PIANO DI LAVORO UDA SPECIFICAZIONE DELLE FASI
UNITA’ DI APPRENDIMENTO Denominazione Welcome to the party
Compito - prodotto Realizzazione di un party con brochure, inviti, menù e relativo budget
Competenze mirate
assi culturali
cittadinanza
professionali
Asse dei linguaggi
Leggere, comprendere ed interpretare testi scritti di vario tipo
Produrre testi di vario tipo in relazione ai diversi scopi comunicativi Utilizzare i primi rudimenti di una lingua straniera per i principali scopi comunicativi ed operativi
Asse storico sociale
Collocare l'esperienza personale in un sistema di regole fondato sul reciproco riconoscimento dei diritti garantiti dalla Costituzione, a tutela della persona della collettività e dell’ambiente
Asse scientifico tecnologico matematico
Utilizzare metodologie di lettura ed ascolto delle consegne e dei compiti.
Individuare le strategie appropriate per la soluzione di problemi Cittadinanza:
Comunicare
Comprendere e rappresentare testi e messaggi di genere e complessità diversi, formulati con linguaggi e supporti diversi.
Collaborare e partecipare
Saper accogliere e gestire la convivenza con compagni e personale scolastico Lavorare ed interagire in gruppo in precise e specifiche attività collettive, accettandone, all’occorrenza, le diversità.
Agire in modo autonomo e responsabile
Riconoscere i propri e gli altrui diritti e doveri, opportunità, regole e responsabilità
Agire in modo autonomo e responsabile mettendo in atto comportamenti corretti e sicuri dal punto di vista igienico-
Asse professionale
Essere consapevoli di appartenere da protagonisti ad una comunità formativa Acquisire un metodo nella gestione delle capacità personali
Riconoscere l’ambiente dei laboratori come un contesto particolare in cui adottare comportamenti corretti e sicuri dal punto di vista igienico sanitario.
Asse scientifico tecnologico:
Essere consapevoli delle capacità e delle potenzialità delle tecnologie rispetto al contesto in cui sono applicate
Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di servizi e prodotti enogastronomici
Progettare elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse
Osservare, descrive ed analizzare fenomeni appartenenti alla realtà naturale ed
Conoscenze Abilità
Classificazione delle bevande nervine Riconoscere differenze e analogie tra i diversi i diversi tipi di bevande nervine
Le principali tecniche di cottura Distinguere in maniera appropriata le varie tecniche di cottura da applicare ai prodotti da lavorare Sapere come si è evoluto il menu, conoscerne
i diversi significati e le diverse funzioni.
Conoscere le diverse tipologie di menu e gli elementi base della costruzione del menu.
Comprendere l’importanza del coordinamento dei reparti per la buona riuscita del servizio.
Saper costruire un menu tenendo conto delle esigenze del momento e della clientela.
Saper realizzare un menu applicando le principali regole di stesura e grafica, adatto alle varie realtà gastronomiche, in modo da renderlo un efficace strumento di vendita.
Organizzare un servizio al buffet.
Le regole della produzione della
somministrazione di alimenti e bevande
Saper utilizzare correttamente l’innovazione tecnologica nella produzione moderna
I differenti tipi di menu Saper distinguere vari tipi di menu in francese:
menu enfant, menu affaire, menu touristique…
Brownie cheesecake recipe Struttura di base della ricetta
Essere in grado di comprendere e di utilizzare adeguatamente il linguaggio specifico in L2 Conoscere il significato letterale di parole e
concetti
Conoscere la funzione dei legami logico-sintattici che determinano il significato del testo
Conoscere testi scritti per scopi pragmatici ed espressivi
Conoscere testi relativi ad aspetti e problemi della società e della cultura
Saper individuare il tema centrale di un testo, la parola chiave, i significati impliciti, le informazioni indirette ed accessorie, la funzione globale
Saper generalizzare i concetti e i contenuti Saper operare sintesi di contenuti dati
Saper utilizzare dati e informazioni parziali per giungere a elaborare concetti generali
La pasticceria nella storia Utilizzare gli strumenti storici partendo dalle fonti con riferimento alle tematiche studiate
Produzione di caffe’, te’, cacao Saper individuare le principali aree di produzione dei diversi tipi di bevande nervine nel mondo Classificazione dei nutrienti e delle sostanze
stimolanti ed anabolizzanti nell’ambito sportivo
Saper individuare le sostanze stimolanti ed anabolizzanti
Operazioni specifiche di base di alcuni dei programmi applicativi più comuni
Utilizzare le funzioni di base dei software più comuni per produrre testi e comunicazioni multimediali, calcolare e rappresentare dati, disegnare, catalogare informazioni, cercare informazioni e comunicare in rete.
