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Fave fresche

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Academic year: 2021

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© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina

Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi

Le fave fresche 1

Sgranare le fave al momento di scottarle.

Preparazione delle fave fresche

Fave al burro, alla crema, con santoreggia, alla francese.

Minestre, passati.

Contorno per agnello e castrato, felafel.

Principali utilizzi

Togliere la pellicina o tegumento subito o dopo uno sbianchimento di qualche secon- do in acqua bollente (salvo il caso di prepara- zione delle fave all’inglese).

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