Unità di Apprendimento N 2

(1)

Unit

Classe: Prima

Titolo:Commercializzazione di

Periodo di svolgimento Situazione problematica

Compito di realtà/Prodotto atteso

Discipline/Assi Culturali coinvolti

Competenze trasversali da raggiungere

Unità di Apprendimento N° 2

di prodotti dolci o salati - “Una pausa al

Intero anno scolastico Come potrebbe essere servizio di bevande e laboratorio o di istituto?

atteso Gli studenti elaboreranno

duzione di prodotti salati guati alla vendita presso Gli allievi dovranno inoltre modalità di comunicazione stessi.

coinvolti Cucina, sala, alimentazione,

straniere, tic, diritto ed raggiungere

● competenza multilinguistica;

● competenza personale, imparare ad imparare;

● competenza in ed espressione

Emesso il 22.09.2020 al bar”

essere ideato e strutturato il e prodotti dolci/salati al bar di istituto?

elaboreranno e svilupperanno la pro- salati e/o dolci e bevande ade- presso i bar interni dell’istituto.

inoltre sviluppare opportune comunicazione e promozione degli

alimentazione, geografia, lingue ed economia, matematica

multilinguistica;

personale, sociale e capacità di imparare;

in materia di consapevolezza culturali.

(2)

Competenze in uscita

●

AG5 Utilizzare

cipali scopi comunicativi

●

AI3 Applicare

HACCP, la normativa salute nei luoghi

●

AI4Predisporre renti con il contest tela favorendo ta sostenibili ed

●

AG12 Utilizzare strumenti degli

re la realtà ed operare

●

AG10 Comprendere

concetti dell’economia

●

AG9 Riconoscere

cativi, culturali

corporea ed esercitare pratica sportiva

e collettivo.

●

AG3 Riconoscere logici, territoriali, antropico, le demografiche, e le trasformazioni tempo

Emesso il 22.09.2020 Approvato il 22.09.2020 Revisionato il 29.06.2021

la lingua straniera per i prin- comunicativi ed operativi

Applicare correttamente il sistema normativa sulla sicurezza e sulla luoghi di lavoro

Predisporre prodotti, servizi e menu coe- contesto e le esigenze della clien- la diffusione di abitudini di vi- ed equilibrati.

Utilizzare i concetti e i fondamentali degli assi culturali per comprende-

operare in campi applicativi Comprendere e utilizzare i principali

economia

Riconoscere i principali aspetti comuni- culturali e relazionali dell’espressività

esercitare in modo efficace la sportiva per il benessere individuale

scere gli aspetti geografici, eco- territoriali, dell’ambiente naturale ed

connessioni con le strutture economiche, sociali, culturali trasformazioni intervenute nel corso del

(3)

Competenze disciplinari da raggiungere

raggiungere ENOGASTRONOMIA

Comprensione punti di prendere gli errori, saper ri, saper collaborare MATEMATICA: Utilizzare re del calcolo aritmetico tandole anche sotto forma individuare le strategie ne di problemi

FRANCESE: Utilizzare principali scopi comunicativi INGLESE: Utilizzare la cipali scopi comunicativi DIRITTO ed ECONOMIA:

zare i principali concetti ENOGASTRONOMIA TA: Utilizzare tecniche

lavorazione, di organizzazione, zione dei servizi e dei

ristorativi e di accoglienza promuovendo le nuove nogastronomiche.

Applicare correttamente mativa sulla sicurezza lavoro.

SCIENZE DEGLI ALIMENTI:

Imparare a utilizzare gli to il profilo organolettico,

fisico, nutrizionale e gastronomico, menù coerenti con il contesto, sentazione dei prodotti

locali nazionali, internazionali niche tradizionali ed innovative Utilizzare il linguaggio

ze comunicative in vari logici, professionali TIC:

