C U C I N A
antipasti
Tonnetto scottato profumato alla senape con verdure di stagione
Seared tuna flavored with mustard, side seasonal vegetables
14 Testina di maiale aromatizzata al Gin Nostradamus
Pork head cheese flavored with Nostradamus Gin
11
Animella e zucca arrosto con borragine e agro di mosto
Sweetbread and roasted pumpkin with borage and sour must
14
primi
Spaghetti allo scoglio
Reef spaghetti 18
Risotto carnaroli ‘Riserva S. Massimo’ con zucca, taleggio e nocciole tostate
Carnaroli risotto 'Riserva S. Massimo' with Taleggio, pumpkin and toasted hazelnuts
16
Pappardelle con spalla di cinghiale
Pappardelle with wild boar shoulder
16
secondi
Pescato del giorno con patate fondenti
Catch of the day and potatoes 23
Piccione, sedano rapa e pepe verde
Pigeon, celeriac and green pepper
24
Cotoletta alta di vitello alla milanese e purè di patate
Milanese style veal cutlet with mashed potato
24
Diaframma di giovenca, fagioli cannellini ed erbe
Beef diaphragm with cannellini beans and herbs
19
dessert
Cremoso al cioccolato bianco, biscotto al cacao, lampone e lime
White chocolate ganache with cocoa crumble, raspberries and lime zest6
Tatin di mele con crema pasticcera
Tarte tatin with vanilla custard
6
Mousse al cioccolato fondente, caramello salato
Dark chocolate mousse with salted caramel
6
bolle bottiglia
Champagne Brut Tradition – J. Charpentier Pinot Meunier 95%, Pinot Nero 5% - Francia
55
Champagne Brut Nature Tradition - Guy de Forez Pinot Nero 100% - Francia
58
Sauvage Blanc de Blancs Brut Grand Cru - Champagne de La Renaissance Chardonnay 100% - Francia
85
Millésime Brut 2008 - Champagne Ghislain et Fille
Chardonnay 50%, Pinot Nero 38%, Pinot Meunier 12% - Francia
95
Crémant de Bourgogne Rosé - Lebeault Pinot Nero 100% - Borgogna, Francia
35
Crémant du Jura Brut - Domaine Désiré Petit Chardonnay 90%, Pinot Nero 10% - Jura, Francia
32
Zerò Crémant d'Alsace Brut Nature 2016 - Engel Frères Pinot Grigio 60%, Pinot Bianco 40% - Alsace, Francia
39
Crémant Blanc de Blancs Brut Nature - J. L. Denois
Chardonnay 60%, Chenin Blanc 20%, Mauzac 20% - Languedoc, Francia
28
Franciacorta Brut DOCG "Ammonites" - Stefano Camilucci Chardonnay 75%, Pinot nero 20%, Pinot bianco 5% - Lombardia
36
Franciacorta Extra Brut DOCG “Anthologie” 2016 - Stefano Camilucci Chardonnay 100% - Lombardia
48
vini bianchi
Cosmopolite 2018 - Engel Fréres
Pinot Grigio 40%, Pinot Bianco 40%, Sylvaner 20% - Alsace, Francia
45
Sancerre AOC Elégance Blanc 2020 - Jérôme Godon Sauvignon Blanc 100% - Loira, Francia
35
Belo 2020 - Kmetija Štekar
Chardonnay 50%, Pinot Bianco 20%, Sauvignon 15%, Ribolla 15%
Goriška Brda, Slovenia
27
Medana 1. Classe 2017 - Klinec
Rebula 100% - Goriška Brda, Slovenia
52
Derthona 2018 - Ricci 31
100% Timorasso - Piemonte San Leto 2018 - Ricci
100% Timorasso - Piemonte
38
Riesling Renano 2020 - Maso Bergamini Riesling Renano 100% - Trentino Alto Adige
29
Sophie Alto Adige Terlano DOC 2019 - Manicor Chardonnay 100% - Trentino Alto Adige
49
Gewürztraminer Mitterberg IGT 2019 - In Der Eben Gewürztraminer 100% - Trentino Alto Adige
43
Sauvignon Weinberg Dolomiten IGT 2017 - In Der Eben Sauvignon Blanc 100% - Trentino Alto Adige
42
Malvazija 2019 - Skerk
Malvasia Istriana 100% - Friuli Venezia Giulia
45
Vitovska 2019 - Skerk
Vitovska 100% - Friuli Venezia Giulia
45
Bianco Toscana IGT 2020 - Paolo e Lorenzo Marchionni Chardonnay 75%, Trebbiano 25% - Toscana
27
Trebbien 2019 - Valter Mattoni Trebbiano 100% - Marche
44
Complexus Frascati DOC 2020 - Santa Benedetta Malvasia 40%, Trebbiano 40%, Bellone 20% - Lazio
25
Mareneve 2018 - Fedegraziani
Carricante 20%, Riesling Renano 20%, Gewürztraminer 20%, Chenin Blanc 20%, Grecanico 20% - Sicilia
65
vini rossi
Bourgogne Pinot Noir 2019 - Antoine Lienhardt Pinot Nero 100% - Borgogna, Francia
46
Cote du Rhône Cuvée Bonheur 2019 - Domaine La Lôyane Grenache 60%, Syrah 40% - Vallée du Rhone, Francia
28
Les Hauts de Naudon Boreaux Supérieur 2018 - Chateau Pierrail Merlot 90%, Cabernet Franc 10% - Boreaux, Francia
35
