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Aji amarillo Kjolle
Questa parola avvolge il concetto che noi vogliamo trasmettere ai nostri clienti. La freschezza dei nostri prodotti, abbinata alla cultura millenaria in continua evoluzione, contribuiscono a rendere i piatti unici. Il territorio, ricco di minerali, e alla particolarità delle nostre materie prime, rendono queste pietanze particolari, grazie anche al clima e microclima che ci differenzia.
Kjolle è il fiore millenario che sovrasta il Perù.
Peperoncino giallo emblematico peruviano Rocoto
Peperoncino rosso usato per le salse leggermente piccante
Leche de tigre
Il suo nome "Leche de Tigre" ovvero Latte, dal suo caratteristico colore bianco, di Tigre dai suoi potenti effetti afrodisiaci.
Condensato a base di pesce bollito e erbe peruviane il cui risultato di colore bianco (come il latte)
viene usato per marinare tutti i tipi di pesce crudo
€ 16
€ 16
€ 15
€ 14
€ 10
€ 12
SALMON
Salmone grigliato flamegiato impastato con i condimenti peruviani tradizionali, servito con causitas (palline di patate all'aroma andina e salsa di formaggio è aji amarillo
CAMARONES CROCANTES
Gamberoni impastato di quinoa mista, teraky di mango, e maionese della casa
YUQUITAS
Polpettine di maniocca ripieno di mix di formaggi, e salsa di gamberi mista con aji amarillo
ANTICUCHOS
Spiedini di carne di manzo, impastati con salse andine peruviane, patata rustica, pomodorini, coriandolo, cipolla finissima e salsa di hucatay ( erba amazzonica )
PAPA RELLENA
Croche peruviano farcito con straccetti di manzo, condito di uovo, olive, e salsa criolla.
PAPA LA HUANCAINA
Letto di patate lesse, bagnate in crema di aji amarillo, uova di quaglia, formaggio e aromi indiani
PIQUEOS (SFIZI)
CEVICHE CLASSICO
Dadolata di pesce marinato di latte di tigre, coriandolo, camote (patata peruviana dolce)
CEVICHE MIXTO ANDINO
Cubetti di pesce marinato in latte di tigre, gamberi, polpo, calamari croccanti e aji amarillo
CEVICHE TROPICAL
Dadolata di salmone marinato con leche di tigre, maracuya, mango, avocado, chip di camote
CEVICHE VEGETARIANO
Quinoa mista, latte di tigre, peperoncino di aji amarillo, cetriolo, mango, avocado, chip di camote e mais tostato, mais lessato
CEVICHE NIKKEY
Dadolata di tonno marinato di latte di tigre, sesamo misto, maionese orientale, bagnato di olio togarashi e cetriolo
TIRADITO KJOLLE
Carpaccio di pesce marinato in salsa di aji amarillo, e leche di tigre CAUSA LIMEÑA
Impasto di patate a base di aromi andini,topping di pollo
sminuzzato,avocado,sedano, maionese della casa,uovo di quaglia e olive peruviane
CEVICHERIA
€ 18
€ 20
€ 17
€ 14
€ 17
€ 17 € 16
LOMO SALTADO
Straccetti di manzo saltati in wok con soia peruviana e verdure accompagnati con riso bianco
AJI DE GALLINA
Pollo sminuzzato con crema di aji amarillo, parmigiano, noce e patata lessata
ARROZ CON PATO
Risotto con stufato d’anatra, insalata di avocado e aji amarillo, con crema huancaina
CHAUFA MIXTO
Riso saltato in wok con salse orientali, cipollotti, uova, carne di maiale
CORDERO HUANCAINO Stufato di agnello, spaghetti in crema huancaina
TRADICIONALES
€ 17
€ 15
€ 18
€ 16
€ 18
CHANCHITO BABY
Maialino a bassa temperatura cotto per 36 ore condito con 7 spezie peruviane, con purè di mais andino, insalata rucola, pomodorini,e finocchietto
ATUN DEL PACIFICO
Tagliata di tonno in crosta di pistacchio accompagnato, con purè di patate con tartufo e funghi misti
PESCADO KJOLLE
Pescado del giorno grigliato, salsa di asafran e gamberi flambado in salsa anticucho, e crocchette di maniocca, formaggio, e salsa criolla
SALMON CONTEMPORANEO
Rotoloni di salmone, cremoso di quinoa e gamberi defumado QUINOTO VEGETARIANO
Quinoa di verdure,chip misto,mix di patate peruviane.
Mix di crema di peperoncino peruviano
FUSION KJOLLE
€ 20
€ 18
€ 20
€ 17
€ 15
CHURROS MORADOS
Lingotti di impasto di mais peruviano viola fritto, con crema di suspiro ( riduzione di latte )
CHEESECAKE DI MARACUYA
Caviale ai frutti della passione, frutti tropicali di stagione e terra di cacao
VOLCAN AMAZONICO
Vulcano ai frutti rossi e gelato di chirimoya ( frutta della selva del Perù ) e terra di bianco e di cacao
TORTA COSTEÑA
Torta al cioccolato mousse di lucma (frutto della costa del Perù) spuma di mascarpone e gocce croccanti di pancetta
€ 7
€ 8
€ 8
€ 9
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