliche nell’età adulta. La refezione scolastica è un importante momento di educazione alimentare.

Il presente programma dietetico, oltre all’obiettivo di tutelare il benessere psico-fisico dell’utente, attraverso la realizzazione di un pasto adeguato al fabbisogno e alle Linee Guida per una Sana Alimentazione, si prefigge anche di intervenire su alcune abitudini alimentari errate diffuse in questa fascia d’età, inserendo alimenti che contengano tutti i macro e micro-nutrienti necessari ad una crescita idonea.

Le tabelle dietetiche sono state elaborate tenendo conto dei fabbisogni nutrizionali dei bambini che frequentano la refezione scolastica e risultano bilanciate nella loro composizione.

Considerando che i bambini/ragazzi consumano nelle mense scolastiche solo il pranzo, si è ritenuto di distribuire i consumi alimentari in modo da prevedere che il pranzo debba fornire il 35-40% del fabbisogno calorico e dei nutrienti dell’intera giornata.

Composizione dei pasti

Nelle tabelle nn. 1, 2 e 3 sono indicati i menu da adottare disponendo delle derrate indicate.

Qualunque modifica ai menù indicati dovrà comunque seguire il principio di equivalenza economica e nutrizionale, conseguentemente, qualunque altro piatto potrà essere aggiunto e/o sostituito nelle diverse classi solo se di valore economico e nutrizionale equivalente e previo accordo con l’Amministrazione.

Le grammature “a crudo” sono indicate nella tabella n.4.

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TABELLA N. 1 MENÙ PRIMAVERA - ESTATE – Scuola Materna ed Elementare

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì

1ª settimana 130

203 304 400 500

Pasta al pesto Prosciutto cotto Carote e finocchi Frutta Pane

128 202 . 302 400 500

Pasta alla pizzaiola Lombo al forno Patate arrosto Frutta Pane

104 213 312 700 500

Crema di verdure con pasta Crocchette di pesce al forno Zucchine al vapore dessert Pane

105 222 301 400 500

Maccheroni al pomodoro Scaloppina al pollo verdure mediterr. Al forno frutta

Pane

100 208 314 400 500

Riso e piselli Ricotta Fagiolini all’olio Frutta Pane

2ª settimana 112

210 313 400 500

Ditalini con zucchine Bastoncini di pesce al forno Spinaci al burro

Frutta Pane

114 203 308 400 500

Maccheroni pasticciati.

Prosciutto cotto Mais e carote frutta Pane

127 218 700 500

Risotto alle carote Sformato di patate dessert

Pane

103 209 307 400 500

Pennette al ragù salsiccia piselli in umido Frutta Pane

102 212 303 400 500

Pasta all’olio e formaggio Scamorza

Insalata mista Frutta Pane

3ª settimana 131

219 314 400 500

Risotto al prosciutto Giuncata

Fagiolini all’olio Frutta Pane

105 216 400 500

Pasta al pomodoro Tortino di verdure Frutta

Pane

107 209 311 700 500

Pasta e lenticchie Salsiccia Patate lesse Dessert Pane

110 203 303 400 500

Maccheroncini al forno Prosciutto cotto Insalata mista Frutta Pane

102 211 316 400 500

Pasta all’olio e formaggio Cotoletta di pesce al forno Crema di patate

Frutta Pane

4ª settimana 132

203 308 400 500

Sartù di riso Prosciutto cotto Mais e carote Frutta Pane

133 204 302 400 500

Pasta prosciutto e tonno Arrosto di tacchino Patate arrosto Frutta Pane

102 210 312 700 500

Pasta all’olio e formaggio Bastoncini di pesce al forno Zucchine al vapore Dessert

Pane

128 222 311 400 500

Sedanini alla pizzaiola Scaloppina di pollo Patate lesse Frutta Pane

104 212 315 400 500

Crema di verdure con pasta scamorza

insalata, finocchi e mais Frutta

Pane

5ª settimana 134

203 309 400 500

Risotto con patate e pesto Prosciutto cotto Carote Julienne Frutta Pane

105 202 302 400 500

Pasta al pomodoro Lombo al forno Patate arrosto Frutta Pane

112 213 313 700 500

Ditalini con zucchine Crocchette di pesce al forno spinaci al burro

dessert Pane

129 223 312 400 500

pasta alla bolognese bastoncini panati di tacchino zucchine al vapore Frutta

Pane

107 212 314 400 500

Pasta e lenticchie Scamorza Fagiolini all’olio Frutta Pane

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Tabella 2 MENÙ AUTUNNO - INVERNO – Scuola Materna ed Elementare

Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì

1ª settimana 100

203 308 400 500

Pasta e piselli Prosciutto cotto Mais e carote Frutta Pane

101 204 302 400 500

Rigatoni in salsa rosata Arrosto di tacchino Patate arrosto Frutta Pane

113 211 312 700 500

Riso e fagioli

Cotoletta di pesce al forno Zucchine al vapore dessert

Pane

105 220 311 400 500

Maccheroni al pomodoro Pollo agli aromi

Patate lesse Frutta Pane

104 212 303 400 500

Minestrone con pasta scamorza

insalata mista Frutta Pane

2ª settimana 106

203 314 400 500

Pasta e patate Prosciutto cotto Fagiolini all’olio Frutta Pane

105 202 313 400 500

Pasta al pomodoro Lombo al forno Spinaci al burro Frutta Pane

107 218 400 500

Riso e lenticchie Sformato di patate Dessert

Pane

110 208 315 400 500

Maccheroni al forno Ricotta

Insalata, finocchi e mais Frutta

Pane

102 210 316 400 500

Pasta, olio e formaggio Bastoncini di pesce al forno Crema di patate

Frutta Pane

3ª settimana 108

203 309 400 500

Riso e patate al forno Prosciutto cotto Carote julienne Frutta Pane

117 204 302 400 500

Pasta al ragù vegetale Trancio di tacchino al forno Patate arrosto

Frutta Pane

107 209 312 700 500

Pasta e lentichcie salsiccia zucchine al vapore dessert

Pane

110 212 303 400 500

Maccheroni al forno Scamorza

Insalata mista Frutta Pane

109 213 301 400 500

Riso in brodo vegetale Crocchette di pesce al forno Verdure medit. Al forno Frutta

Pane

4ª settimana 109

219 309 400 500

Pasta olio e formaggio Giuncata

Carote julienne Frutta Pane

103 221 312 400 500

Maccheroncini al ragù Bocconcini di pollo panati zucchine al vapore Frutta

Pane

116 203 314 700 500

Risotto ai formaggi Prosciutto cotto Fagiolini all’olio Dessert Pane

105 216 400 500

Pasta al pomodoro Tortino di verdure Frutta

Pane

113 210 317 400 500

Vellulata di fagioli e pasta Bastoncini di pesce al forno Patate prezzemolate Frutta

Pane

5ª settimana 104

213 313 400 500

Crema di verdure con pasta Crocchette di pesce al forno Spinaci al burro

Frutta Pane

114 202 312 400 500

Maccheroncini pasticciati Lombo arrosto

Zucchine al vapore Frutta

Pane

107 203 308 700 500

Pasta e lenticchie Prosciutto cotto Mais e carote dessert Pane

105 218 400 500

Penne al pomodoro Sformato di patate Frutta

Pane

118 212 314 400 500

Riso alle zucchine e tonno Scamorza

Fagiolini all’olio Frutta di stagione Pane

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Tabella 3

Elenco dei piatti proposti e relative grammature - Scuola materna, elementare, media inferiore

parte I Codice

Primi piatti 100 Riso/pasta e piselli 101 Rigatoni in salsa rosata 102 Pasta olio e formaggio

103 Pennette/Maccheroncini al ragù 104 Minestrone/crema verdure con pasta 105 Pasta al pomodoro

106 Pasta – riso e patate 107 Riso-pasta e lenticchie 108 Riso e patate al forno 109 Pasta-riso in brodo vegetale 110 Maccheroni al forno 112 Riso-pasta con le zucchine

