Per una preparazione semplice e non complessa di piatti unici è disponibile l'uso speciale Mix & Match. Con
quest'uso è possibile riscaldare alimenti cotti oppure comporre una pietanza porzionata preparata con alimenti fre-schi e cuocerla sul piatto.
Per la preparazione è possibile scegliere tra un risultato di cottura croccante, do-rato o alimenti preparati in modo delica-to con superficie succosa senza ulterio-re doratura.
Utilizzare solo alimenti in condizioni igieniche soddisfacenti. In caso di dubbi, gettare l'alimento.
Recipienti di cottura Utilizzare:
- un piatto piano o una pirofila piccola - una ciotola profonda o una tazza per
alimenti con aggiunta di liquidi Dolci e pane, pizza, torte flambé e simili possono essere disposti direttamente sulla griglia (se necessario con carta da forno).
I contenitori di plastica delle pietanze pronte non sono particolarmente re-sistenti al calore.
Sistemare le pietanze pronte in stovi-glie adatte.
Indicazioni per riscaldare piatti unici - Per alimenti fritti o gratinati
utilizza-re Riscaldare croccante e per alimenti cotti Riscaldare delicatamente.
- Tenere conto che solo gli alimenti che erano croccanti prima del riscalda-mento, diventano di nuovo croccanti con Riscaldare croccante.
- Gli alimenti non devono superare un'altezza di 2–2,5 cm. Disporre ali-menti più alti in stoviglie più piatte (ad es. stufato) oppure tagliare pezzi compatti a fette (ad es. involtini, sfor-mati).
- Riscaldare la pasta solo mescolata con una salsa.
- Sul lato inferiore delle stoviglie si possono formare delle goccioline di acqua. Asciugare le goccioline di ac-qua prima di servire la pietanza.
Indicazioni per cuocere piatti unici - Con il sugo di carne e pesce è
possi-bile preparare facilmente una salsa:
prima della cottura aggiungere 1 cuc-chiaino di addensante per salsa alla carne o al pesce crudi. Prima di ser-vire, livellare la salsa con una forchet-ta e aggiusforchet-tare di sapore. Anziché l'addensante per la salsa è possibile anche usare 1 cucchiaino di prepara-to in polvere per purè di patate oppu-re 1 punta di un coltello di gomma di guar.
- Le durate di cottura diverse degli ali-menti si possono adattare con le di-mensioni dei pezzi: più breve è la du-rata di cottura, più grandi devono es-sere i pezzi da preparare (ad es. ro-sette di cavolfiore grandi). Più lunga è la durata di cottura, più piccoli devo-no essere i pezzi (ad es. patate a da-dini).
- Le durate di cottura diverse possono essere compensate anche mediante stratificazione: disporre un alimento con durata di cottura breve sotto un alimento con una durata più lunga oppure comporre un piccolo sforma-to.
- Per evitare che gli alimenti si secchi-no, insaporire il piatto con una salsa o una marinata. Si possono usare an-che formaggio o bacon.
Comporre un piatto unico con ingre-dienti diversi
Per ottenere un buon risultato di cottura comporre i singoli ingredienti di un piat-to unico, come carne, conpiat-torni e verdu-ra, in modo che sia possibile seleziona-re un'impostazione comune per la dora-tura. Questa impostazione deve essere adatta a tutti gli alimenti del piatto o al-meno sufficientemente adatta.
Si consiglia di procedere come segue:
In base alle tabelle di cottura, selezio-nare un ingrediente principale, ad es.
bistecca di manzo.
Scegliere altri ingredienti che presen-tano impostazioni uguali per la dora-tura, ad es. fagiolini verdi e riso.
Indicazioni relative alle tabelle di cot-tura
Le tabelle di cottura, oltre alle indicazio-ni sulle dimensioindicazio-ni dei pezzi o al grado di lavorazione degli alimenti, riportano anche indicazioni per la preparazione.
La doratura è rappresentata sul display con una barra a sette segmenti. Di base vale quanto segue: più segmenti sono pieni, più lunga è la durata di cottura.
Con i simboli è possibile rilevare quale impostazione è adatta alla doratura per il rispettivo alimento:
Simbo-lo
Significato
non adatto
sufficientemente adatto
particolarmente adatto
Impiegare l'uso speciale Mix & Match Durante la preparazione non coprire gli alimenti.
Eventualmente preparare precedente-mente gli alimenti.
Selezionare Usi speciali | Mix & Match.
Se si preparano alimenti già cotti, se-lezionare Riscaldare delicatamente o Ri-scaldare croccante.
Se si preparano alimenti freschi o so-lo leggermente cotti, selezionare Cuo-cere delicatamente o Rendere croccante.