Individuare le strategie ne di problemi

Utilizzare le tecniche e

Emesso il 22.09.2020 SETTORE CUCINA:

di forza e debolezza, com- saper correggere i propri erro-

Utilizzare le tecniche e le procedu- aritmetico ed algebrico, rappresen-

forma grafica

strategie appropriate per la soluzio-

Utilizzare la lingua straniera per i comunicativi ed operativi

la lingua straniera per i prin- comunicativi ed operativi

ECONOMIA: comprendere ed utiliz- concetti dell’economia

SETTORE SALA E VENDI- tecniche tradizionali e innovative di

organizzazione, di commercializza- dei prodotti enogastronomici, accoglienza turistico-alberghiera, nuove tendenze alimentari ed e-

correttamente il sistema HACCP, la nor- sicurezza e sulla salute nei luoghi di

ALIMENTI:

gli alimenti e le bevande sot- organolettico, merceologico, chimico

gastronomico, predisponendo contesto, valorizzando la pre- rodotti alimentari e delle tradizioni internazionali con l’utilizzo di tec-

innovative

linguaggio lessicale secondo le esigen- vari contesti: scientifici, tecno-

strategie appropriate per la soluzio-

e le procedure del calcolo a-

(4)

ritmetico ed algebrico, sotto forma grafica SCIENZE MOTORIE:

e prevenzione.

GEOGRAFIA:Comprendere diversità dei tempi storici cronica attraverso il confronto dimensione sincronica

aree geografiche e culturali

Emesso il 22.09.2020 Approvato il 22.09.2020 Revisionato il 29.06.2021 algebrico, rappresentandole anche

Salute, benessere, sicurezza

Comprendere il cambiamento e la storici in una dimensione dia-

confronto fra epoche e in una sincronica attraverso il confronto fra

culturali

(5)

Conoscenze disciplinari coinvolte

coinvolte FRANCESE: Lessico di

cibo.

INGLESE: Lessico di bo.

Enogastronomia settore

● Principi di legislazione specifica

● Igiene personale, dei prodotti, pulizia dell’ambiente.

● Tecniche di base di conservazione

● Influenza dei fenomeni

nella produzione enogastronomica.

●Norme di sicurezza sui 81/2008).

MATEMATICA:

● aritmetica e algebra DIRITTO ed ECONOMIA:

● I soggetti economici:

prenditore

● Le attività economiche:

consumo, risparmio, Reddito e patrimonio ENOGASTRONOMIA TA:

-L’organizzazione del

dei diversi settori professionali -Terminologia tecnica

-Tecniche di base per la servizi dell’enogastronomia ra

-Utilizzo e cura degli strumenti proprie del settore.

-Igiene personale, dei lavoro e la pulizia dell’

-Tecniche di base di conservazione alimenti.

SCIENZE DEGLI ALIMENTI

● Definizione di alimento

● Principi nutritivi

● Classificazione

● Influenza dei fenomeni alimenti e nella

ca

● Caratteristiche

TIC

● Microsoft Word

● Introduzione ai

Emesso il 22.09.2020 di base inerente bevande e base inerente bevande e ci- settore cucina:

specifica di settore.

prodotti, dei processi di lavoro e la

conservazione degli alimenti.

fenomeni fisici e chimici negli alimenti e enogastronomica.

sui luoghi di lavoro (D. Lgs.

algebra ECONOMIA:

economici: consumatore e im- economiche: lavoro, produzione, risparmio, investimento

SETTORE SALA E VENDI- lavoro, i ruoli e le gerarchie professionali

di base di settore

la realizzazione di prodotti e enogastronomia e l'ospitalità alberghie- strumenti e delle attrezzature

prodotti, dei processi di

’ambiente.

conservazione degli ALIMENTI

alimento nutritivi

degli alimenti

fenomeni fisici e chimici negli nella produzione enogastronomi-

organolettiche

ai fogli di calcolo: Microsoft

(6)

Excel

Coding

● Pensiero computazionale

● Linguaggi di programmazione suali

GEOGRAFIA:

● Gli strumenti della

● Prodotti tipici enogastronomici

Emesso il 22.09.2020 Approvato il 22.09.2020 Revisionato il 29.06.2021 computazionale e visual coding

programmazione testuali e vi-

della geografia enogastronomici

(7)

Abilità disciplinari coinvolte

FRANCESE/INGLESE:

- Interagire in conversazioni temi di interesse personale, o professionale

ENOGASTRONOMIA - Applicare pratiche inerenti preparazione, la cottura prodotti, la cura degli re.

