Sbriciolata di mele
Con l’arrivo dell’autunno si comincia a sfornare le torte con le mele…
Oggi Sbriciolata alle mele con tante briciole di friabile e fragrante pasta frolla che racchiudono un morbido e profumato ripieno di mele… Un dolce che sprigiona inebriante profumo di cannella e che al primo assaggio si scioglie in bocca!
Nota: dosi per lo stampo quadrato 24 x 24 cm oppure per lo stampo rotondo del diametro di 26 cm.
Ingredienti per la pasta frolla
400 gr di farina 00 200 gr di burro 160 gr di zucchero 4 tuorli
un pizzico di sale
buccia grattugiata di un limone
Ingredienti per il ripieno di mele
1 kg di mele Golden o Renette 80 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella succo di 1/2 limone
30 gr di burro
Directions
Lavate e sbucciate le mele, eliminate il torsolo e 1.
tagliatele a cubetti. Mettetele in una ciotola con il succo di limone per non farle annerire, aggiungete lo zucchero, la cannella e mescolate bene.
Scaldate in una padella il burro, versate le mele e 2.
f a t e l e s a l t a r e i n p a d e l l a 5 m i n u t i p e r f a r l e ammorbidire. Togliete dal fuoco e fate raffreddare le mele.
Per la pasta frolla: in un recipiente versate la farina 3.
setacciata, aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti. Amalgamatelo velocemente alla farina con le punte delle dita in modo da ottenere il composto sbriciolato. Aggiungete i tuorli, lo zucchero, un pizzico di sale, e la scorza grattugiata di un limone.
Impastate velocemente fino a ottenere un composto a briciole, non di più. Mettete la ciotola con il composto bricioloso in frigo e fatelo riposare in frigo circa 20 minuti.
Trascorso il tempo imburrate e infarinate la tortiera 4.
oppure foderatela con carta da forno.
Versate metà del composto di pasta frolla nella tortiera 5.
e compattatela leggermente con l’aiuto di un cucchiaio.
La base dovrà avere circa 0,5 cm di spessore.
Distribuite sopra i cubetti di mele cotte e copritele 6.
con il composto di briciole rimanenti su tutta la superficie.
Infornate la torta in forno preriscaldato a 200°C per 7.
primi 10 minuti e poi proseguite la cottura a 180°C per altri 25 minuti (sul ripiano basso del forno) fino a quando il crumble risulterà dorato e croccante.
Servite la vostra sbriciolata di mele tiepida cosparsa 8.
con lo zucchero a velo.
Vedi anche: Crostata di mele
Ricetta e fotografie di Paola L.
P e r r i m a n e r e s e m p r e a g g i o r n a t i s e g u i m i s u p a g i n a facebook Magia del Gusto, basta cliccare “Mi piace” per non perdere le mie ultime ricette pubblicate. Ti aspetto!
Crostata di mele
La crostata di mele, è un dolce amatissimo da tutti, irresistibile e profumato che risveglia in tutti noi dei ricordi d’infanzia, riportandoci in un’atmosfera unica che si creava in casa con il profumo inebriante delle torte di mele.
Un guscio di friabile pasta frolla che racchiude un morbidissimo ripieno di mele profumato alla cannella, ricoperto con una sbriciolata di frolla e mandorle croccanti, un connubio perfetto di profumi e consistenze per un dessert davvero delizioso.
Ogni famiglia ha la propria ricetta di torta di mele ma questa squisita crostata conquisterà il vostro palato al primo assaggio!
Ingredienti per lo stampo di 28 cm di diametro
400 gr di farina 00 200 gr di burro 170 gr di zucchero 4 tuorli
1 cucchiaino di lievito per dolci scorza grattugiata di un limone un pizzico di sale
1/2 cucchiaino di cannella 5 mele grandi Renette o Golden succo di 1/2 limone
2 cucchiai di mandorle a scaglie
Preparazione
Preparate la pasta frolla mescolando il burro 1.
ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza del limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete i tuorli, un pizzico di sale ed amalgamate 2.
bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto, ma non troppo per non scaldare con le mani l’impasto.
Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e 3.
mettetelo a riposare in frigo circa mezz’ora.
