Lipidi.ppt — Agraria

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Classificazione lipidi

Dal punto di vista nutrizionale

•Lipidi di deposito o trigliceridi (98%)

•Lipidi cellulari : fosfolipidi, glicolipidi e colesterolo con funzioni strutturali

Dal punto di vista chimico

•Lipidi complessi o saponificabili (gliceridi,fosfolipidi, glicolipidi, cere)

•Lipidi semplici o non saponificabili (terpeni, steroidi, prostaglandine)

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Acidi grassi= acidi carbossilici a lunga catena apolare da C-12 saturi (solidi) o insaturi (liquidi), a numero pari di C.

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NOMENCLATURA 1. Lunghezza catena

2. Presenza doppi legami 3. Posizione doppi legami Es. ac. oleico 18C:1

ac linileico 18C:29,12

Numerazione dal C terminale

Serie omega 3 o serie dell’acido linolenico e derivati Acidi grassi essenziali (AGE o EFA)

Acidi grassi con = a 6 o 3 atomi di C dal fondo catena Funzioni AGE

1. costituenti fosfolipidi delle membrane 2. Precursori prostaglandine

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Acidi grassi saturi possono impacchettarsi strettamente → p.f. più alti, consistenza cerosa

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Lipidi più semplici: TRIGLICERIDI

Posizione 2 occupata

preferenzialmente da ac. grassi insaturi

•Grassi = solidi •Oli = liquidi

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X= colina + di 60 diversi tipi nel sangue (lecitine)

Lecitine presenti in tuorlo d’uovo, germe di grano, semi di soia e

come additivi emulsionanti ed antiossidanti utili:

•Esterificano il colesterolo nelle arterie con l’enzima LCAT attraverso le HDL •Prevengono stenosi epatica

•Aumentano colina e acetilcolina nel sangue e cervello

Plasmogeni all’O in posizione 1 è legato un idrocarburo

insaturo, presenti nelle cellule nervose e muscolari e nella frazione fosfolipidica del latte

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Sfingomieline

presenti nel tessuto animale, nella guaina mielinica a nella sost. bianca del cervello

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Glicolipidi :

1. diacilgliceroli

2. sfingoglicolipidi

Presenti nelle piante e nelle cellule nervose dei

vertebrati

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Glicosfingolipidi sono generalmente elettricamente

neutri

Si suddividono in :

• Cerebrosidi (galatto e glucocerebrosidi)

• Solfatidi (3-zucchero esterificato con ac.

solforico)

• Ganglosidi (con N-acetilglicosamina, gluc.

galatt. e ac. sialico)

Funzioni:

• Costituenti membrane cellulari

• Trasmettitori impulso nervoso attraverso sinapsi

• Controllano crescita e differenziazione cellulare

• Rendono specifici i gruppi sanguigni

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CERE

esteri di acidi grassi (C8-C36) con

alcoli a lunga catena (C18-C36)

Possono provenire da:

• vegetali (cere carnauba e cera montana)

• animali (cera d’api, lanolina, spermaceti)

Sono costituenti degli strati protettivi di vegetale,

pelle, peli e scheletro di insetti.

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Nel capodoglio la bassa densità dei trigliceridi in deposito fa adattare la galleggiabilità del corpo alla densità dell’ambiente durante le immersioni profonde in acqua fredda.

Contiene 18000 kg di

Olio spermacetico,miscela di triacilgliceroli e cere, liquido a 37°C e solido sotto i 31 °C

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Steridi esteri degli steroli con acidi grassi ciclopentanoperidrofenantrene Si dividono in: •Zoosteroli •Fitosteroli •Micosteroli

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Colesterolo costituente che conferisce rigidità alle

membrane biologiche, precursore di ormoni

steroidei di acidi biliari.

Di origine

•Esogena (quota della dieta < 300mg/d)

•Endogena (biosintesi inversamente proporzionale

a quello intodotto con la dieta)

Quando in eccesso è esterificato da ac grassi

insaturi o saturi, e questi ultimi poco solubili si

depositano nelle arterie (arteriosclerosi)

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Terpeni derivanti dalla condensazione di più unità isopreniche La loro biosintesi parte da acetilCoA

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