AREA PROFESSIONALIZZANTE RELAZIONE FINALE 11 maggio 2015
Il progetto dell’area professionalizzante della classe 5^ serale di alternanza scuola/lavoro si è sviluppato con stage gestiti in modo personalizzato per ogni studente e con lezioni di esperti . Si è comunque ritenuto opportuno mantenere lo stesso profilo di specializzazione progettato l’anno precedente:
“ADDETTO ALLA REALIZZAZIONE DI EVENTI ENOGASTRONOMICI” .
Finalità del progetto: L’offerta formativa proposta è nata dalla necessità di fornire un profilo di specializzazione che rispondesse sia alle esigenze del territorio e del mercato del lavoro sia a quelle di crescita professionale e culturale degli studenti (alcuni operano già in strutture ristorative).
Per fornire nuovi strumenti che integrino il regolare corso di studi, si è individuato un percorso che potesse offrire una visione più ampia delle esigenze gastronomiche, dietologiche, igieniche e di tutela della salute nell’ambito della ristorazione commerciale e collettiva.
L'addetto all'organizzazione di eventi enogastronomici è una figura che possiede delle competenze professionali e culturali specifiche tali da consentirgli una collocazione privilegiata in aziende ristorative di ogni genere.
Il progetto si prefigge le seguenti finalità:
Obiettivi di conoscenza:
Conoscere le tecniche e le tecnologie legate alle diverse esigenze finalizzate a situazioni fisiologiche articolari o patologiche della clientela
Conoscere i principali alimenti alla base di differenti tradizioni culinarie
Conoscere le principali caratteristiche chimiche e organolettiche degli alimenti utilizzati
Conoscere le basi storiche e culturali legate alle nuove tendenze alimentari
Conoscere le realtà specifiche di ristorazione per la cura e la prevenzione delle malattie correlate all’alimentazione.
Competenze:
Saper programmare e realizzare menu specifici per diverse tipologie di clientela
Saper organizzare i processi produttivi di nuove formule ristorative
Saper promuovere e valorizzare la salute a tavola
Saper promuovere stili alimentari
Saper divulgare, a livello domestico e professionale, prodotti e tecniche di trasformazione ideali ad una sana alimentazione
Saper creare menù sani ed equilibrati e di alta qualità culinaria.
Sono state parte integrante del progetto attività di project work svolte in concomitanza con eventi particolari.
Competenze, abilità e conoscenze da acquisire nel percorso di alternanza in azienda
Competenze Abilità Conoscenze
Competenze di relazione da sviluppare in azienda con
superiori, colleghi e soprattutto i clienti.
Competenze motivazionali di accrescimento dell’autostima dell’alunno che potrà accrescere le conoscenze e applicarle a diversi casi pratici.
Competenze di settore utili per conoscere in concreto aziende del settore turistico alberghiero legate al territorio.
Saper inserirsi in un contesto aziendale produttivo reale.
Saper rielaborare le abilità acquisite in azienda e riportarle come abilità in Istituto.
Saper riconoscere e anticipare le esigenze della clientela.
Saper progettare modalità operative di servizi in relazione all’evento richiesto nell’azienda ospitante.
Saper risolvere problemi nuovi e imprevisti legati alla realtà produttiva e difficilmente riscontrabili nel contesto scolastico
Conoscere il lavoro e le modalità operative specifiche dell’azienda ospitante.
Conoscere e approfondire nuove tecniche culinarie e di servizio.
Conoscere e approfondire nuovi allestimenti per banchetti ed eventi vari.
Conoscere prodotti alimentari tipici e attrezzature innovative.
Conoscere e approfondire conoscenze merceologiche, d’igiene e dietetiche.
Conoscere ed applicare piani di sicurezza e HACCP in azienda
ATTIVITA’ SVOLTE NEL 2014-2015
Il corso si è articolato in moduli in cui i docenti hanno affrontato le problematiche legate alla gestione di aziende di pasticceria (produzione – vendita) e ristorazione (valorizzazione di prodotti tipici del territorio ).Particolare attenzione è stata prestata alla sicurezza sul lavoro nell’ambito della quale è stato inserito un modulo per ottenere il brevetto per l’uso del defibrillatore. È stato inoltre affrontato l’aspetto economico relativo alla gestione dell’azienda ristorativa.
Tutto questo è stato effettuato anche in vista dell’esame di stato che prevederà la soluzione di un caso pratico, come deliberato dal Consiglio di classe.
Per le alternanze degli studenti del Corso serale ai sensi dell’O.M. 87/2004 si riconoscono crediti formativi acquisiti sia per i titoli culturali e soprattutto sia per le precedenti esperienze lavorative ed è pertanto prevista la personalizzazione del percorso scolastico.
Moduli svolti Accoglienza e orientamento al profilo
Pasticceria: tecniche tradizionali e innovative Project work
Valorizzazione dei prodotti tipici locali e realizzazione di piatti antichi Risoluzione di problemi di economia gestionale
Marketing nella ristorazione Uscite didattiche
Corso per uso del defibrillatore automatico Corso sicurezza sul lavoro
Docenti – esperti Prof Manfrini Lorenzo; Associazione FOREM, UNIMORE, .
Strutture,
attrezzature, aule
Le lezioni previste sono state svolte presso la sede dell’Istituto, nei laboratori di cucina, di sala e di informatica. Sono state usate le attrezzature di cucina e di sala e, occasionalmente, alcune portate dagli esperti.
Metodologie didattiche
Le lezioni sono state di tipo pratico, lezioni frontali, lezioni interattive.
Partecipazione a fiere e visite di istruzione guidate e ad eventi gastronomici interni ed esterni alla scuola. Si sono utilizzati anche sussidi multimediali in occasioni di lezioni di tipo teorico.
Tutor anno scolastico 2014-2015: prof. Lupini Aristide
Salsomaggiore Terme, 11 maggio 2015
Alternanza scuola lavoro anno scolastico 2014-2015 Classe 5 serale
Docente tutor per l’alternanza Lupini Aristide
PROGETTO
Il progetto dell’area professionalizzante della classe 5^ serale di alternanza scuola/lavoro si è sviluppato con stage gestiti in modo personalizzato per ogni studente
Ed è stata realizzata una serie di lezioni pratiche di laboratorio di pasticceria con docente esterno .Sono stati offerti corsi sulla sicurezza sul lavoro e sull’ uso del defibrillatore, si è comunque ritenuto opportuno mantenere lo stesso profilo di specializzazione progettato l’anno precedente:
“ADDETTO ALLA REALIZZAZIONE DI EVENTI ENOGASTRONOMICI” .
Docenti del consiglio di classe direttamente coinvolti
Risultano coinvolti i docenti di: Laboratorio di servizi enogastronomici: settori cucina e sala e vendita , Alimenti.
Attività svolte
Stage e integrazioni alle lezioni curricolari con particolare attenzione alla soluzione dei problemi pratici di gestione di un’azienda ristorativa, anche in vista dell’esame di stato che prevederà la soluzione di un caso pratico come deliberato dal Consiglio di classe.
Alternanza in azienda.
Tutti gli studenti hanno a terminato con esito positivo le previste attività di alternanza scuola lavoro in aziende del settore enogastronomico. .
Il tutor. Lupini Aristide
