Il laboratorio di educazione alimentare a Fresagrandinaria

Tra i vari laboratori in eventi pubblici realizzati, quello svolto a Fresagrandinaria (CH) ha avuto la particolarità di restituire, mediante un‟osservazione specifica, gli aspetti quantitativi e di frequenza delle scelte e delle indicazioni date dai bambini nei diversi giochi. Fresagrandinaria è un piccolo paesino dell‟entroterra abruzzese, in provincia di Chieti, con una popolazione residente non superiore a 800 abitanti, il quale si caratterizza ancora con esperienze di vita naturalistica e contadina legate alla tradizione agricola dei contesti meridionali abruzzesi.

Nel laboratorio, realizzato il 22 agosto 2019, sono state prediposte una serie di check list in cui osservatori esterni hanno segnato il numero di volte in cui i bambini riconoscevano determinati prodotti e le modalità e i parametri con cui motivavano le loro scelte. Come per gli eventi già citati, anche in questo caso si è prestata particolare attenzione alla messa in comune nello stesso gioco di alimenti e prodotti sensorialmente simili tra loro, facendo si che vi fosse una maggiore concentrazione e attenzione nel riconoscimento delle differenze e delle discriminanti tra un prodotto e l‟altro.

Le attività realizzate nel laboratorio di Fresagrandinaria, scelte tra quelle sopraelencate nel paragrafo precedente, sono state:

 La mano investigatrice  Olfattando

 Udino in ascolto

Al termine di queste attività ai bambini è stato offerto un bicchiere di macedonia fatta con i frutti stagionali tra cui melone, cocomero, prugna, pesca, mela, e anche in questo caso è stato chiesto ai partecipanti di rinvenire le caratteristiche dei vari elementi presenti, rintracciandone caratteristiche gustative e di altri sensi (colore, forma, odore).

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a) La rilevazione dei dati

In questo laboratorio, per ciascuna attività è stata predisposta una checklist in cui annotare, nella prima parte, la frequenza con cui i bambini (numerati in riga) riconoscevano correttamente gli alimenti (elencati in colonna) e, nella seconda parte, una tabella con le motivazioni chieste alla definizione dei diversi alimenti. In sostanza, dopo aver esplorato con i tre sensi (tatto, olfatto, udito) i prodotti “nascosti” rispettivamente nei sacchetti e nei contenitori, prima di svelare il loro contenuto, per permettere un rafforzamento dell‟area di sviluppo prossimo dalle conoscenze possedute a quelle potenziali sul prodotto stesso, è stato chiesto ai bambini il perché al tatto, all‟olfatto e all‟udito di ciascun contenitore, associassero un particolare alimento.

Di seguito le tabelle con le rilevazioni ottenute.

Attivita’ n. 1 – la mano investigatrice

 Descrizione attività:

in 10 sacchetti di carta opachi sono stati posti i prodotti sottoelencati, numerati nei sacchetti da uno a dieci. Uno alla volta i bambini e le bambine hanno scelto un sacchetto nel numero predisposto e, posti in cerchio, hanno esplorato con l‟uso delle sole mani il loro contenuto. Alla domanda su cosa vi fosse all‟interno, dopo la risposta, prima di svelare il contenuto, è stato chiesto ai bambini la motivazione della risposta data.

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RILEVAZIONI ITEM

Alimenti individuati

TOTALE FREQUENZE ALIMENTO INDIVIDUATO (n. di individuazioni corrette su 11 partecipanti

Peperone 6 Melanzana 11 Pomodoro tondo rosso 7 Pomodoro lungo 11 Pomodorini 8 Prugna 4 Pesca noce 4 Mela 10 Uva 6 Noci 8

Note: tra i vari elementi proposti, 8 bambini hanno confuso la pesca noce con il pomodoro tondo rosso.

MOTIVAZIONI ALLE RISPOSTE

FRUTTO O

ORTAGGIO

MOTIVAZIONE

Peperone Forma allungata e rientranze, “scavature”, consistenza dura e liscia.

