TEST di autovalutazione Sezione A – Nozioni di base
TEST
A6 Dalla ricetta al menu
Rispondi alle seguenti domande a. Cos’è la mise en place?
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b. La mise en place viene eseguita in 3 fasi successive. Quali sono?
1 ...
2 ...
3 ...
c. Quali sono le differenze tra ricetta semplice e ricetta strutturata?
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d. Cosa si intende per ricetta espresso e ricetta in 2 fasi?
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e. Come è composto un menu all’italiana?
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f. Come è composto un menu alla francese?
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g. Ricordando che la successione dei sapori deve iniziare da quelli più delicati per finire con quelli più forti, untuosi o piccanti, e che alcuni abbinamenti di sapori sono da evitare, elenca una serie di “regole” da rispettare nel proporre una scelta di piatti al cliente.
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