la prima è granulosa,grossolana,gustosa e color sabbia, la seconda ha l'aspetto del gesso!!! ADDIO FARINA 00

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PANZERIA

Una piccola “Perla di Gusto” legata alla Tradizione culinaria pugliese.

Sua Maestà “IL PANZEROTTO”

La nostra è una sﬁda,pronta a soddisfare una vasta fascia di clienteLa che asseconda le tendenze culinarie contemporanee con rivisitazioni in chiave gourmet ben congegnate, rispet- tando tuttavia la genuità dei singoli ingredienti . Per Panzeria, la qualità è sempre in primo piano e l'acquisto di materie prime eccellenti è un requisito fondamentale per garantirla.

Inoltre, prepariamo tutto al momento, sotto i vostri occhi!!!

LA NOSTRA NON È UNA ROSTICCERIA, O MEGLIO, NON OFFRIAMO UN SUPER FAST SERVICE come le grandi catene di ristoranti di fast food dove in pochi secondi scongelano, riscaldano e servono... il tutto pronto da noi non lo troverà mai !!!

SE HA FRETTA TORNI PURE A TROVARCI QUANDO AVRA' TEMPO DI RILASSARSI

PER GUSTARE A PICCOLI MORSI LE NOSTRE PRELIBATEZZE, I NOSTRI PANZEROTTI E LE NOSTRE PIZZE DIVERSE DALLE SOLITE!!!

IMPORTANTE SAPERE CHE....

stiamo assistendo a un gran ritorno delle farine povere e integrali in quanto più nutrienti,ric- che di sostanze beneﬁche,la maggior parte senza glutine,ma soprattutto meno raffinate della farina bianca. Quelle di una volta,della (buona) cucina contadina che stanno acquistando un posto da protagoniste sulla tavola degli italiani. Perchè la farina raffinata,o meglio farina bianca “00” fa male ? La farina 00 è la farina di frumento più raffinata, si ricava dal cuore del chicco di grano e, per questo motivo, contiene più zuccheri e proteine. Ed proprio l'alto contenuto di zuccheri uno dei motivi che rende pericolosa questa tipologia di farina per la nostra salute.

Inoltre, l'uso prolungato della farina 00 può causare un aumento della glicemia favorendo il deposito di grassi, ciò a causa di una maggiore produzione di insulina. A lungo andare, il nostro organismo, rischia di incorrere in malattie cardiovascolari, oltre ad un'alta possibilità di avere problemi di glicemia e diabete. La differenza tra una farina macinata a pietra e la “00” indu- striale è palpabile :

la prima è granulosa,grossolana,gustosa e color sabbia, la seconda ha l'aspetto del gesso!!!

ADDIO FARINA 00

Noi di Panzeria, ci teniamo al vostro benessere!!!

Le farine che utilizziamo sono :

TRITORDEUM BIOLOGICO A KM 0 : Il TRITORDEUM è un nuovo cereale, risultato dell'incrocio naturale fra il grano duro e l'orzo selvatico, un cereale che si distingue per le sue proprietà beneﬁche;

1. basso contenuto di Glutine = alta digeribilità ;

2. alto contenuto di Luteina = carotenoide antiossidante che protegge gli occhi e la pelle dai raggi UV;

3. basso contenuto di Amido = adatta anche a chi presenta problemi di glicemia ; 4. alto contenuto di proteine= elevata digebirilità ;

5. alto contenuto di fibre = contribuisce a mantenere in buono stato la flora batterica intesti- nale;

6. alto contenuto di rame e zinco = per il corretto funzionamento del metabolismo;

- PETRA EVOLUTIVA BIOLOGICA ( Molino Quaglia): tanti semi,una sola farina: il grano evolu- tivo di Petra®, coltivato biologicamente in Sicilia, proviene da un miscuglio di cereali ,seminati sullo stesso terreno per anni, e ogni anno la natura seleziona le varietà più resistenti; usiamo solo grani italiani scelti di anno in anno in base alla qualità dei raccolti,certiﬁcata di grano tenero 100% italiano, una farina che garantisce la presenza di profumi e sapori unici ﬁno alla tavola;

- PETRA MAIORCA ( Molino Quaglia):è una farina integrale di grano tenero biologico Maiorca, coltivato in Sicilia. Si presenta più chiaro rispetto a un classico prodotto integrale, gode di un caratteristico sapore dolce accompagnato da note aromatiche che ricordano il miele.

