© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina
Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi
Le fave fresche 1
Sgranare le fave al momento di scottarle.
Preparazione delle fave fresche
Fave al burro, alla crema, con santoreggia, alla francese.
Minestre, passati.
Contorno per agnello e castrato, felafel.
Principali utilizzi
Togliere la pellicina o tegumento subito o dopo uno sbianchimento di qualche secon- do in acqua bollente (salvo il caso di prepara- zione delle fave all’inglese).