1 I.O. F.LLI AGOSTI – BAGNOREGIO – SEZ. I.T.A.S.
SPECIALIZZAZIONE : ENOTECNICO ANNO SCOLASTICO 2019-2020
DISCIPLINA : Meccanica e costruzioni enologiche CLASSE 6E
DOCENTE : LUCIANO TRUCCA
PROGRAMMA SVOLTO FINO ALLA DATA DEL 04-03-2020 ( DIDATTICA IN PRESENZA )
Le macchine ed attrezzature enologiche : il ricevimento ed il campionamento dell’uva. Le diraspatrici ( pigiadiraspatrici e diraspapigiatrici).
Trasporto uva, selezione e lavaggio. Macchine per la pressatura. Cicli di pressatura. Vasi vinari in acciaio, vasi vinari in legno. Pompe e filtri.
Imbottigliamento ed etichettatura.
I titoli edilizi per le costruzioni enologiche : titoli edilizi per la realizzazione degli interventi per opifici enologici ( PdC, SCIA, CILA, CIL ).
I reflui enologici: caratteristiche, produzione e determinazione del carico inquinante.
PROGRAMMA SVOLTO DAL 05-03-2020 FINO ALLA CONCLUSIONE (DAD)
I reflui enologici: determinazione degli abitanti equivalenti, tecniche di gestione dei reflui enologici : il lagunaggio, la fitodepurazione e la fitoevapotraspirazione.
I criteri di progettazione di una cantina : generalità, materiali e criteri di individuazione dei differenti spazi. Il sistema di accesso e movimentazione. La zona di conferimento delle uve, il locale appassimento, il locale di vinificazione
2 : la zona pressatura, la zona fermentazione. La zona di affinamento nel legno.
Il reparto di stoccaggio del vino. La zona di imbottigliamento. Il reparto di affinamento in bottiglia. Il reparto per la preparazione degli spumanti.
Magazzini e reparti accessori. Il laboratorio di analisi e gli uffici. La sala degustazione ed il punto vendita.
IL DOCENTE
Prof. Luciano Trucca