- PETRA 3 ( Molino Quaglia) : alta digeribilità, semi-integrale , macinata a pietra, farina da garantisce la presenza di profumi e sapori unici ﬁno alla tavola;

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DESSERT

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1 Sorbetto al limone

2 Tartufo bianco (MARTINUCCI) 3 Tartufo nero (MARTINUCCI) 4 Tartufo pistacchio e mandorle (MARTINUCCI)

5 Spumone artigianale nocciola

6 Cheesecake variegato al pistacchio (MARTINUCCI) 7 Cheesecake variegato ai mirtilli rossi (MARTINUCCI) 8 Babà (MARTINUCCI)

9 Soufflè al cioccolato (MARTINUCCI)

BEVANDE

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Acqua min/nat cl.50

Acqua nat vetro lt.1,5 ( filtrata) Acqua min vetro lt.1,5 ( filtrata)

Acqua nat vetro Rocchetta cl.75 Acqua min vetro Rocchetta cl.75

Coca cola vetro cl.33 Fanta vetro cl.33 Sprite cl.33 Chinò Sanpellegrino vetro cl. 33 Cocktail Sanpellegrino vetro cl.30 Schweppes vetro cl. 33 Lemonsoda cl.33 Thè pesca Santal cl.33 Thè limone Santal cl.33

€ 1,00

€ 1,50

€ 2,00

vino della casa

€ 5,00 / COMPLETO € 7,00 (CON STUZZICIHINI)

aPEROL SPRITZ

CALICE

Rosso Amabile primitivo 12° + 2

Rosso aglianico di Minervino 13°

Rosso primitivo di Manduria 13° + 4 Rosato di Cellino San Marco 12°

Bianco di Salice Salentino 12,5°

CARAFFA LT. 1

Rosso Amabile primitivo 12° + 2

Rosso aglianico di Minervino 13°

Rosso primitivo di Manduria 13° + 4 Rosato di Cellino San Marco 12°

Bianco di Salice Salentino 12,5°

€ 3,00

€ 3,50

€ 3,00

€ 9,00

€ 11,00

€ 9,00

€ 3,00

€ 4,00

€ 4,50

€ 4,00

€ 4,50

€ 3,50

€ 4,00

PANZEROTTERIA GOURMET

PIZZERIA - BIRRERIA

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panzerotti Classici al forno

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1 Fior di latte,polpa di pomodoro

2 Fior di latte , polpa di pomodoro ,capperi , pepe nero

3 Fior di latte,polpa di pomodoro, prosciutto cotto praga alta selezione 4 Fior di latte,polpa di pomodoro,salame dolcemagro toscano 5 Fior di latte,polpa di pomodoro,ventricina artigianale piccante

calabrese, ndujia

6 Fior di latte, speck artigianale, philadelphia, zucchine grigliate 7 Bufala DOP di Battipaglia, polpa di pomodoro, salamella di cinghiale 8 Fior di latte,polpa di pomodoro, carne tritata di bovino I° scelta

€ 3,00

€ 4,00

€ 5,00

€ 6,00

€ 5,00

pucce

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1 (Vegetariana): robiola di caprino( Monti Dauni),verdure

grigliate,cardoncelli,olio evo 2 Vegana):crema di fave,verdure grigliate di stagione,datterino

semidry,menta,olio evo 3 Insalata Iceberg .bufala DOP di Battipaglia, crudo Tanara Gran

