arroBo,con CameUinofopra, pine

. fatto in fette. in pùnti j

torteUc 5 .di frumento paffute con le reticelle, & *

4

nc~

fi confettifopra. inpiatti f

ÌPqfielli iZÀ'ofiregbepicciolifcoperti. inpiatti 5 , £ t a qwsfia viuandafanarono le Trómbe & cornetti,,

J

Defàbugò». a i, N e lla quinta viuanda fu ro n o .

Capretti \. piccioli dt latte arroflo pieni. in piatti f D i petti-di vitello pieni atta lombarda , tagliati in fette,

e poi fofritti» piatti $

D i fitppa dorata reale.. piatti $

Tortele cinque di cani di latte. in piatti 5 D i Cinghiale in bruodo lardiero. piatti 5 Iti fatte di vitello).in volte nette retti, concannella) & -..garofani intieri fitti dentro. ■ piatti 5 Dìfracafiea dirognoni di vitello petti fopra fette di pa•

. piatti J

Pìfaporedicodogne. piatti $

- £ quitti fonò il Bguerendo M.^dffranió tifilo fagotto.

£ nella fefta viuanda vennero *

D igelatia con polpe di pernicifottO)& lauro, pittiti Taftclli 5 .di codognegrandi. in piatti

D i pere grafie. piatti

T ere 'Beigamotte^o. m piatti

Dtlformaggio buono. in piatti

Cardi i%*eonfalei e:peuere. inpiatti D ilettem ele. 1m%ddoni\ piatti piatti 5

%

%

5

S

5

18

18 • JE a. qnetta •viuanda ft fecevna Mufiat di voci, dopò lequaleftleuò ogmeofaditauola)& vnmontile) & fi diedeacqtta odorifera aVe mani,& fi portarono. Confettmefcnppeteycedro, (imoncinifcor^e di arancie

• ^ttccarO) & altri frìttti. > in piatti 5

Maftellette !<$.di codegne inquarto) & mattcllette 15.

di m o re n e ... in piatti 5

Banchetti

chi .. - piatti j

Di Copette , & Turanti inpezgi ■. •- ■. ■ ' piatti .* 5 Sduiette bianche, & coltelli i % é ■ inpiatti, f Stecchi fecondo il bifagiio.

E finita la Cena fi fece vna diuinijfima M tifica di dì*

uerfi Hromenti • . . . . .

^ •/; • ; .... . . . . •

-di carnei e p efiecb e fece il md« gnifico Conte tAlf&nfo di Contrari) ,a l~ ITlluftriffinto & eceettentiffimo Signor Duca di Ferraratiti lìlufiriffimo & EC cellentijfimo Signor Duca di SchtreQ e allallluftrìffma MadaminafuaCon- fi>rtet ealTllhrfltiJfmà Signora-Adarcbefa di Mantoua, eall'Iltufirijfiino, & Peuertniijfmo evfrcbiepifcopodt Mildnòi aWlllufirijfimo Signor Don FrancefcodaÉffe, e fratelli, & d iri Gentilbuemini,Gentildonne,sì Per?0* refi,còmed’altro loco, eh*erano al nttfnerodi nouantatre diaprim a tauola,eccetto llllufirifiimo Signor-Duca ^ fl fonfo, '& la Signora Mar chefarchemangiaTOnotitirati, <ìr feti manierano i piatti da fica polla, eia llluiìr, Sig. Dkcbèffa di Sciatretcbe mangiò anctfejfa da fuapolta iti altro luoco, é f i l i diede la tòbbadacueìnarea lorìno* do 1 onde pófcia alla prima Tàmia reftÒfolo lìllu fi, Si* gnor Tinca di Sciatrese lilllufi* Signori frateilildr d~

tri che furono nel numero di 63. come i dettar dtfopra. "Prima fi adacquò, & ffiazgo la Sala nellatfualebaue nano ballato leperfone, lequalifi ritirarono in tm falóU to,douefi recitò vna predica d’a m o re,

& pofia

in fim e a tam ia, chefudibraccia4 ?. dilongheòga,con tre^

I DdSfcugd. u

i f m ontili y fv n ó fo rra fa lito t efilipofierófiopraquindici

<1 Candeilien d’argento, con i ^.torchietti bianchii <*rfaU~ f » e 1 S ‘& poifu pollofopràcfla. , r .

• I f a di Sauoneadorata}& vna Salatela, C rv n coltello co •un poco di fiorìfitti d’orat& difetà di varicolori prof»

onatiper cadauna pofia^ & primafi profumò lafaloifla*

do

però ac cefi i doppieri de i candellieri dal fiolaro » poi f i • poferomtauolaqueSieaòfi.

