Siamo nati al civico 72 di viale Romagna, dieci anni fa. Eravamo soltanto io e mia moglie. Avevamo ideato una pizza in teglia, larga quindici centimetri e lunga un metro.
Ci siamo inventati qualcosa che non c’era.
Fino a quando lo spazio che avevamo a disposizione ci è stato stretto. Così abbiamo attraversato la strada e, al civico 83, abbiamo aperto quella che è diventata La vecchia zia Ada.
Da due che eravamo, siamo diventati tanti.
Ci siamo moltiplicati. Teste, braccia, cuori.
E, insieme, lavoriamo per offrire il meglio nella maniera migliore.
Nel tempo siamo cresciuti, abbiamo intrapreso strade che non abbiamo più abbandonato.
Abbiamo scelto di usare soltanto lievito madre e abbiamo fatto della possibilità di scelta una filosofia.
Da noi è possibile, infatti scegliere la stesura delle nostre intramontabili secondo il proprio gusto, Smilza o Morbida*. E per le nostre pizze Gourmet Avanguardistiche abbiamo creato un impasto dal caratteristico profumo di crosta di pane e cuore morbido che esaltasse anche i sapori più ricercati.
L’altissima idratazione (80%), la lunga lievitazione naturale, lo speciale blend di farine italiane tra le quali il grano antico marchigiano Jervicella, rende questo impasto straordinariamente leggero.
Non vogliamo soltanto placare la fame. Vogliamo crearla.
Ci state a cuore, Luca Cervo
diario bordo di
Degustazione della zia Ada € 12
Oliva all’ascolana tradizionale, crocchè di patate con provola e salame, mozzarella di bufala in carrozza con prosciutto cotto alla brace, fiore di zucca pastellato e ripieno di ricotta e alici, polpettina di carne
scelta di bovino e frittatina di pasta al ragù di carne con prosciutto cotto, mozzarella e piselli Olive all’ascolana artigianali (2 pz tradizionali, 2 pz allo zenzero, 2 pz al tartufo nero) € 6
Crocchè di patate con salame e provola (3 pz) € 5 Fiori di zucca pastellati e ripieni di ricotta a alici (3 pz) € 5
Frittatine di pasta al ragù di carne con prosciutto cotto, mozzarella e piselli (2 pz) € 5 Polpettine di carne scelta di bovino e pane € 10
Mozzarelle di bufala in carrozza con prosciutto cotto alla brace (2 pz) € 5 Patate fritte alla casereccia (200 gr c.a.) € 4
Tagliata di mozzarella di bufala campana dop servita con avocado, olive taggiasche e pomodorini semi driade e basilico € 10
Tartare di carne salada trentina servita su paté di capperi di Pantelleria e scaglie di formaggio di fossa di Sogliano (FC) € 12
Le fritture sono artigianali: ogni pezzo è unico, manipolato con cura e passione.
Sono tuffate in olio bollente, asciugate e pronte da gustare.
Anti- PASTI.
WAITING • FOR •
L’attesa - Felice Casorati (1919) Tempera su tela
LA SCROCCHIANTE DI JERVICELLA
L’altissima idratazione (80%), la lunga lievita- zione naturale, lo specia- le blend di farine italiane tra le quali il grano anti- co marchigiano Jervicel- la, rende questo impasto straordinariamente legge- ro e croccante all’esterno ma con un cuore morbido.
Il profumo di crosta di pane e i sapori unici di questo impasto speciale inebrie- ranno il vostro palato.
1 2 3
IMPASTO AL FARRO E CURCUMA
La nostra pizza al farro con aggiunta di curcuma e pepe è figlia della tradizione del- le colline della nostra pro- vincia. Biologica, rigorosa- mente macinata a pietra, con ridotto contenu- to di glutine risulta più digeribile.
La curcuma garantisce im- portanti caratteristiche an- tiossidanti, depurative sul fegato e di notevole aiuto per la digestione.