- Applicare procedure tive all’igiene alimentare

- Adottare stili e comportamenti zione del rischio professionale - Utilizzare in modo corretto venzione

MATEMATICA:

- Utilizzare le procedure calcolare espressioni blemi

- Saper risolvere semplici e percentuali. Utilizzare di approssimazione DIRITTO ed ECONOMIA:

- Comprendere il problema sorse e la necessità di - Distinguere il ruolo dei viduando le esigenze scelte e comportamenti ENOGASTRONOMIA TA:

-Eseguire le tecniche nel servizio dei prodotti -Utilizzare in maniera le attrezzature professionali, -Applicare tecniche di prodotti e servizi

- Applicare pratiche inerenti preparazione, la cottura prodotti, la cura degli -Applicare procedure di tive all’igiene alimentare

-Adottare stili e comportamenti zione del rischio professiona -Utilizzare in modo corretto zione

SCIENZE DEGLI ALIMENTI

● Classificare gli funzione prevalente

● Descrivere i costituenti

Emesso il 22.09.2020 FRANCESE/INGLESE:

conversazioni brevi e semplici su personale, quotidiano, sociale

SETTORE CUCINA:

inerenti all’igiene personale, la cottura e la conservazione dei ambienti e delle attrezzatu- di base di autocontrollo rela- alimentare

comportamenti atti alla preven- professionale e ambientale

corretto i dispositivi di pre-

procedure del calcolo aritmetico per aritmetiche e risolvere pro- semplici problemi con proporzioni Utilizzare correttamente il concetto

ECONOMIA:

problema della scarsità delle ri- effettuare delle scelte dei soggetti economici, indi- esigenze fondamentali che ispirano comportamenti economici

SETTORE SALA E VENDI- di base nella produzione e prodotti enogastronomici

appropriata gli strumenti e professionali, curandone l'efficienza di base per la promozione di inerenti l’igiene personale, la cottura e la conservazione dei

ambienti e delle attrezzature di base di autocontrollo rela- alimentare

comportamenti atti alla preven- professionale e ambientale

corretto i dispositivi di preven-

ALIMENTI

alimenti in base alla loro prevalente

costituenti degli alimenti e le

(8)

loro caratteristiche

● Essere in grado

● Individuare analogie alimenti

● Riconoscere i sapori

● Verbalizzare le limenti mediante SCIENZE MOTORIE: ?

TIC

Cercare soluzioni alternative do le risorse effettivamente

● Adottare semplici di problemi pratici GEOGRAFIA:

● descrivere e analizzare zando metodi,

geografia.

Emesso il 22.09.2020 Approvato il 22.09.2020 Revisionato il 29.06.2021 caratteristiche chimico fisiche

rado di valutare fatti

analogie e differenze tra diversi sapori primari

sensazioni prodotte dagli a- mediante i diversi descrittori

alternative a problemi utilizzan- effettivamente disponibili

semplici progetti per la risoluzione pratici

analizzare un territorio utiliz- strumenti e concetti della

(9)

Metodologie didattiche

Materiale didattico

(le fasi per le singole discipline potranno gersi entro

Fasi Discipline

volte

1 Presentazione

del progetto

Francese

Inglese

Enogastronomia cucina/sala/vendita

Diritto Economia

TIC

Alimentazione

- apprendimento cooperativo - dibattito guidato

- lezione dialogata - attività laboratoriale - problem solving - studio di caso

- Libro di testo, appunti, strumenti digitali per la

ci necessari per la realizzazione

Fasi svolgimento

potranno essere parallele o concatenate ma comunque entro l’arco di tempo indicato per l’Uda)

Discipline coin-

volte Descrizione

delle attività Ott-Nov Dic-Gen

Francese Presentazione

del lessico

x

Inglese Presentazione

dei prodotti re- alizzati in labo-

ratorio X

Enogastronomia i- na/sala/vendita

presentazione

Uda x

Diritto- Economia

Non partecipa in questa fase

TIC Discussione

guidata e Brainstorming

x

Alimentazione Presentazione delle

attività x

Emesso il 22.09.2020 cooperativo

appunti, video, risorse dal web, la didattica, materiali specifi- realizzazione dei prodotti

comunque dovranno svol-

Gen Feb-

Marz Apr-

Mag Mag-

Giu

(10)

2 Organizzazione

e pianificazione del lavoro

Francese

Inglese

Diritto TIC

Alimentazione

3 Ricerca e ge-

stione informazioni

Francese

Inglese

Diritto Economia

Francese Lettura e com-

prensione di brevi testi scritti e/o au-

diovisivi

Inglese Registrazione

periodica delle attività e dei prodotti realiz-

zati in laboratorio Enogastronomia

i- na/sala/vendita

organizzazione lavoro di grup-

po

x

Diritto brainstorming

TIC Individuazione

modalità di lavoro (individuale/ gruppo), individuazione del mezzo co-

municativo i- doneo.