Accendete il forno a 175°C. Prendete 2/3 di frolla (il 4.
resto rimettete in frigo che servirà da sbriciolare sopra la crostata) e stendetela con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un cerchio dello spessore di 5 mm e leggermente più grande dello vostro stampo.
Imburrate lo stampo da crostata da 28 cm, trasferite la 5.
frolla stesa e arrotolata intorno al mattarello leggermente infarinato, per poi srotolarla direttamente nello stampo. Spingete con le dita la pasta frolla negli angoli dello stampo per farla aderire bene alle pareti.
Passate il mattarello sopra il bordo, in modo da eliminare la pasta in eccesso. Bucherellate la base della crostata con i rebbi di una forchetta per non farla gonfiare durante la cottura e lasciate riposare in frigorifero 10-15 minuti prima di infornarla.
Nel frattempo sbucciate le mele e grattugiatele con una 6.
grattugia a fori grandi. Strizzate con le mani (ma non troppo) le mele grattugiate per eliminare l’eccesso di umidità (questo passaggio è importante per evitare che il succo di mele rende umida la pasta frolla). Mettete le mele strizzate in una ciotola, versateci il succo di 1/2 limone, aggiungete 1 cucchiaio di zucchero e 1/2 cuchiaino di cannella, poi mescolate bene.
Togliete dal frigo la base di crostata e distribuitevi 7.
sopra le mele grattugiate.
Prendete 1/3 di pasta frolla rimasta (deve essere 8.
fredda) e grattugiatela con i fori grandi lasciandola
cadere su tutta la superficie della crostata.
Distribuite su tutta la superficie anche le scaglie di mandorle.
Infornate il dolce a 175°C per circa 35 minuti fino a 9.
quando la frolla diventerà dorata.
Sfornate la crostata, lasciatela raffreddare e 10.
spolverizzate con lo zucchero a velo.
Ricetta e fotografie di Paola L.
Rose di mele
Le rose di mele sono dei dolcetti molto scenografici, ma molto semplici da realizzare. Servono davvero pochi ingredienti come pasta sfoglia già pronta, 2 mele, zucchero e cannella per poter creare questi sfiziosi dolcetti a forma di rosa che stupiranno sicuramente vostri ospiti. Perfetti per la merenda dei bambini!
Ingredienti per 6 rose di mele
2 mele rosse
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (già pronta) 3 cucchiai di zucchero
succo di 1/2 limone
cannella in polvere 1 noce di burro
marmellata di pesche o albicocche
Preparazione
Lavate le mele e tagliate a metà senza sbucciarle, 1.
privatele del torsolo e tagliate a fettine molto sottili.
Mettete in una padella le mele tagliate, aggiungete una 2.
noce di burro, lo zucchero, la cannella in polvere e versate il succo di limone. Fate cuocere a fuoco medio 2-3 minuti mescolando delicatamente, in modo che le mele si ammorbidiscono leggermente. Fate raffreddare.
Srotolate la pasta sfoglia e ritagliate 6 strisce alte 3.
circa 5 cm.
Spennellate ogni striscia con la marmellata, adagiate le 4.
fettine di mela, sovrapponendole leggermente e facendo sbordare la parte con la buccia fuori dalla striscia di pasta sfoglia.
Piegate la sfoglia libera sulle fettine di mele e 5.
arrotolate delicatamente su se stessa in modo da comporre una rosa. Procedete nello stesso modo con altre strisce di sfoglia.
Prima di infornare, mettetele 15 minuti in frigo, in modo che la differenza di temperatura possa rendere la pasta sfoglia più friabile.
Disponete le roselline di mele in uno stampo da muffin 6.
rivestito da pirottini di carta o di silicone e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Dopo 15 minuti di cottura coprite le rose con un foglio di alluminio per non farle colorire troppo.
Sfornate le rose di mele, togliete i pirottini, fate 7.
raffreddare e servitele tiepide cosparse di zucchero a velo.
Strudel di mele con pasta
frolla
Lo strudel di mele è un dolce tipico del Trentino Alto Adige dove spesso viene preparato con la pasta frolla che lo rende friabile e gustoso. Esistono diverse versioni di preparazione, con pasta da strudel o anche con pasta sfoglia.