Modificare eventualmente l'imposta-zione per la doratura.
Confermare con OK.
Introdurre la pietanze sulla griglia nel ripiano 3.
Confermare con OK.
È possibile avviare il procedimento di cottura subito o successivamente.
Se al termine del procedimento di cottura il piatto unico non è ancora cotto come si desidera, selezionare
Prolungare cottura.
Riscaldare gli alimenti con l'uso speciale “Riscaldare croccante”
Alimento Impostazione barra a
segmenti Doratura
Strudel di mele, alto 4 cm
Camembert al forno, 25 g
Camembert al forno, 75 g
Baguette, precotta
Stuzzichini di pasta sfoglia
Saccottini di pasta sfoglia ripieni di spinaci
Börek (piatto turco), alto 3 cm
Patate arrosto (pronte)
Polpette vegetariane1, tofu
Panini (frumento), precotti
Panini (segale), precotti
Panni, vecchi, morbidi
Cheeseburger
Chili con carne1, alta 2 cm
Ciabattine, precotte
Ciabattine, vecchie, morbide
Crêpe1
Flammkuchen (torta flambé, pronta)
Flammkuchen (torta flambé) impasto pronto da farcire
Straccetti di carne1 (pronti)
Focaccia, precotta, alta 3–4 cm
Hacktätschli (polpette)1 (maiale), 25 g
Hacktätschli (polpette)1 (maiale), 60 g
Hacktätschli (polpette)1 (maiale), 100 g
Involtini primavera, piccoli
Involtini primavera
Hot Dog1
Alimento Impostazione barra a segmenti Doratura
Kaiserschmarrn1 (pronto)
Patate, prevalentemente non farinose, a fette
Saccottini di patate (pronti)
Lasagne1, alte 3 cm
Pane naan1, precotto
Pasta, fresca con salsa, formaggio
Pasta al forno1, alta 2 cm
Pasta al forno1, alta 4,5 cm
Pasta al forno1, alta 6 cm
Pancake1
Frittata1, arrotolata
Pane pita1, precotto
Pizza (pronta)
Poffertjes (dolce olandese)
Quiche, piccola
Quiche, alta 2 cm
Quiche, alta 3,5 cm
Frittelle di patate
Triangolini di patate (pronti)
Scaloppine
Taco Shell
Toast Hawaii
Toast con formaggio
Tortilla Chips con formaggio
Tortilla1 (arrotolata in carta stagnola)
1
Cuocere gli alimenti con l'uso speciale “Rendere croccante”
Alimento Indicazioni per la
preparazio-ne
Impostazione barra a seg-menti Doratura
Carne1
Salsiccia (maiale), scottata, 25 g incidere
Salsiccia (maiale), scottata, 100 g incidere
Salsiccia (maiale), pezzo spennellare con olio, incidere
Spiedino di filetto (manzo), a dadi grandi
marinato
Spiedino di carne (maiale), a dadi grandi
marinato
Hacktätschli (polpette) (maiale), 60 g –
Petto di pollo, alto 3 cm con bacon, marinato
Petto di pollo, alto 3 cm al naturale, marinato
Involtino di pollo ripieno: spinaci, crème fraîche
Spiedino di pollo, a dadi grandi marinato
Fuso di pollo marinato
Sella di vitello, 180 g marinata, con salsa
Costolette, alte 2,5–4 cm –
Costolette di maiale, alte 2 cm –
Cotoletta di agnello, alta 2 cm marinata
Bistecca di manzo, alta 2,5–3,5 cm marinata
Filetto di maiale, alto 4 cm con bacon
Cotoletta di maiale panata, spennellare con olio
Pesce1
Cotoletta di halibut marinata
Merluzzo in crosta di burro e pangrattato
Filetto di merluzzo, alto 3–3,5 cm marinato
Involtino di filetto di merluzzo ripieno
Filetto di salmone, alto 2,5–3 cm marinato
Cotoletta di salmone marinata
Spiedino di salmone, a dadi grandi marinato
Filetto di merluzzo guarnizione: spinaci, feta
Alimento Indicazioni per la preparazio-ne
Impostazione barra a seg-menti Doratura
Tonno con pomodori, formaggio
grati-nato
Spiedino di pesce siluro, a dadi grandi marinato
Contorni
Patate arrosto (pronte), rosolate –
Datteri con speck (pronti) –
Pasta fresca, tortellini –
Gnocchi (pronti) con fiocchetti di burro o for-maggio
Patate2, a fette/dadini spennellare con olio
Saccottini di patate (pronti), precotti –
Lasagne, precotte, alte 3 cm –
Riso al naturale, durata di cottura
8 minuti Sale, 1 : 2 (riso : acqua)
Pasta al forno, pasta fresca Carne cruda, verdure, salsa
Pasta al forno, precotta, alta 2 cm –
Tortelli di patate (impasto pronto) spennellare con olio
Riso (pronto), precotto –
Triangolini di patate (pronti), precotti –
