v Sostanze naturali, ossia presenti in natura vtossine che provocano forme morbose definite micotossicosi

Aspergillus

Penicillium

Fusarium

v Sostanze naturali, ossia presenti in natura

vTossine che provocano forme morbose definite micotossicosi

v Composti a basso peso molecolare

v Prodotti dal metabolismo secondario di funghi filamentosi (muffe)

Micotossina Genere Matrici Effetto avverso

Aflatossine

(B1, B2, G1, G2)

Aspergillus Mais, arachidi, semi oleaginosi, fichi secchi, spezie

Genotossico, cancerogeno, epatotossico, immunotossico

Ocratossina A (OTA)

Aspergillus Penicillium

Mais, frumento, orzo, caffè verde, spezie, cacao, vino, birra

Nefrotossico, teratogeno, immunotossico

Fumonisine (FB1, FB2) Fusarium Mais, birra Citotossico, neurotossico Deossinivalenolo (DON) Fusarium Mais, frumento, orzo,

avena, segale, riso

Vomito, diarrea, immunotossico Zearalenone (ZEA) Fusarium Mais, frumento Disordini endocrini,

ematotossico, immunotossico Tossine T-2 e HT-2 Fusarium Avena, mais, frumento,

orzo, segale

Neurotossicità, ematotossico, immunotossico

Fonte: http://www.poultrydvm.com/condition/mtcotoxicosis

Mais, cereali in granella Arachidi, frutta a guscio Semi oleaginosi

Riso

Fichi, frutta secca Semi di zucca Panelli di cocco

Polpa di barbabietola Semi di cotone

Foraggio, fieno Soia

Fonte: https://www2.biomin.net/es/blog-posts/2017-biomin-mycotoxin-survey-results/

INDIRETTAMENTE CONTAMINATI:

v Latte v Formaggio

v Carne v Uova

DIRETTAMENTE CONTAMINATI:

v Materia prima (cereali, semi oleaginosi) - Alimentazione umana

- Alimentazione Animale

v Prodotti processati (pane, pasta, olio di semi, spezie, biscotti, birra, vino)

ü Prodotte da funghi appartenenti alla classe degli Ascomiceti, genere Aspergillus

ü Specie: Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus ü IARC: cancerogene per l’uomo (Gruppo 1)

ü La gran parte dei dati tossicologici sono relativi a AFB1 ü Aflatossicosi negli animali da allevamento:

- diminuzione produzione latte e uova - diminuzione tasso di accrescimento

- aumento della suscettibilità a parassiti ed infezioni - aborti

- disfunzioni gastrointestinali - anemia

Micotossine nei mangimi

% di micotossina che passa nel prodotto animale sotto forma di metabolita

CARRY-OVER

Aflatossina B1

Aflatossina M1

La comparsa di AFM1 nel latte è rapida (dopo circa 4 ore dall’assunzione di alimento contaminato da AFB1:

AFM1 (ng/kg) = 1,9 + 1,19 x μg AFB1 ingeriti/capo/die

Esempio: razione con AFB1 > 40 μg/die = latte con AFM1 > 50 ppt (Veldman et al., 1992)

- Micotossina prodotta principalmente da specie appartenenti al genere Fusarium: per esempio Fusarium graminearum

- Dotata di attività estrogenica

- Viene convertito a livello ruminale in alfa e beta zearalenolo

- Gruppo di metaboliti strutturalmente simili, prodotti da funghi del genere

Aspergillus

Penicillium

Aspergillus ochreaceus

Penicillium verrucosum

- Ocratossina A (OA), ocratossina B e ocratossina C - Organo bersaglio OA: rene

OA

- Diffusa nei climi freschi e temperati

- Orzo, sorgo, mais, diversi legumi, caffè in grani (tostatura le denatura), diversi prodotti da forno

- Mangimi

Prodotti da specie appartenenti al genere

Fusarium, Trichithecium,

Circa 150 composti strutturalmente correlati tra loro

4 sono rinvenuti frequentemente negli alimenti: tossina T-2, vomitossina o deossinivalenolo (DON), diacetossi- scirpenolo, e nivalenolo

Si sviluppano prevalentemente in zone temperate, con condizioni ambientali di elevata umidità relativa e temperature moderate (10-30 °C)

- Prodotto principalmente da Fusarium graminearum - Isolato nelle farine, insilati e granaglie

- Resistente al calore

Per l’uomo: contaminante soprattutto di cariossidi di riso e di frumento nonché di prodotti di seconda trasformazione quali fiocchi di avena e di riso, destinati all'alimentazione dei bambini; nausea, vomito, dolori addominali, irritazioni alla gola e diarrea emorragica

Per l’animale: nel suino rifiuto del mangime e raramente vomito;

nel bovino calo dell’ingestione alimentare

Finora ne sono state isolate sei Le principali sono:

fumonisina 1 fumonisina 2 fumonisina 3

Sono prodotte da Fusarium monoliforme

L'ingestione e l'accumulo delle Fumonisine è stato associato a patologie molto gravi negli animali, come la leucoencefalomalacia nei cavalli, una malattia neurotossica che comporta paralisi, edema cerebrale e idrotorace

Causa di edema polmonare nei suini e dell'epatocarcinoma nei ratti.

Fumonisina B1 inibisce un enzima chiave del metabolismo degli sfingolipidi noto come N-acil-transferasi che è implicato nella conversione della sfingosina e sfingamina a ceramidi

Nell’uomo cancro all’esofago

Metodiche analitiche

Metodi si screening e metodi di conferma

ELISA: specificità

buona sensibilità

buona attendibilità dei risultati

semplicità di esecuzione e rapidità

CROMATOGRAFIA LIQUIDA: sensibilità specificità accuratezza

precisione dei risultati