IMPASTO SEMI
INTEGRALE
Acqua, lievito madre, farina e sale. La nostra pizza semi integrale è il frutto di un mix di grani nazionali con abburattamenti differenti.
Misceliamo farina di grano tenero tipo “0” e di tipo
“2” ottenendo un impa- sto con un quantitativo maggiore di fibre e mine- rali. Abbiamo imparato che la lentezza ripaga ed è per questo che lascia- mo maturare le nostre pa- gnottelle più di 24 ore per garantirvi gusto, fragranza e leggerezza.
PASTI. Im-
IMPASTI •
•
Mezzogiorno, riposo dal lavoro - Vincet Van Gogh (1889) Olio su tela
PIZZE INTRAMONTABILI
Per la tua pizza intramontabile scegli l’impasto che preferisci:
semi integrale oppure al farro e curcuma.
Gioconda - Leonardo Da Vinci (1503-1506) Olio su tavola
IN •
MON TRA TA BI
LI •
REGINA MARGHERITA
€ 7 € 21Salsa di pomodoro San Marzano, fiordilatte campano, spolverata di formaggio e basilico
Da accompagnare con: Ribolla Gialla Dop • Auer Helles
BUFALINA
€ 9 € 27Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana Dop, pomodorini vesuviani e basilico
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Invidiosa Blanche
MARINARA
€ 6 € 18Pomodoro San Marzano, fettine d’aglio rosso e origano dell’Etna
Da accompagnare con:Colli Pesaresi Sangiovese Doc • Indolente Ipa
CAPRICCIOSA
€ 10 € 30Pomodoro San Marzano, fiordilatte, culatta di maiale del salumificio “Branchi” di Felino (PR), funghi Pleurotus trifolati, spicchi di carciofo alla romana e olive taggiasche
Da accompagnare con:San Ruffino Lambrusco • Furiosa Belgian Strong Ale
VERDUROSA
€ 8 € 24Fiordilatte con verdure di stagione spadellate
Da accompagnare con: Celso Bianchello del Metauro Superiore Doc • Invidiosa Blanche
ROSSINI
€ 8 € 24Pomodoro San Marzano, fiordilatte, fettine di uovo sodo e maionese
Da accompagnare con: Riesling Doc • Invidiosa Blanche
NAPOLI
€ 10 € 30Pomodoro San Marzano, fiordilatte, alici di Cetara (SA), capperi siciliani, basilico e origano
Da accompagnare con: Champagne Brut Blanc de Noirs • Auer Helles
ZUCCHINGRATTATA
€ 8 € 24Fiordilatte, zucchine, scamorza, pangrattato e origano siciliano
Da accompagnare con: Le Vaglie Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc • Invidiosa Blanche
ROMANACCIA
€ 9 € 27Fiordilatte, guanciale marchigiano croccante, pecorino romano e pepe
Da accompagnare con: Corsaro Cilento Aglianico Dop • Furiosa Belgian Strong Ale
SALERNO-REGGIO CALABRIA
€ 10 € 30Mozzarella di bufala campana Dop, friarielli saltati, salsiccia e pomodori secchi
Da accompagnare con: Corsaro Cilento Aglianico Dop • Furiosa Belgian Strong Ale
TARÀLL
€ 10 € 30Provola affumicata di bufala, guanciale marchigiano croccante, pomodorino giallo del Piennolo semi-dried, tarallo napoltano sbriciolato e chips di foglie di menta
Da accompagnare con: Prosecco di Valdobbiadene Docg • Furiosa Belgian Strong Ale
FRATTESE
€ 10 € 30Crema di favette di Fratterosa, fiordilatte, guanciale croccante, pecorino di fossa di Sogliano (FC) e finocchietto selvatico
Da accompagnare con: Prosecco di Valdobbiadene Docg • Erotica Red Ale
piatto metro
TIRRENICA
€ 10 € 30Pomodoro San Marzano, fiordilatte, cipolla stracotta nel Sangiovese, filetti di tonno di Cetara (SA) e prezzemolo
Da accompagnare con: Pinot Nero Alto Adige Doc • Erotica Red Ale
RIPIENA
€ 10 € 30Bordo ripieno di ricotta aromatizzata alla menta, pomodoro San Marzano, chips di melanzane, stracciatella pugliese e foglioline di menta
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Furiosa Belgian Strong Ale
SCORNICIATA
€ 10 € 30Bordo farcito con prosciutto crudo e ricotta, fiordilatte, fiori di zucca, ciauscolo e pomodorini ciliegino semi-dried
