recipe & photo VERONICA ROSSI Parma (EMR)
Creiamo pasta di Gragnano IGP e pasta Biologica prodotta con semola italiana
le ricette di LUGLIO
> 16 Paccheri IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
> 1/2 kg di Ricotta
> 300 gr di Melanzane
> 150 gr di Parmigiano
> 1 kg di Pomodorini
> Sale e Pepe q.b.
> Basilico
> Olio Evo q.b.
> Spicchio d’Aglio
> Farina
> Uova
> Pane grattugiato
PACCHERI FRITTI CON RICOTTA, MELANZANE E VELLUTATA DI POMODORO
le ricette di Luglio
INGREDIENTI per 4 PERSONE
Le dimensioni e la consistenza fanno dei paccheri un formato di pasta particolarmente adatto ad accogliere farciture molto cremose.
La ricetta che segue li vede in una nuova versione, ripieni e fritti. Adatti anche per essere di accompagnamento durante un aperitivo o un buffet come finger food.
Fase 1
Per prima cosa iniziamo preparando le basi. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in un padella con abbondante olio.
Fase 2
Mettere a bollire una capiente pentola di acqua salata e sbollentare i paccheri per 8 minuti, scolare e lasciar raffreddare la pasta per circa mezz’ora.
Fase 3
Prendere una ciotola e amalgamare ricotta. Parmigiano, pepe, sale e le melanzane precedentemente fritte. Riempire i paccheri.
Fase 4
Una volta riempiti i paccheri impanare con farina, uova, pane grattugiato e sale. (Ripetere il passaggio per 2 volte) Friggere i paccheri in abbondante olio.
Fase 5
In una padella pulita inserire i pomodorini tagliati a cubetti
precedentemente e far soffriggere con aglio, olio, basilico e lasciar appassire il tutto. Successivamente frullare la salsa insieme a una noce di burro con un mixer, fino a ottenere una vellutata.
Fase 6
Impiattare adagiando sul fondo del piatto la vellutata di pomodoro e i paccheri fritti.
PREPARAZIONE
Recipe Ciro Perino Scafati (CA) Photo
Pepe Nero Napoli (CA)
Photo Pepe Nero Napoli (CA)
> 200 gr Linguine IGP di Gragnano (L’Oro di Gragnano)
> 4/6 Scampi
> 4 Fiori di Zucca
> 3 Mandorle affumicate
> Aglio (1 spicchio)
> ½ Peperoncino
> Olio q.b
> Pepe q.b
> Sale q.b
> Zenzero
> Gambetti di prezzemolo
Fase 1
Procedere per prima cosa alla preparazione del nostro condimento. In una padella far soffriggere aglio olio e peperoncino e far andare a fuoco molto dolce.
Fase 2
Nel frattempo pulire gli scampi e prelevare dalla testa il cervello (detto anche corallo). Mettere da parte.
Una volta puliti gli scampi marinarli con olio sale pepe e 3 gocce di estratto di zenzero in modo da creare una tartare.
Fase 3
Successivamente portare l’acqua a ebollizione e calare le Linguine, dopo circa 10 minuti scolare e mantecare il tutto con il corallo degli scampi.
Fase 4
Infine pulire i fiori di zucca e lasciarli integri in modo da preservare tutti i suoi colori e le sue proprietà.
Fase 5
Impiattare stendendo le linguinesu un piatto piano,
aggiungere i fiori di zucca, la tartaredi scampi e le granelle di mandorle affumicate.
PREPARAZIONE
LINGUINE AGLI SCAMPI, ZESTE DI ZENZERO E MANDORLE AFFUMICATE
le ricette di Luglio
Recipe Raffaele Impagliazzo Napoli (CA)
INGREDIENTI per 4 PERSONE
La ricetta che lo Chef propone prevede Linguine con una base di aglio olio e peperoncino (un classico della cucina italiana) impreziosite da una tartare di Scampi locali, zeste di zenzero, fiori di zucca e granelle di mandorle affumicate. La sua arte culinaria sposa la filosofia fatta di sapori della nostra terra e di materie prime rigorosamente di stagione a km 0.
