La produzione del suino pesante: elementi distintivi di qualità e loro distribuzione all'interno della popolazione delle regioni Lombardia ed Emilia Romagna - seconda fase

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La produzione del suino pesante: elementi distintivi di qualità e loro distribuzione all'interno della popolazione delle regioni Lombardia ed Emilia Romagna - seconda fase

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La produzione del suino pesante: elementi distintivi di qualità e loro

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distribuzione all'interno della popolazione delle regioni Lombardia ed Emilia Romagna - seconda fase

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La produzione del suino pesante: elementi

distintivi di qualità e loro distribuzione all'interno della popolazione delle regioni Lombardia ed

Emilia Romagna - seconda fase

Riferimenti Regione Lombardia

Scala territoriale Regionale

Informazioni Strutturali Capoﬁla

Centro Ricerche Produzioni Animali S.p.A.

(CRPA) Periodo

21/12/2001 - 20/12/2002 Durata

12 mesi Partner (n.) 1

Costo totale

€123.949,60

Contributo concesso

€ 123.948,82 (100,00 %) Risorse proprie

€ 0,00 (0,00 %) Stato del progetto Concluso

Obiettivi

1. Individuare all'interno della popolazione di suino di tipo tradizionale allevato nelle regioni Lombardia ed Emilia Romagna per la trasformazione industriale, i fattori distintivi di qualiﬁcazione della materia prima, con riferimento principale alla destinazione a prosciutto crudo DOP. 2. Arricchire la serie di rilevazioni fatte, nonchè dei parametri da considerare in modo da ottenere una numerosità del campione suﬃciente a descrivere i parametri in studio.

Contenuti

Tipologia di ricerca Ricerca applicata / orientata Area disciplinare

6.1 Prodotti animali Area problema

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La produzione del suino pesante: elementi distintivi di qualità e loro distribuzione all'interno della popolazione delle regioni Lombardia ed Emilia Romagna - seconda fase

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411 Componenti della tipicità dei prodotti primari e dell’agroindustria e controllo dei processi produttivi Ambiti di studio

3.3.1. Comparto suinicolo 6.3.1. Prodotti tipici/tradizionali Parole chiave

prosciutti

tipicizzazione produzioni Ambito territoriale Multiregionale

Destinatari dei risultati

Associazioni di produttori, cooperative, consorzi, ecc.

Imprese di trasformazione (cantine, frantoi, caseiﬁci, macelli, ecc.) Beneﬁciari indiretti dei risultati

Consumatori Risultati Attesi

Prodotto innovativo atteso

Approfondimento di conoscenza delle caratteristiche di qualità della materia prima per i prodotti DOP, il suino pesante, con speciﬁco riferimento al prosciutto di Parma

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione Zootecniche

Per la trasformazione

Forma di presentazione del prodotto Altro

Impatti dell'innovazione Miglioramento qualitativo Si

Risultati Realizzati

Prodotto innovativo realizzato

Rilievo di quanto alcuni fattori di allevamento sembrano interagire con le caratteristiche qualitative delle cosce in modo da fornire spunti per ricerche più approfondite.

Natura dell'innovazione Innovazione di processo / prodotto Caratteristiche dell'innovazione

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Agronomiche Per la trasformazione

Forma di presentazione del prodotto Rapporti e manuali

IMPATTI DELL'INNOVAZIONE Miglioramento qualitativo Si

Partenariato Ruolo Capoﬁla Nome

Centro Ricerche Produzioni Animali S.p.A. (CRPA) Responsabile

Giacinto Della Casa Dettagli