Da accompagnare con: Champagne Brut Blanc de Noirs • Furiosa Belgian Strong Ale
GIALLA
€ 10 € 30Fiordilatte, peperoni gialli grigliati, filetti di tonno di Cetara (SA), capperi siciliani, pomodorini gialli semi-dried e zeste di limone
Da accompagnare con: Riesling Doc • Invidiosa Blanche
ROCKET
€ 10 € 30Pesto di rucola, fiordilatte, rucola fresca, stracciata pugliese e crudo marchigiano
Da accompagnare con: Guerrieri Extra Dry Rosè • Auer Helles
ACQUASALE
€ 9 € 27Fiordilatte, pomodorini vesuviani, cipolla rossa, friggitello a rondelle, pane tostato integrale sbriciolato, origano e basilico
Da accompagnare con: Celso Bianchello del Metauro Superiore Doc • Invidiosa Blanche
PIO FOCO
€ 13 € 36Fiordilatte, guanciale marchigiano, mazzancolle dell’Adriatico flambate al Varnelli, peperone crusco di Senise (PZ) e pomodorino semi-dried
Da accompagnare con: Pinot Nero Alto Adige Doc • Erotica Red Ale
GAMBARELLI KINGDOM
€ 10 € 30Crema di zucchine, fiordilatte, pomodorini vesuviani, code di mazzancolle e mousse di ricotta aromatizzata alla menta
Da accompagnare con: Prosecco di Valdobbiadene Docg • Invidiosa Blanche
NERANO
€ 9 € 27Crema di zucchine, chips di zucchine, provolone del Monaco Dop e basilico
Da accompagnare con: Malvasia Istriana Doc • Invidiosa Blanche
CALZONE
€ 9 € 27Pomodoro San Marzano, fiordilatte, funghi e prosciutto cotto alla brace
Da accompagnare con: San Ruffino Lambrusco Doc • Auer Helles
WURSTEL
€ 8 € 24Pomodoro San Marzano, fiordilatte, würstel artigianale “Meraner”
Da accompagnare con: San Ruffino Lambrusco Doc • Furiosa Belgian Strong Ale
piatto metro
>>> TO BE CONTINUED
Vertumno - Giuseppe Arcimboldo (1590) Olio su tavola
AMORE ESTIVO
€ 12Salsa guacamole, fiocchi di mozzarella di bufala campana Dop, prosciutto crudo marchigiano e perle di aceto balsamico
Da accompagnare con: Ribolla Gialla Dop • Auer Helles
ORO ROSSO
€ 18Crema di zucchine, mozzarella di bufala campana Dop, tartare di gamero rosso di Mazara del Vallo (TP) e battuto di zeste di limone e mentuccia
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Auer Helles
MULIGNANA
€ 12Sugo di pomodoro San Marzano, parmigiana di melanzane, polpettine scottadito e cialda di Parmigiano Reggiano Dop
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Auer Helles
ANDRIESE
€ 12Burrata pugliese di Andria, prosciutto marchigiano dei Monti Sibillini, pomodori secchi e basilico
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Auer Helles
QUASI BOLOGNESE
€ 12Mortadella Bologna Igp, stracciatella pugliese, pesto e granella di pistacchio verde siciliano
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Auer Helles
LEMON ZEST
€ 11Carpaccio di zucchine aromatizzate alla menta, mousse di ricotta di bufala, filetti di alici di Cetara (SA) e Zest di limone
Da accompagnare con: Ribolla Gialla Dop • Invidiosa Blanche
SCIURILLA
€ 11Scamorza affumicata, mousse di ricotta di bufala, fiori di zucca pastellati e filetti di alici di Cetara (SA)
Da accompagnare con: Prosecco di Valdobbiadene Docg • Auer Helles
SALADA
€ 12Carpaccio di carne salada trentina, rucola, pomodorini vesuviani, scaglie di Grana Padano Dop e perle di aceto balsamico
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Auer Helles
FRESCHEZZA
€ 16Salsa guacamole, tartare di salmone, cipolla rossa di Tropea (VV) a crudo e pepe rosa
Da accompagnare con: Riesling Doc • Invidiosa Blanche
GAIA
€ 10Crema di zucchine, fiori di zucca, friggitelli spadellati, pomodorini rossi semi-dried e granella di noci
Da accompagnare con: Le Vaglie Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc • Erotica Red Ale
piatto
PIZZE AVANGUARDISTICHE Non ammettono variazioni!