Lo strudel tradizionale di mele è un rotolo di pasta fragrante con un ripieno di mele, uvetta, pinoli, il tutto aromatizzato con limone, zucchero, cannella e rum.
Un dolce tipico da gustare dopo lo sci e le escursioni nei rifugi di montagna, ma anche da preparare quando avete voglia di un dessert gustoso da un profumo inebriante.
Nota: Con queste dosi di pasta frolla e di ripieno potete fare 1 strudel grande oppure 2 piccoli.
Ingredienti per la pasta frolla
500 gr di farina 250 gr di burro
220 gr di zucchero a velo
2 uova e 1 tuorlo un pizzico di sale
scorza di limone grattugiata 40 ml di latte
1 bustina di lievito
Ingredienti per il ripieno di mele
1,2 kg di mele Golden o Renetta 100 gr di zucchero
100 gr di pangrattato 80 gr di burro
succo e scorza grattugiata di un limone 80 gr di uvetta
30 pinoli
1 cucchiaino di cannella in polvere 3 cucchiai di rum (facoltativo)
uovo per spennellare lo strudel zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Preparate la pasta frolla mescolando il burro 1.
ammorbidito con lo zucchero a velo, la scorza di limone grattugiata fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete le uova, il tuorlo, il latte, un pizzico di 2.
sale ed amalgamate bene gli ingredienti. Incorporate la farina setacciata assieme al lievito ed impastate per qualche minuto.
Formate il panetto, avvolgetelo con la pellicola e 3.
mettetelo a riposare in frigo circa mezz’ora.
Intanto mettete a bagno l’uvetta nel rum o in acqua 4.
tiepida per 10 minuti, sbucciate le mele, eliminate il torsolo, tagliate in 4 spicchi e poi a fettine sottili e mettetele in una ciotola.
Aggiungete alle mele lo zucchero, l’uvetta scolata e 5.
strizzata, i pinoli, la cannella, grattugiate un po’ di scorza e versate il succo di limone e un goccio di rum.
Mescolate bene il composto.
In un padellino fate sciogliere il burro, aggiungete 6.
il pangrattato e fatelo dorare per circa 2 minuti mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Accendete il forno a 180°C. Stendete la frolla dello 7.
spessore di mezzo cm con il mattarello su una spianatoia infarinata oppure carta da forno formando un rettangolo (40 x 26 cm) e trasferitela su una teglia rivestita con carta da forno.
Cospargete la superficie di pasta con il pangrattato 8.
tostato lasciando un margine libero ai lati, posatevi sopra il ripieno di mele e richiudete lo strudel dalla parte più lunga unendo i 2 lati. Sigillateli bene, affinché il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Girate delicatamente lo strudel in modo che la chiusura sia rivolta verso il basso.
Spennellate la superficie dello strudel con l’uovo 9.
sbattuto e cuocete in forno a 180°C per circa 35-40 minuti.
S e r v i t e l o s t r u d e l c a l d o t a g l i a t o a f e t t e e 10.
spolverizzato con zucchero a velo.
Ottimo accompagnato con un po’ di panna, crema inglese o una pallina di gelato alla vaniglia!
Macedonia di frutta
La macedonia di frutta è un dessert fresco e leggero da servire a fine pasto ma anche come una merenda.
Per prepararla è consigliabile utilizzare la frutta di stagione e quindi variarla ogni volta anche in base ai vostri gusti.
E’ un dessert sano e gustoso che potete servire anche accompagnato con la panna montata o una pallina di gelato.
Ingredienti
10 fragole 1 kiwi 1 banana 1 mela
un grappolo di uva arancia
2 cucchiai di zucchero succo di 1/2 limone
Preparazione
Lavate bene la frutta, sbucciate la banana, arancia, 1.
kiwi e la mela. Tagliate la banana a rondelle e resto di frutta a pezzetti.
Mettete la frutta tagliata in una ciotola, versate 2 2.
cucchiai di zucchero, succo di limone e mescolate delicatamente.
Lasciatela riposare 30 min. in frigorifero e servitela 3.
fredda decorata con una fogliolina di menta.