Riserva 24 mesi, ciliegino, scaglie di parmareggio (24 mesi),olio evo 4 Iceberg,bufala di Battipaglia ,salsiccia di Norcia,olio evo 5 Capocollo di Martina stag. 120 gg.( salumificio Caroli) burrata

artigianale, fico caramellato allo zucchero di canna 6 Bresaola di manzo della Val D'Ossola, rucola selvatica,

ciliegino a dadi , scaglie di parmareggio (24 mesi) ,olio evo, zeste di lime 7 Stracciatella ( cas.Amodio), salmone norvegese affumicato con legno di faggio zucchine grigliate, zeste d'arancia

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€ 6,00

€ 7,00

€ 6,50

€ 7,00

**IMPASTO PANZ. FORNO : TRITORDEUM BIOLOGICO + SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA PETRA 3**

DISPONIBILITÀ MOZZARELLA SENZA LATTOSIO :€ 1,00 / MOZZARELLA DI BUFALA :€ 1,00

**IMPASTO PUCCIA: TRITORDEUM BIOLOGICO + SEMI INTEGRALE MACINATA A PIETRA

** La nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora. **

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panzerotti Classici fritti

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1 Fior di latte, polpa di pomodoro bio

2 Fior di latte,polpa di pomodoro bio,ricotta asquanta caseificio Amodio 3 Fior di latte,polpa di pomodoro bio, capperi , pepe nero 4 Fior di latte,polpa di pomodoro bio,carne tritata di bovino prima

scelta 5 Braciola di cavallino, caciocavallo stagionato in grotta (cottura lenta)

6 Fior di latte,polpa di pomodoro bio,spianata tipica calabrese piccante 7 Fior di latte,polpa di pomodoro bio,trito di noci,gorgonzola DOP 8 Phipadelphia alle erbe, salmone norvegese affumicato con legno di faggio

9 Mortadella di cinghiale,stracciatella Amodio, pistacchio Sicilia, caciocavallo di grotta

10 Capocollo di Martina stag.120 gg,( Caroli ), pomodori secchi, stracciatella Amodio

11 Pancetta artigianale arrotolata al tartufo, (Don Carlo Salumi), bufala di Battipaglia DOP

12 Cime di rape stufate, pomodorino Confit

13 Fior di latte, polpa di pomodoro bio, cipolla rossa di Tropea, tonnetto pinna gialla

14 Speck artigianale al ciliegio,philadelphia alle erbe,zucchine alla poverella, menta

€ 2,00

€ 3,00

€ 4,50

€ 3,00

€ 3,50

€ 4,50

€ 4,00

€ 3,50

€ 4,00

€ 3,50

** LA PASTELLA DEL NOSTRO PANZEROTTO HA UN PESO DI GR.75/80 **

** IMPASTO PANZEROTTO: TRITORDEUM BIOLOGICO + SEMI-INTEGRALE MACINATA A PIETRA**

NEL WEEKEND NON ACCETTIAMO VARIAZIONI DI INGREDIENTI, ECCETTO PER SOGGETTI INTOLLERANTI O ALLERGICI

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TRANCI DA 4/8 PORZIONI

Creati per stuzzicare qualcosa tutti insieme, nello stesso momento rendendo breve e piacevole il tempo di attesa del cibo ordinato.

I ripienotti sono composti da 2 basi pizza, ai grani antichi biologici, tra le 2 basi vi è la farcitura

1) Arrapata: Cime di rape stufate alla barese, pomodori a filo, pizzico di peperoncino

2) Diavolaccia: Ventricina calabrese piccante, fior di latte, nduja di Spilinga e caciocavallo di grotta

3) Pasticciona: Provola affumicata, carciofi locali, Champignon, olive taggiasche, guanciale di suino irpino e pomodori secchi

€ 16,00

i ripienotti

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LA NOSTRA CUCINA NON GARANTISCE LA DISPONIBILITÀ DI TUTTI GLI INGREDIENTI A QUALSIASI ORA.

