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Obiettivi dell’esperienza
2. OBIETTIVI DELL’ESPERIENZA
L’esperienza descritta nel presente elaborato si propone come scopo principale quello di valutare gli effetti della conservazione e della varietà sulle principali classi di composti fenolici contenuti nel succo d’uva.
L’esperimento è stato progettato ponendosi essenzialmente quattro obiettivi:
1) valutare le differenze in termini di composizione fenolica all’interno del
succo ottenuto da due varietà di uva (Moscato d’Alessandria, a bacca bianca e Sangiovese, a bacca rossa);
2) comprendere gli effetti della durata e della temperatura di conservazione sui
composti fenolici contenuti nei succhi;
3) misurare l’attività antiossidante dei succhi d’uva sottoposti ai trattamenti di
conservazione, impiegando due diverse metodiche sperimentali;
4) individuare eventuali relazioni tra la composizione fenolica dei succhi e la
