CERTIFICAZIONI DI QUALITA’, DELLA SICUREZZA ED AMBIENTALI
NEL SETTORE AGROALIMENTARE
Le certificazioni di qualità e della sicurezza
Dott. Agr. Edoardo Corbucci
6 aprile 2020
Le aziende e le richieste del mercato
Qualità Sicurezza
Legalità
Trasparenza
L’ambito normativo cogente per le aziende agroalimentari
I cardini normativi
Sicurezza Alimentare e Rintracciabilità
Legge Quadro (Regolamento 178/2002)
Controlli Ufficiali Obblighi Degli operatori
Del settore
Alimenti di Origine animale Tutti gli
alimenti Mangimi
Regolamento 853/2004 Regolamento
183/2005
Regolamento 852/2004
Regolamento 882/2004
Regolamento 854/2004
Regolamento 2073/2005
Criteri Microbiologici per gli alimenti
Regolamento 625/2017
L’ambito normativo cogente per le aziende agroalimentari
I cardini normativi
Etichettatura degli alimenti
Regolamento 1169/2011
fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori
Regolamento 775/2018
Norme sull'indicazione del paese d'origine o del luogo di provenienza dell'ingrediente primario di un alimento
L’ambito normativo volontario per le aziende agroalimentari
Norme e Standard
Norme
Standard
Rif.: Direttiva Europea 98/34/CE del 22 giugno 1998:
“norma” è la specifica tecnica approvata da un organismo riconosciuto a svolgere attività normativa per applicazione ripetuta o continua, la cui osservanza non sia obbligatoria Principi:
• Applicata volontariamente
• Applicata ripetutamente
• Redatta consensualmente e trasparentemente
La norma è un documento che definisce le caratteristiche di un prodotto, di un processo, di un servizio (dimensionali, prestazionali, ambientali, di qualità, di sicurezza, di organizzazione), sulla base delle conoscenze attuali.
Uno standard è un documento, approvato da un ente (anche non ufficiale), che fornisce le regole, le linee guida o le specifiche tecniche per lo svolgimento di alcune attività.
Il paradigma per le aziende
Cambio dell’approccio aziendale:
da un approccio reattivo, di controllo qualità, ad un modo di pensare preventivo
L’ambito normativo volontario per le aziende agroalimentari
Passaggio ad un approccio sistemico:
che copre tutti gli aspetti della filiera organizzativa aziendale: dagli acquisti alla realizzazione e spedizione del prodotto finale
Perché applicare norme e standard ?
Rendere il proprio sistema organizzativo più efficiente
Acquisire nuove possibilità di affari (appalti pubblici e privati, forniture a grandi imprese, ecc.) e nuovi mercati
Mantenere i Clienti rendendoli più soddisfatti Migliorare la propria immagine sul mercato
Ridurre i rischi per la presenza di prodotti difettosi Ridurre di costi della non qualità
Aumentare la propria capacità di gestire le emergenze
L’ambito normativo volontario per le
aziende agroalimentari
La certificazione
l’atto mediante il quale un organismo di certificazione (accreditato ed indipendente) dichiara che un determinato prodotto, processo servizio, sistema qualità aziendale è conforme alle norme o agli standard ad esso applicabili
L’ambito normativo volontario per le
aziende agroalimentari
Quali le opportunità per un’azienda agroalimentare ?
Le norme
UNI EN ISO 9001/2015 – Sistemi di Gestione per la Qualità UNI EN ISO 22000/2018 – Sistemi di Gestione per la Sicurezza Alimentare
UNI EN ISO 22005/2008 – Rintracciabilità nelle Filiere Alimentari
Certificazioni di sistema
Quali le opportunità per un’azienda agroalimentare ?
Gli standard privati
Certificazioni di prodotto
Protocolli di prodotto
Quali le opportunità per un’azienda agroalimentare ?
Altre certificazioni di prodotto
Quali le opportunità per un’azienda agroalimentare ?
Le certificazioni normate
Quali le opportunità per un’azienda agroalimentare ?
E le ombre …???
Per i consumatori….
Per i produttori….
• Proliferazione degli standard privati
• Aumento del livello di controllo da parte dei clienti sull’azienda
• Aumento del numero di ispezioni in azienda
• Aumento dei costi per la gestione del sistema
• Frequente mancato riconoscimento delle garanzie fornite in termini di prezzo
• Nessuna !!
https://www.agraria.org/Qualita_e _certificazione_dei_prodotti_agroal
imentari_Donato_Ferruci.pdf
Grazie per l’attenzione
Edoardo Corbucci
