TEST di aut o valutazione S ezione B – P ra tica di cucina
TEST
I salumi B19
1
Completa inserendo termini e concetti negli appositi spazi a.
Descrivi brevemente i salumi inseriti nella tabella.b.
I salumi insaccati sono una ... di carni in proporzioni ... con ingredienti ... , avvolta in un involucro ... o ... . I non insaccati vengono ottenuti dalla ... di ... di carne.c.
La pancetta si ricava dal ... del maiale e la sua forma cambia secondo ... .2
Vero o falso?
a.
Il culatello, salume estremamente apprezzato in Italia, ha il marchio IGP. ... v fb.
Durante la “sugnatura” le parti muscolose del prosciutto vengono ricoperte con una miscela che agevola il salume a seccare velocemente. ... v fc.
Il cotechino viene insaccato in un budello. ... v fd.
L’involucro che avvolge gli insaccati deve essere assolutamente naturale. ... v fe.
Il salume “cappello del prete” si chiama così perché la sua forma triangolare ricorda quella dei cappelli usati dai sacerdoti di fine Ottocento. ... v ff.
Le mortadelle possono pesare fino a 100 kg. ... v fg.
Lo speck dell’Alto Adige ha ricevuto il riconoscimento IGP. ... v fh.
La bresaola si ottiene dalla salagione di un unico taglio della coscia di manzo. ... v fSalume Descrizione
Culatello
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Speck ...
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Zampone
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Mortadella
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