Perfette con l’impasto scrocchiante di Jervicella.
A •
GUAR VAN STI DI
CHE •
Dinamismo di un cane al guinzaglio - Giacomo Balla (1912) Olio su tela
MONTANARINA
€ 7Salsa di pomodoro San Marzano, spolverata di Grana Padano Dop e basilico
Da accompagnare con: Prosecco di Valdobbiadene Docg • Auer Helles
CICCIO
€ 10Ricotta e provola affumicata di bufala, ciccioli e pepe
Da accompagnare con: Satèn Brut Franciacorta Docg • Furiosa Belgian Strong Ale
ROSARIO
€ 7Provola affumicata di bufala, friarielli saltati, salame tipo Napoli e pomodori secchi
Da accompagnare con: Champagne Brut Blanc de Noirs • Erotica Red Ale
GUAPPO
€ 10San Marzano, alici di Cetara (SA) e capperi di Sicilia
Da accompagnare con: Prosecco di Valdobbiadene Docg • Invidiosa Blanche
PIZZE FRITTE
Prelibati dischi di pasta fritti
e successivamente passati al forno con il condimento.
PIZ • FRIT ZE
TE •
Marylin Monroe - Andy Warhol (1967) Serigrafia a colori
piatto
BOLLICINE
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Docg Millesimato Extra Dry
Cantina La Farra Veneto € 18,00
Si presenta brillante, con bollicine finissi- me e persistenti. Profumo fresco e frut- tato con sentori di mela e pesca e note di fiori di glicine e d’acacia. Sapore intenso che si caratterizza per l’eccellente sapidità.
Satèn Brut Franciacorta Docg
Cantina Ricci Curbastro Lombardia € 27,00 All’olfatto presenta note fruttate mature, fitte e dense, con aromi speziati e note bi- scottate e mandorlate. In bocca ha grande eleganza, corpo e struttura, vivacizzato da una lieve acidità.
Champagne Brut Blanc de Noirs Cantina J. M. Gobillard Francia € 60,00 Il Blanc de Noirs non millesimato è una sintesi di 90% di uve Pinot noir e 10% di Pinot meunier. Champagne con una per- manenza sui lieviti a 36 mesi. Di grande intensità e decisione al naso con sentori di ananas, pompelmo, fiori bianchi e frut- ta secca. Un gusto dalla spiccata sapidità, persistenza lunghissima e in chiusura una leggera nota di mandorla.
MOSCATO VSQ
Cantina Vsq Vanzini Lombardia € 15,00 Colore caratteristico giallo paglierino con riflessi verdognoli. All’olfatto fresco, con sentori floreali e molto fruttato, di mela, pera, pesca, prugna, fiori d’arancio e agru- mi. Al gusto dolce, elegante e di buona struttura. Buona persistenza retro olfattiva.