Valutazione di un budget Analizzare l’evento dal punto di vista
amministrativo e operare scelte. Comprendere elementi di geometria e delle figure piane per la realizzazione grafica di inviti e per l’organizzazione dell’evento.
Il tema della misericordia come festa per Dio Imparare a perdonare le offese ricevute e far festa insieme.
Prerequisiti Concetto generali di biologia e di chimica, concetti di preparazioni base e conservazione. La sintassi della frase semplice. L e fonti della storia.
Conoscenze di base delle tecnologie dell’informazione e della comunicazione.
Tempi Dal 6 maggio al 7 giugno
Presentazione 1 ora, Italiano 16 ore, matematica 16 ore, Laboratorio cucina 32 ore, Laboratorio di sala 16 ore, Laboratorio accoglienza 8 ore, Diritto 6 ore, Scienza degli alimenti 6 ore, Inglese 12 ore, Scienze motorie 6 ore, Francese 8 ore, Storia 4 ore, Fisica 4 ore, Religione 4 ore, Geografia 4 ore, TIC 6 ore, Presentazione al Consiglio di classe 2 ore Esperienze attivate Realizzazione condivisione con il consiglio di classe del prodotto Metodologia Power point, lezioni frontali, schemi e mappe concettuali.
Risorse umane Docenti consiglio di classe Dirigente scolastico Strumenti Lab informatica
Libro di testo LIM
Valutazione Presentazione, realizzazione di inviti, del buffet ai Docenti del consiglio di classe e al Dirigente scolastico
PIANO DI LAVORO UDA
scuola in generale.Attività di gruppo,
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione Prodotto enogastronomico campano ..… l'Oro bianco
Compito - prodotto Fascicolo a carattere informativo e descrittivo dei prodotti CASEARI (latte e derivati), con relativa traduzione in lingue, correlato dai riferimenti tecnici di conservazione ed utilizzo nei due laboratori ( cucina e sala/bar ), scheda organolettiche, cenni storici, ricerca e collocazione dell'aspetto turistico legato ai prodotti caseari
Competenze mirate
Assi Culturali
Cittadinanza
Professionali
Padroneggiare gli strumenti espressivi e comunicativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa in vari contesti.
Produrre testi di vario tipo
Usare diversi strumenti e nuove tecnologie utilizzando un lessico settoriale-tecnico-professionale
Comunicare e condividere esperienze e conoscenze acquisite
Ricercare informazioni / dati ed elementi del tema proposto
Cooperare ed essere disponibili ad assumersi incarichi e responsabilità
Pianificare il lavoro e rispettare i tempi e le consegne
Orientarsi nei vari nel mondo dei vegetali nelle fasi della produzione e fruizione di prodotti enogastronomici e servizi ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
Applicare i riferimenti tecniche conservazione ed utilizzo nei due laboratori (cucina e sala/bar), schede organolettiche (Macro e micro nutrienti del latte ),cenni storici .
Italiano:
Conoscenze
Principali strutture grammaticali della lingua italiana.
Elementi di base delle funzioni della lingua.
Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e
informali.
Lessico tecnico-professionale, frasario nei contesti lavorativi, interazione comunicativa.
(Le dieci colazioni più famose della letteratura)
Collegamenti con le discipline professionali.
Italiano:
Abilità
Comprendere il messaggio contenuto in un testo orale.