Schupfnudeln (gnocchetti lunghi) (pronti)
con fiocchetti di burro
Verdure
Melanzana, alta 2 cm olio, sale, pepe
Cavolfiore, rosette sale, pepe
Broccoli, rosette grandi salsina
Fagiolini, verdi con bacon, sale, pepe
Pomodorini, interi marinati
Cavolo rapa, fette spesse marinato
Zucca, a dadini sale, pepe
Pannocchie di mais marinate
Alimento Indicazioni per la preparazio-ne
Impostazione barra a seg-menti Doratura Ratatouille, a pezzi grossi concentrato di pomodoro,
ketchup, spezie, addensante per salsa
Zucchine, alte 2 cm olio, sale, pepe
Altri
Camembert al forno, 25 g –
Baguette, panino da cuocere –
Panni, vecchi, morbidi –
Cheeseburger, precotto –
Flammkuchen (torta flambé, pronta) –
Flammkuchen (torta flambé) impasto pronto da farcire
–
Involtino primavera, surgelato, 25 g –
Involtino primavera, surgelato, 100 g –
Formaggio grigliato (pronto) –
Kaiserschmarrn (pronto) –
Kaiserschmarrn, crudo –
Polpette vegetariane di tofu, precotte –
Torta di cipolle (pronto) –
1 Aggiungere 1 cucchiaino di addensante per salsa alla carne cruda/al pesce crudo.
2 prevalentemente non farinose
Alimenti adatti al'uso speciale “Cuocere delicatamente”
Alimento Indicazione per la preparazione
Carne1
Würstel (maiale) –
Spiedino di filetto (manzo), a dadi grandi marinato, con salsa di arachidi
Spiedino di carne (maiale) marinato
Petto di pollo, 150 g, alto 3 cm naturale
Involtino di pollo ripieno: spinaci, crème fraîche
Spiedino di pollo, a dadi grandi marinato
Sminuzzato di pollo –
Sella di vitello, 180 g in salsa
Costolette, 230 g, alte 2,5–4 cm sale, pepe Costolette di maiale, 200 g, alte 2 cm sale, pepe Polpette in salsa di capperi (maiale) da 50–100 g in salsa
Pesce1
Trota, intera, senza testa condita, burro
Filetto di merluzzo, alto 3–3,5 cm marinato Involtino di filetto di merluzzo ripieno, marinato Filetto di salmone, alto 2,5–3 cm marinato
Cotoletta di salmone marinata
Spiedino di salmone, a dadi grandi marinato
Filetto di merluzzo, 180 g guarnizione: spinaci e crème fraîche Spezzatino di merluzzo, a dadi grandi con salsa chiara
Spiedino di pesce siluro, a dadi grandi marinato Contorni
Riso basmati Sale, rapporto 1 : 2,5 (riso : acqua)
Pasta fresca, tortellini salsa, sale
Gnocchi (pronti) sale, coperti con acqua
Patate farinose, a metà sale
Patate2, a fettine o dadini sale
Alimento Indicazione per la preparazione Canederli di patate (pronti) nel sacchetto per la
cottura coperti con acqua
Purè di patate, cotto –
Purè di patate (pronto), prodotto in polvere come indicato sulla confezione Maccheroni, pasta corta, cruda salsa, rapporto 1 : 3 (impasto : acqua) Riso al naturale, durata di cottura 8 minuti sale, rapporto 1 : 2 (riso : acqua) Riso Parboiled (pronto), durata di cottura 8 minuti sale, rapporto 1 : 2 (riso : acqua) Riso Parboiled, durata di cottura 10–12 minuti sale, rapporto 1 : 2 (riso : acqua)
Riso (pronto), precotto sale
Schupfnudeln (gnocchetti lunghi) (pronti) sale, fiocchetti di burro Pastina da minestra, cruda coperto con il brodo Verdure
Cavolfiore, rosette sale
Fagiolini, verdi con bacon o sale, pepe
Broccoli, rosette grandi con/senza salsa al formaggio
Pomodorini, interi marinati
Cavolo rapa, a rondelle sale, pepe
Zucca, a dadini sale, pepe
Pannocchie di mais burro alle erbette
Carote, in quarti o a fettine spesse condite Peperone, tagliato a pezzettoni marinato
Ratatouille, a pezzi grossi concentrato di pomodoro, ketchup, spezie, ad-densante per salsa
Cavolini di Bruxelles, interi sale, pepe
Asparagi, interi, alti 1–2 cm sale, pepe, fiocchetti di burro Zucchine, a fette, alte 2 cm olio, sale, pepe
1 Aggiungere 1 cucchiaino di addensante per salsa alla carne cruda/al pesce crudo.
2 prevalentemente non farinose
Sbollentare
La verdura dovrebbe venire sbollentata prima di congelarla. In tal modo gli ali-menti sbollentati e congelati si conser-vano meglio.
