Il nonno faceva l’agricoltore e il commerciante di legname, il padre faceva l’agricoltore e l’avvocato. Luca fa solo l’agricoltore. E ha deciso di farlo bene, a tutto tondo, dal campo al barattolo (di creme) e alle tavolette (di splendido torrone), coltivando e trasformando le nocciole che nella sua azienda produce. Dall’attenzione alla vita delle piante, a partire dal dosaggio dell’acqua nei noccioleti, fino alla tostatura e alla perfetta fluidità delle creme che dai frutti dei suoi campi ottiene, il lavoro di Luca Di Piero è tutto puntato alla qualità, sia dal punto della pulizia e intensità dei sapori che da quello della cura per la composizione e la purezza dei prodotti.
Varietà di nocciola (gentile romana, nocchione e rosa), di cui fondente al 60% di nocciola la classica al 65% di nocciola e nocciola al 70%; le tostature sono differenziate e sull’uso che se ne deve fare (per essere consumate tal quali, in creme e torroni o per esser gustate in gelato); il cioccolato che utilizza per le creme e per realizzare nel suo laboratorio la gianduia per i torroni è di primissima scelta e selezionato in base alle diverse intensità di aroma e di origine geografica.
L’azienda agricola di Civita Castellana fornisce anche olive da cui viene estratto un olio extravergine che ha ottenuto negli anni alti punteggi nella guida Oli d’Italia del Gambero Rosso. E vengono con amore e attenzione coltivati anche diversi filari di uva da cui Luca realizza freschi vini bianchi, profumati e minerali, rossi di facile beva ma mai banali e un rosato che ha un deciso carattere proprio delle uve Montepulciano maniacalmente seguite fin dalle prime gemme.
Cacao a parte, l’azienda agricola di Luca Di Piero segue un progetto di filiera chiusa e a Km 0. Tutte le materie prime sono coltivate e lavorate in azienda.
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Enciclopedia della Nocciola
Fondente
Nocciole 60% varietà gentile romana, nocchione e rosa, zucchero di canna, cacao 14%, vaniglia bourbon del madagascar, emulsionante: lecitina di girasole.
Può contenere tracce di altra frutta in guscio.
Classica
Nocciole 65% varietà gentile romana, nocchione e rosa, zucchero di canna, latte scremato in polvere, cacao, vaniglia planifolia bourbon del madagascar, emulsionante: lecitina di girasole.
Può contenere tracce di altra frutta in guscio.
Nocciola
Nocciole 70% varietà gentile romana, nocchione e rosa, zucchero di canna, latte scremato in polvere, burro di cacao, cacao, vaniglia bourbon del madagascar, emulsionante: lecitina di girasole.
Può contenere tracce di altra frutta in guscio.
Io sono quella che ha il nome più bello!
Ho più Nocciole di tutte !
Sono Fondente...
Tutto cacao e niente latte.
Per gli amanti del cioccolato Sono la Classica...
Perché non mi faccio mancare nulla
NO OLIO DI PALMA, NO COLORANTI, NO AROMI CHIMICI, NO CONSERVANTI.
da g:
210 100
25
Saper dosare la tostatura delle nocciole è un’arte, così come riuscire a coltivarle e tirarle su in maniera “sartoriale”
senza spingere le piante e senza usare troppa acqua. la tostatura ha la funzione di tirare fuori dalla frutta secca il meglio: è diverso se la nocciola viene degustata direttamente, se va a fare la protagonista di una crema spalmabile o se deve essere il gusto centrale di un buon gelato artigianale. le nostre nocciole hanno tre diversi livelli di tostatura. per le paste da gelaterie la nocciole hanno una tostatura adatta a far percepire il sapore della frutta in un composto di cui deve essere la principale stella, pur non essendo in proporzione la maggior parte del composto: ovviamente senza gli sgradevoli difetti di bruciatura!
da g:
1000 210
5000
Noi nocciole della Tuscia stiam bene anche da sole...
ma ci piace condividere le emozioni
e le esperienze con gli amici.
Per questo ci accompagniamo a miele artigianale, semi di canapa, .... e ... .
Le nostre creme speciali, oltre alle nocciole e al cacao selezionato da noi, cedono tra gli ingredienti il miele dell’azienda APICOLTURA DI NAZARIO FANIA, i semi di canapa dell’azienda di Felice Arletti del Calice e la Stella di Canepina; del TARTUFO DELLA TARTUFERIA DI VITERBO MATTEO GORINI e LO ZAFFERANO ZAFNE DI NEPI.
da g:
100
Sono il gianduiotto più equilibrato!
Ottimo da condividere con gli amici
La mia taglia è perfetta per le piccole trasgressioni golose...
Sono da godere in uno slancio di dolcezza immediato!
Sono la più grande...
