BISCOTTI DI SAN VALENTINO
Questa è la ricetta dei canestrelli che si trovano in
pasticceria, visto l’avvicinarsi di San Valentino ho provato a farli a forma di cuore con un ripieno di marmellata di
fragole.
Ingredienti:
300 grammi di burro
125 grammi di zucchero a velo 250 grammi di farina 00
250 grammi di fecola di patate 5 tuorli sodi setacciati
un pizzico di sale
1/2 bacca di vaniglia o la scorza grattugiata di 1 limone non trattato
Per la farcitura:
marmellata di fragole q.b.
Procedimento:
Per prima cosa passare al setaccio i tuorli SODI. Mescolare tutti gli ingredienti nella planetaria con la K fin quando il
composto non risulterà omogeneo come una normale frolla.
Avvolgere l’impasto ottenuto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo almeno 2 ore.
Passato questo tempo, lavorare brevemente l’impasto e stenderlo con il mattarello e con un coppapasta a forma di cuore creare i biscotti. Con un coppapasta a forma di cuore più piccolo ricavate il foro in metà dei biscotti. Disporli sulle teglie rivestite di carta da forno e cuocere in forno caldo a 180° per circa 15 minuti, non devono colorare.
Quando si saranno raffreddati cospargere di marmellata il biscotto senza foro ed accoppiarlo con uno con il foro.
TORTA DANUBIO DI LUCA MONTERSINO
Ricetta tratta dal libro “Le mie torte salate” di Luca
Montersino. La ricetta prevede un ripieno di pollo, prosciutto e funghi, io ho optato per il ripieno con diversi affettati che avevo in frigo da smaltire!
Ingredienti:
450 grammi di farina 360 w 100 grammi di latte intero 100 grammi di tuorlo
100 grammi di uova
10 grammi di lievito di birra
15 grammi di latte in polvere magro 10 grammi di malto in polvere
30 grammi di zucchero semolato 100 grammi di burro
10 grammi di sale Per il ripieno:
salame a cubetti
prosciutto cotto a cubetti
pancetta dolce o affumicata a cubetti scamorza a cubetti
Per la finitura:
30 grammi di tuorlo
30 grammi di panna fresca 5 grammi di semi di sesamo
5 grammi di semi di sesamo neri (io non li avevo) 30 grammi di Parmigiano grattugiato
Procedimento:
Nella planetaria con la K mettere la farina, il malto, lo zucchero, il latte in polvere, il lievito ed il latte ed iniziare ad impastare. Aggiungere i tuorli con le uova intere e continuare ad impastare. Incorporare il burro a pomata ed impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed infine unire il sale.
Prendere l’impasto e lasciarlo riposare sul tavolo da lavoro coperto con un canovaccio per 15 minuti.
Riprendere l’impasto e formare delle palline di 60 grammi lasciandole riposare sul tavolo per 5 minuti. Dopodichè schiacciarle leggermente con la mano e disporre su ogni disco di impasto qualche cubetto di affettato insieme a qualche
cubetto di scamorza e richiudere con la pasta stessa riformando una pallina.
Disporre le palline farcite una acconto all’altra in uno stampo a ciambella, a me avanzavano delle palline e le ho messe in un’altra tortiera.
Lasciar lievitare fino al raddoppio ad una temperatura di circa 28° coperto.
A fine lievitazione lucidare con il tuorlo e la panna miscelati insieme, cospargere poi con il parmigiano grattugiato ed i semi di sesamo.
Infornare in forno a caldo a 180° per circa 20 minuti.
appena sfornati
l’interno
TORTA MAGICA
Dopo averne sentito parlare tanto, ho deciso di provare a fare la torta magica… è davvero magica!!! Si creano 3 strati
diversi con consistenze diverse, è semplice da realizzare, l’importante è seguire alla lettera la ricetta e soprattutto munirsi della taglia quadrata 20×20 cm.
A breve proverò anche la versione al cacao, sarà sicuramente ancora più gustosa!
Ingredienti:
4 uova a temperatura ambiente 150 grammi di zucchero
125 grammi di burro 115 grammi di farina 00 500 ml di latte
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di succo di limone o aceto 1 pizzico di sale
1 bacca di vaniglia o un cucchiaino di estratto di vaniglia zucchero a velo q.b. per decorare
teglia quadrata 20×20 cm Procedimento:
Mettere a scaldare il latte con la bacca di vaniglia incisa ed
i semi estratti.
Far fondere il burro e lasciarlo raffreddare.
Separare i tuorli dagli albumi ed iniziare a montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere il cucchiaio d’acqua ed il pizzico di sale continuando a mescolare.
Aggiungere il burro fuso a filo senza fermare le fruste.
Aggiungere la farina setacciata sempre continuando a mescolare.
Infine aggiungere il latte a filo senza fermare le fruste.
A parte montare gli albumi con il succo del limone NON a neve ferma, devono risultare lucidi ma non troppo montati, ed unirli delicatamente con un cucchiaio di legno al composto precedente.
Versare il tutto in uno stampo quadrato di 20 cm di lato rivestito di carta da forno oppure imburrato ed infarinato, il composto raggiungerà i bordi dello stampo.
Infornare in forno caldo statico a 150° per 80 minuti.
Passati gli 80 minuti sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo a temperatura ambiente.
Quando si sarà raffreddata, avvolgerla con la pellicola, senza toglierla dallo stampo, e lasciarla riposare in frigo per almeno 2 ore.
Prendere la torta dal frigo, toglierla dallo stampo e tagliarla a quadrotti, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire!
La torta avrà formato 3 strati ben distinti, il primo è soffice come un pan di spagna, il secondo è cremoso e l’ultimo ha la consistenza di un budino.
si può vedere nettamente la divisione degli strati
TORTA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO
Ingredienti:
250 grammi di farina 00
250 grammi di ricotta di pecora (o vaccina)
120 grammi di zucchero semolato 20 grammi di burro fuso
3 uova
16 grammi di lievito gocce di cioccolato q.b.
granella di zucchero q.b.
Procedimento:
Montare le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata ed il burro sciolto e continuare a montare. Quando il composto sarà ben amalgamato aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolando delicamente ed infine unire le gocce di cioccolato.
Versare l’impasto ottenuto in una teglia dal diametro di 24 cm rivestita di carta da forno oppure imburrata ed infarinata, cospargere la torta con la granella di zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Procedimento con il Bimby:
Inserire la farfalla.
Mettere nel boccale le uova con lo zucchero 1 min. vel.3 Aggiungere la ricotta ed il burro fuso 30 sec. vel.3
Aggiungere la farina setacciata con il lievito 30 sec. vel.3 Infine unire le gocce di cioccolata 10 sec. vel.3
Versare l’impasto ottenuto in una teglia dal diametro di 24 cm rivestita di carta da forno oppure imburrata ed infarinata, cospargere la torta con la granella di zucchero ed infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