La verdura sbollentata e congelata con-serva meglio il suo colore naturale.
Sistemare la verdura preparata in un recipiente di cottura forato.
Dopo aver sbollentato le verdure, passarle in acqua gelida affinché si raffreddino rapidamente. Poi farle ben sgocciolare.
Impostazioni
Usi speciali | Sbollentare
oppure
Modalità | cottura a vapore Temperatura: 100 °C
Durata sbollentare: 1 minuto
Sterilizzare
Usare frutta e verdura di prima qualità, fresca e senza ammaccature o parti guaste.
Vasetti
Usare vasetti e coperchi in ottimo stato e lavati accuratamente. È possibile usa-re vasetti con coperchio avvitabile o con coperchio di vetro e guarnizione di gomma.
Per una sterilizzazione omogenea, si consiglia espressamente di usare vaset-ti della stessa grandezza.
Dopo aver riempito i vasetti, pulire il bordo con uno straccio pulito e acqua calda. Successivamente chiudere i va-setti.
Frutta
Cernere accuratamente la frutta, lavarla brevemente ma bene e lasciarla sgoc-ciolare. Lavare con precauzione le bac-che facendo attenzione a non schiac-ciarle.
Eliminare eventualmente bucce, piccioli, semi e noccioli. Tagliare a pezzi la frutta grossa. Tagliare le mele a spicchi.
Punzecchiare la buccia di frutta più grande con nocciolo (susine, prugnoli, albicocche) più volte con una forchetta o uno stuzzicadenti, per evitare che scoppi.
Verdura
Lavate, pulite e tagliate a pezzi la verdu-ra.
Sbollentare la verdura, affinché conservi il suo colore (v. capitolo “Usi speciali”, voce “Sbollentare”).
Quantità
Mettere gli alimenti senza comprimerli nei vasetti, mantenendo almeno 3 cm li-beri sotto il bordo. Se si comprimono gli alimenti, le cellule rimangono danneg-giate. Battere delicatamente il vasetto con gli alimenti su un canovaccio, per distribuire meglio il contenuto. Versare nel vasetto il liquido. Il contenuto deve rimanere coperto dal liquido.
Per la frutta, aggiungere una soluzione zuccherata; per la verdura una soluzio-ne con sale o aceto.
Carne e salsicce
Arrostire o cuocere la carne non ulti-mando del tutto la cottura. Disporre la carne nei vasetti e versarvi il fondo di cottura, diluito con acqua o brodo di cottura. Fare attenzione che il bordo del vasetto sia pulito e privo di grasso.
Riempire i vasetti solo fino a metà, dato che la massa di carne si alza durante la sterilizzazione.
Consigli
- Sfruttare il calore residuo togliendo i vasetti dal vano 30 minuti dopo aver-lo spento.
- Coprire i vasetti con un panno e la-sciarli raffreddare lentamente per 24 ore circa.
Sterilizzare gli alimenti
Inserire un recipiente di cottura forato o la griglia nel ripiano 1.
Disporre i vasetti nel recipiente di cot-tura o sulla griglia. I vasetti non devo-no toccarsi l'un l'altro.
Impostazioni
Usi speciali | Sterilizzare
oppure
Modalità | cottura a vapore Temperatura: vedi tabella
Durata di conservazione: vedi tabella
I tempi presenti nelle tabelle sono indicativi.
Alimenti da sterilizzare [°C] * [min.]
Frutti rossi
Ribes 80 50
Uva spina 80 55
Mirtilli rossi 80 55
Frutta a nocciolo
Ciliegie 85 55
Prugne Mirabella 85 55
Prugne 85 55
Pesche 85 55
Prugne regina Claudia 85 55
Pomacee
Mele 90 50
Purea di mele 90 65
Mele cotogne 90 65
Verdura
Fagioli 100 120
Fave 100 120
Cetrioli 90 55
Barbabietole 100 60
Carne
Precotta 90 90
Arrostita 90 90
Temperatura, tempo di sterilizzazione
* I tempi di sterilizzazione valgono per vasetti da 1,0 l. Per vasetti da 0,5 l il tempo si riduce di 15 minuti, per vasetti da 0,25 l di 20 minuti.