113 Riso con ragù di fagioli/vellulata di fagioli con pasta 114 Maccheroni pasticciati

116 Risotto ai formaggi 117 Pasta al ragù vegetale

118 Riso-pasta alle zucchine e tonno 127 Risotto alle carote

128 Sedanini alla pizzaiola 129 Pasta alla bolognese 130 Pasta al pesto 131 Risotto al prosciutto 132 Sartù di riso

133 Pasta-riso tonno e prosciutto 134 Risotto con patate e pesto

Tabella 3

parte II Codice Secondi piatti

202 Lombo arrosto/ lombo al forno 203 Prosciutto cotto

204 Arrosto di tacchino /tranci di tacchino al forno 208 Ricotta

209 Salsiccia

210 Bastoncini di pesce al forno 211 Cotoletta di pesce al forno 212 Scamorza

213 Crocchette di pesce al forno 216 Tortino di verdure

218 Sformato di patate 219 Giuncata

220 Pollo agli aromi

221 Bocconcini di pollo panati 222 Scaloppina al pollo

223 Bocconcini panati di tacchino

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Per il concorrente (timbro e firma).……….

Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù - Tabella 3

parte III Codice Contorni

301 Verdure mediterranee al forno 302 Patate arrosto

303 Insalata mista 304 Carote e finocchi 307 Piselli in umido 308 Mais e carote 309 Carote julienne 311 Patate lesse 312 Zucchine al vapore 313 Spinaci al burro 314 Fagiolini all’olio 315 Insalata, finocchi e mais 316 Crema di patate

317 Patate prezzemolate

400 Frutta di stagione 500 Pane (glutine) 600 Dessert/budino (latte) 700 Dessert/crostatina frutta

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Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù - Tabella n.4 - Le grammature sono espresse "a crudo".

MENU’ ESTIVO

PRIMI PIATTI

materne – elementari – medie/adulti 100 RISO E PISELLI

Pasta /Riso parboiled crudo gr 50 60 70

Piselli surgelati gr 40 40 40

Olio extravergine di oliva gr 2 2 3

Cipolle, carote, pelati q.b. q.b. q.b.

Sale q.b q.b. q.b.

102. PASTA OLIO E FORMAGGIO

Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90

Parmigiano/ grano (latte) gr q.b. q.b. q.b

Sale gr q.b. q.b. q.b.

103. PENNETTE AL RAGU’

Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 90

Pomodori pelati in scatola gr 50 50 60

Bovino macinato (lattosio) gr 15 15 20

Parmigiano (grana /latte) gr qb qb qb

Carote, sedano, cipolle gr 10 15 15

104. MINESTRONE/CREMA DI VERDURE CON PASTA

Pasta di semola cruda (glutine) gr 50 60 70

Minestrone tradizionale Verdure e ortaggi gr 40 40 40

Pomodori maturi in scatola gr 10 15 15

Parmigiano/grano/latte gr q.b. q.b. q.b

Cipolle gr q.b. q.b. q.b.

105. PASTA AL POMODORO

Pasta di semola cruda (glutine) gr 60 70 80

Carote, sedano, cipolle q.b. gr q.b. q.b. q.b.

Parmigiano/latte gr q.b. q.b. q.b.

patata gr q.b. q.b. q.b.

107. RISO-PASTA E LENTICCHIE Riso parboiled crudo

Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 40 50 60

Lenticchie secche crude (glutine) gr 15 20 25

Sedano, aglio, alloro q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

110. MACCHERONI AL FORNO

Pasta (glutine) di semola cruda gr 60 80 80

Bovino macinato (lattosio) gr 10 10 15

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Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù -

Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr 10 10 10

Emmenthal (latte) gr. 4 4 4

Parmigiano/Grana (latte) gr qb qb qb

Carote, sedano, cipolle q.b. q.b. q.b.

Alloro q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

Latte di vacca pastorizzato qb qb qb

112. RISO-PASTA CON ZUCCHINE Riso parboiled crudo

Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr. 50 70 80

Zucchine surg. gr 40 40 40

Burro (latte) gr 1 2 3

Cipolle, carote q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

114. MACCHERONI PASTICCIATI

Farina (glutine) qb qb qb

Burro (latte) qb qb qb

Carote, sedano, cipolle gr 10 10 10

Emmenthal (latte) gr 5 5 5

Sale q.b. q.b. q.b.

127. RISOTTO ALLE CAROTE

Riso parboiled crudo gr 60 80 90

Carote surg. gr 40 40 40

Cipolle gr q.b. q.b. q.b.

