LEZIONI DI TECNOLOGIE PER LA PRODUZIONE DI ALIMENTI FUNZIONALI A.A. 2015/16 aula 3 Prof.ssa Carla Severini
Data e ora SANU II anno Mercoledì 16/09
14,30-17,30 3h
(fr1) Introduzione al corso. Illustrazione del programma. Modalità di esame.Generalità. Definizione di alimento funzionale. Concetto di processo.
Mercoledì 23/09 (fr2) Tecnologie di trasformazione e stabilizzazione alimentare Pretrattamenti e fasi di trasformazione vera e propria
Problematiche connesse alla qualità dei prodotti. Ingredienti funzionali. Fattori di influenza
Mercoledì 30/09 14,30-17,30
3h
(fr3) Tecnologie mild. Teoria degli ostacoli. (Derossi)
Mercoledì 7/10 14,30-17,30 3h
(fr4) Tecnologie di produzione di prodotti funzionali all’olio extra vergine di oliva (Fiore)
Mercoledì 14/10 14,30-17,30
3h
(fr5) Tecnologia di produzione del caffè. Proprietà funzionali.
Mercoledì 21/10 SOSPENSIONE ESAMI Mercoledì 28/10
14,30-17,30 3h
(fr6) Tecnologie di produzione di alimenti funzionali derivati da insetti edibili (Azzollini)
Mercoledì 04/11 14,30-17,30
3h
(fr7) Tecnologie che preservano le naturali proprietà funzionali di alcuni alimenti (Fiore) (pomodoro, filetti di sgombro)
Mercoledì 11/11 14,30-17,30
3h
(fr8) Baby food (Giuliani)
Mercoledì 18/12 14,30-17,30 3h
(fr9) Tecnologie di produzione di derivati cerealicoli funzionali (Giuliani)
Mercoledì 25/11 14,30-17,30 3h
(fr10) Tecnologia di produzione dello yogurt (Derossi)
Mercoledì 02/12 14,30-17,30 3-4h
(fr-es) Broccolo-Prove di pretrattamenti preservanti le proprietà funzionali (Giuliani)
Mercoledì 09/12 14,30-17,30 3-4h
(es) Prove di tostatura ed estrazione del caffè (Fiore)
Mercoledì 16/12 14,30-17,30 3h
(fr11) Prodotti funzionali derivati da fermentazione presenti nel mondo. Chiusura corso
fr = lezioni frontali es = esercitazioni
Per informazioni:
Stanza 22, I plesso tel 0881589222 c.severini@unifg.it cell. 3204394681
