Les viandes

(1)

Module 6 - Les viandes

1

Pagina 57

1 Répondez aux questions suivantes 1. Quelles sont les différentes catégories de viande?

2. Quels animaux donnent-ils la viande rouge? Et la viande blanche?

3. Que signifie le mot décongélation?

4. Au sens strict, que signifie étuver une viande?

5. Selon vous quelles sont les règles à respecter pour une cuisson optimale?

6. Que pouvez-vous dire de la viande italienne?

7. Le carpaccio: pourquoi ce nom?

8. Que pensez-vous de la congélation de la viande?

9. Que devez-vous faire pour bien cuire un rôti?

10. Quelle est la différence entre jambon cuit et jambon cru?

11. Lequel préférez-vous?

12. Pourquoi en Italie Parma et San Daniele sont-ils fameux?

13. Le jambon se prête à toutes les consommations, qu’en pensez-vous?

14. Que regroupe le terme volaille?

15. Savez-vous quel est le temps de cuisson idéal pour une poule entière?

16. Avez-vous des conseils à donner pour sa cuisson?

2 Situations à développer

1. Essayez de présenter les caractéristiques générales de la gastronomie de votre région pour ce qui concerne la viande; indiquez quelques spécialités.

2. Choisissez deux restaurants de votre ville et, après avoir consulté leur menu, analysez les plats qu’ils proposent; ensuite dites lequel des deux vous conseilleriez à des clients et pourquoi.

3. Parlez des volailles que vous connaissez et de leur usage en cuisine, faites une liste.

4. Cherchez les méthodes d’élevage des animaux en France et en Italie; y a-t-il des différences?

5. Faites une recherche sur l’élevage des animaux en Amérique, quelles différences y a-t-il avec l’élevage en Europe?

6. Choisissez un plat cuisiné que vous connaissez et imaginez de devoir promouvoir son image commerciale; faites un texte de présentation où vous mettez en évidence les caractéristiques concernant: l’aspect de la viande, les ingrédients pour la cuisson, les avantages de manger ce plat.

3 Travaillez en classe

1 Choisissez des recettes pour préparer des viandes; étudiez les procédés et les méthodes suggérés et utilisez-les pour construire des dialogues où vous demanderez et donnerez des instructions.

2 Décrivez les morceaux de viande que vous connaissez, indiquez l’utilisation qu’on en fait en cuisine en général et dans votre restaurant en particulier; justifiez vos conseils.

3. Un client vous demande la différence entre viande blanche et viande rouge; expliquez-la lui, aidez-le dans son choix; qu’est-ce que vous lui proposez?