Chiostro del Carmine ORE 10.00

Antiche Varietà per l’ Innovazione dei Prodotti da Forno

PROGETTO CLUSTER TOP DOWN

Progetto finanziato con fondi POR FESR 2014/2020 ASSE PRIORITARIO I “RICERCA SCIENTIFICA, SVILUPPO TECNOLOGICO E

INNOVAZIONE

Lunedì 04 NOVEMBRE 2019 ORISTANO

Chiostro del Carmine ORE 10.00

Campo di Grano . Frutto della terra, di Antonio Piras

Le imprese cluster



Tipico srl, Fonni (NU)



Esca Dolciaria di E.S. & C. snc, Dorgali (NU)



Antico Mulino Artigiano di Giovanni & Bruno Sulis, Samugheo (OR)



Molino Maccioni Eredi di Maccioni S. & C. Sas, Mogoro (OR)



Kentos srl, Orroli (CA)



Panificio Su Framentazu di Sabrina Rosmarino, Domusnovas Canales (OR)



Panificio Cherchi di Giovanna e Maria Rita Cherchi, Olmedo (SS)



Azienda Frongia Giovanna, Samugheo (OR)



Bon Bons dolci tipici sardi, Alghero (SS)



Ristorante El Pultal, Alghero (SS)



My Art - Roberto Murgia, Alghero (SS)



Azienda Coda di Lupo di Stefano Di Niglio, Olbia (OT)



Panificio Su Tzicchi, Sorgono (Nu)



Società Mulinu, Nuoro (NU)

Programma 04 Novembre 2019

ORE 10.00

REGISTRAZIONE DEI PARTECIPANTI

ORE 10.30

SALUTI E APERTURA DEI LAVORI

ORE 10.40

Prof. Antonio Piga

Università degli Studi di Sassari Presentazione del progetto AVIPROFO

ORE 11.00

Dott.ssa Maria Grazia Farbo Università degli Studi di Sassari

Le vecchie varietà di grano duro di Sardegna.

TRIGU MURRU. Dai dati strumentali all’opinione del consumatore.

ORE 11.30

Dott.ssa Simonetta Fois Porto Conte Ricerche

Le vecchie varietà di grano tenero di Sardegna. TRICU COSSU. Dai dati strumentali all’opinione del consumatore.

ORE 12.00

Le imprese raccontano: l’esperienza e le impressioni delle aziende nel contesto progettuale

ORE 12.30 DISCUSSIONE

ORE 13.00 BUFFET L’elaborazione del progetto nasce:

 dalla ricerca sull’uso delle vecchie varietà di frumento, in particolare dei grani ricchi di storia coltivati in Sardegna;

 dalla necessità di risolvere le criticità che i produttori di prodotti da forno e dolciari incontrano a seguito dell’immissione dei prodotti nel mercato.

Gli obiettivi del progetto:

 innovare i prodotti da forno tradizionali;

 risolvere i problemi di tipo tecnologico

derivanti dall’impiego di materie prime locali;

 introdurre i protocolli produttivi per le vecchie varietà di frumento nei moderni impianti.

AVIPROFO…

…..il progetto