A ètte vna sfogliata Catclana, ouero . i

i dieci sfogliatini»

i La sfogliata Catelana, o sfagUatini che fi fanno fa*. $ lo per variare ,/ } comportano in quefiaguifa, togliendo

la predetta patta, nell'mpaftare g li fi porta fim o di bitta odiprafamoli,fi chefidfatta verde, e quando fa* rddiHefa la /fòglia, innanzi ches'inuolta, gli fiporrd $ feconde di v u a p ^ a dentro, & v a foco dt Cannella*,

, , ^Banchetti

fiì tanto che vna mega guchtara fa ccia intutto.Tqifi of fortiera l’ordine, come s’jè fatto nelle altre sfo ca te,e sfa gliatini. Eccetto che aitanti che fi pongano a cuocere ,fe g li porrà onde tre fra tuf fi de pignuofi mondi maccati, f

fofi di {opra v ia . I

. A fare vna sfa g lia ta , S g r o fo t a , e eie P izzo n i, della gran dezza della S u tta . •

: bìglia libra vna di farina bianca, onde due de acqua j tofane onde feì di Bufirofrefco, e Torli iVouàquattto , & qtuie due digùccaro, e farai vna {foglia grofietta, e la porrai nelfondo della Tiella, poi babbi due paia dc^* buoni T if o n i attardati, fotti arroflo morbidetti, e fa fi li in quarti. ‘Poneìi in vna cagga {lagnata, con mes^u, libradi Tfatiro frefco,ouero con maga fibra di grafia col- iato, cfr ilfucco di quattro arancio, e non battendo arato- tie,cpn.vo poco d’utgrefip, efronde tre di guccarolente Sia oncia di Camelia, e fifoffrigerai,vn pocbettojpoiba- ■. peroi mega fibra di buonTerfiato tagliato in peggofi grqfietti,eli porrai fapraia jfoglianefla TieUa, conto quarti d eip iìzo n i, e li getterai {opra ilfapore, aggio»- ' gendoli poi di fapra oncia due di gficearo, e la metà del­ la mégaoncia deHaCànella fopradetta,percbcnelprm- tipio ne metterai vno quarto nel fapore# poi farai untai traJfoglia piufattile della prima , e gliela porraifopra-> facendola cuocere,con defiregga# nel forno# fatto; il T e floycbe poco gli bijogna a cuocere# coftaebe farà li por­ tai{òpra onde $.d t guccaro; ma auertifa che nclfapore doue uanno[offriti fipigioni, gli vuole onde due d ’v u a pqffa monda, e oncie due.de pignuqli mondi, fe vuoi che 9 fa m igli*, . . ... . . _ :

Afa-s

r

m

%

B el Sbrigo^ 4*

'-1

A&rè'Yiiàsfogliata feroftata d’occhi,o Latticini

c - . di Vitello, a Tettoia di Vitella *

anele dot dtzuctaroy & v n quarto di Ciueìlayoncie^ ìuq. i d i U na pafiafidatile Tignuolimondi,, e il/uno d itte * ? araricieiottero agrefhy&‘ dkcktredi'Butiro fiefeòfopra ^ « ponendoUquaUbe^vpuàtton aatet nouglìdifàità^pti « li m etteréfopra Poltra fo glia eoa aaciètredi 'Butiro

t

altro luocp. : \

• A iiussfpgliata di Perfutto o Mortadella,

grojfet-Banchetti

gmffetfeje due fo n ili# potrai rÀiadeUegrofftttmelìfH 1 do della Tiella onta,poibauerai•vnaìibtdiitfVr/irtto, 9 < Mortadella tagliata irfettemmutc r elibnuoùnadiFor- maggio Tuminotagliato in fa m a i oueroronapremna^ tagliate infette# la dsiìenderaifopra tddetta^oglia^ compartendo tim o con Fabro, e ghm citeuafopra a» d e trediguecato, <*r di Cannella oncia m ega, & d'V *a fa /fa onctetre,poi metterai due aUrcfl>oglic,fopra la del , ta robba fritte in quanlicome tidiffi nell'altra tfogheta, cpoi gU fiorai/opra vn'altro fuolo con altrctonie robbei come è fiato nel primo# fot gli m etteraifoprafdtrafio glia, e poi [oprala{fogliamele tre di Butirofrefco# lafit rat cuocere,& comefadeotta,gli porrai onde tftd i igne carofopra,& auucrtiffi chela dettajfbgliatafipuòfitrt ancora con u n fuolofolo di robbe, e duefioglie.S^Ktà la mortadella di fegatoè bonifìm a,invece di P e r it o .

Vn’a 1 tra s fogli ata futta doppia haniifima.

e-DelShagò.

Mtdejtmtìdèntt haifàttoaile altre, & ónciettt dim tt ro, poi metterai ?olir a ter^a parte, delforptaggtOfXuc- caro,c cannellafopradfttefoglie, poigli metterai Ladèt t a altrafpoglu[opra, eoncietredi buina fo r a dettai fo g lia , e. la porr ti a cuocere > e cotta cheferd, gliporrai .onde tre di^ttccaro fo r a . r

> , A fàrc-vna sfogliata doppia ddlaquale anche.

fe ne puòfeniire per corta.

"Primafarai lato* pafia con I è r i trt'di. farina, & tnàetxedt %jtccaro , co» fei Torli d’V w a , ■& dibutiro .tmeie quattro^ d'acqua rofatq wetetre., * poifaquattro fiogliei c due nefHgeraiin quattro nel butirò , onero di*• .Sirmt,o,perchemnft potriamfaigtremtieKe, & p ip o * iterai vtia delle trndc netta ttt/i Tielia onta , & batterai libra*/uà, e mega donandole ambrofine pifiaqate, col-> Itqualc congiungeraionde. fei di^uccaro, t di cannella -fon vna'yfmc^aypòifonderai gettando {apra detta.- faogfo& dapdgH potraivna fo glia delle fìtte, e cojè fa ra i fr n ìlw m {opra la fa tu fo g lia cotta gettandoli ..detta cfopofitione,e.poidifota ettandio llaltra fo glia . tot facon dettacompafitiqtie,* come batterai finiti tfobt .tt,liponeraifopra onde otto di butiro.d\sfaft9,<&l* por s nèraifopra la foglia cruda.ycon oncie.qttattradi byti*» .. difopra, laponerai a ckocereye quandoferà}quafuot

v ta,p^lia pitela vn^eme^a di xp m rp ,e

4

CanèttinOyOjLnefi confetti, • . . . . •

Per fare diece piz^e. $ fogliate. .

Baàfchèfct?

pongli mmogUoin acqua tepida* piglia libre m à jtéd red i farinai eTorlidiecittltokas e libratola di butìrò fiefco, gro n d e tre d’yiqua rofas e ondefeìdi guccaro^

eìfàò&K&ti ‘ 1 - .

farinai e Torli dieci d ’tfùkai onde tre in iq u a rofas e

•ai ogni cofa inficine con la moietta * e nè fa rd *mpafloncelìo> coptefe volate fa re imafpoglia dà lafa gn e » e cefi ficcai tma fpoglia piu fiatile che potrai* Toibauerai di battio fiefco libra •tma^ emetta disfatti Toibauerai di butiro fiefco tiara vna<, erutta disfatti caldo ^e lo getterai [opra la detta fpoglia » i la lafciord poi infredke.Toi farai tm Tortiglione per lalonga detti