Esporre in modo chiaro, logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati.
Affrontare molteplici situazioni comunicative scambiando informazioni, idee per esprimere anche il proprio punto di vista.
Individuare il punto di vista dell’altro in contesti formali ed informali.
(Racconti di fiabe estrapolando la colazione con il latte e il formaggio: Alice nel paese delle meraviglie e Heidi)
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Storia : Conoscenze
Le fonti; ricerca storica di un prodotto caseario o latte
Collegamenti con le discipline professionali
Storia : Abilità
Leggere le differenti fonti ricavandone informazioni.
Lingua straniera Inglese:
Conoscenze
Traduzioni e presentazioni delle principali classificazioni del latte e derivati con particolare riferimento a quelli territoriali.
Avverbi di modo.
Conoscenza delle tradizioni inglesi legate al latte(
tea with cream)
Lingua straniera Inglese:
Abilità
Saper illustrare ed argomentare il tema trattato Saper parlare delle proprie preferenze
Lingua straniera Francese:
Conoscenze
Traduzioni e presentazioni delle principali classificazioni del latte e derivati con particolare riferimento a quelli territoriali
Lingua straniera Francese:
Abilità
Saper illustrare ed argomentare il tema trattato
Lab. cucina:
Conoscenze
Lo studente sa riconoscere il latte e i suoi derivati e la loro classificazione
Conoscere i principali metodi di conservazione impiego in cucina
Lab. Cucina:
Abilità
Lo studente sa riconoscere i vari tipi di prodotti caseari Imparare come sono classificati e il loro impiego in cucina
Impiega correttamente i principali metodi di conservazione
Lab. sala /bar:
Conoscenze
Tecniche di base per la preparazione dei prodotti di caffetteria.
Cappucino;
utilizzo del latte: derivati nei dessert e nella prima colazione
Manualità delle attrezzature da utilizzare.
Lab sala / bar Abilità
Saper applicare le varie tecniche di servizio richieste.
Identificare le attrezzature ed utensili di uso comune nei laboratori di Sala e Bar.
Manualità delle attrezzature da utilizzare.
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
TIC : Conoscenze
Operazioni specifiche di base di alcuni dei programmi applicativi più comuni;
assemblaggio delle varie schede in word
TIC:
Abilità
Utilizzare le funzioni di base dei software più comuni per produrre testi e comunicazioni multimediali, calcolare e rappresentare dati, catalogare informazioni cercare informazioni e comunicare in rete.
Conoscenza del computer- gestione dei file -scrittura Scienze degli alimenti
Conoscenze
Classificazione degli alimenti: alimenti di origine animale
Classificazione e proprietà chimiche dei macronutrienti.
Principali funzioni svolte da glucidi, protidi e lipidi, nell’organismo
Scienze degli alimenti Abilità
Conoscere le caratteristiche nutrizionali del latte e dei derivati.
Conoscere le differenze e le analogie tra i diversi macronutrienti e la funzione nutrizionale e calorica svolta nell’organismo
Lab. Accoglienza Conoscenze
Conoscere l’iter della prenotazione e la modulistica relativa. Conoscere gli arrangiamenti e le varie sigle.
Conoscere la modulistica obbligatoria e facoltativa della fase ante e check-in.
Richieste dei reparti colazioni itinerario turistico
Lab. Accoglienza Abilità
Saper attuare l’iter della prenotazione e riconoscere le forme e i canali della prenotazione.
Saper compilare la modulistica obbligatoria e facoltativa delle prime due fasi del ciclo cliente.
Modulistica da compilare per le richieste effettuate dai clienti ai reparti -itinerario enogastronomico dei prodotti casari
Matematica:
Conoscenze
Unità di misura e percentuali- tabelle Grafici percentuali di grassi nel latte
Matematica:
Abilità
Risolvere sequenze di operazioni e problemi sostituendo sulle percentuali - tabella
Grafici percentuali di grassi nel latte Diritto/Economia:
Conoscenze
Le relazioni intercorrenti tra i soggetti economici;
normativa dell'etichettatura
Diritto/Economia:
Abilità
Saper individuare i diversi tipi di relazioni intercorrenti tra i soggetti economici.