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antipasti

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Mortadella di cinghiale, pistacchi di Sicilia e stracciatella di burrata

Capocollo di Martina Franca ( stag. 120 gg) con burrata affumicata

Carpaccio di bresaola di Wagyu ,rucola,scaglie di parmareggio, olio evo **

Prosciutto crudo di Parma 24 mesi (TANARA RISERVA), burrata artigianale

Verdure di stagione grigliate , menta , glassa balsamica Zizzona di Battipaglia: gr.500 **

** chiedi disponibilità

€ 7,50

€ 8,00

€ 8,50

€ 5,00

€ 12,00

le sfiziositÀ di panzeria

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Chips con buccia ai sali speziati del mediterraneo Chips con salsa Teriyaki

Chips con salsa BBQ Chips con salsa Chilly

Chips con scaglie di tartufo nero pregiato e miele tartufato Chips con salsa Cocktail

Chips con salsa Tzatziki

Chips con salsa Cheddar Sgagliozze baresi ( polenta) ( 8 pz. )

Carciofi pastellati IGT di Brindisi ( 6 pz )

Mix di polpette di pollo croccanti al chilly e bbq ( 6 pz. ) NEW

Frittelle all'orzo selvatico con creme spalmabili artigianali

€ 4,00

€ 4,50

€ 5,50

€ 4,50

€ 4.50

€ 3,00

€ 3,50

€ 4,00

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le pizze rosse

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1) REGINA ( la preferita dalle donne) : San Marzano , fior di latte , parmareggio, basilico, olio evo

2) REGINA MARGHERITA : San Marzano,bufala D.O.P. di Battipaglia, Fuori cottura: scaglie di parmareggio 24 mesi, bufaline, basilico, olio evo 3) DIAVOLA ( la preferita dagli uomini): San Marzano,fior di latte, ventricina piccante calabrese ( Salumificio San Vincenzo), ndujia di Spilinga, caciocavallo di grotta, basilico,olio evo

4) CAPO E COLLO : San Marzano,fior di latte, Fuori cottura: capocollo di Martina stag.120 gg (Salumificio Caroli) ,stracciatella, basilico, olio evo 5) ITALIANA : San Marzano, fior di latte, Fuori cottura: crudo Tanara Gran Riserva (24 Mesi), datterino rosso, basilico, olio evo

6) BARESANA : San Marzano, fior di latte,tonnetto Pinna gialla,cipolla rossa, olive taggiasche, olio evo

7) NAPOLETANA : San Marzano, fior di latte, alici, capperi, basilico, olio evo 8) PARIGINA : San Marzano , fior di latte, formaggio erborinato francese

Cantadou Fuori cottura: speck artigianale al ciliegio, basilico, olio evo 9) ROMANA : San Marzano,fior di latte,capperi, olive nere, alici, basilico, olio evo 10) ORTOLANA : San Marzano,fior di latte,verdure grigliate ,aglio, menta, pangrattato aromatizzato, olio evo

11) RAPE STUFATE : Provola, pomodoro a pacchetelle del piennolo DOP, cime di rape stufate alla barese

12) CINGHIALOTTA : San Marzano, bufala D.O.P. Battipaglia, salamella di cinghiale ,basilico, olio evo

13) MARINARA : San Marzano, aglio, basilico olio evo, origano fresco ( fuori cottura) 14) QUATTRO STAGIONI : San Marzano, fior di latte,cotto selezionato, olive

nere,carciofi locali, capperi, funghi champignon ( qualità cremino ),basilico, olio evo 15) PICCIOSA : San Marzano, fior di latte, cotto selezionato, carciofi locali , olive taggiasche funghi champignon ( qualità cremino ), basilico,olio evo