Sono la perfetta compagna per un fine cena di gruppo, da condividere insieme con un buon bicchierino di cognac o rum!
Ingredienti: Pasta di Nocciole zucchero di canna, burro di cacao, cacao, Latte magro in polvere, vaniglia bourbon del Madagascar, lecitina di girasole.
Interno: Nocciole tostate (varietà gentile romana, nocchione e nocciola rosa).
Copertura: Cioccolato fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana.
Ingredienti: cacao 70%, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, estratto di vaniglia.
da g:
500 80
1200
Ingredienti: Pasta di Nocciole zucchero di canna, burro di cacao, cacao, Latte magro in polvere, vaniglia bourbon del Madagascar, lecitina di girasole.
Interno: Nocciole tostate (varietà gentile romana, nocchione e nocciola rosa).
Copertura: Cioccolato fondente Grand Cru Los Bejucos Origine Dominicana.
Ingredienti: cacao 70%, zucchero, burro di cacao, lecitina di soia, estratto di vaniglia.
da g:
110 270
1200
Il Panettone è realizzato in piccole quantità dall’agriturismo Il Casaletto di Viterbo (Tre Gamberi e Tre Spicchi nelle guide del Gambero Rosso) con farina macinata a pietra e lievito madre. La glassa è realizzata da Luca Di Piero con gianduia (50% di nocciole prodotte in azienda) e nocciole intere tostate. Per ogni panettone vengono utilizzati almeno 2 etti di gianduia e 40 grammi di nocciole.
Il Pandoro è ricoperto con circa 3 etti della nostra gianduia.
Le Uova sono realizzate con tre strati composti da Gianduia di nostra produzione, fondente Los bejucos grand Cru e granella di nocciole.
da g 500 e g 1200 da g 1300 da g 100 a g 650
Olive raccolte precocemente, riparate all’ombra e lavorate nell’arco di poche ore a una temperatura sotto ai 27 gradi (a freddo). Profumo erbaceo e verde con sentori di mandorla e note balsamiche. In bocca è equilibrato nell’amaro e nel piccante, lungo e piacevole nel finale. Versatile e di carattere a tavola.
Olio extra
vergine di oliva:
Monocultivar Caninese 100%
da ml:
500 250
Il Bianco è Fiano in purezza coltivato a Civita Castellana tra i Cimini e il monte Soratte su terreni tufacei. Fermenta in acciaio e si affina per almeno 6 mesi in bottiglia. Ha un bel fruttato floreale con note minerali. Tende a donare aromi terziari più complessi, in bocca è sapido e complesso, regala note di frutta gialla. Ha una bella persistenza.
Il Rosso è Sirah in purezza coltivato nella Bassa Tuscia su terreno tufaceo. Matura 20 mesi in piccoli contenitori di acciaio. Al naso regala aromi speziati di pepe e note di tabacco con nuance di cuoio.
In bocca è morbido ed elegante con un bel finale in cui tornano le note speziate.
da cl:
75
g 210 e 9,00
e 6,00
e 2,00
Fondente
g 100
g 25
g 210 e 9,00
e 6,00
e 2,00
Classica
g 100
g 25
g 210 e 9,00
e 6,00
e 2,00
Nocciola
g 100
g 25
g 100 e 8,25
e 8,25
e 5,50 g 100
g 100
Nocciolà al tartufo
Nocciolà con semi di canapa decorticati
Nocciolà con miele
g 100 e 8,25
e 7,00
e 7,00 g 100
g 100
fondente ai lamponi
Nocciolà con zafferano
Pistacchio
g 5000 e 165,00
e 45,00
e 13,00 g 1000
g 210
Pasta di pistacchio
e 8,25 e 22,00 e 77,00
e 8,25 e 22,00 e 77,00
e 9,00 e 23,00 e 88,00
e 5,50 e 12,00 e 56,00
e 3,60 e 24,50 e 56,00
e 24,00
(su richiesta) e 8,00 (10pz) g 5000
g 1000
g 210
Pasta di nocciole
g 5000
g 1000
g 210
Pasta di mandorla
g 5000
g 1000
g 210
Pasta di noci
g1200
g 270
g 110
Torrone piccolo Torrone medio Torrone grande
g1200 g13 c.a.
g 500 g 1200
g 500
g 80
Gianduia grande
Gianduia media Panettone
Gianduia piccola
Cioccolatini varie tipologie
g 1000
g 250 g 1000
g 250 g 650 granella
g 500
g 100 g 500
g 100 g 250 granella
g 350 no granella g 150 no granella g 100 no granella
Nocciole tostate Nocciole crude
Uovo con e senza granella
ml. 500
Olio extra vergine di oliva
ml. 250
ml. 100
cl. 75
Vino rosso
ml. 100
cl. 75
Olio di Nocciola
Vino bianco
g 1300
Pandoro