128. SEDANINI ALLA PIZZAIOLA

Olio extravergine gr 2 2 3

Origano gr q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

129. PASTA ALLA BOLOGNESE

Bovino macinato (lattosio) gr 15 15 20

Sale q.b. q.b. q.b.

130. PASTA AL PESTO

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Pesto preparato (latte) gr 10 10 10

Sale q.b. q.b. q.b.

131. RISOTTO AL PROSCIUTTO

Carote, sedano, cipolla, patate gr qb qb qb

Pelati in scatola gr qb qb qb

132. SARTU’ DI RISO

Piselli surg. gr 15 15 15

Carote, sedano, cipolla gr qb qb qb

133. PASTA-RISO TONNO E PROSCIUTTO

Pasta/Riso parboiled crudo gr 50 60 80

Tonno in scatola (pesce) gr 6 6 6

Carote, sedano, cipolla, patate gr qb qb qb

134. RISOTTO CON PATATE E PESTO

Patate crude gr 40 40 40

Pesto preparato (latte) gr 3 3 3

Cipolle gr q.b. q.b. q.b.

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SECONDI PIATTI

materne – elementari – medie/adulti 202. LOMBO ARROSTO / LOMBO AL FORNO

Suino (lombo) gr 70 80 100

Farina di frumento (glutine) q.b q.b q.b.

Sedano, Carote, cipolle, rosmarino, aglio q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

203. PROSCIUTTO COTTO

204. ARROSTO DI TACCHINO/TRANCI DI TACCHINO AL FORNO

Tacchino fesa gr 70 80 100

Farina di frumento (glutine) q.b. q.b. q.b.

Sedano, carote, cipolle, rosmarino q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

208. RICOTTA

Ricotta di vacca (latte) gr 60 70 80

209. SALSICCIA

Salsiccia di pollo e/o tacchino e/o suino gr 70 80 90 (glutine, lattosio, soia)

210. BASTONCINI DI PESCE AL FORNO

Merluzzo (bastoncini di pesce surgel.) gr 80 80 90

(pesce, glutine, latte, senape)

211. COTOLETTA DI PESCE AL FORNO

Cotoletta di pesce surgelato gr 80 80 80

212. SCAMORZA

Scamorza (latte) gr 50 50 50

213. CROCCHETTE DI PESCE AL FORNO Crocchette di pesce surgelate

(pesce, glutine, latte) gr 80 80 90

216. TORTINO DI VERDURE (ZUCCHINE/SPINACI)

Uova pastorizzate gr 25 25 30

Zucchine/Spinaci 50 50 70

Latte di vacca pastorizzato gr 15 20 20

Pane (glutine) gr 2 2 3

Parmigiano/Grana (latte) gr 5 6 6

Sale q.b. q.b. q.b.

218. SFORMATO DI PATATE

Uova pastorizzate gr 15 20 20

(15)

Pangrattato (glutine) gr 10 10 10

219. GIUNCATA

Giuncata (latte) gr 60 70 80

222. SCALOPPINA DI POLLO

Pollo petto gr 60 70 90

Sale q.b. q.b. q.b.

223. BOCCONCINI PANATI DI TACCHIO

Fesa di tacchino 60 70 80

Pan grattato (glutine) qb qb qb

Olio extravergine di oliva 2 2 3

Sale q.b. q.b. q.b.

CONTORNI

materne – elementari – medie/adulti

301. VERDURE MEDIT. AL FORNO

Sale q.b. q.b. q.b.

302. PATATE ARROSTO

Rosmarino q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

303. INSALATA MISTA

Carote gr 60 70 80

Pomodori da insalata gr 20 25 30

Sale q.b. qb qb qb

304. CAROTE E FINOCCHI

Carote gr 60 70 80

Finocchi gr 20 25 30

Sale q.b. qb qb qb

307. PISELLI IN UMIDO

Piselli surgelati gr 60 70 90

Cipolle q.b. q.b. q.b. q.b.

(16)

Sale q.b. q.b. q.b.

308. MAIS E CAROTE

Mais dolce in scatola gr 15 15 15

Carote gr 60 70 80

Sale q.b. q.b. q.b.