ROSATI
Guerrieri Extra Dry Rosè Cantina Guerrieri Marche € 18,00
Spumante dal colore rosa tenue, elegante, vivace, moderno con un profilo olfattivo suadente di frutti rossi. Al gusto piacevole e persistente.
12 e mezzo Rosato del Salento Igp Cantina Varvaglione Puglia € 15,00 Il seducente incontro di frutta fresca e fiori bianchi inebria l’olfatto. Piacevole ed elegante, lievemente vivace, conquista il palato con briosità.
BIANCHI
CELSO Bianchello del Metauro Superiore Doc
Cantina Guerrieri Marche € 16,00
Vino dal colore tra il paglia e l’oro, inten- so ed avvolgente, di grande struttura ed equilibrio. Dal profumo di frutta agruma- ta, fiori bianchi ed erbe aromatiche.
LE VAGLIE Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc
Cantina Santa Barbara Marche € 20,00 Un vino brillante con sfumature dora- te; al naso intenso e persistente, sprigio- na profumi floreali con frutta agrumata e mandorle fresche. Un gusto fresco e morbido con una buona chiusura con un netto richiamo ammandorlato.
Riesling Doc
Cantina Kellerei St. Pauls Trentino Alto Adige € 18,00
Il riesling si presenta con il suo tipico ca- rattere minerale, un vino bianco profon- do e reattivo, straordinariamente elegante.
Dal profumo ampio, fruttato e minerale, con sentori di albiccocca e pesca.
Ribolla Gialla Dop Cantina Cadibon
Friuli Venezia Giulia € 16,00
Ribolla Gialla in purezza vendemmiata manualmente, viene lasciata maturare sei mesi in botti di acciaio inox e affinamento in bottiglia per altri sessanta giorni. Vino bianco fresco e asciutto con sentori di fio- ri d’acacia e ananas.
Malvasia Istriana Doc Cantina Le Favole Tenute Cadorin Friuli Venezia Giulia € 15,00
È un vino bianco secco le cui caratteristi- che organolettiche ben bilanciate e l’equi- librio gustativo lo rendono tra i più inte- ressanti vini della denominazione.
ROSSI
Colli Pesaresi Sangiovese Doc Cantina Guerrieri Marche € 12,00
Vino dal colore rubino acceso, giovane, fresco, armonico dal profumo delicato con sentori di ciliegia e frutti di bosco.
Lacrima di Morro d’Alba Doc Cantina Podere Santa Lucia Marche € 16,00
Un Lacrima di grande tipicità, vinificato e maturato in acciaio. Un vino dai profumi inconfondibili, realizzato con l’obiettivo di restituire in bottiglia tutti gli aromi e le sen- sazioni che caratterizzano questo vitigno.
SAN RUFFINO
Lambrusco Grasparossa Colli di Scandiano e Canossa Dop Cantina Casali Emilia € 12,00
Profumi intensi di melograno e fragoline di bosco, interessante fragranza tendente alla crosta di pane, sentori di nocciola e funghi prugnoli. Al palato risulta secco, fresco, dall’ottimo equilibrio gustativo.
Pinot Nero Alto Adige Doc Cantina Colterenzio Alto Adige € 20,00 Aroma di bacche rosse e amarena. In boc- ca rotondo e succoso con tannini morbidi.
Un vino che non si affida a concentrazio- ne e potenza, ma all’eleganza e la finezza tipica del Pinot nero.
CORSARO Cilento Aglianico Dop Cantina Carlo Polito Campania € 18,00 Le uve, raccolte a mano, vengono accu- ratamente selezionate in vigna e subito avviate alla pigiatura. Fermentazione in legno e a temperatura controllata e matu- razione 12 mesi in rovere. Un vino rosso rubino dal profumo elegante e speziato con sentori di vaniglia.
Syrah Igp
Cantina Principe di Corleone Sicilia € 17,00
Un vino dal colore rosso rubino intenso.
Ha un gusto speziato con sentori di sotto- bosco, accompagnato da note di liquirizia, cacao amaro e caffè. Buona la concentra- zione di tannini gentili.
