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Dalla ricetta al menu

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Academic year: 2021

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TEST di autovalutazione Sezione A – Nozioni di base

TEST

A6 Dalla ricetta al menu

Rispondi alle seguenti domande a. Cos’è la mise en place?

...

...

...

b. La mise en place viene eseguita in 3 fasi successive. Quali sono?

1 ...

2 ...

3 ...

c. Quali sono le differenze tra ricetta semplice e ricetta strutturata?

...

...

...

...

...

...

d. Cosa si intende per ricetta espresso e ricetta in 2 fasi?

...

...

...

...

...

e. Come è composto un menu all’italiana?

...

...

...

f. Come è composto un menu alla francese?

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...

...

...

g. Ricordando che la successione dei sapori deve iniziare da quelli più delicati per finire con quelli più forti, untuosi o piccanti, e che alcuni abbinamenti di sapori sono da evitare, elenca una serie di “regole” da rispettare nel proporre una scelta di piatti al cliente.

...

...

...

...

...

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