16) JUNIOR : San Marzano, fior di latte, wurstel di suino, olio evo 17) JUNIOR CHIPS : San Marzano, fior di latte, wurstel di suino, chips con

buccia ,olio evo

18) STRACOTTO : San Marzano, fior di latte, cotto selezionato , basilico, olio evo 19) FUNGAIOLA : San Marzano, fior di latte, champignon,(cremino)

cardoncelli, basilico, olio evo

20) AMATRICIANA : Pomodoro a pacchetelle DOP, guanciale di suino nero Irpino, pecorino romano DOP (buccia nera), basilico, olio evo

21) AFFUMICATA : San Marzano, speck artigianale al ciliegio, burrata affumicata, basilico, olio evo

22) DUCHESSA: San Marzano, fior di latte, panna, crudo Tanara Gran Riserva, basilico, olio evo

23) SCOTTONA: San Marzano, bufala di Battipaglia DOP, provola, quadretti di melanzane, polpette di scottona ,basilico, olio evo

€ 6,00

€ 8,50

€ 8,00

€ 8,50

€ 8,00

€ 7,00

€ 8,00

€ 7,50

€ 7,00

€ 9,00

€ 9,50

€ 4,50

€ 8,50

€ 6,50

€ 7,00

€ 7,50

€ 9,00

€ 8,00

€ 8,50

€ 10,50

**su richiesta: pizza con bordo sottile ( alla barese )**

i nostri impasti sono altamente digeribili in quanto utilizziamo farine “non raffinate” a basso contenuto di glutine. adottiamo un lento processo di lievitazione,fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!

** la nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora.

DI SICILIA ( PETRA EVOLUTIVA )

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le pizze BIANCHE

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24) TANARA: Bufala DOP di Battipaglia, Fuori cottura: crudo Tanara Gran Riserva 24 mesi ,bufaline ,basilico ,olio evo

25) BUFALA : Bufala DOP Battipaglia , parmareggio, basilico, olio evo 26) CRUDAOIOLA Fior di latte, Fuori cottura : datterino,rucola selvatica, cacioricotta di capra in scaglie,basilico, olio evo

27) DELICATA : Fior di latte, Fuori cottura : bresaola di manzo Val D'Ossola ,scaglie parmareggio,olio evo ,gocce di limone

28) DEL CASARO : Provola affumicata, gorgonzola DOP, caciocavallo affinato in grotta, caprino alle erbe ,caprino pistacchio ,pecorino stagionato in grotta,basilico, olio evo 29) LARDO DELLE ALPI : Fior di latte,carciofi locali Fuori cottura: lardo di colonnata artigianale affinato in foglie di alloro,basilico,olio evo

30) BACIO AL BACCALÀ : Bufala di Battipaglia DOP, baccalà mantecato, olive taggiasche, olio evo, Fuori cottura: ciuffetti di asparagi in crema

31) PAFUS : Fior di latte, speck artigianale, panna, wurstel di puro suino, olio evo 32) MORTAZZA : fior di latte, Fuori cottura : mortadella di cinghiale, pistacchio di Sicilia, parmareggio, burratina, basilico, olio evo

33) NORVEGESE : Crema di zucchina homemade Fuori cottura salmone norvegese, cantadou (erborinato), burrata, chicchi di melograno, olio evo

34) TOSCANA : Fior di latte,lardo di Colonnata artigianale affinato in foglie di alloro,pera fetel, scaglie di Pecorino Romano DOP Buccia Nera, basilico, olio evo 35) ZUCCOTTO : Fior di latte, zucchine grigliate, pangrattato, cotto alta

selezione,olio evo

36) VEGETARIANA : Provola , melanzane, zucchine, pangrattato aromatizzato, basilico, olio evo

37) SICILIANA : Bufala di Battipaglia, melanzane grigliate,pangrattato, basilico, olio evo 38) CARBONARA : Fior di latte,quadretti di pancetta affumicata croccante,

olio evo Metà cottura: zabaione di uova, pepe e Pecorino Romano DOP Buccia Nera 39) VEGANA : Crema di noci, radicchio trevigiano, melanzane, cardoncelli,

basilico, olio evo

40) GORGO E COTTO : Fior di latte, cotto selezionato, gorgonzola DOP.

