ANTIPASTI
R
otolini di Lardo d’Arnad con motsetta nostrana e castagne aromatizzate al Calvados e vaniglia e pane Micóoula (A)€ 16.00
C
arciofo ripieno con mozzarella di bufala, parmigiano e acciughe, servito con una crema di lenticchie rosse€ 16.00
C
estino di polenta con uovo di quaglia in camicia, spuma di formaggio caprino e tartufo nero€ 17.00
S
formatino alla zucca (A) servito con una leggera fonduta di pecorino stagionato e pepe rosa€ 15.00
C
arpaccio di carne cruda condita con insalatina di carciofi e scaglie di parmigiano€ 17.00
T
artare di tonno rosso (A) con semi di sesamo dorati, condita con ristretto di aceto ai lamponi ed erba cipollina€ 18.00
C
omposizione di pesce marinato (A) a secco e in umido, servita su un letto di misticanza condita con arance e mandorle tostate€ 22.00
Coperto € 4.00
PRIMI
C
hnefflene saltati al burro tartufato e erba cipollina , avvolti nello speck affumicato e grattugiata di formaggio crottin€. 15.00
R
isotto viola con tartare di messada, mantecato con parmigiano e servito con gocce di lardo d’ Arnad (min. 2 porz)€. 15.00 cad
Linguine di Gragnano con gamberoni *saltati al cognac e pomodorini datterino caramellati al forno
€. 18.00
S
paghetti alla chitarra fatti a mano, serviti con carciofi trifolati, pomodorini confit e bottarga di muggine fresca€. 18.00
T
ortelli ripieni di zucca,(A) ricotta di bufala e patate, serviti con crema leggera al parmigiano e olio evo al basilico€. 17.00
Z
uppa di cipolle gratinata al forno con pane nero e fontina€. 15.00
R
ondò di melanzana alla parmigiana avvolto in pasta fillo gratinata al forno con mozzarella di bufala campana e crema di burrata€. 15.00
SECONDI
S
teak Tartare di manzo battuta al coltello e condita al tavolo€. 28.00
C
otoletta di vitello con l’osso revisionata alla moda valdostana e servita con spuma di fontina e foglie di prosciutto crudo croccante€. 25.00
P
etto d’anatra glassato all’ arancia amara con salsa al spinacino, composta di pomodorini verdi, servita con purea di patate€. 25.00
F
iletto di tonno rosso (A) scottato ai semi di papavero blu, servito con salsa all’ arancio e soia, accompagnato da cipolle rosse al balsamico€. 27.00
M
edaglione di cervo * (A) con salsa al vino rosso, crema di mirtilli e scalogno caramellato€. 25.00
C
ostolette d’ agnello spennellate alla senape, leggera impanatura di pistacchi e servite con patate francesi al rosmarino€. 25.00
R
oyal di verdure cotte al vapore e condite con olio e limone€. 15.00
Menù del Borgo
R otolini di Lardo d’ Arnad e mocetta nostrana servite con castagne aromatizzate al calvados e vaniglia e la Micoula (A)
C hnefflene gnocchetti saltati al burro al tartufo e erba cipollina , avvolti nello speack affumicato e grattugiata di formaggio Crottin
P ancia di vitello * cotta a bassa temperatura servita con la sua salsa su purea
C rema di Cogne: cioccolato e panna aromatizzata alla grappa e crumble di tegole
Prezzo Menù per persona €. 45.00