> 320g Mezze Maniche Bio (L’Anima Di Grano)
> 80g fagioli dall’occhio secchi (in alternativa 250 fagioli in scatola)
> Latte intero q.b.
> Qualche fetta Pancetta piacentina DOP
> Rosmarino q.b.
> Olio EVO q.b.
> Curcuma q.b.
> Sale q.b.
> Pepe q.b.
Fase 1
Per prima cosa lasciare in ammollo una notte intera i fagioli secchi (in alternativa utilizzare quelli in scatola).
Il giorno dopo sciacquare dall’acqua e versare in una casseruola portando a bollore con acqua nuova e salata.
Fase 2
Mantenere la cottura a fuoco basso per circa un’ora/un’ora e mezza.
Una volta cotti, prelevarli e frullarli insieme a un goccio di acqua di cottura e di latte per ottenere una
consistenza cremosa.
Fase 3
Condire con olio EVO e regolare di sale e pepe.
Setacciare per evitare impurità. Mettere da parte.
Fase 4
Nel mentre portare a bollore abbondante acqua salata e farvi cuocere le mezze maniche per il tempo richiesto.
Al termine della cottura scolare e far risottare la pasta in un’altra padella con un filo d’olio, uno spicchio d’aglio, un pizzico di curcuma e un goccio di acqua di cottura.
Fase 5
Impiattare mettendo alla base uno strato di crema di fagioli, adagiarvi la pasta, aromatizzare con rosmarino in polvere e completare con pancetta sfilacciata sopra
affinché si sciolga leggermente a contatto con il calore del piatto.
PREPARAZIONE
MEZZE MANICHE CON CREMA DI FAGIOLI
DALL’OCCHIO NERO E PANCETTA PIACENTINA
le ricette di Luglio
recipe & photo Veronica Rossi Parma (EMR)
INGREDIENTI per 4 PERSONE
Coltivati solo in alcune zone della Puglia, Toscana e Veneto, i Fagioli occhio nero sono uno degli ingredienti principali di questo piatto. Ricchi di proteine e vitamine vengono raccolti soprattutto in questo periodo dell’anno.
Il tocco Emiliano invece è dato dalla Pancetta piacentina DOP la quale, aggiunta a fine impiattamento, dona al piatto un sapore delicato e spiccatamente dolce.
Pepe Nero - A5 Studio
L’Anima di Grano è la linea di pasta biologica del Pastificio Sorrentino. Garantiamo al consumatore la certezza di avere acquistato un prodotto tracciabile e dalle qualità organolettiche e nutrizionali eccellenti.
CONTATTACI
il prodotto del mese di Luglio è
Mezze Maniche - Biologiche
Le mezze maniche biologiche sono un formato molto versatile capace di valorizzare sughi e vellutate grazie alla sua trafilatura e alla sua forma irregolare. Prodotte esclusivamente con semole coltivate biologicamente in Italia, la certificazione bio è affidata a ICEA.
L’impasto
Le semole, attentamente selezionate, unite all’acqua di sorgente formano l’impasto La trafilatura
L’impasto attraversando le trafile in bronzo prende la rugosità e la sagoma desiderata
L’essiccazione
La pasta riposa su telai per più di 48 ore, a temperature tra i 40° C e i 60°C
Il confezionamento
La pasta trafilata al bronzo, entro 48 h
dall’asciugatura, viene confezionata in sacchetti 100% riciclabili
QUALCHE INFO
3 cm 2 cm 12 min
LAVORATA CON ACQUA
DI SORGENTE DI GRAGNANO
SECONDO LA TRADIZIONE È RICAVATA DA
G R A N O
100% ITALIANO
LA NOSTRA
PASTA