V I N O
Vino al calice su richiesta. Ogni sera una proposta da stappare.
Natura Morta - Giorgio Morandi (1948) Olio su tela
BI • TE BI
•
INK. Dr-
Acqua 750 ml € 2,00 Aranciata Bio Galvanina 355 ml € 3,50 Gassosa Bio Galvanina 355 ml € 3,50 Chinotto Bio Galvanina 355 ml € 3,50 Tè Limone Bio Galvanina 355 ml € 3,50 Tè Pesca Bio Galvanina 355 ml € 3,50 Cola Bio Galvanina 355 ml € 3,50 Coca Cola in Vetro 355 ml € 3,50 1 lt € 5,00
Caffè € 1,50
Caffè decaffeinato € 2,00 Caffè corretto € 2,00
Moretta € 2,00
Tè / Camomilla € 1,80
Orzo € 1,50
FURIOSA
Belgian Strong Ale (B) 7% vol cl 75 € 12,00
Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata, chiara.
Birra dal notevole grado alcolico ma ama- bile in entrata grazie all’utilizzo di miele e melata che donano dolcezza e carattere, corposa in bocca con un’alta persistenza gustativa. Piacevoli sentori di frutta gialla e miele e forte intensità olfattiva. Aspetto velato/limpido con schiuma compatta e persistente.
EROTICA
Red Ale (GB) 5,7% vol cl 75 € 12,00 Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata, rossa.
Birra dalla persistenza intensa e dal gusto equilibrato con sentori dolci di malto e di tostato. Aromi di frutta secca e rossa, cioccolato, caffè. Gusto dolce in entrata che lascia poi spazio a un amaro mode- rato. Questa birra si colloca a metà strada tra i sentori intensi classici di una dubbel/
bruin belga e una classica rossa inglese leggera con alta bevibilità; il mix tra i due stili origina un prodotto di nuova con- cezione e diverso dal classico panorama delle rosse artigianali italiane. Aspetto:
leggermente velato, schiuma compatta e persistente di colore beige.
INVIDIOSA
Blanche (B) 4,7% vol cl 75 € 12,00 Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata, chiara.
Interpretazione di una classica blanche belga, estiva, gustosa ed estremamente rinfrescante. Birra di grano facile da bere, sbilanciata sull’agrumato grazie all’utilizzo massiccio di scorza d’arancio amaro cala- brese. Lievissima speziatura al coriandolo.
Aspetto velato con schiuma compatta.
INDOLENTE
Indian Pale Ale 6% vol cl 75 € 12,00 Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata, ambrata.
Birra aromatizzata con uno dei luppoli au- straliani fra i più pregiati al mondo che le conferisce un livello aromatico ecceziona- le. L’aggiunta di malti medio tostati dona una rotondità gustativa tutta da scoprire.
Dolce in entrata lascia poi spazio all’ama- ro e all’aroma del luppolo pregiato. Sento- ri di agrumi, frutto della passione, malto.
Forte intensità olfattiva. Aspetto limpido, schiuma compatta e persistente di colore beige.
AUER HELLES Lager 4,9% vol calice € 4,50 Birra Lager profumata.
La Birra Hallertau Auer Helles è una la- ger. Questa bevanda è considerata la più pregiata della regione dell’Hallertau che è famosa in tutto il mondo per la produzio- ne di luppolo. Una birra gustosa ed eclet- tica già al naso.
DOLOMITI PILS Pils 4,9% vol cl 33 € 3,50
Birra bionda, bassa fermentazione.
Birra pils di colore chiaro e dai riflessi do- rati. Il particolare processo di fermenta- zione e l’utilizzo di malto delle Dolomiti le conferisce un gusto pieno e armonio- so, una personalità importante e delicata al tempo stesso. La schiuma compatta e il retrogusto persistente la rende adatta a un consumo a tutto pasto e ideale a sod- disfare il desiderio di una birra equilibrata e dissetante.
