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IDEA RICETTA

Filetto di Scottona con Riduzione al Vino Rosso

800g 4 Fette di Filetto di Scottona da 200g qb Chiodi Garofano

B.di Ginepro Rosmarino Salvia, Alloro Timo, Sale e Pepe 10g Farina

Lasciate il ﬁletto a marinare nell’olio d’oliva per almeno un’ora.

Versate il vino rosso in un tegame capien- te e aggiugnete lo scalogno tritato, i chiodi di garofano, le bacche di ginepro e il rosmarino, salvia, timo tritati ﬁnemente.

Aggiustate di pepe, unite l’alloro ed atten- dete la riduzione cuocendo a fuoco vivo, impieghera circa 15 minuti. Al termine, ﬁltrate la riduzione con un colino.

In un altro tegame scogliete il burro, unite la farina evitando la formazione di grumi.

Unite a filo la riduzione di vino, mescolate a fuoco dolce finchè il preparato non si addensi. Cuocete i filetti sulla griglia ben calda, raggiungendo la cottura desiderata, salateli e impiattate, cospargendoli con la salsa.

15g Burro e Olio EVO 400ml Vino Rosso

Ingredienti per 4 persone

Tempo di preparazione 1 ora per la marinatura; 25 minuti per la cottura 40g Scalogno

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