309. CAROTE JULIENNE

Carote gr 70 80 80

Sale q.b. q.b. q.b.

311. PATATE LESSE

Cipolle, aglio q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

312. ZUCCHINE AL VAPORE

Sale q.b. q.b. q.b.

313. SPINACI AL BURRO

Spinaci surgelati gr 80 90 100

Sale q.b. q.b. q.b.

314. FAGIOLINI ALL’OLIO

Fagiolini surg. gr 60 70 80

Sale q.b. q.b. q.b.

315. INSALATA, FINOCCHI E MAIS

Mais gr 30 35 35

Insalata gr 15 15 20

Sale q.b. qb qb qb

316. CREMA DI PATATE

Burro (latte) gr qb qb qb

Noce moscata qb qb qb

Parmigiano/ Grana (latte gr qb qb qb

Sale q.b. q.b. q.b.

400. FRUTTA DI STAGIONE gr 150 150 150

500. PANE (glutine) gr 50 50 70

600. DESSERT/BUDINO (latte) gr 125 125 125

700. DESSERT/CROSTATINA FRUTTA gr 42 42 42

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Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù - (glutine, latte, uova, soia, frutta a guscio)

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MENU’ INVERNALE

PRIMI PIATTI

Materna element. Medie/Adulti

100. RISO-PASTA E PISELLI Riso parboiled crudo

Oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr. 50 60 70

Piselli surgelati gr. 40 40 40

Olio extravergine di oliva gr. 2 2 3

Cipolle, carote, pelati, q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

101. RIGATONI IN SALSA ROSATA

Pasta (glutine) di semola cruda gr. 60 80 90

Pomodori pelati in scatola gr. 60 60 60

Latte di vacca pastorizzato gr. 15 15 15

Parmigiano grana (latte) gr. q.b q.b. q.b.

Farina (glutine) gr. 2 3 3

Carote sedano cipolle q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

102. PASTA OLIO E FORMAGGIO

Pasta glutine (di semola cruda) gr. 60 80 90

Olio extravergine di oliva

Parmigiano/Grana (latte) gr. 5 5 5

103. MACCHERONI AL RAGU’

Carne di bovino macinata (lattosio) gr. 15 15 20

Parmigiano/Grana (latte) gr. qb qb qb

Carote, sedano, cipolle gr. 10 15 15

Sale q.b. q.b. q.b.

104. MINESTRONE/CREMA DI VERDURE CON PASTA

Minestrone surg. gr 40 40 40

Cipolle q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

105. PASTA AL POMODORO

Carote, sedano, cipolle gr qb qb qb

Patata q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

106. PASTA-RISO E PATATE Riso parboiled crudo

(19)

oppure Pasta (glutine) di semola cruda gr 50 60 70

Patate gr 50 50 50

Cipolle, sedano, carote q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

107. RISO-PASTA E LENTICCHIE Riso parboiled crudo

Lenticchie secche crude (glutine) gr 15 20 25

Sedano, aglio, alloro q.b. q.b. q.b.

Pomodori pelati in scatola q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

108. RISO E PATATE AL FORNO

Patate gr 50 50 50

Cipolle, carote, sedano q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

109. PASTA-RISO IN BRODO VEGETALE Riso parboiled crudo

Carote, sedano, cipolle, patate, zucchine surg. qb qb qb

Sale q.b. q.b. q.b.

110. MACCHERONI AL FORNO

Bovino macinato (lattosio) gr. 10 10 15

Prosciutto cotto (lattosio, soia) gr. 10 10 10

Carote, sedano, cipolle q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

112. RISO-PASTA CON LE ZUCCHINE Riso parboiled crudo

Sale q.b. q.b. q.b.

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Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù - 113. RISO CON RAGU’ DI FAGIOLI/VELLUTATA DI FAGIOLI CON LA PASTA

Riso parboiled crudo

Fagioli secchi crudi gr 15 20 25

Carote, sedano, aglio q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

114. MACCHERONI PASTICCIATI

Burro (latte) qb qb qb

Sale q.b. q.b. q.b.

116. RISOTTO AI FORMAGGI

Sale q.b. q.b. q.b.

