Le Etichette Nutrizionali
Presentazione a cura di : Edoardo Mazzocchi
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AD INFORMARE
CHIAREZZA
LEGGIBILITA’
INDELEBILITA
’COS’È L’ETICHETTA NUTRIZIONALE?
“è qualunque marchio commerciale o di fabbrica, segno,
immagine o altra rappresentazione grafica scritto, stampato, stampigliato, marchiato, impresso in rilievo o a impronta
sull’imballaggio o sul contenitore di un alimento o che accompagna tale imballaggio o contenitore.”
(Art. 1 Reg. 1169/2011)
Operativo da dic-2016 su prodotti pre-confezionato/imballato
COSA TROV IAM O ?
Campo di applicazione
• Sfusi, preincartati, preconfezionati
• Denominazione dell’alimento
• Elenco ingredienti
• Allergeni
• Durabilità del prodotto
• Dichiarazioni nutrizionali
• Indicazioni complementari
• Indicazioni nutrizionali sulla salute
• Condizioni di conservazione ed uso
• Paese di origine e provenienza
• Sede dello stabilimento
• Quantità netta
• Lotto di appartenenza..
Indicazioni obbligatorie
• Denominazione alimento
Accanto alla denominazione deve essere indicato lo stato fisico nel quale si trova il prodotto o lo specifico trattamento che ha subito (ad esempio «in polvere»,
«ricongelato», «liofilizzato»,
«surgelato», «concentrato»,
«affumicato»).
Indicazioni obbligatorie
• Elenco Ingredienti
È l’elenco di tutte e le sostanze
impiegate nella produzione, in ordine decrescente di peso. Molto importanti i primi 5 ingredienti.
Allergeni . Anche i prodotti sfusi devono riportare obbligatoriamente l’indicazione della presenza degli allergeni che
troveremo segnalata anche sui prodotti somministra nei ristoranti , mense, bar ecc. Nel caso di presenza di “oli
vegetali” o “grassi vegetali” ci sarà un apposito elenco che ne indicherà l’origine specifica (es. olio di palma, olio di cocco, grassi idrogena ecc.)
Indicazioni obbligatorie
• Allergeni
Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro
Crostacei e prodotti a base di crostacei
Uova e prodotti a base di uova Pesce e prodotti a base di pesce Arachidi e prodotti a base di arachidi Soia e prodotti a base di soia …
Indicazioni obbligatorie
• Durabilità del prodotto : 1) data di scadenza
2)TMC: termine minimi di conservazione
Da non confondere!
• Condizioni di conservazione ed uso!
Limita gli sprechi
• Paese di origine e provenienza
• Sede dello stabilimento
• Quantità netta
• Lotto di appartenenza..
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE :
Sono obbligatorie indicazioni su:
• valore energetico
• grassi
• acidi grassi saturi
• carboidrati
• zuccheri
• proteine
• sale
INDICAZIONI NUTRIZIONALI SULLA SALUTE Cosa sono?
Qualunque indicazione che affermi, suggerisca o sottintenda che un alimento abbia particolari proprietà nutrizionali benefiche, dovute
all’energia (valore calorico) che apporta, apporta a tasso ridotto o accresciuto o non apporta; e/o alle sostanze nutritive o di altro tipo che contiene, contiene in proporzioni ridotte o accresciute o non contiene.
(Art. 2 Reg. 1924/2006)
INDICAZIONI NUTRIZIONALI SULLA SALUTE
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Etichette ricche di indicazioni
alimentari sono di
qualità
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Gli ingredienti sono riportati in ordine
decrescente di
quantità
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Controllare il peso
netto/sgocciolato
dell’alimento
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Non limitarsi
all’immagine
riportata in
confezione
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Aiutare
l’ambiente
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• Tempo di conservazione (conservanti)
• Aspetto o colore (coloranti)
• Sapore (esaltatore di sapidità, correttore di acidità..)
• Indicati con la lettera E ;
• Mentre il numero definisce la categoria
Codice alfa numerico
Acqua
• Quale acqua?
• Tutte uguali?
• 48 parametri
analizzati
Acqua
• Residuo fisso..
• Ph..
• Durezza..
• Contenuto in
nitrati..
Residuo fisso a 180°
• Stima del contenuto in sali minerali
• Espresso in mg/l classifica in 4 categorie:
1. Minimamente mineralizzata (max 50mg/l) 2. Oligominerale (< di 500mg/l)
3. Mediominerale (500-100mg/l) 4. Ricca di sali ( >1000mg/l)
• Micronutrienti essenziali: equilibrio idrosalino, sviluppo e crescita di organi e tessuti.
• Sodio, potassio, magnesio e calcio ( e HCO3).
Tipi di acqua
• Acqua solfata : >200mg/l , leggermente lassativa. No post menopausa e crescita
• Acqua clorurata: >200mg/l, equilibra intestino, vie biliari e fegato. Lassativa.
• A. calcica: >150mg/l, agisce sullo stomaco e fegato. Indicata in gravidanza, menopausa e prevenzione di osteoporosi. Aiuta chi è intollerante al latte.
• A. magnesiaca: >50mg/l, azione purgativa. Utile anche per prevenire i crampi.
• A. fluorata: >1 mg/l, per rinforzare denti e prevenire la carie dentale. Periodi brevi
• A. ferruginosa: >1 mg/l, indicata nelle anemie da carenza di ferro. Utile per vegetariani.
• A. acidula: Co2 libera >250 mg/l, facilita la digestione perchè aumenta acidità dell’acqua. NON SERVE !
• A. sodica: >200 mg/l, aumenta l’eccitabilità neuro-muscolare quindi indicata per sportivi.
• A. con poco sodio: <20 mg/l indicata per chi soffre di ipertensione e ritenzione idrica.
