L A TAVOL A È INCONTRO, L'ORIGINE È RICERCA
À la carte
Tutti i piatti presenti nelle degustazioni
possono essere scelti singolarmente per creare il proprio menù.
Accanto ad ogni por tata troverete il relativo prezzo.
A fondo pagina, invece, troverete il prezzo dell’intero Menu Degustazione,
come proposto dallo Chef.
Menù a la carte extra
Canocchia 2.0 | 25
Raviolo di rapa rossa, farcia di canocchie, olio di crostacei, zeznzero (1, 2, 4)
Animella in tempura | 26
Crema di tarallo, mandorle caramellate (1, 8)
Giglio | 26
Pasta Macino, essenza di scor fano, pane agrumato, beurre blanc di alga (1, 4, 7 )
Filetto bovino | 37
Filet to alla brace
La Taverna 2.0
Il menù viene ser vito per l’intero tavolo.
Tar tare di manzo | 23
Crema d’uovo, salsa midollo, sablé di Parmigiano, bruscandoli (1, 3, 7 )
Uovo poché fritto | 20
Crescione, lardo di Sauris, ristret to di gallina, quinoa croccante (3, 7 )
Risotto | 23
Risot to barbabietola, mascarpone, gremolade, uova di aringa (4, 7, 9)
Caramella di coniglio | 24
Pasta fresca, genovese di coniglio e salsa di Parmigiano, vinagret te di carota, cumino (1, 3, 7 )
Maialino | 26
Secreto e cotolet ta di capocollo, crema e mostarda di mandarino, bieta (1, 7 )
La fragola | 15
Cremoso alla panna, gel e sorbet to alla fragola, guimauve al sedano e basilico (1, 7, 8, 9)
Il costo della degustazione è di 90€ a persona.
Il percorso può essere accompagnato da una selezione
di calici a cura del nostro sommelier al costo di 40€ a persona.
Dalla Terra al Mare
Il menù viene ser vito per l’intero tavolo.
Mousse di tonno | 26
Gelatina di limone di Amalfi, asparago verde alla brace, roccia di cappero (3, 4, 9)
Camouflage | 26
Seppioline alla plancia, salsa al nero, salsa piselli, zenzero, olio alla menta, fiori di nipitella (14)
Capasanta | 26
Capasanta dell’Atlantico, carciofo violet to di Sant ‘Erasmo, essenza di mare, olio al prez zemolo ( 7, 14)
Gnocchetto alla parisienne | 28
Alla carbonara di fave, salsa caprino, chorizo, riccio di mare (1, 7, 14)
Bottone liquido | 26
Erbe spontanee di Colloredo, stracciatella, colatura di alici di Cetara, limone salato di Amalfi (1, 4, 7 )
Orata alla plancia | 30
Salsa corallo, crema di cippollot to bruciato, pack-choi e patelle (4, 7, 14)
Il piccione | 32
Crocchet te di cosce e pet to alla brace, carota viola, bulgur (1, 7 )
Il limone | 15
Mousse di limone con cuore confit su spugna di mandorla, shot tino di lat te di mandorla e lime (1, 8, 9)
Il costo della degustazione è di 140€ a persona.
Il percorso può essere accompagnato da una selezione di calici a cura del nostro sommelier al costo di 50€ a persona.
Vegetale
Il menù viene ser vito per l’intero tavolo.
Giardino primaverile | 18
Fave, piselli, bruscandoli, olive, germogli e caprino ( 7 )
Le tagliatelle | 20
Tagliatelle di sedano rapa, crema e punte di asparagi (1)
La bistecca | 20
Melanzana grigliata, hummus, dat teri (1)
Cioko gin | 15
Croccante e ganache al cioccolato, chantilly cioccolato al lat te, tuille al cacao, salsa gin (1, 7, 8)
Il costo della degustazione è di 55€ a persona.
Il percorso può essere accompagnato da una selezione
di calici a cura del nostro sommelier al costo di 25€ a persona.
Dessert
Ricordo di un tiramisù |15
Tar te di sablè alle mandorle, ganache e gel al caf fè, gelato di fava Tonca e caf fè (1, 7, 8)
Nocciola e lampone | 1 5
Bavarese alla nocciola glassata al caramello, panna cot ta vaniglia, spugna alla nocciola, sorbet to e polvere di lamponi (1, 7, 9)
Cioko gin |15
Croccante e ganache al cioccolato, chantilly cioccolato al lat te, tuille al cacao, salsa gin (1, 7, 8)
Il limone | 15
Mousse di limone con cuore confit su spugna di mandorla, shot tino di lat te di mandorla e lime (1, 8, 9)
La fragola | 15
Cremoso alla panna, gel e sorbet to alla fragola, guimauve al sedano e basilico (1, 7, 8, 9)
Gelato e sorbetto | 10
Home made ( 7 )
Caf fè | 3
Tisana | 4
Allergeni
1 Cereali allergeni Contenenti glutine come grano, segale or zo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodot ti derivati.
2 Crostacei Prodot ti a base di crostacei.
3 Uova e derivati Prodot ti a base di uova.
4 Pesce Prodot ti a base di pesce.
5 Arachidi Prodot ti a base di arachidi.
6 Soia Prodot ti a base di soia.
7 Lat te Prodot ti a base di lat te (incluso lat tosio)
8 Frut ta a guscio Mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro derivati.
9 Sedano Prodot ti e prodot ti a base di sedano.
10 Senape Prodot ti a base di senape.
11 Semi di sesamo Prodot ti a base di semi di sesamo.
12 Anidride solforosa e solfiti In concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/L in termini di anidride solforosa totale.
13 Lupini Prodot ti a base di lupini.
14 Molluschi Prodot ti a base di molluschi.