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Geografia Conoscenza
Territorio e tradizioni enogastronomiche monti lattari
Geografia Abilità
Conoscere le caratteristiche geografiche e climatiche
Fisica Conoscenze
La pressione nei solidi e nei liquidi e le principali leggi ad esse riferite (Pascal, Stevino, Archimede) Conoscere il concetto di calore e di temperatura.
Quale è la struttura della materia e di come avviene la dilatazione termica dei corpi.
Conoscere gli strumenti di misura della temperatura e le diverse scale utilizzate.
Fisica Abilità
Effettuare calcoli di pressione applicando le leggi studiate; stabilire se un corpo galleggia o affonda quando immerso in un certo liquido.
Saper utilizzare un termometro per misurare lo stato termico di un corpo o di un ambiente. Saper distinguere tra i diversi materiali e le loro dilatazioni termiche.
Scienze motorie : Conoscenze
Latte e derivati nella dieta dello sportivo
Scienze motorie:
Abilità
Saper individuare, nei vari sport, l'importanza del consumo del latte e derivati
Religione Conoscenze
Cucina Kosher latte e deriati : alimenti si o no?
Religione Abilità
Sapere se latte e derivati sono alimenti proibiti nella religione ebraica
Prerequisiti Saper classificare gli alimenti Conoscere gli elementi base di chimica Saper individuare le principali molecole biologiche e le loro funzionalità conoscenze ambienti di lavoro con relative attrezzature
Tempi Secondo quadrimestre
Fase 1 : presentazione dell’ UdA alla classe (il coordinatore detta e illustra la
”scheda di consegna allo studente” allegata)
Fase 2: documentario latte e derivati a visita azienda casaria
Fase 3 : ogni docente sviluppa la tematica prevista per la propria disciplina Fase 4 : produzione di un elaborato/prodotto (individuale o collettivo a scelta), per ogni
disciplina con relativa valutazione
Fase 5 : assemblaggio dei materiali elaborati dalle singole discipline Fase 6 : presentazione del prodotto finale
Fase7: : compilazione della “relazione individuale dello studente” ( vedi scheda allegata ) e valutazione per la Certificazione delle Competenze
Esperienze attivate Documentario latte e derivati o visita azienda casearia
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Metodologia Attività al computer, Brainstorming, Role playing,
Lezione laboratoriale Lavori di gruppo
Risorse umane I docenti di tutte le discipline
Strumenti LIM
Laboratorio di informatica
Laboratorio di cucina -Sala-accoglienza Aula
Aula magna Computer
Materiali per la realizzazione dei cartelloni
Valutazione Valutazione intermedia: i docenti delle materie coinvolte effettuano valutazioni disciplinari sui contenuti funzionali alla realizzazione dell’UdA.
Valutazione globale con “Griglia di valutazione dell’UdA”
(produzione scritta e orale in italiano) (Produzione scritta e orale in lingua)
(Produzione in power point o altra tecnica multimediale) (Autovalutazione)
(Griglia di valutazione dell’UdA)
PIANO DI LAVORO UDA SPECIFICAZIONE DELLE FASI
Fasi Attività Strumenti Esiti Tempi Valutazione
1 Presentazione dell' UDA alla classe ( il
referente detta e illustra la scheda di consegna allo studente
2 Visione nei locali della scuola -aula magna di un documetario sui l'osservazione di ciò che è stato
presentato in aula e ciò che si è rilevato
3 Ogni docente sviluppa le tematiche previste per la loro disciplina
Libro di testo o collettivo a scelta) per ogni disciplina con relativa valutazione
ore 1
5 Assemblaggio dei materiali elaborati dalle singole discipline
Pc , quaderni, cartelloni
Stimolare la capacità e la creatività degli alunni nel risolvere i problemi
Cucina accoglienza sala
alimentazione lingue
6 Presentazione del prodotto finale
Fascicolo Capacità di presentazione e sostenere le tematiche e le esperienze
direttamente vissute
Tutte le discipline Illustrazione delle procedure eseguite padronanza nell'utilizzo del lessico
specifico 7 Compilazione della
“relazione individuale dello studente” e valutazione per il certificato delle competenze
Coordinatore UDA più un docente ore 1
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Denominazione Prodotto enogastronomico campano ..… il tempo che fu, in cui Torre Annunziata era un luogo di pastifici, viaggio tra tradizioni e cultura Compito - prodotto Relazione sintetica a carattere informativo e descrittivo della pasta come
prodotto territoriale dei pastifici torresi con cenni storici alle tradizioni locali e comparazione, attraverso le lingue, delle abitudini culinarie napoletane e delle altre Nazioni , riferimenti tecnici di utilizzo / servizio nei due laboratori ( cucina e sala/bar ) ,dei fattori della produzione. Ricerca e collocazione dell'aspetto turistico con itinerario- enogastronomico . Competenze mirate
Assi Culturali
Cittadinanza
Professionali
Padroneggiare gli strumenti espressivi e comunicativi indispensabili per gestire l’interazione comunicativa in vari contesti.