Nebbiolo d’Alba DOC 2019 - Palladino - Nebbiolo 100% - Piemonte 27 Nebbiolo Langhe DOC 2020 - Rivetto - Nebbiolo 100% - Piemonte 30 Barolo Villero DOCG 2017 - Fenocchio - Nebbiolo 100% - Piemonte 76
Maggiorina 2020 - Le Piane
Croatina 40%, Nebbiolo 40%, Vespolina 20% - Piemonte
26
Mimmo 2017 - Le Piane
Croatina 40%, Nebbiolo 40%, Vespoline 20% - Piemonte
35
Pinot Nero Weinberg Dolomiten IGT 2017 - In Der Eben Pinot Nero 100% - Trentino
48
Otòbbor Barbera Frizzante 2019 - Crocizia Barbera 100% - Emilia Romagna
22
Ati Chianti DOCG 2019 - Podere Ortica Sangiovese, Colorino, Canaiolo - Toscana
25
Rosso Di Montalcino DOC 2017 - Fonterenza - Sangiovese 100% - Toscana 48 Cosecose 2020 - Valter Mattoni - Sangiovese 100% - Marche 32 Arshura 2018 - Valter Mattoni - Montepulciano 100% - Marche 56 Atto I Marche Sangiovese IGT 2018 - Pantaleone
Sangiovese 100% - Marche
25
Raina Montefalco DOC 2019 - Francesco Mariani Sangiovese 70%, Merlot 15%, Storico 15% - Umbria
25
Etna Rosso DOC 2018 - Fedegraziani
Nerello Mascalese 50%, Nerello Cappuccio 50% - Sicilia
36
Rosso di Mezzo 2018 - Fedegraziani
Nerello Mascalese 40%, Nerello Cappuccio 40%, Alicante 10%, Francisi 10% - Sicilia
65
selezione vini al calice
Bolle 7-10
Vini bianchi 6-8
Vini rossi 6-10
Acqua San Pellegrino - Acqua Panna 3,5
Sake
Tedorigawa ’Shukon’ - Junmai Ginjo
molto secco con netti accenni floreali, equilibrato e persistente, regione Ishikawa 6 Tensei ‘Fu-Ro’ - Tokubetsu Honjozo
sapido con aromi di fiori bianchi e riso con chiusura pulita prodotta a Kanagawa 5 Kurand ‘Juicy Omachi’ - Junmai Ginjo
prodotto con riso Omachi che dona al Sake un gusto ricco con ondate di sapori diversi che si susseguono e grande Umami siamo nella regione di Okayama
7
Grappa
Nonino 43°
distillata con metodo artigianale in alambicchi discontinui, elegante e cristallina 5 Nonino Optima
invecchiata 12 mesi in barriques e piccole botti, raffinata con sentori di vaniglia 6
Whisky e Whiskey
Puni - Vina Marsala Edition
creato dalla miscela di tre cereali, invecchiato per 5 anni in botti di Marsala, avvolgente e caldo
9
Dream Primavera
Royal Brackla affinato 14 anni in botti esauste ex-bourbon, sentori di fiori e frutti bianchi. Fresco e morbido
12
Dream Autunno
Teaninich affinato 10 anni in botti exbourbon e 2 anni in Pedro Ximénez.
Speziato, fruttato e persistente
12
Dream L’Ospite
nato dalla collaborazione con Jerry Thomas Project, lunga fermentazione, 70%
Segale, intenso e diretto. Rye Whiskey d’altri tempi
12
Vermouth
Vermouth del Professore Rosso
invecchiato per 6 anni in piccole botti. balsamico, caldo e avvolgente 8 Dibaldo 721 Rosso
assemblaggio di Sangiovese e Cabernet Sauvignon con oltre 25 erbe aromatiche.
Speziato, fruttato e floreale
7
Gin
Tanqueray n°TEN
Distilled Gin agrumato con finale rotondo e delicato 10 Sipsmith V.J.O.P. ‘very junipery over proof gin’
classico London Dry secco e deciso 12
Dibaldo Paracelso
profumi intensi e distintivi con note mediterranee e floreali 12 Dibaldo Nostradamus
complesso e morbido, le note floreali si sposano alla perfezione con il finale speziato
12
Malfy Originale
Gin caldo dove i sentori di ginepro e coriandolo sono distintivi con un finale che ricorda la liquirizia
9
Malfy con limone
l’agrume padroneggia su tutte le altre nuances, finale leggermente speziato 9 N°209
base mais, distillato 5 volte. Un gin agrumato, floreale con una chiusura morbida 10 Aiki Okinawa Gin
distillato con metodi artigianali sulle montagne dell’isola di Sado, le spezie aprono su un finale di agrumi: yuzu e arancia su tutti
12
Distillato di Frutta
Materiæ Pera Williams rossa
30 chili di frutta per ogni litro di alcool, distillato a bagnomaria e lasciato riposare almeno 2 anni prima di essere imbottigliato. L’essenza del frutto
7
Liquori
Gozenshu ‘Yuzu9’
Yuzu Shu, nato dal blend tra Sake e succo di yuzu con un ottimo bilanciamento tra dolcezza e acidità prodotto nella regione di Okayama
3
Sata ‘Kakutama Umeshu’
Umeshu, liquore di prugne che ha come alcol di base Shochu di patate prodotto nella regione di Kagoshima
3
Awamori
RYUKYU1429 ’Tsuchi’
Awamori invecchiato in vasi di terracotta con aromi di mandorle e cioccolato
fondente prodotto nella regione di Okinawa 12