Alimentazione Indicazioni orga- nizzative

x

Francese Interagire per

dare semplici informazioni sulla preparazione del pro-

dotto

Inglese Appunti indivi-

duali delle atti- vità e ricerca

lessicale

attività di labo-

ratorio x x

Diritto-

Economia analisi di caso

e lezioni dialo- gate

x

x X

x

X X X

x x x

x

(11)

TIC

Geografia

Alimentazione

4 Riflessione e

rielaborazione Francese

Inglese

Diritto Economia

TIC

Alimentazione

5 Realizzazione

del prodotto

Francese

TIC Ricercare sul

web dei metodi utilizzati dalle aziende per la comunicazione e promozione

dei prodotti

Geografia Ricerca e loca- lizzazione dei

prodotti

X

Alimentazione Ricerca e studio degli argomenti previsti

x x

Francese Esprimere in

modo semplice informazioni su cibi e bevande

Inglese Esposizione in-

dividuale

valutazione at- tività svolta

x x

Diritto- Economia

breve sondag- gio sui gusti dei consumato-

ri del nostro istituto

TIC Riflessione sul-

le ricerche ef- fettuate Alimentazione Confronto guidato

in aula

Francese Realizzazione

di una “fiche technique”

x

Emesso il 22.09.2020 x

x x x

x

X X

x

X

x

(12)

Inglese

Diritto Economia

TIC

Alimentazione

Valutazione del

R U B R I C A D I V A L

Inglese Compilazione

di un menù dei prodotti dolci e salati per il bar

interno d’istituto

organizzazione di un coffee break o buffet

aperitivo Diritto-

Economia

TIC Realizzazione

di documenti informativi da esporre al cli-

ente Alimentazione Relazione delle

caratteristiche nu- trizionali dei prodotti in vendita

x

del processo (griglia fornita come esempio)

X

x x

X

x

esempio)

(13)

U T A Z I O N E D E L P R O C E S S O

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni nomo, ordinato ed efficace applicando cerca e gestione delle conoscenze

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni

D e s c r i t t o r i

L i v e l l i

informazioni con metodo auto- applicando personali strategie di ri-

4 informazioni con un metodo ordi- 3

Emesso il 22.09.2020

(14)

nato e autonomo

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni uno schema operativo dato

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni disordinato

Esplora e approfondisce oltre il compito, dati ed elementi che caratterizzano il problema.

Approfondisce e rielabora in minima parte informazioni, dati ed elementi che caratterizzano lo se sollecitato

Non rielabora né approfondisce.

Assume volentieri incarichi e li porta a so di responsabilità. Coopera con il gruppo di supporto agli altri e valorizza i contributi Assume incarichi e li porta a termine responsabilità cooperando con il gruppo propositivo.

Nel gruppo di lavoro accetta di cooperare richi con discontinuità

Non collabora col gruppo/non porta a termine

Valutazione

informazioni essenziali secondo 2

informazioni in modo discontinuo e 1

compito, ricercando informazioni, problema. Pone domande 4

compito, ricercando informazioni,

problema. 3

parte il compito, ricercando caratterizzano il problema, so-

2 1 termine con notevole sen-

gruppo all’interno del quale è

contributi altrui. 4

con apprezzabile senso di gruppo in modo costante e

3 cooperare e porta a termine gli inca- 2

termine gli incarichi 1

Valutazione del prodotto (griglia fornita come esempio)

Emesso il 22.09.2020 Approvato il 22.09.2020 Revisionato il 29.06.2021 esempio)

(15)

RUBRICA DI VALUTAZIONE

TO:………

INDICA- TORI

Esecuzione del pro- dotto

Il prodotto si presenta to di vista pratico, parti e le informazioni ricavabili da una forma organica Il prodotto presenta cace dal punto

mazioni utili a sviluppare Il prodotto presenta zionalità al minimo, a sviluppare la consegna Il prodotto presenta la funzionalità; le

Utilizzo degli strumenti e delle tecnolo-

gie

Ha fatto uso di strezza ed efficienza.

nici, unendo manualità, Ha fatto uso di

precisione e destrezza.

ni problemi tecnici pratico e discreta

VALUTAZIONE DEL PRODOT-

………...