Produrre testi di vario tipo
Usare diversi strumenti e nuove tecnologie utilizzando un lessico settoriale-tecnico-professionale
Comunicare e condividere esperienze e conoscenze acquisite
Ricercare informazioni / dati ed elementi del tema proposto
Cooperare ed essere disponibili ad assumersi incarichi e responsabilità
Pianificare il lavoro e rispettare i tempi e le consegne
Orientarsi nei vari nel mondo della pasta nelle fasi della produzione e fruizione di prodotti enogastonomici e servizi ristorativi e di accoglienza turistico-alberghiera.
Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i colleghi
stabilire collegamenti tra le tradizioni culturali locali -nazionali e internazionali ai fini della mobilità di studio e lavoro
Italiano:
conoscenze
Principali strutture grammaticali della lingua italiana.
Elementi di base delle funzioni della lingua.
Lessico fondamentale per la gestione di semplici comunicazioni orali in contesti formali e
informali.
Lessico tecnico-professionale
frasario nei contesti lavorativi, interazione comunicativa.
L'utilizzo della pasta nella cucina napoletana
Italiano abilità
Comprendere il messaggio contenuto in un testo orale.
Esporre in modo chiaro, logico e coerente esperienze vissute o testi ascoltati.
Affrontare molteplici situazioni comunicative
scambiando informazioni, idee per esprimere anche il proprio punto di vista.
Individuare il punto di vista dell’altro in contesti formali ed informali.
Saper estrapolare l'argomento trattato da un contesto generale
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Storia : le fonti
Ricerca storica dell'origine della pasta tra i greci e romani
Collegamenti con le discipline professionali
Storia :
Leggere le differenti fonti ricavandone informazioni.
Lingua straniera Inglese:
Tradizioni culinarie inglesi e paragoni con quelle italiane con particolare riferimento a quelle territoriali
past simple
Lingua straniera Inglese:
saper discutere ed elaborare scritti sintetici delle tradizioni culinarie inglesi
Saper raccontare tradizioni passate
Lingua straniera Francese:
Tradizioni culinarie francesi e paragoni con quelle italiane con particolare riferimento a quelle territoriali
Lingua straniera Francese:
Saper discutere ed elaborare scritti sintetici delle tradizioni culinarie francese
Saper raccontare tradizioni passate
Lab. cucina:
Lo studente sa riconoscere il termine pasta e la sua classificazione
Conoscere differenti formati il loro impiego in cucina
la cottura con una ricetta realizzata con una salsa madre
Lab. Cucina
Lo studente sa riconoscere i vari tipi di formato
Imparare come sono classificati e il loro impiego in cucina
Impiega correttamente i principali metodi base di cottura .
Strutturazione di una ricetta semplice Lab. sala /bar:
Tecniche di base per la preparazione della mise en place dei primi
stili di servizio relativi alla pasta utilizzo della clips
Manualità delle attrezzature da utilizzare.