I f infialata dberle-, & n à ti fitta a varie arme & lette* piatti - 4 7

b'infalatedi bottarghe, piatti 4 7

Salami 8 . & UngM 8. dibuoi in fette accompagnate^,

in piatii t%

i{ L i miglioramenti to.inm orelli. -piatti 15 , ; Capponi ì$ , appallati arrosto freddi fimembratit

in piatti i f

V arcai in cafiomiagrofifimmeto 8.in p ei^ i lo.fchiap?

pati» inpiatti -<6g

D i tapi di latieii/no per perfori i l * piatti 6 3 V oi diedero acqua odoriferaitile mani, cfi affettaro- notutti a taiiola, & poi ebehebbetoper vn-peg%o mala­ giato, fi portò quella prima vinaria, & inanti c h e f pa ru ffe in tonda, f i tonarono le prime cofie difopradettcj?» ' fa qu ale prima viuanda fu tale. '

Quaglie t io . tordi i l o ; tortore toolfipptoni. in- aceto BoOMcompagnati .■ .. mpiatti - i g Barboni 200. accatpionati, confoglièdilatito fiopra r a

efierione vna parte inargentate. piatti ,• %%■

Banchetti

m irtine offe mhnodo nero, con mandoletagliate fa *

prtL.. piatti t ;

Sfogliate2 5.piccklepipatoli, etibibo. mpiatti 2 f t)i Crema Francefeper mincftra,con '^accoro, ó-canel-

lafopra. • . piatti .'ay

Poi venne la feconda viuanda in cui erano.

Stim ici 1 0 0 .Tomafelle 200. di falciciagialla libre 12.

- accompagnate. , inpiatti 2$

Miglioramenti

fr

efebi arroflo numero

15.

con guccaro,

& canneUafopra. inpiatti 2 g

D i capponi pieni alla Lombarda con fegatidi polli, g r latticini di vitello nel brodo. ■ piatti 25 JtiTrutta in brodetto aUaComaccbicfe. piatti 1$

Rimangiar bianco. fiotti 25

TaHadetie ìo o.cTvnapaffa,epignuoli, %nccaro,& ca» nella,& Torli d’voua. inpiatti 2$

N ella terra furon o.

’Jtn a d regro ffeif. coperte di tortelletti. inpiatti x ;

fagiani lo.arrofao. in piatti 2?

Piombi fritti,coperti difaporc bianco, [alfa, a brognata, imprefadelDucadiSciatret. in piatti 2 ;

5

Di pafr 'aratti fritti caldi, con Unum tagliati fopr . piatti

M antegate25. inpiatti i f

DifnppedicaldineUi. piatti 2%

LaquatniuaniaUmtchefnVnpe^pmTaMolaaH^ daronoifemidotiintorno leuandovn montile, Progni altra cófa di fattola, rimettendoli fnbito falini, & v * tondo conia faluietta-j, f r coltello, & vn pane ì/l, ìftmo di latte per ogni perfona, tSrptivennelaqnam

i BriShugO. ■ i j

*btoan ÌA Ìn tiiierm .- , . .

J IPauw i a 5 ,\imbnacciati. ài piatti 1 { ’ C arpioni iqo-fritti. . in piatti tft ‘l JCttgoBe diporto* & di vitello fre g a te atta Tedefea col ... fettere^acetoneprafomeUfopra. , mpiatti a y M O rate ioo. cotte fu la gratella con

CameUinofopra.-in piatti 3 5

' Tartarette 2^. alla Italiana, in piatti 25

! £>i mollar da. piatti >3$

j Et poi furono nella quinta viuanda. ..

y forchette 15 .dilattc*arroSìo piene. in piatti 3 $

%

4

goni del lago 15. fritti con arancie. in piatti . 2JT i iAnadredomestiche 2%. in paflello. in piatti 2£

Vede, & morelli di Trutta 2$. grandi fritti. .,

£ in piatti 2 $

. “JPaSìeUetti 100. piccioli sfogliati pieni dì gcntfirata.

• . in piatti . — a jf

{ M eggie a ca ro lo 7 5 . co* falfa 'verde dolce [opta.

j .

inpiatti z f

’ Nella fefta erano.

( Capponi 2 $ . appastati arrofli coi fàpore di cipolle oIIaS

' Francese. - inpiatti a$

■' Ofircgbe

6

b

.

fritte *con timoni tagliati* & penero

fa-

: £T4 * w piatti 2%

' Tifcarin di fattane fritta. in piatti a< _ Dì t im id i vitello capeggiti* . piatti 35

. ^ afleU ii^.ii pippioni'alla F ra n cie.. in piatti 2% % Mineflra gialla imperiale. in piatti 2 $

, Tot venne la fettìma Viuanda, & furono portate^ -STwfdk * s . dipotoOl*jtttC idla Tcdtfta.inpiatti »£

r ■ B a n d i e tti

D i gelatia bianca di lacci , &■ Carola con fo gh i 41

. Lauro-. • m fiotti i%

T eregu a ffeto o . bip ia n i 2 /

Offregbe 1000. - * ?■ in piatti, 2$ D i arancfèi& penere. " . . ' • piatti 50

Dilettemela. piatti 50

JSineuole, & %ddoni. fiotti 50

•' -• E tjuiki fileno ogni cofaditam la,& v n m *ncile,& ffd ieìé acqua alle mani , & fi poferofaluiette bianche,

& coltelli,& furono portati

D i chiara v n poco per coppai numero 9 ; .con lo o ^ a l-

"- doni. inpiatto- •. $0

Nel documento S’INSEGNA IL MODO NVOVO NELQVAt (pagine 40-46)