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Finocchi

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Academic year: 2021

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© 2010 Cristian Lucisano Editore • Laboratorio di servizi enogastronomici - Cucina

Laboratorio di servizi enogastronomici Cucina Mod 4 Gli ortaggi

I finocchi 1

Preparazione dei finocchi

MONDARE I FINOCCHI

AFFETTARE I FINOCCHI

Accorciare i gambi verdastri e togliere le foglie (possono essere fatte seccare per aro- matizzare la cottura dei pesci).

Lavare con cura i bulbi e asciugarli.

Staccare il o i primi gambi bombati se le- gnosi, giallastri o sciupati.

Eliminare la parte dove è stato tagliato il fi- nocchio o accorciare il tallo.

Dividere il bulbo in due o in tre (secondo la sua grandezza) e tagliarlo a fette regolari.

Bulbi di finocchio divisi in spicchi per esse- re trattati alla greca.

Bulbi divisi in due parti per essere brasati.

Finocchi alla mugnaia.

TAGLIARE I FINOCCHI A MEZZI O A SPICCHI

Riferimenti

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