Lab sala / bar
Saper applicare le varie tecniche di servizio richieste.
Identificare le attrezzature ed utensili di uso comune nei laboratori di Sala e Bar. Stili di servizio – mise en place Manualità delle attrezzature da utilizzare.
TIC
Operazioni specifiche di base di alcuni dei programmi applicativi più comuni
assemblaggio delle varie schede in word
TIC:
Utilizzare le funzioni di base dei software più comuni per produrre testi e comunicazioni multimediali calcolare e rappresentare dati ,catalogare informazioni cercare informazioni e comunicare in rete
Conoscenza del computer- gestione dei file -scrittura
Scienze degli alimenti Scienze degli alimenti
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Lab. Accoglienza
Conoscere l’iter della prenotazione e la modulistica relativa. Conoscere gli arrangiamenti e le varie sigle.
Conoscere la modulistica obbligatoria e facoltativa della fase ante e check-in.
Termine check -in
Richieste dei reparti per il menù itinerario -turistico
Lab. Accoglienza
Saper attuare l’iter della prenotazione e riconoscere le forme e i canali della prenotazione.
Saper compilare la modulistica obbligatoria e facoltativa delle prime due fasi del ciclo cliente.
Modulistica da compilare per le richieste effettuate dai cliente ai reparti -itinerari enogastronomici
di Torre Annunziata – pastificio
Matematica:
calibrature delle trafile tonde formati di pasta secca
Matematica:
Risolvere sequenze di operazioni e problemi
Diritto/Economia:
I fattori della produzione terra lavoro e capitale
Diritto/Economia:
Saper distinguere i diversi fattori della produzione e i relativi fattori produttivi
Geografia
La produzione industriale agroalimentare
Geografia
Saper individuare le eccellenze e i prodotti della zona Fisica
Conoscere gli strumenti di misura della temperatura e le diverse scale utilizzate.
Apprendere il significato di equivalenza tra calore ed energia. Imparare che esistono diversi stati della materia e i loro passaggi di stato.
Conoscere come avviene la trasmissione del calore e come si propaga.
Evaporazione- umidità -essicamento
Fisica
Saper utilizzare un termometro per misurare lo stato termico di un corpo o di un ambiente. Saper distinguere tra i diversi materiali e le loro dilatazioni termiche.
Scienze motorie:
La pasta nella dieta dello sportivo
Scienze motorie:
Saper individuare nei vari sport l'importanza del della pasta
Religione
Il grano dono di Dio simbolo del lavoro e della fatica umana festa della madonna della neve tradizioni locali
Religione
Saper riconoscere le tradizioni di un territorio
UNITA’ DI APPRENDIMENTO
Prerequisiti Saper classificare gli alimenti
Conoscere gli elementi base di chimica
Saper individuare le principali molecole biologiche e le loro funzionalità Conoscenze lessicali specifiche
Conoscenze le materie prime e il loro utilizzo in cucina e nella fase di distribuzione le loro tecniche e l'utilizzo delle attrezzature
Tempi Secondo Quadrimestre
Fase 1: presentazione dell’ UdA alla classe (il coordinatore detta e illustra la
”scheda di consegna allo studente” allegata) Fase 2: documentario pasta
Fase 3: ogni docente sviluppa la tematica prevista per la propria disciplina Fase 4: produzione di un elaborato/prodotto (individuale o collettivo a scelta), per ogni disciplina con relativa valutazione
Fase 5: assemblaggio dei materiali elaborati dalle singole discipline Fase 6: presentazione del prodotto finale
Fase7: compilazione della “relazione individuale dello studente” ( vedi scheda allegata ) e valutazione per la Certificazione delle Competenze
Esperienze attivate Documentario sui cereali
Metodologia attività al computer, brainstorming, role playing,
lezione laboratoriale lavori di gruppo
Risorse umane I docenti di tutte le discipline
Strumenti LIM
Laboratorio di informatica
Laboratorio di cucina -Sala-accoglienza Aula
Aula magna Computer
Materiali per la realizzazione dei cartelloni