cardoncelli , olio evo

41) STRACCIA E CRUDO : Fior di latte, datterino giallo,olio evo Fuori cottura:

Crudo Tanara Gran Riserva 24 mesi, stracciatella ( Caseificio Amodio ), basilico 42) GUANCIA AL TARTUFO : Bufala di Battipaglia , guanciale di suino nero Irpino, Fuori cottura: tartufo nero uncinato pregiato in scaglie, olio evo tartufato

43) GUANCIA E ZUCCA : Crema di zucca homemade fior di latte, guanciale di suino nero Irpino Fuori cottura : burrata artigianale centrale, basilico, olio evo 44) AGRUMATA : Pesto di agrumi, fior di latte,ricotta di capra, guanciale croccante,mentuccia

45) A PIACERE DELLO CHEF

€ 9,50

€ 7,50

€ 8,00

€ 11,50

€ 7.50

€ 9,00

€ 12,50

€ 8,50

€ 8,00

€ 7,50

€ 9,00

€ 8,50

€ 8,00

€ 9,00

€ 9,50

€ 9,00

** su richiesta: pizza con bordo sottile ( alla barese ) **

i nostri impasti sono altamente digeribili in quanto utilizziamo farine “non raffinate” a basso contenuto di glutine. adottiamo un lento processo di lievitazione,fermentazione e maturazione donando al prodotto una giusta fragranza e un sapore davvero unico!!!

** la nostra cucina non garantisce la disponibilità di tutti gli ingredienti a qualsiasi ora.

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DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI

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LA NOSTRA SELEZIONE DI FORMAGGI:

- CAPRINO AL PISTACCHIO,AL BAROLO,ALLE NOCI,AL MIRTILLO,ALLA FRUTTA SECCA, ALLA FOGLIE DI VITE,ALLA TEMPRA ROSSA, AGLI AROMI, ALLE ERBE,AL FINOCCHIETTO ,ALLA CAMOMILLA AL TIMO, TALEGGIO

- CACIOCAVALLO LUCANO E CACIOCAVALLO AL TARTUFO - FORMAGGIO MISTO CAPRA – PECORA

- ROBIOLA DI CAPRINO DEI MONTI DAUNI

- PECORINI DI VARIE STAGIONATURE , NATURALI E AROMATICI LA NOSTRA SELEZIONE DI SALUMI:

PROSCIUTTO CRUDO TANARA GRAN RISERVA (STAGIONATURA 24 MESI ) MORTADELLA DI CINGHIALE ,CAPOCOLLO DI MARTINA (STAGIONATURA 4 MESI) SPECK ARTIGIANALE AL CILIEGIO,SALAME DOLCEMAGRO, SALAME

TONDINO TOSCANO, GUANCIALE DI CINTA SENESE, SALAME AL

FINOCCHIETTO LUCANICO,LARDO DI COLONNATA AFFINATO ALL'ALLORO

taglieri

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1) DEL GUERCIO - per 1 persona : salumi, formaggi , latticini,

sott'oli di nostra produzione e confetture artigianali 2) DEI CONTI - per 2 persone : salumi, formaggi, latticini,

sott'oli di nostra produzione e confetture artigianali 3) DEL BARONE - per 1 persona : solo salumi e sott'oli di nostra produzione

4) DEI BARONETTI - per 2 persone : solo salumi e sott'oli di nostra produzione

5) DELLA MARCHESA - per 1 persona : solo formaggi e confetture artigianali

6) DEI MARCHESI per 2 persone : solo formaggi e confetture artigianali

€ 10,00

€ 16,00

€ 8,00

€ 14,00

€ 8,00

€ 14,00

LA QUALITÀ PER NOI E' FONDAMENTALE!!!

Il tutto accompagnato da pane di semola di Altamura !

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PIZZA DEL MESE black angus

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