Melanzana Forma allungata, “piena”, rilevanza del picciolo all‟estremità e parte finale sporgente

Pomodoro tondo rosso

Ove riconosciuto, presenza del picciolo all‟estremità e superficie liscia e semi-morbida

Pomodoro lungo Forma e grandezza “tipiche” del pomodoro che si mette nei barattoli per fare la conserva, superficie liscia ed estremità con una “rientranza”

Pomodorini Più piccoli, con un‟estremità finale sporgente, morbidi e lisci Prugna Riconosciuta per lo più dalla rientranza sul lato del frutto Pesca noce Ove non confusa con il pomodoro tondo rosso, riconosciuta

per una consistenza più dura e una superficie leggermente più rugosa

Mela Riconosciuta per lo più dal picciolo posto alla sua estremità Uva Ove non confusa con i pomodorini, motivata per la

consistenza più morbida e per la presenza dei ramoscelli che riconducono i chicchi al grappolo

Noci Consistenza rugosa e riconosciute dalla sporgenza che ne costituisce la sutura nel guscio, più “vuote” al tatto rispetto agli altri elementi e molto dure

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Attivita’ n. 2 – Olfattando

 Descrizione attività:

in 7 bicchierini di carta opachi con coperchi sono stati posti le spezie e gli odori sottoelencati, numerati nei bicchierini da uno a 7. Uno alla volta i bambini e le bambine hanno scelto un sacchetto nel numero predisposto e, posti in cerchio, hanno esplorato con l‟uso dell‟olfatto loro contenuto. Alla domanda su cosa vi fosse all‟interno, dopo la risposta, prima di svelare il contenuto, è stato chiesto ai bambini la motivazione della risposta data.

RILEVAZIONI ITEM

Alimenti individuati

TOTALE FREQUENZE ALIMENTO INDIVIDUATO (n. di individuazioni corrette su 11 partecipanti

Salvia 5 Basilico 11 Menta 8 Rosmarino 9 Alloro 6 Zenzero 2 Limone 8

Note: tra i vari elementi proposti, 8 bambini hanno confuso lo zenzero con il limone

MOTIVAZIONI ALLE RISPOSTE

FRUTTO O

ORTAGGIO

MOTIVAZIONE

Salvia Riconoscibile per l‟odore che rimanda ai ravioli

Basilico Riconosciuto quasi da tutti i bambini per il rimando alle conserve e alla pasta al pomodoro

Menta Riconosciuta per l‟associazione con la pasta dentifricia o le caramelle

Rosmarino Riconosciuto per il rimando alla pizza al rosmarino Alloro Riconosciuto per il rimando al pollo al forno

Zenzero Riconosciuto solo da due soggetti per il rimando alle tisane utilizzate dalle mamme

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Attivita’ n. 3 – Udino in ascolto

 Descrizione attività:

in 5 sacchetti di carta opachi sono stati posti i prodotti sottoelencati, numerati nei sacchetti da uno a 5. Due alla volta, i sacchetti sono stati agitati vicino alle orecchie dei bambini in maniera alternata. Nell‟essere agitati, sono stati scelti i sacchetti in base ai parametri di differenza tra i vari prodotti al loro interno, nelle seguenti coppie di prodotti:

1. Noci e mandorle 2. Fagioli e farro 3. Ceci e farro

Il contenuto è stato prima anticipato, per entrambi i sacchetti, chiedendo poi ai bambini di indovinare in quale sacchetto vi fosse un alimento e in quale un altro. Dopo la risposta, prima di svelare il contenuto, è stato chiesto ai bambini la motivazione della risposta data.

RILEVAZIONI ITEM

Alimenti individuati

TOTALE FREQUENZE ALIMENTO INDIVIDUATO (n. di individuazioni corrette su 11 partecipanti

Noci 10

Mandorle 8

Ceci 7

Fagioli 9

Farro 6

MOTIVAZIONI ALLE RISPOSTE

FRUTTO O

ORTAGGIO

MOTIVAZIONE

Noci Più grandi e con un suono più “vuoto”

Mandorle Più piccole delle noci e con un suono più “pieno” Ceci

Fagioli

Entrambi riconosciuti come più piccoli rispetto a mandorle e noci

Farro Con un suono simile a quello del riso o del sale (identificato con il riso o con il sale)

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3.1.2. Il ciclo del cibo dalla coltivazione alla tavola: l’esperienza di