D E S C R I T T O R I presenta pienamente funzionale ed efficace dal pratico, estetico e della convenienza, contiene tutte informazioni utili a sviluppare la consegna, anche

una propria ricerca personale e le collega tra loro

presenta precisione esecutiva ed è funzionale ed di vista pratico, contiene tutte le parti e le sviluppare la consegna e le collega tra loro presenta imprecisioni esecutive che ne limitano la minimo, contiene le parti e le informazioni di base

consegna

presenta scorrettezze esecutive che ne compromettono le parti e le informazioni non sono collegate

strumenti e tecnologie con precisione, de- efficienza. Ha trovato soluzione ai problemi tec-

manualità, spirito pratico a intuizione strumenti e tecnologie con discreta destrezza. Ha trovato soluzione ad alcu-

tecnici con discreta manualità, spirito discreta intuizione

LI- VE LLI

dal pun- tutte le

quelle

loro in 4

ed effi- infor-

3 la fun- base utili

2 compromettono 1

4

3

(16)

Unità di Apprendimento N 2

●

●

●

●

●

●

●

R U B R I C A D I V A L

x

U T A Z I O N E D E L P R O C E S S O

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni nomo, ordinato ed efficace applicando cerca e gestione delle conoscenze

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni

D e s c r i t t o r i

L i v e l l i

informazioni con metodo auto- applicando personali strategie di ri-

4 informazioni con un metodo ordi- 3

nato e autonomo

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni uno schema operativo dato

Ricerca, raccoglie e organizza le informazioni disordinato

Esplora e approfondisce oltre il compito, dati ed elementi che caratterizzano il problema.

Esplora e approfondisce oltre il compito, dati ed elementi che caratterizzano il problema.

Approfondisce e rielabora in minima parte informazioni, dati ed elementi che caratterizzano lo se sollecitato

Non rielabora né approfondisce.

Assume volentieri incarichi e li porta a so di responsabilità. Coopera con il gruppo di supporto agli altri e valorizza i contributi Assume incarichi e li porta a termine responsabilità cooperando con il gruppo propositivo.

Nel gruppo di lavoro accetta di cooperare richi con discontinuità

Non collabora col gruppo/non porta a termine

informazioni essenziali secondo 2

informazioni in modo discontinuo e 1

compito, ricercando informazioni, problema. Pone domande 4

compito, ricercando informazioni,

problema. 3

parte il compito, ricercando caratterizzano il problema, so-

2

1 termine con notevole sen-

gruppo all’interno del quale è

contributi altrui. 4

con apprezzabile senso di gruppo in modo costante e

3 cooperare e porta a termine gli inca- 2

termine gli incarichi 1

RUBRICA DI VALUTAZIONE

TO:………

INDICA- TORI

Esecuzione del pro- dotto

Il prodotto si presenta to di vista pratico, parti e le informazioni ricavabili da una forma organica Il prodotto presenta cace dal punto

mazioni utili a sviluppare Il prodotto presenta zionalità al minimo, a sviluppare la consegna Il prodotto presenta la funzionalità; le

Utilizzo degli strumenti e delle tecnolo-

gie

Ha fatto uso di strezza ed efficienza.

nici, unendo manualità, Ha fatto uso di

precisione e destrezza.

ni problemi tecnici pratico e discreta

VALUTAZIONE DEL PRODOT-

………...

D E S C R I T T O R I presenta pienamente funzionale ed efficace dal pratico, estetico e della convenienza, contiene tutte informazioni utili a sviluppare la consegna, anche

una propria ricerca personale e le collega tra loro

presenta precisione esecutiva ed è funzionale ed di vista pratico, contiene tutte le parti e le sviluppare la consegna e le collega tra loro presenta imprecisioni esecutive che ne limitano la minimo, contiene le parti e le informazioni di base

consegna

presenta scorrettezze esecutive che ne compromettono le parti e le informazioni non sono collegate

strumenti e tecnologie con precisione, de- efficienza. Ha trovato soluzione ai problemi tec-

manualità, spirito pratico a intuizione strumenti e tecnologie con discreta destrezza. Ha trovato soluzione ad alcu-

tecnici con discreta manualità, spirito discreta intuizione

LI- VE LLI

dal pun- tutte le

quelle

loro in 4

ed effi- infor-

3

la fun- base utili

2 compromettono 1

4

3

Ha fatto uso di strumenti lità

Ha fatto uso degli

Esposizione/

presentazione del prodotto

Espone in modo articolato, con termini

Espone in modo

dronanza del linguaggio, tecnico-professionali, Espone in modo

minimo lessico settoriale Espone in modo