117. PASTA AL RAGU’ VEGETALE

Carote, sedano, cipolle, patate, zucchine surg. 25 30 30

Sale q.b. q.b. q.b.

118. RISO-PASTA ALLE ZUCCHINE E TONNO Riso parboiled crudo

Tonno (pesce) in scatola gr 10 10 10

Sale q.b. q.b. q.b.

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Allegato 2 al Capitolato speciale d’appalto - Pianificazione pasti e menù - SECONDI PIATTI

202. LOMBO ARROSTO/LOMBO AL FORNO

Suino (lombo) gr 70 80 100

Sedano, carote, cipolle, rosmarino, aglio q.b. q.b. q.b.

Sale

203. PROSCIUTTO COTTO

204. ARROSTO DI TACCHINO/TRANCI DI TACCHINO AL FORNO

Tacchino fesa gr 70 80 100

Sedano, carote, cipolle, rosmarino q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

208. RICOTTA

Ricotta di vacca (latte) gr 60 70 80

209. SALSICCIA

Salsiccia di pollo e/o tacchino e/o suino gr 70 80 90 (glutine, lattosio, soia)

210. BASTONCINI DI PESCE AL FORNO

Merluzzo (bastoncini di pesce surgel.) gr 80 80 90

211. COTOLETTA DI PESCE AL FORNO

Cotoletta di pesce surgelato gr 80 80 80

212. SCAMORZA

Scamorza (latte) gr 50 50 50

213. CROCCHETTE DI PESCE AL FORNO crocchette di pesce surgelate

(pesce, glutine, latte) gr 80 80 90

216. TORTINO DI VERDURE

Zucchine-Spinaci gr. 50 50 70

Uova Pastorizzate gr. 25 25 30

Latte di vacca pastorizzato gr. 15 15 15

Pane (glutine) gr. 3 3 5

Parmigiano/Grana (latte) gr. 5 6 6

Sale q.b. q.b. q.b.

218. SFORMATO DI PATATE

Uova pastorizzate gr. 15 20 20

(22)

Pangrattato (glutine) gr 10 10 10

219. GIUNCATA

Giuncata (latte) gr 60 70 80

220. POLLO AGLI AROMI

Pollo petto 60 70 80

Sedano, carote, cipolle, rosmarino, aglio q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

221. BOCCONCINI DI POLLO PANATI

Pollo petto 60 70 80

Pan grattato (glutine) qb qb qb

Olio extravergine di oliva 2 2 3

Sale q.b. q.b. q.b.

CONTORNI

301. VERDURE MEDIT. AL FORNO

Sale q.b. q.b. q.b.

302. PATATE ARROSTO

Rosmarino q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

303. INSALATA MISTA

Carote gr 60 70 80

Pomodori da insalata gr 20 25 30

Sale q.b. qb qb qb

308. MAIS E CAROTE

Mais dolce in scatola gr 15 15 15

Carote gr 60 70 80

Sale q.b. q.b. q.b.

309. CAROTE JULIENNE

Carote gr 70 80 80

(23)

Sale q.b. q.b. q.b.

311. PATATE LESSE

Cipolle, aglio q.b. q.b. q.b.

Sale q.b. q.b. q.b.

312. ZUCCHINE AL VAPORE

Sale q.b. q.b. q.b.

313. SPINACI AL BURRO

Spinaci surgelati gr 80 90 100

Sale q.b. q.b. q.b.

314. FAGIOLINI ALL’OLIO

Fagiolini surg. gr 60 70 80

Sale q.b. q.b. q.b.

315. INSALATA, FINOCCHI E MAIS

Mais gr 30 35 35

Insalata gr 15 15 20

Sale q.b. qb qb qb

316. CREMA DI PATATE

Patate crude gr 80 90 100

Noce moscata qb qb qb

Sale q.b. q.b. q.b.

317. PATATE PREZZEMOLATE

Prezzemolo qb qb qb

Sale q.b. q.b. q.b.

400. FRUTTA DI STAGIONE gr 150 150 150

500 PANE (glutine) gr 50 50 70

600. DESSERT/BUDINO (latte) gr. 125 125 125

700. DESSERT/CROSTATINA FRUTTA gr 42 42 42

(glutine, latte, uova, soia, frutta a guscio)